Ogni inverno, poco dopo aver macellato il maiale, preparo quasi automaticamente questa zuppa. Le ossa con carne non rimangono a lungo nel congelatore, quindi ne approfitto mentre sono fresche. Una mattina di sabato, ho tirato fuori un sacchetto con le ossa, le ho messe direttamente a bollire e ho rapidamente raccolto alcune verdure dal frigorifero. Il borș è fatto in casa, ricevuto da una vicina della Moldova. Tutto procede velocemente, senza troppi pensieri.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore
Porzioni: 8
Difficoltà: facile
Ingredienti
1 kg di ossa fresche di maiale, con carne (spalla, costola o quello che avete)
3 carote medie
1 cipolla grande
½ radice di sedano (150 g)
2 radici di prezzemolo
1 piccola rapa (circa 150 g)
2 peperoni (ideale, uno rosso e uno giallo)
1 zucchina piccola (200 g)
½ litro di borș fatto in casa, filtrato
1 tazza piccola (50 g) di riso a grano tondo
1,5 l di acqua (o quanto basta per coprire bene le ossa)
1 cucchiaio raso di sale (aggiustare a piacere)
1 mazzetto di prezzemolo fresco
½ mazzetto di aneto
foglie di sedano, a piacere
panna acida e peperoncino fresco da servire (opzionale)
Modalità di preparazione
1. Lavate bene le ossa di maiale sotto un getto d'acqua fredda. Se hanno molta grasso, rimuovete l'eccesso. Mettetele in una pentola grande e coprite con acqua fredda (1,5 l o quanto basta per coprirle comodamente). Mettete la pentola su fuoco medio.
2. Quando l'acqua inizia a scaldarsi e compaiono le prime bolle, schiumate con cura con un mestolo forato. Ripetete ogni pochi minuti, fino a quando il brodo rimane limpido. È importante per il gusto e l'aspetto.
3. Dopo che non si forma più schiuma e l'acqua bolle, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire coperto, per 60-80 minuti, finché la carne si stacca facilmente dall'osso. Non abbiate fretta, il brodo viene meglio se cuoce lentamente.
4. Togliete le ossa su un piatto e lasciatele raffreddare per 10-15 minuti. Con una forchetta o a mano, separate la carne e mettetela da parte. Se avete pezzi di cartilagine o cotenna morbida, potete aggiungerli alla carne. Gettate via le ossa e l'eccesso di grasso.
5. Filtrate il brodo se necessario, soprattutto se rimane schiuma. Rimettete il liquido nella pentola su fuoco medio.
6. Pulite e tagliate le carote, la radice di sedano, il prezzemolo e la rapa a cubetti piccoli. Tritate finemente la cipolla e tagliate i peperoni a cubetti.
7. Aggiungete tutte le verdure (eccetto la zucchina) nella pentola. Lasciate cuocere per 20-25 minuti, senza coperchio. Se il liquido si riduce troppo, aggiungete un po' d'acqua calda.
8. Quando le verdure sono quasi pronte, tagliate la zucchina a cubetti e aggiungetela nella pentola. Cuocete ancora per 10-15 minuti. La zucchina cuoce rapidamente e non ha bisogno di molto tempo.
9. Aggiungete il riso sciacquato e la carne staccata dalle ossa. Versate il borș fatto in casa (½ litro o secondo quanto acida desiderate la zuppa). Aggiustate di sale. Cuocete tutto per altri 10 minuti, finché il riso è tenero e i chicchi si sono gonfiati bene.
10. Spegnete il fuoco. Cospargete sopra prezzemolo fresco tritato, aneto e, se vi piace, foglie di sedano tritate.
11. Lasciate riposare la zuppa per qualche minuto prima di servire.
12. A tavola, mettete panna acida e peperoncino fresco a parte, per chi lo desidera.
Perché preparo spesso questa ricetta
La utilizzo sempre quando ho buone ossa a disposizione e verdure di stagione. Non è costosa, è abbastanza veloce e si ottiene una quantità generosa. Gli avanzi si conservano bene, e la zuppa resiste 2-3 giorni in frigorifero senza perdere sapore. Può essere adattata in base a ciò che ho in casa. La mangiano anche i bambini e i più schizzinosi.
Consigli e variazioni
Consigli
Non saltate la schiumatura delle ossa. Il brodo risulta molto più chiaro e ha un sapore pulito.
Se le ossa sono molto grasse, rimuovete il grasso che si forma in superficie verso la fine.
Scegliete verdure fresche, non danneggiate o vecchie. Il sedano e il prezzemolo danno un aroma di base, non ometteteli.
Aggiungo sempre la zucchina alla fine, per evitare che si sfaldi.
Se vi piace la zuppa più acida, aggiungete altri 100 ml di borș alla fine.
Non lasciate cuocere il riso eccessivamente, per non farlo disintegrare.
Sostituzioni
Il borș può essere sostituito con succo di limone o un po' di aceto, se non avete borș acido a disposizione.
Se non avete ossa, va bene anche con pezzi di polpa o costole di maiale, purché abbiano un po' di grasso.
Il riso può essere sostituito con 1-2 cucchiai di orzo perlato o potete ometterlo.
Le verdure possono variare a seconda della stagione – potete aggiungere patate, pastinaca o anche fagiolini.
Variazioni
Per un sapore più intenso, potete soffriggere le verdure in un po' di grasso di maiale o olio, prima di metterle nella pentola.
Si può aggiungere un peperoncino intero durante la cottura, per un tocco di piccantezza sottile.
Invece dell'aneto, potete usare il cerfoglio, se vi piace il suo aroma nelle zuppe.
A volte aggiungo anche un po' di panna acida direttamente nella pentola, verso la fine, per un tocco di cremosità in più.
Idee per servire
La zuppa di maiale con verdure si serve calda, con panna acida e peperoncino fresco a parte.
Una fetta di pane fresco o fatto in casa si abbina bene.
Gli avanzi possono essere riscaldati anche il giorno dopo, è altrettanto buona.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di carne?
Sì, va bene anche con polpa, costole o anche petto di maiale, ma le ossa danno il miglior sapore alla zuppa.
2. Posso sostituire il borș con qualcos'altro?
Se non avete borș, usate succo di limone o un po' di aceto, ma aggiungete gradualmente e assaggiate, per non renderla troppo acida.
3. Si può fare senza riso?
Sì, potete omettere il riso oppure sostituirlo con orzo perlato o patate tagliate a cubetti piccoli.
4. Si può congelare la zuppa?
Sì, la zuppa senza panna acida si congela bene. Durante lo scongelamento, lasciate che si scongeli lentamente in frigorifero, poi riscaldate a fuoco basso.
5. Quali verdure posso aggiungere in più?
Potete aggiungere pastinaca, patate, fagiolini o piselli, a seconda delle preferenze e di ciò che avete a disposizione.
Valori nutrizionali
(stima per porzione, senza panna acida)
Calorie: circa 200 kcal
Proteine: 15 g
Carboidrati: 17 g
Grassi: 8 g
Fibre: 3 g
La zuppa è equilibrata, ricca di proteine e verdure, mentre il grasso dipende molto da quanto ne lasciate sulle ossa.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa resiste 3 giorni in frigorifero, in una pentola coperta. Durante il riscaldamento, mettete a fuoco basso, mescolate delicatamente e non fate bollire a lungo, per non sfaldare le verdure. Se si è addensata troppo, aggiungete un po' d'acqua. Per la congelazione, non aggiungete panna acida nella pentola, ma solo al momento di servire.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore
Porzioni: 8
Difficoltà: facile
Ingredienti
1 kg di ossa fresche di maiale, con carne (spalla, costola o quello che avete)
3 carote medie
1 cipolla grande
½ radice di sedano (150 g)
2 radici di prezzemolo
1 piccola rapa (circa 150 g)
2 peperoni (ideale, uno rosso e uno giallo)
1 zucchina piccola (200 g)
½ litro di borș fatto in casa, filtrato
1 tazza piccola (50 g) di riso a grano tondo
1,5 l di acqua (o quanto basta per coprire bene le ossa)
1 cucchiaio raso di sale (aggiustare a piacere)
1 mazzetto di prezzemolo fresco
½ mazzetto di aneto
foglie di sedano, a piacere
panna acida e peperoncino fresco da servire (opzionale)
Modalità di preparazione
1. Lavate bene le ossa di maiale sotto un getto d'acqua fredda. Se hanno molta grasso, rimuovete l'eccesso. Mettetele in una pentola grande e coprite con acqua fredda (1,5 l o quanto basta per coprirle comodamente). Mettete la pentola su fuoco medio.
2. Quando l'acqua inizia a scaldarsi e compaiono le prime bolle, schiumate con cura con un mestolo forato. Ripetete ogni pochi minuti, fino a quando il brodo rimane limpido. È importante per il gusto e l'aspetto.
3. Dopo che non si forma più schiuma e l'acqua bolle, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire coperto, per 60-80 minuti, finché la carne si stacca facilmente dall'osso. Non abbiate fretta, il brodo viene meglio se cuoce lentamente.
4. Togliete le ossa su un piatto e lasciatele raffreddare per 10-15 minuti. Con una forchetta o a mano, separate la carne e mettetela da parte. Se avete pezzi di cartilagine o cotenna morbida, potete aggiungerli alla carne. Gettate via le ossa e l'eccesso di grasso.
5. Filtrate il brodo se necessario, soprattutto se rimane schiuma. Rimettete il liquido nella pentola su fuoco medio.
6. Pulite e tagliate le carote, la radice di sedano, il prezzemolo e la rapa a cubetti piccoli. Tritate finemente la cipolla e tagliate i peperoni a cubetti.
7. Aggiungete tutte le verdure (eccetto la zucchina) nella pentola. Lasciate cuocere per 20-25 minuti, senza coperchio. Se il liquido si riduce troppo, aggiungete un po' d'acqua calda.
8. Quando le verdure sono quasi pronte, tagliate la zucchina a cubetti e aggiungetela nella pentola. Cuocete ancora per 10-15 minuti. La zucchina cuoce rapidamente e non ha bisogno di molto tempo.
9. Aggiungete il riso sciacquato e la carne staccata dalle ossa. Versate il borș fatto in casa (½ litro o secondo quanto acida desiderate la zuppa). Aggiustate di sale. Cuocete tutto per altri 10 minuti, finché il riso è tenero e i chicchi si sono gonfiati bene.
10. Spegnete il fuoco. Cospargete sopra prezzemolo fresco tritato, aneto e, se vi piace, foglie di sedano tritate.
11. Lasciate riposare la zuppa per qualche minuto prima di servire.
12. A tavola, mettete panna acida e peperoncino fresco a parte, per chi lo desidera.
Perché preparo spesso questa ricetta
La utilizzo sempre quando ho buone ossa a disposizione e verdure di stagione. Non è costosa, è abbastanza veloce e si ottiene una quantità generosa. Gli avanzi si conservano bene, e la zuppa resiste 2-3 giorni in frigorifero senza perdere sapore. Può essere adattata in base a ciò che ho in casa. La mangiano anche i bambini e i più schizzinosi.
Consigli e variazioni
Consigli
Non saltate la schiumatura delle ossa. Il brodo risulta molto più chiaro e ha un sapore pulito.
Se le ossa sono molto grasse, rimuovete il grasso che si forma in superficie verso la fine.
Scegliete verdure fresche, non danneggiate o vecchie. Il sedano e il prezzemolo danno un aroma di base, non ometteteli.
Aggiungo sempre la zucchina alla fine, per evitare che si sfaldi.
Se vi piace la zuppa più acida, aggiungete altri 100 ml di borș alla fine.
Non lasciate cuocere il riso eccessivamente, per non farlo disintegrare.
Sostituzioni
Il borș può essere sostituito con succo di limone o un po' di aceto, se non avete borș acido a disposizione.
Se non avete ossa, va bene anche con pezzi di polpa o costole di maiale, purché abbiano un po' di grasso.
Il riso può essere sostituito con 1-2 cucchiai di orzo perlato o potete ometterlo.
Le verdure possono variare a seconda della stagione – potete aggiungere patate, pastinaca o anche fagiolini.
Variazioni
Per un sapore più intenso, potete soffriggere le verdure in un po' di grasso di maiale o olio, prima di metterle nella pentola.
Si può aggiungere un peperoncino intero durante la cottura, per un tocco di piccantezza sottile.
Invece dell'aneto, potete usare il cerfoglio, se vi piace il suo aroma nelle zuppe.
A volte aggiungo anche un po' di panna acida direttamente nella pentola, verso la fine, per un tocco di cremosità in più.
Idee per servire
La zuppa di maiale con verdure si serve calda, con panna acida e peperoncino fresco a parte.
Una fetta di pane fresco o fatto in casa si abbina bene.
Gli avanzi possono essere riscaldati anche il giorno dopo, è altrettanto buona.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di carne?
Sì, va bene anche con polpa, costole o anche petto di maiale, ma le ossa danno il miglior sapore alla zuppa.
2. Posso sostituire il borș con qualcos'altro?
Se non avete borș, usate succo di limone o un po' di aceto, ma aggiungete gradualmente e assaggiate, per non renderla troppo acida.
3. Si può fare senza riso?
Sì, potete omettere il riso oppure sostituirlo con orzo perlato o patate tagliate a cubetti piccoli.
4. Si può congelare la zuppa?
Sì, la zuppa senza panna acida si congela bene. Durante lo scongelamento, lasciate che si scongeli lentamente in frigorifero, poi riscaldate a fuoco basso.
5. Quali verdure posso aggiungere in più?
Potete aggiungere pastinaca, patate, fagiolini o piselli, a seconda delle preferenze e di ciò che avete a disposizione.
Valori nutrizionali
(stima per porzione, senza panna acida)
Calorie: circa 200 kcal
Proteine: 15 g
Carboidrati: 17 g
Grassi: 8 g
Fibre: 3 g
La zuppa è equilibrata, ricca di proteine e verdure, mentre il grasso dipende molto da quanto ne lasciate sulle ossa.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa resiste 3 giorni in frigorifero, in una pentola coperta. Durante il riscaldamento, mettete a fuoco basso, mescolate delicatamente e non fate bollire a lungo, per non sfaldare le verdure. Se si è addensata troppo, aggiungete un po' d'acqua. Per la congelazione, non aggiungete panna acida nella pentola, ma solo al momento di servire.
Ingredienti
ossa di maiale fresche con un po' di carne, 3 carote, 1 cipolla, 1/2 sedano, 2 radici di prezzemolo, 1 cavolo rapa, 2 peperoni (rosso e giallo), 1 zucchina, 1/2 litro di borscht, sale a piacere, 1 piccola tazza di riso, foglie fresche di prezzemolo, aneto, sedano