Sebze ile domuz çorbası

Her kış, domuz kesildikten kısa bir süre sonra bu çorbayı neredeyse otomatik olarak yaparım. Etli kemikler derin dondurucuda fazla kalmaz, bu yüzden taze olduklarında onlardan yararlanırım. Bir cumartesi sabahı, bir torba kemik çıkardım, doğrudan kaynamaya koydum ve buzdolabından hızlıca birkaç sebze topladım. Sulusu, Moldova'dan bir komşudan aldığım ev yapımı. Her şey hızlıca ilerliyor, fazla kafa karıştırıcı değil.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 2 saat
Porsiyon: 8
Zorluk: Kolay

Malzemeler

1 kg taze domuz kemiği, etli (sırt, kaburga veya ne varsa)
3 orta boy havuç
1 büyük soğan
½ kereviz kökü (150 g)
2 maydanoz kökü
1 küçük şalgam (yaklaşık 150 g)
2 dolmalık biber (ideal olarak, biri kırmızı biri sarı)
1 küçük kabak (200 g)
½ litre ev yapımı sulusu, süzülmüş
1 küçük fincan (50 g) yuvarlak pirinç
1,5 l su (veya kemikleri iyi kaplayacak kadar)
1 tatlı kaşığı tuz (damak tadına göre ayarlayın)
1 demet taze maydanoz
½ demet dereotu
isteğe bağlı olarak, kereviz yaprakları
servis için ekşi krema ve acı biber (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Domuz kemiklerini soğuk su altında iyice yıkayın. Eğer fazla yağ varsa, fazlasını alın. Büyük bir tencereye koyun ve üzerini kaplayacak kadar soğuk su ekleyin (1,5 l veya rahatça kaplayacak kadar). Tencereyi orta ateşte ısıtın.

2. Su ısınmaya başladığında ve ilk kabarcıklar belirmeye başladığında, dikkatlice köpüğünü alın. Her birkaç dakikada bir tekrarlayın, ta ki çorba berrak kalana kadar. Bu, lezzet ve görünüm için önemlidir.

3. Köpük oluşmadığında ve su kaynamaya başladığında, ateşi kısın ve kapağı kapalı olarak 60-80 dakika kaynamaya bırakın, et kemikten kolayca ayrılana kadar. Acele etmeyin, çorba yavaşça kaynadığında daha lezzetli olur.

4. Kemikleri bir tabağa çıkarın ve 10-15 dakika soğumaya bırakın. Bir çatal veya elinizle eti çıkarın ve bir kenara koyun. Eğer yumuşak kıkırdak veya deri parçaları varsa, bunları ete ekleyebilirsiniz. Kemikleri ve fazla yağı atın.

5. Gerekirse çorbayı süzün, özellikle köpük kalmışsa. Sıvıyı tekrar tencereye koyun ve orta ateşte ısıtın.

6. Havuçları, kereviz kökünü, maydanoz kökünü ve şalgamı küçük küpler halinde doğrayın. Soğanı ince doğrayın ve biberleri küp küp kesin.

7. Tüm sebzeleri (kabak hariç) tencereye ekleyin. 20-25 dakika kaynamaya bırakın, kapağı kapatmadan. Eğer sıvı çok azalırsa, biraz sıcak su ekleyin.

8. Sebzeler neredeyse piştiğinde, kabağı küp küp kesin ve tencereye ekleyin. 10-15 dakika daha kaynatın. Kabak hızlı pişer ve fazla zamana ihtiyacı yoktur.

9. Yıkanmış pirinci ve kemikten ayrılmış eti ekleyin. Ev yapımı sulusu (½ litre veya çorbanın ne kadar ekşi olmasını istediğinize göre) ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Her şeyi 10 dakika daha kaynatın, pirinç yumuşayana ve taneler iyi şişene kadar.

10. Ateşi kapatın. Üzerine doğranmış taze maydanoz, dereotu serpin ve isterseniz doğranmış kereviz yaprakları ekleyin.

11. Çorbanın servis edilmeden önce birkaç dakika "dinlenmesine" izin verin.

12. Masada ekşi krema ve acı biberi ayrı olarak sunun, isteyenler için.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Her zaman iyi kemikler ve mevsim sebzeleri olduğunda kullanıyorum. Pahalı değil, oldukça hızlı yapılıyor ve bol miktarda çıkıyor. Artıkları iyi saklanıyor ve çorba buzdolabında 2-3 gün kalıyor, tadını kaybetmiyor. Evde ne varsa ona göre uyarlanabiliyor. Hem küçükler hem de en seçici olanlar tarafından yeniyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Kemiklerin köpüğünü almakta geçmeyin. Çorba çok daha berrak çıkıyor ve temiz bir tadı oluyor.
Eğer kemikler çok yağlıysa, sonlara doğru yüzeyde biriken yağları alın.
Sert, bozulmamış veya eski sebzeler seçin. Kereviz ve maydanoz kökü temel bir aroma verir, bunları atlamayın.
Kabaka her zaman en son ekliyorum, ezilmemesi için.
Eğer çorbanızın daha ekşi olmasını istiyorsanız, sonuna 100 ml daha sulus ekleyin.
Pirinç fazla kaynamamalı, yoksa dağılabilir.

Yerine geçme

Sulusu, limon suyu veya biraz sirke ile değiştirebilirsiniz, eğer ekşi sulus yoksa.
Eğer kemik yoksa, yağlı parça veya domuz kaburgası ile de yapabilirsiniz.
Pirinç, 1-2 yemek kaşığı arpa ile değiştirilebilir veya tamamen çıkarılabilir.
Sebzeler mevsime göre değişebilir - patates, pastırma veya yeşil fasulye ekleyebilirsiniz.

Varyasyonlar

Daha yoğun bir tat için, sebzeleri tencereye koymadan önce az miktarda domuz yağı veya yağda sotelenebilir.
Hafif bir acılık için kaynamaya bir bütün acı biber ekleyebilirsiniz.
Dereotu yerine, çorbalarda hoşlanıyorsanız, tarhun kullanabilirsiniz.
Bazen tencereye sonlarına doğru biraz ekşi krema ekliyorum, böylece daha kremalı bir tat elde ediyorum.

Servis fikirleri

Sebzeli domuz çorbası sıcak servis edilir, yanında ekşi krema ve acı biber ile.
Taze veya ev yapımı ekmek dilimi iyi gider.
Artıklar ertesi gün ısıtılabilir, aynı şekilde lezzetlidir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Başka bir et türü kullanabilir miyim?
Evet, but, kaburga veya hatta domuz göğsü ile de yapılabilir, ama kemikler çorbanın en iyi tadını verir.

2. Sulusu başka bir şeyle değiştirebilir miyim?
Eğer sulus yoksa, limon suyu veya biraz sirke kullanın, ama yavaş yavaş ekleyin ve tadına bakın, fazla ekşi olmaması için.

3. Pirinç olmadan yapılabilir mi?
Evet, pirinci atlayabilir veya arpaca veya küçük küp doğranmış patates ile değiştirebilirsiniz.

4. Çorba dondurulabilir mi?
Evet, ekşi krema olmadan çorba iyi dondurulabilir. Çözüldüğünde, buzdolabında yavaşça çözülmesine izin verin, sonra kısık ateşte ısıtın.

5. Ek olarak hangi sebzeleri ekleyebilirim?
İsteğe bağlı olarak pastırma, patates, yeşil fasulye veya bezelye ekleyebilirsiniz, tercihlere ve elinizde olanlara göre.

Besin Değerleri

(ekşi krema olmadan bir porsiyon için tahmin)

Kalori: yaklaşık 200 kcal
Protein: 15 g
Karbonhidrat: 17 g
Yağ: 8 g
Lif: 3 g

Çorba dengeli, protein ve sebze açısından zengin, yağ miktarı ise kemiklerden ne kadar bıraktığınıza bağlıdır.

Saklama ve Isıtma

Çorba, kapaklı bir tencerede buzdolabında 3 gün dayanır. Isıtırken, kısık ateşte ısıtın, nazikçe karıştırın ve sebzelerin ezilmemesi için fazla kaynatmayın. Eğer çok koyulaşırsa, biraz su ekleyin. Dondurma için, tencereye ekşi krema eklemeyin, sadece servis yaparken ekleyin.