烟熏肉蔬菜汤

每次我开始做这个汤时，我都会想起第一次尝试时，完全忘记了放南瓜。实际上，我家里根本没有南瓜，但你看，我放了土豆，结果也很好。汤很好喝，但没有我现在知道的那么好。这是一种带有烟熏味的蔬菜汤，既不太重，也不太清淡，正好适合你饿了回来，不想花时间做三道菜。而且，既然我开始讲述，我承认：每次切香肠时，我总是忍不住偷吃几口，因为在把它放进汤里之前，我的耐心似乎就消失了。

为了不浪费时间：大约一个小时，包括切菜和洗碗，你就可以做好了。5-6份丰盛的汤，刚好可以吃两天，除非你们有七个人在餐桌上。这个汤一点也不复杂，不要以为它会让你感到麻烦。难度？我觉得是基础的，任何人都能轻松掌握，只要你别像我一样，最后忘记某个配料。

我一次又一次地回到这个食谱，因为我喜欢它将新鲜蔬菜的味道与那种烟熏味结合在一起，给人一种严肃的菜肴的感觉，但又不会让肚子感到沉重。我夏天和冬天都做，特别是当我手边有好烟熏肉或一个在冰箱里闲置的南瓜时。它的多样性也很有帮助，你可以用冰箱里的任何东西，汤依然美味，不要以为缺少某种蔬菜就不能做。更别提这汤也适合那些不太喜欢吃蔬菜的人，因为烟熏味会欺骗他们的味蕾。

配料清单并不是固定的，但我喜欢这样，所以就写给你们。对于一锅大约5-6份的汤，你需要：

400克烟熏香肠 - 它给汤带来了风味，那种“严肃”的汤的味道，我是这么认为的。不要太咸，因为最后你会调味。
2个洋葱 - 可以是黄洋葱或红洋葱，只要在炒的时候不要把它们烧焦。
1个甜椒 - 任何颜色都可以，但如果放红色的，会带一点甜味。
1根大胡萝卜 - 我会把它擦成丝或切成小块，取决于我的心情。
一罐自制番茄（大约400-500克） - 夏天的新鲜番茄是理想的，但说实话，当我不想做的时候，罐头救了我。
1个中等大小的南瓜（我用冰箱里的，季节时用新鲜的，汤会更好）。
大约两把粗切的卷心菜 - 不要太多，以免掩盖其他味道，只要能提供一点甜味和口感。
新鲜的香菜 - 最后放，为了增加新鲜感，不要一开始就把它放进汤里，它的味道会消失。
盐和胡椒 - 根据口味调整 - 注意盐，因为烟熏肉和番茄可能已经很咸了。

现在，配料准备好了，如果你没有这些确切的数量，不要惊慌。我有时会用更少的香肠或没有卷心菜，结果也没出什么大问题。洋葱和胡萝卜是必不可少的，它们是汤的基础。

好了，开始一步一步来。我没有计时器，但我可以告诉你我在多次尝试中观察到的：

1. 把洋葱切碎，放入3-4汤匙油中炒。不要急于把它烧焦，只要让它变得透明。加入切好的或擦好的胡萝卜和甜椒。搅拌以防粘锅，炒两三分钟，让香味散发出来。
2. 香肠切成小块或薄片 - 随你喜欢 - 然后放入炒好的蔬菜中。炒两分钟，直到开始释放一些脂肪并散发出烟熏的香味。如果香肠太瘦，可能不会释放太多香味，所以要注意选择香肠的种类。我有时会放一点肥肉，如果有的话，但这不是必须的。
3. 在所有混合物上倒入两大杯水，等它煮沸。水的量可以根据你想要的汤的浓稠度来调整；你可以随时在后面加更多，但一开始不要放太多。
4. 现在加入粗切的卷心菜。如果你想切得更细也可以，但我喜欢汤里能看到卷心菜的条状。让它在小火上煮，锅盖半盖着，煮15-20分钟，直到卷心菜开始变软，但不要煮成糊状。
5. 当卷心菜煮到一半时，加入切碎的番茄（如果想要更“细腻”的汤，可以用搅拌机打碎）。搅拌，让它再煮几分钟。
6. 加入南瓜块（如果是冷冻的，我直接放，不解冻）。再煮10分钟，直到南瓜变软。尝一下 - 如果南瓜熟了，汤就好了。
7. 从火上取下锅。这时可以调味盐和胡椒。不要提前加盐，因为香肠和番茄可能已经有咸味。
8. 加入切碎的新鲜香菜。我会撒很多，这样更美味。你也可以留一些在上菜时用。

一个小窍门：如果你想让汤更酸，可以在加入番茄时挤一些柠檬汁或放一点酸奶。我并不总是放，因为有时番茄已经带来了足够的酸度。

实用建议、变种和上菜创意

实用建议

不要让蔬菜炒得太久，否则会失去味道，只需让它们“启动”一下。
如果看到汤面上有烟熏肉或卷心菜的泡沫，用勺子撇掉，以免汤变得浑浊。
如果你的香肠非常咸或烟熏味太重，先稍微冲洗一下，以免汤太咸。

替换和调整

没有香肠？可以用其他烟熏肉 - 烟熏猪腿、培根，甚至自制香肠。没有肉的话，也可以做素汤，只用蔬菜，最后加一把煮熟的豆子，味道也很好。
卷心菜可以用花椰菜或西兰花替代，如果你冰箱里有，想要点不同的。
不喜欢南瓜？可以用切成小块的土豆。我知道，味道不一样，但也很好。
不吃麸质？这道汤本身就不含麸质，只要注意烟熏肉中不要有可疑的添加剂。
为了增加更多的绿色，可以在最后放一些莳萝或香葱，味道会完全不同。

变种

如果你想让汤更丰盛，可以在加入卷心菜时放一勺洗净的米饭。要小心，米饭会吸收液体，所以需要适时加水。
当没有番茄时，可以使用番茄酱或稀释的番茄膏，但不要放太多，以免掩盖其他味道。
另一种变体，如果你想让汤更适合孩子，可以在最后加入自制面条。直接放入沸腾的汤中，煮两分钟。

上菜创意

这汤可以搭配一片自制的面包，或者冷玉米粥。我喜欢简单地吃，因为这样已经很饱了。
对于喜欢辣味的人，可以在上菜时撒一些切碎的辣椒，但不要放在锅里，因为并不是每个人都能接受。
一杯干白葡萄酒非常搭配，但加点柠檬水也是完美的，尤其是在外面天气热的时候。
作为完整菜单的一部分，可以先上这道汤，然后再上轻食主菜，比如蔬菜炖菜或鱼。

常见问题

我可以不放烟熏肉做汤吗？
当然可以。汤会稍微清淡一些，但仍然美味，尤其是如果你多放一些卷心菜和番茄。如果你仍然想保留“烟熏”的味道，可以使用一点熏辣椒粉。

如果我没有南瓜，该放什么？
你可以放切成小块的土豆，或者甚至是青豆。我也做过豌豆汤，味道也不错，但汤的风味会稍微不同。不要害怕即兴发挥。

卷心菜和南瓜需要煮多久？
如果卷心菜是年轻的，煮15-20分钟就足够了。如果是老的，可以多煮一会儿。南瓜不需要超过10分钟，否则会变得糊状。

我需要先炒蔬菜，还是可以直接放入煮？
炒菜能给汤增添浓郁的味道和颜色，但如果你着急，可以直接把蔬菜放入煮，只是会失去一些香味。选择权在你。

如果我做了太多汤，可以冷冻吗？
可以，非常适合冷冻。让它冷却后，分装在盒子里。解冻时，放在小火上加热，偶尔搅拌。

我该加多少水？如果汤太稠，我该怎么办？
一开始放两大杯水，后面可以根据蔬菜煮的情况再加。如果最后觉得汤太稠，可以再加一点热水，搅拌均匀。不要稀释得太多，否则会失去味道。

营养价值（大约）

这一碗汤大约有200-220卡路里。大部分热量来自香肠，其余是蔬菜，所以如果你不在上菜时过量吃面包，整体还是相对清淡的。碳水化合物不多，南瓜、胡萝卜、卷心菜、番茄 - 每碗大约20克。蛋白质很少，大约7-8克，主要来自香肠。脂肪也是来自那里，大约每碗13-14克。如果你想让汤更轻，可以选择瘦烟熏肉或减少用量。

这道菜也适合那些减肥的人（不放太多烟熏肉）或想要低卡路里丰盛汤的人。很多人对烟熏肉感到害怕，但在这个量下并没有什么大问题。

如何保存和重新加热

如果你剩下汤，请将其放在冰箱中，用盖子盖好，或者放在盒子里。可以保存2-3天，有时甚至四天，只要没有放面条或米饭。重新加热时，放在小火上，轻轻搅拌以免粘锅。如果汤看起来变稠，可以加一点热水或蔬菜汤，但不要弄得太稀。不要用微波炉加热，因为卷心菜和南瓜会变软。

如果你要分装冷冻，确保在放入盒子之前完全冷却。解冻时，放在冰箱里过夜，然后在炉子上加热，而不是直接用大火加热 - 这样加热均匀，蔬菜不会变得糊状。

就这样，这个汤没有固定的配方，你可以根据冰箱里有什么和当天的心情来调整。我们家很少会剩下第二天。