Gemüsesuppe mit geräuchertem Fleisch

So oft ich diese Suppe koche, erinnere ich mich daran, wie ich beim ersten Mal völlig das Zucchini vergessen habe. Tatsächlich hatte ich nicht einmal Zucchini im Haus, aber siehe da, ich habe Kartoffeln hinzugefügt und es hat trotzdem geschmeckt. Es war gut, aber nicht ganz so, wie ich es jetzt kenne. Eine Gemüsesuppe mit Räucherfleisch, die weder zu schwer noch zu lasch ist, genau das Richtige, wenn man hungrig nach Hause kommt und keine Lust hat, drei Gänge zu kochen. Und wenn ich schon dabei bin, gestehe ich: Oft, wenn ich den Kaiser schneide, nasche ich ein Stück davon, denn bis ich es in die Suppe gebe, scheint mir die Geduld zu schwinden.

Um keine Zeit zu verlieren: Eine Stunde, inklusive Schneiden und Abspülen danach, das ist alles, was du brauchst. 5-6 großzügige Portionen, genau richtig, um zwei Tage auszureichen, wenn ihr nicht sieben am Tisch seid. Es ist überhaupt nicht kompliziert, glaub nicht, dass es dir Schwierigkeiten bereitet. Die Schwierigkeit? Ich sage, sie ist grundlegend, das heißt, jeder kann es beim ersten Mal hinbekommen, du musst nur darauf achten, kein Zutat wie ich am Ende zu vergessen.

Ich kehre immer wieder zu diesem Rezept zurück, weil ich mag, wie es den Geschmack frischer Gemüse mit dem Räucherfleisch kombiniert, das einen Hauch von ernsthaftem Essen gibt, aber nicht schwer im Magen liegt. Ich mache es sowohl im Sommer als auch im Winter, besonders wenn ich gutes Räucherfleisch oder ein Zucchini zur Hand habe, das im Gefrierschrank gelangweilt hat. Es hilft auch, dass es vielseitig ist; du kannst mit dem jonglieren, was du im Kühlschrank findest, und es wird trotzdem lecker, glaub nicht, dass das Rezept scheitert, wenn dir ein Gemüse fehlt. Ganz zu schweigen davon, dass es eine Suppe ist, die auch denen gefällt, die keine großen Gemüsefans sind, denn der Geschmack des Räucherfleisches täuscht sie.

Die Zutatenliste ist nicht in Stein gemeißelt, aber so mag ich es, so schreibe ich es euch. Für einen Topf mit etwa 5-6 Portionen benötigst du:

400 g geräucherter Kaiser – er verleiht den Geschmack, den ich als „ernsthafte“ Suppe bezeichne. Er sollte nicht zu salzig sein, da du am Ende nachjustierst.
2 Zwiebeln – sowohl gelbe als auch rote sind in Ordnung, nur brenne sie nicht an, wenn du sie anbrätst.
1 Paprika – jede Farbe ist gut, aber wenn du rot nimmst, gibt es ein wenig Süße.
1 große Karotte – ich reibe sie oder schneide sie in Würfel, je nachdem, wie ich gerade Lust habe.
Ein Glas Tomaten in ihrem eigenen Saft (ca. 400-500 g) – frische Tomaten im Sommer sind ideal, aber ehrlich gesagt, wenn ich keine Lust habe, rettet mich das Glas.
1 mittlere Zucchini (ich verwende, was ich im Gefrierschrank habe; wenn Saison ist, nehme ich frische, und die Suppe wird viel besser).
Etwa zwei gute Handvoll grob gehacktes Kraut – nicht zu viel, damit es den Rest nicht überdeckt, nur genug, um ein wenig Süße und Textur zu geben.
Frische Petersilie – zum Schluss für die Frische, wirf sie nicht gleich zu Beginn in die Suppe, denn dann verliert sie ihren Geschmack.
Salz und Pfeffer nach Geschmack – vorsichtig mit dem Salz, denn das Räucherfleisch und die Tomaten können bereits salzig sein.

Jetzt, mit den Zutaten auf dem Tisch, erschrecke dich nicht, wenn du nicht genau diese Mengen hast. Ich habe es auch mit weniger Kaiser oder ohne Kraut gemacht und es war trotzdem keine Tragödie. Zwiebel und Karotte sollten nicht fehlen, sie bilden die Basis.

Gut, lass uns Schritt für Schritt zur Sache kommen. Ich habe keine Stoppuhr in der Hand, aber ich sage dir, was ich nach mehreren Runden beobachtet habe:

1. Schneide die Zwiebel fein und brate sie in 3-4 Esslöffeln Öl an. Beeile dich nicht, sie anzubrennen, sie soll nur glasig werden. Füge die geschnittene oder geriebene Karotte und die Paprika hinzu. Rühre um, damit sie nicht anbrennen, zwei bis drei Minuten sind genug, um das Aroma zu entfalten.
2. Schneide den Kaiser in Würfel oder dünne Streifen – je nach Lust – und füge ihn zu dem Gemüse hinzu. Brate ihn zwei Minuten an, bis er ein wenig Fett abgibt und nach Räucherfleisch riecht. Wenn er zu mager ist, weißt du, dass er nicht viel Aroma abgibt, also achte auf die Art des Kaisers, den du wählst. Manchmal füge ich auch ein wenig Speck hinzu, wenn ich welchen habe, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
3. Gieße zwei große Tassen Wasser über die gesamte Mischung und lass es aufkochen. Die Wassermenge regulierst du je nachdem, wie dick du die Suppe möchtest; du kannst jederzeit mehr hinzufügen, aber übertreibe es nicht gleich zu Beginn.
4. Jetzt füge das grob gehackte Kraut hinzu. Wenn du es feiner hacken möchtest, ist das in Ordnung, aber ich mag es, wenn man die Streifen in der Suppe sieht. Lass es bei niedriger Hitze mit einem halb aufgesetzten Deckel etwa 15-20 Minuten köcheln, bis du siehst, dass das Kraut anfängt weich zu werden, aber nicht zu Brei.
5. Wenn das Kraut halb gar ist, füge die klein geschnittenen (oder pürierten, wenn du eine „feinere“ Suppe möchtest) Tomaten hinzu. Rühre um und lass es noch ein paar Minuten aufkochen.
6. Füge die Zucchini-Stücke hinzu (wenn sie gefroren sind, gebe ich sie direkt hinzu, ich taue sie nicht auf). Lass alles etwa 10 Minuten weiter köcheln, bis auch die Zucchini weich ist. Probiere – wenn die Zucchini gar ist, ist die Suppe fertig.
7. Nimm den Topf vom Herd. Jetzt ist der Moment, um mit Salz und Pfeffer abzuschmecken. Salze nicht vorher, denn das Räucherfleisch und die Tomaten können bereits salzig sein.
8. Füge die fein gehackte Petersilie hinzu. Ich streue sie großzügig darüber, so schmeckt es besser. Du kannst einen Teil zurücklassen für das Servieren.

Ein Tipp: Wenn du die Suppe saurer magst, presse etwas Zitrone aus oder füge beim Hinzufügen der Tomaten ein wenig Borschtsch hinzu. Ich mache das nicht immer, denn manchmal bringen die Tomaten bereits genug Säure mit.

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps

Lass die Gemüse nicht zu stark anbraten, denn sie verlieren ihren Geschmack; du möchtest sie nur ein wenig „anstoßen“.
Wenn du siehst, dass sich Schaum vom Räucherfleisch oder Kraut bildet, schöpfe ihn mit einem Löffel ab, damit die Suppe nicht trüb wird.
Wenn du sehr salzigen oder stark geräucherten Kaiser hast, spüle ihn ein wenig ab, damit die Suppe nicht zu salzig wird.

Ersatz und Anpassungen

Hast du keinen Kaiser? Geht auch mit anderem Räucherfleisch – geräuchertem Schinken, Speck, sogar Hauswürsten. Ohne Fleisch bekommst du auch eine vegane Suppe, nur mit Gemüse, füge am Ende eine Handvoll gekochte Bohnen hinzu und es wird großartig.
Das Kraut kann durch Blumenkohl oder sogar Brokkoli ersetzt werden, wenn du das im Kühlschrank hast und etwas Abwechslung möchtest.
Magst du keine Zucchini? Nimm kleine gewürfelte Kartoffeln. Ich weiß, es ist nicht dasselbe, aber es schmeckt trotzdem gut.
Glutenfrei? Ist es bereits, achte nur darauf, dass die Räucherwaren keine zweifelhaften Zusatzstoffe enthalten.
Für mehr Grün kannst du am Ende Dill oder Estragon hinzufügen, das verändert den Geschmack komplett.

Variationen

Wenn du die Suppe gehaltvoller möchtest, füge einen Esslöffel gewaschenen Reis zusammen mit dem Kraut hinzu. Achte darauf, dass er Flüssigkeit aufnimmt, also ergänze bei Bedarf mit Wasser.
Wenn du keine Tomaten hast, kannst du auch Tomatenmark oder -püree verwenden, aber übertreibe es nicht, damit die anderen Geschmäcker nicht überdeckt werden.
Eine weitere Variante, wenn du sie für Kinder sättigender machen möchtest, füge am Ende hausgemachte Nudeln hinzu. Gib sie direkt in die kochende Suppe und lass sie zwei Minuten ziehen.

Serviervorschläge

Die Suppe schmeckt gut mit einer Scheibe Hausbrot, wenn du hast, oder sogar mit kaltem Polenta. Ich esse sie einfach, denn sie ist auch so schon ziemlich sättigend.
Für die, die es scharf mögen, kann man beim Servieren etwas geschnittene Chilischote darüberstreuen, aber nicht in den Topf, denn nicht jeder verträgt das.
Ein Glas trockener Weißwein passt überraschend gut dazu, aber auch Wasser mit Zitrone ist perfekt, besonders wenn es draußen heiß ist.
Zu einem kompletten Menü kannst du sie als Vorspeise servieren und danach einen leichten Hauptgang, vielleicht ein Gemüse- oder Fischragout.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Suppe ohne Räucherfleisch machen?
Ja, absolut. Sie wird etwas leichter, aber immer noch schmackhaft, besonders wenn du ein bisschen mehr Kraut und Tomaten hinzufügst. Wenn du den „rauchigen“ Geschmack dennoch behalten möchtest, verwende ein wenig geräuchertes Paprikapulver.

Was soll ich tun, wenn ich keine Zucchini habe?
Du kannst gewürfelte Kartoffeln oder sogar grüne Bohnen verwenden. Ich habe es auch mit Erbsen gemacht, das ist nicht schlecht, aber es wird eine etwas andere Suppe. Hab keine Angst, improvisiere.

Wie lange koche ich das Kraut und die Zucchini?
Das Kraut, wenn es jung ist, kocht schnell, in 15-20 Minuten. Wenn es älter ist, lass es etwas länger. Die Zucchini braucht nicht mehr als 10 Minuten, sonst wird sie matschig.

Muss ich das Gemüse anbraten oder kann ich es direkt ins Wasser geben?
Das Anbraten gibt der Suppe den vollen Geschmack und die Farbe, aber wenn du es eilig hast, kannst du das Gemüse direkt ins Wasser geben, nur verlierst du etwas Aroma. Es ist deine Wahl.

Kann ich die Suppe einfrieren, wenn ich zu viel gemacht habe?
Ja, das lässt sich sehr gut einfrieren. Lass sie abkühlen, fülle sie in Behälter, portioniert. Wenn du sie auftauen möchtest, lass sie über Nacht im Kühlschrank und wärme sie dann bei niedriger Hitze auf, während du gelegentlich umrührst.

Wie viel Wasser soll ich hinzufügen? Es ist zu dick geworden, was soll ich tun?
Zu Beginn gib zwei große Tassen und ergänze nach Bedarf, nachdem das Gemüse gekocht ist. Wenn du am Ende siehst, dass sie zu dick ist, füge etwas heißes Wasser hinzu und rühre gut um. Verdünne sie nicht zu sehr, denn sie verliert ihren Geschmack.

Nährwerte (ungefähr)

Eine Portion dieser Suppe hat etwa 200-220 kcal. Die meisten Kalorien stammen vom Kaiser, der Rest sind Gemüse, also ist sie ziemlich leicht, wenn du nicht mit dem Brot übertreibst. Die Kohlenhydrate sind nicht sehr viele, die Zucchini, Karotte, das Kraut, die Tomaten – insgesamt etwa 20 g pro Portion. Eiweiße sind wenige, etwa 7-8 g, hauptsächlich vom Kaiser. Das Fett stammt ebenfalls von dort, etwa 13-14 g pro Portion. Wenn du sie noch leichter machen möchtest, nimm mageres Räucherfleisch oder reduziere die Menge.

Es ist ein Gericht, das auch für diejenigen geeignet ist, die eine Diät halten (nicht zu viel Räucherfleisch) oder eine sättigende Suppe ohne viele Kalorien wollen. Viele haben Angst vor Räucherfleisch, aber in dieser Menge ist es keine Tragödie.

Wie man sie aufbewahrt und wieder aufwärmt

Wenn du noch Suppe übrig hast, halte sie im Kühlschrank in einem abgedeckten Topf oder in einem Behälter. Sie hält sich problemlos 2-3 Tage, manchmal sogar vier, wenn du keine Nudeln oder Reis hinzugefügt hast. Beim Wiedererhitzen auf niedriger Hitze erhitzen, vorsichtig umrühren, damit sie nicht anbrennt. Wenn sie zu dick erscheint, füge etwas heißes Wasser oder Gemüsebrühe hinzu, aber ohne sie zu dünn zu machen. Erwärme sie nicht in der Mikrowelle, denn das Kraut und die Zucchini werden matschig.

Wenn du sie für das Einfrieren portionierst, lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie in Behälter gibst. Wenn du sie herausnimmst, taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und wärme sie dann auf dem Herd auf, nicht direkt bei hoher Hitze – so erwärmt sie sich gleichmäßig und das Gemüse zerfällt nicht.

Das war's, diese Suppe ist nicht in Stein gemeißelt, du kannst damit jonglieren, je nachdem, was du im Kühlschrank hast und wie viel Lust du an diesem Tag hast. Bei uns bleibt selten etwas für den nächsten Tag übrig.