Sempre que me ponho a fazer esta sopa, lembro-me de como, na primeira vez que a experimentei, me esqueci completamente da abobrinha. Na verdade, nem tinha abobrinha em casa, mas, veja só, coloquei batata e mesmo assim ficou boa. Estava saborosa, mas não exatamente como a conheço agora. Uma sopa de legumes com defumado que não é nem muito pesada, nem muito leve, perfeita para quando você chega faminto e não tem vontade de preparar três pratos. E, já que comecei a contar, confesso: muitas vezes, ao cortar o kaizer, acabo beliscando um pouco dele com vontade, porque até colocá-lo na sopa, parece que a paciência me falta.
Para não perdermos tempo: uma hora, incluindo o corte e a lavagem das louças depois, é o que você precisa. 5-6 porções generosas, o suficiente para durar dois dias, a menos que você esteja com sete pessoas à mesa. Não é nada complicado, não pense que vai lhe dar trabalho. A dificuldade? Eu diria que é básica, ou seja, qualquer um consegue, só não esqueça, como eu, de algum ingrediente no final.
Volto sempre a esta receita porque gosto de como combina o sabor dos legumes frescos com aquele defumado que dá um toque de comida de verdade, mas que não pesa no estômago. Faço tanto no verão quanto no inverno, especialmente quando tenho um bom defumado à mão ou uma abobrinha que ficou esquecida no congelador. Ajuda também o fato de ser versátil, você pode brincar com o que encontrar na geladeira e ainda assim fica saborosa, não pense que se não tiver um legume, a receita não dá certo. Sem contar que é uma sopa que agrada até aqueles que não são grandes amantes de legumes, pois o sabor do defumado engana.
A lista de ingredientes não é fixa, mas é assim que gosto, assim escrevo para vocês. Para uma panela de cerca de 5-6 porções, você vai precisar de:
400 g de kaizer defumado – ele dá o sabor, aquele gosto de sopa "séria", como eu digo. Não deve ser muito salgado, pois você vai ajustar no final.
2 cebolas – podem ser amarelas ou roxas, só não as queime ao refogar.
1 pimentão – qualquer cor serve, mas se usar vermelho, dá um toque de doçura.
1 cenoura grande – eu ralo ou corto em cubinhos, depende do meu ânimo.
Um vidro de tomates em seu próprio suco (cerca de 400-500 g) – os tomates frescos no verão são ideais, mas, sinceramente, quando não estou com vontade, o vidro me salva.
1 abobrinha média (eu uso o que tenho no congelador, quando é época coloco frescas, e a sopa fica muito melhor).
Cerca de dois punhados de repolho picado grosseiramente – não muito, para não ofuscar o resto, só o suficiente para dar um pouco de doçura e textura.
Salsa fresca – no final, para frescor, não coloque na sopa desde o início, pois perde o sabor.
Sal e pimenta a gosto – cuidado com o sal, pois tanto o defumado quanto os tomates podem já ser salgados.
Agora, com os ingredientes à mesa, não se assuste se não tiver exatamente essas quantidades. Eu já fiz com menos kaizer ou sem repolho e mesmo assim não foi um desastre. A cebola e a cenoura não podem faltar, elas fazem a base.
Bom, vamos ao trabalho, passo a passo. Eu não sou de usar cronômetro, mas te digo o que observei depois de várias tentativas:
1. Corte a cebola bem picada e coloque-a para refogar em 3-4 colheres de sopa de óleo. Não se apresse em queimá-la, só deixe ficar translúcida. Adicione a cenoura cortada ou ralada, além do pimentão. Mexa para não grudar, dois ou três minutos são suficientes para liberar o aroma.
2. Corte o kaizer em cubos ou tiras finas – como preferir – e coloque sobre os legumes refogados. Refogue por dois minutos, até começar a soltar um pouco de gordura e o cheiro de defumado. Se for muito magro, saiba que não solta muito sabor, então tome cuidado com o tipo de kaizer que escolher. Às vezes, coloco um pouco de banha se tiver, mas não é obrigatório.
3. Despeje duas canecas grandes de água sobre toda a mistura e deixe ferver. A quantidade de água você ajusta conforme o quão grossa você quer a sopa; pode adicionar mais ao longo do processo, mas não exagere no início.
4. Agora adicione o repolho picado grosseiramente. Se quiser picá-lo mais fino, tudo bem, mas eu gosto de ver as tiras na sopa. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a tampa meio colocada, por cerca de 15-20 minutos, até ver que o repolho começa a amolecer, mas não se transforme em pasta.
5. Quando o repolho estiver meio cozido, adicione os tomates picados (ou batidos no liquidificador, se quiser a sopa mais "fina"). Misture e deixe ferver por mais alguns minutos.
6. Adicione os pedaços de abobrinha (se estiverem congelados, eu coloco direto, não descongelo). Deixe cozinhar tudo por mais 10 minutos, até a abobrinha amolecer. Prove – se a abobrinha estiver cozida, a sopa está pronta.
7. Retire a panela do fogo. Agora é a hora de ajustar o sal e a pimenta. Não salgue antes, pois tanto o kaizer quanto os tomates podem já estar salgados.
8. Adicione a salsa picada. Eu coloco bastante, fica mais saborosa assim. Você pode deixar um pouco para quando servir.
Uma dica: se quiser a sopa mais azeda, esprema um pouco de limão ou coloque um pouco de borscht ao adicionar os tomates. Eu não coloco sempre, pois às vezes os tomates já trazem acidez suficiente.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis
Não deixe os legumes refogarem demais, pois perdem o sabor, você só quer "ativá-los" um pouco.
Se perceber que se forma espuma do defumado ou do repolho, retire com uma colher, para que a sopa não fique turva.
Se o kaizer for muito salgado ou defumado, lave-o um pouco antes para não acabar com uma sopa salgada.
Substituições e adaptações
Não tem kaizer? Também funciona com outro defumado – joelho defumado, costela, bacon, até salsichas caseiras. Sem carne, você pode fazer uma sopa vegana, apenas com legumes, adicionando um punhado de feijão cozido no final e fica deliciosa.
O repolho pode ser substituído por couve-flor ou até brócolis, se você tiver na geladeira e quiser algo diferente.
Não gosta de abobrinha? Coloque batata cortada em cubos pequenos. Eu sei, não é a mesma coisa, mas fica bom de qualquer forma.
Sem glúten? Já é sem, só tenha cuidado com os defumados para não terem aditivos estranhos.
Para mais verdura, você pode adicionar endro ou estragão no final, muda completamente o sabor.
Variações
Se você quiser que a sopa fique mais consistente, adicione uma colher de arroz lavado junto com o repolho. Atenção, ele absorve líquido, então complemente com água se necessário.
Quando não tiver tomates, você pode usar molho de tomate ou pasta de tomate diluída, mas não coloque demais, para não cobrir os outros sabores.
Outra opção, se quiser torná-la mais substancial para as crianças, adicione macarrão caseiro no final. Coloque direto na sopa fervente e deixe por dois minutos.
Ideias de servir
A sopa combina bem com uma fatia de pão caseiro, se tiver, ou até com polenta fria. Eu a como simples, pois já é bastante nutritiva assim.
Para quem gosta de picante, pode adicionar pimenta cortada por cima ao servir, mas não na panela, pois nem todos suportam.
Um copo de vinho branco seco combina surpreendentemente bem, mas também com água com limão fica perfeita, especialmente se estiver quente lá fora.
Em um menu completo, você pode servi-la no início e depois como um prato principal leve, talvez um ensopado de legumes ou peixe.
Perguntas frequentes
Posso fazer a sopa sem defumado?
Sim, absolutamente. Ficará um pouco mais leve, mas ainda saborosa, especialmente se você colocar um pouco mais de repolho e tomates. Se quiser manter o sabor "defumado", use um pouco de páprica defumada.
Se não tenho abobrinha, o que coloco?
Você pode colocar batatas cortadas em cubos, ou até vagem. Já fiz com ervilhas, não é ruim, mas sai um pouco diferente. Não tenha medo de improvisar.
Quanto tempo cozinho o repolho e a abobrinha?
O repolho, se for jovem, cozinha rápido, em 15-20 minutos. Se for mais velho, deixe um pouco mais. A abobrinha não precisa de mais de 10 minutos, senão vira purê.
Preciso refogar os legumes ou posso colocar direto para cozinhar?
Refogar dá aquele gosto cheio e cor à sopa, mas se estiver com pressa, você pode colocar os legumes direto para cozinhar, só que perderá um pouco do aroma. A escolha é sua.
Posso congelar a sopa se fizer demais?
Sim, congela muito bem. Deixe esfriar, coloque em recipientes, porcionados. Quando descongelar, aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Quanta água colocar? Ficou muito grossa, o que faço?
No início, coloque duas canecas grandes e complemente ao longo do processo, depois que os legumes cozinharem. Se perceber que está muito grossa no final, adicione um pouco de água fervida e mexa bem. Não dilua demais, pois perde o sabor.
Valores nutricionais (aproximadamente)
Uma porção dessa sopa tem cerca de 200-220 kcal. A maioria das calorias vem do kaizer, o restante são legumes, então é bem leve se não exagerar no pão ao servir. Não há muitos carboidratos, a abobrinha, a cenoura, o repolho e os tomates totalizam cerca de 20 g por porção. Proteínas, poucas, cerca de 7-8 g, principalmente do kaizer. A gordura também vem daí, cerca de 13-14 g/porção. Se quiser torná-la ainda mais leve, use um defumado magro ou reduza a quantidade.
É um prato adequado também para quem está de dieta (sem muito defumado) ou quer uma sopa consistente sem muitas calorias. Muitos se assustam com o defumado, mas nessa quantidade não é nenhum problema.
Como conservar e reaquecer
Se sobrar sopa, mantenha na geladeira em uma panela coberta ou em um recipiente. Fica tranquila por 2-3 dias, às vezes até quatro, se você não colocar macarrão ou arroz. Ao reaquecer, coloque em fogo baixo, mexendo delicadamente para não grudar. Se parecer que engrossou, adicione um pouco de água quente ou caldo de legumes, mas sem deixá-la muito rala. Não reaqueça no micro-ondas, pois o repolho e a abobrinha ficam murchos.
Se você porcionar para o congelador, deixe esfriar completamente antes de colocar em caixas. Quando for retirar, descongele na geladeira durante a noite e depois aqueça no fogão, não diretamente em fogo alto – aquece uniformemente e os legumes não se desmancham.
É isso, esta sopa não é rígida, você pode adaptá-la conforme o que tem na geladeira e o ânimo que tiver naquele dia. Aqui em casa, raramente sobra para o dia seguinte.
Para não perdermos tempo: uma hora, incluindo o corte e a lavagem das louças depois, é o que você precisa. 5-6 porções generosas, o suficiente para durar dois dias, a menos que você esteja com sete pessoas à mesa. Não é nada complicado, não pense que vai lhe dar trabalho. A dificuldade? Eu diria que é básica, ou seja, qualquer um consegue, só não esqueça, como eu, de algum ingrediente no final.
Volto sempre a esta receita porque gosto de como combina o sabor dos legumes frescos com aquele defumado que dá um toque de comida de verdade, mas que não pesa no estômago. Faço tanto no verão quanto no inverno, especialmente quando tenho um bom defumado à mão ou uma abobrinha que ficou esquecida no congelador. Ajuda também o fato de ser versátil, você pode brincar com o que encontrar na geladeira e ainda assim fica saborosa, não pense que se não tiver um legume, a receita não dá certo. Sem contar que é uma sopa que agrada até aqueles que não são grandes amantes de legumes, pois o sabor do defumado engana.
A lista de ingredientes não é fixa, mas é assim que gosto, assim escrevo para vocês. Para uma panela de cerca de 5-6 porções, você vai precisar de:
400 g de kaizer defumado – ele dá o sabor, aquele gosto de sopa "séria", como eu digo. Não deve ser muito salgado, pois você vai ajustar no final.
2 cebolas – podem ser amarelas ou roxas, só não as queime ao refogar.
1 pimentão – qualquer cor serve, mas se usar vermelho, dá um toque de doçura.
1 cenoura grande – eu ralo ou corto em cubinhos, depende do meu ânimo.
Um vidro de tomates em seu próprio suco (cerca de 400-500 g) – os tomates frescos no verão são ideais, mas, sinceramente, quando não estou com vontade, o vidro me salva.
1 abobrinha média (eu uso o que tenho no congelador, quando é época coloco frescas, e a sopa fica muito melhor).
Cerca de dois punhados de repolho picado grosseiramente – não muito, para não ofuscar o resto, só o suficiente para dar um pouco de doçura e textura.
Salsa fresca – no final, para frescor, não coloque na sopa desde o início, pois perde o sabor.
Sal e pimenta a gosto – cuidado com o sal, pois tanto o defumado quanto os tomates podem já ser salgados.
Agora, com os ingredientes à mesa, não se assuste se não tiver exatamente essas quantidades. Eu já fiz com menos kaizer ou sem repolho e mesmo assim não foi um desastre. A cebola e a cenoura não podem faltar, elas fazem a base.
Bom, vamos ao trabalho, passo a passo. Eu não sou de usar cronômetro, mas te digo o que observei depois de várias tentativas:
1. Corte a cebola bem picada e coloque-a para refogar em 3-4 colheres de sopa de óleo. Não se apresse em queimá-la, só deixe ficar translúcida. Adicione a cenoura cortada ou ralada, além do pimentão. Mexa para não grudar, dois ou três minutos são suficientes para liberar o aroma.
2. Corte o kaizer em cubos ou tiras finas – como preferir – e coloque sobre os legumes refogados. Refogue por dois minutos, até começar a soltar um pouco de gordura e o cheiro de defumado. Se for muito magro, saiba que não solta muito sabor, então tome cuidado com o tipo de kaizer que escolher. Às vezes, coloco um pouco de banha se tiver, mas não é obrigatório.
3. Despeje duas canecas grandes de água sobre toda a mistura e deixe ferver. A quantidade de água você ajusta conforme o quão grossa você quer a sopa; pode adicionar mais ao longo do processo, mas não exagere no início.
4. Agora adicione o repolho picado grosseiramente. Se quiser picá-lo mais fino, tudo bem, mas eu gosto de ver as tiras na sopa. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a tampa meio colocada, por cerca de 15-20 minutos, até ver que o repolho começa a amolecer, mas não se transforme em pasta.
5. Quando o repolho estiver meio cozido, adicione os tomates picados (ou batidos no liquidificador, se quiser a sopa mais "fina"). Misture e deixe ferver por mais alguns minutos.
6. Adicione os pedaços de abobrinha (se estiverem congelados, eu coloco direto, não descongelo). Deixe cozinhar tudo por mais 10 minutos, até a abobrinha amolecer. Prove – se a abobrinha estiver cozida, a sopa está pronta.
7. Retire a panela do fogo. Agora é a hora de ajustar o sal e a pimenta. Não salgue antes, pois tanto o kaizer quanto os tomates podem já estar salgados.
8. Adicione a salsa picada. Eu coloco bastante, fica mais saborosa assim. Você pode deixar um pouco para quando servir.
Uma dica: se quiser a sopa mais azeda, esprema um pouco de limão ou coloque um pouco de borscht ao adicionar os tomates. Eu não coloco sempre, pois às vezes os tomates já trazem acidez suficiente.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis
Não deixe os legumes refogarem demais, pois perdem o sabor, você só quer "ativá-los" um pouco.
Se perceber que se forma espuma do defumado ou do repolho, retire com uma colher, para que a sopa não fique turva.
Se o kaizer for muito salgado ou defumado, lave-o um pouco antes para não acabar com uma sopa salgada.
Substituições e adaptações
Não tem kaizer? Também funciona com outro defumado – joelho defumado, costela, bacon, até salsichas caseiras. Sem carne, você pode fazer uma sopa vegana, apenas com legumes, adicionando um punhado de feijão cozido no final e fica deliciosa.
O repolho pode ser substituído por couve-flor ou até brócolis, se você tiver na geladeira e quiser algo diferente.
Não gosta de abobrinha? Coloque batata cortada em cubos pequenos. Eu sei, não é a mesma coisa, mas fica bom de qualquer forma.
Sem glúten? Já é sem, só tenha cuidado com os defumados para não terem aditivos estranhos.
Para mais verdura, você pode adicionar endro ou estragão no final, muda completamente o sabor.
Variações
Se você quiser que a sopa fique mais consistente, adicione uma colher de arroz lavado junto com o repolho. Atenção, ele absorve líquido, então complemente com água se necessário.
Quando não tiver tomates, você pode usar molho de tomate ou pasta de tomate diluída, mas não coloque demais, para não cobrir os outros sabores.
Outra opção, se quiser torná-la mais substancial para as crianças, adicione macarrão caseiro no final. Coloque direto na sopa fervente e deixe por dois minutos.
Ideias de servir
A sopa combina bem com uma fatia de pão caseiro, se tiver, ou até com polenta fria. Eu a como simples, pois já é bastante nutritiva assim.
Para quem gosta de picante, pode adicionar pimenta cortada por cima ao servir, mas não na panela, pois nem todos suportam.
Um copo de vinho branco seco combina surpreendentemente bem, mas também com água com limão fica perfeita, especialmente se estiver quente lá fora.
Em um menu completo, você pode servi-la no início e depois como um prato principal leve, talvez um ensopado de legumes ou peixe.
Perguntas frequentes
Posso fazer a sopa sem defumado?
Sim, absolutamente. Ficará um pouco mais leve, mas ainda saborosa, especialmente se você colocar um pouco mais de repolho e tomates. Se quiser manter o sabor "defumado", use um pouco de páprica defumada.
Se não tenho abobrinha, o que coloco?
Você pode colocar batatas cortadas em cubos, ou até vagem. Já fiz com ervilhas, não é ruim, mas sai um pouco diferente. Não tenha medo de improvisar.
Quanto tempo cozinho o repolho e a abobrinha?
O repolho, se for jovem, cozinha rápido, em 15-20 minutos. Se for mais velho, deixe um pouco mais. A abobrinha não precisa de mais de 10 minutos, senão vira purê.
Preciso refogar os legumes ou posso colocar direto para cozinhar?
Refogar dá aquele gosto cheio e cor à sopa, mas se estiver com pressa, você pode colocar os legumes direto para cozinhar, só que perderá um pouco do aroma. A escolha é sua.
Posso congelar a sopa se fizer demais?
Sim, congela muito bem. Deixe esfriar, coloque em recipientes, porcionados. Quando descongelar, aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Quanta água colocar? Ficou muito grossa, o que faço?
No início, coloque duas canecas grandes e complemente ao longo do processo, depois que os legumes cozinharem. Se perceber que está muito grossa no final, adicione um pouco de água fervida e mexa bem. Não dilua demais, pois perde o sabor.
Valores nutricionais (aproximadamente)
Uma porção dessa sopa tem cerca de 200-220 kcal. A maioria das calorias vem do kaizer, o restante são legumes, então é bem leve se não exagerar no pão ao servir. Não há muitos carboidratos, a abobrinha, a cenoura, o repolho e os tomates totalizam cerca de 20 g por porção. Proteínas, poucas, cerca de 7-8 g, principalmente do kaizer. A gordura também vem daí, cerca de 13-14 g/porção. Se quiser torná-la ainda mais leve, use um defumado magro ou reduza a quantidade.
É um prato adequado também para quem está de dieta (sem muito defumado) ou quer uma sopa consistente sem muitas calorias. Muitos se assustam com o defumado, mas nessa quantidade não é nenhum problema.
Como conservar e reaquecer
Se sobrar sopa, mantenha na geladeira em uma panela coberta ou em um recipiente. Fica tranquila por 2-3 dias, às vezes até quatro, se você não colocar macarrão ou arroz. Ao reaquecer, coloque em fogo baixo, mexendo delicadamente para não grudar. Se parecer que engrossou, adicione um pouco de água quente ou caldo de legumes, mas sem deixá-la muito rala. Não reaqueça no micro-ondas, pois o repolho e a abobrinha ficam murchos.
Se você porcionar para o congelador, deixe esfriar completamente antes de colocar em caixas. Quando for retirar, descongele na geladeira durante a noite e depois aqueça no fogão, não diretamente em fogo alto – aquece uniformemente e os legumes não se desmancham.
É isso, esta sopa não é rígida, você pode adaptá-la conforme o que tem na geladeira e o ânimo que tiver naquele dia. Aqui em casa, raramente sobra para o dia seguinte.