Κάθε φορά που φτιάχνω αυτή τη σούπα, θυμάμαι πώς, την πρώτη φορά που την δοκίμασα, ξέχασα εντελώς το κολοκυθάκι. Στην πραγματικότητα, δεν είχα καν κολοκυθάκι στο σπίτι, αλλά, τι να δεις, έβαλα πατάτα και βγήκε μια χαρά. Ήταν καλή, αλλά όχι όπως την ξέρω τώρα. Μια σούπα λαχανικών με καπνιστό κρέας που δεν είναι ούτε πολύ βαριά, ούτε πολύ ελαφριά, ιδανική μετά από μια πείνα και χωρίς όρεξη να μαγειρέψεις τρία πιάτα. Και, αν αρχίσω να διηγούμαι, παραδέχομαι: πολλές φορές, όταν κόβω το καπνιστό κρέας, τσιμπολογάω λίγο από αυτό με όρεξη, γιατί μέχρι να το βάλω στη σούπα, χάνω την υπομονή μου.
Για να μην χάνουμε χρόνο: μία ώρα, με όλο το κόψιμο και το πλύσιμο των σκευών μετά, αυτό χρειάζεσαι. 5-6 γενναιόδωρες μερίδες, ιδανικές για να φτάσουν για δύο μέρες αν δεν είστε επτά στο τραπέζι. Δεν είναι καθόλου περίπλοκη, μην νομίζεις ότι θα σου προκαλέσει δυσκολίες. Η δυσκολία; Λέω ότι είναι βασική, δηλαδή οποιοσδήποτε μπορεί να την καταλάβει εύκολα, απλά να μην ξεχάσεις, όπως εγώ, κάποιο υλικό στο τέλος.
Επιστρέφω ξανά και ξανά σε αυτή τη συνταγή γιατί μου αρέσει πώς συνδυάζει τη γεύση των φρέσκων λαχανικών με το καπνιστό κρέας που προσθέτει μια αίσθηση σοβαρού φαγητού, αλλά δεν βαραίνει το στομάχι. Τη φτιάχνω και το καλοκαίρι και το χειμώνα, ειδικά όταν έχω κάτι καλό καπνιστό ή ένα κολοκυθάκι που έχει βαρεθεί στην κατάψυξη. Βοηθάει και ότι είναι ευέλικτη, μπορείς να πειραματιστείς με ό,τι βρεις στο ψυγείο και πάντα βγαίνει νόστιμη, μην νομίζεις ότι αν δεν έχεις κάποιο λαχανικό, η συνταγή καταρρέει. Να μην πω ότι είναι σούπα που αρέσει και σε εκείνους που δεν είναι μεγάλοι λάτρεις των λαχανικών, γιατί τους ξεγελά η γεύση του καπνιστού.
Η λίστα με τα υλικά δεν είναι γραμμένη σε πέτρα, αλλά έτσι μου αρέσει, έτσι σας γράφω. Για μια κατσαρόλα με περίπου 5-6 μερίδες, χρειάζεσαι:
400 γρ καπνιστό κρέας – αυτό δίνει τη γεύση, τη γεύση της "σοβαρής" σούπας, όπως λέω εγώ. Να μην είναι πολύ αλμυρό, γιατί θα το ρυθμίσεις στο τέλος.
2 κρεμμύδια – μπορούν να είναι και κίτρινα και κόκκινα, μόνο να μην τα καψήσεις όταν τα σοτάρεις.
1 πιπεριά – οποιοδήποτε χρώμα έχεις, αλλά αν βάλεις κόκκινη, προσθέτει λίγη γλυκύτητα.
1 μεγάλο καρότο – εγώ το τρίβω ή το κόβω σε κύβους, ανάλογα με τη διάθεση.
Ένα βάζο ντομάτες σε χυμό (περίπου 400-500 γρ) – οι φρέσκες ντομάτες το καλοκαίρι είναι ιδανικές, αλλά ειλικρινά, όταν δεν έχω διάθεση, το βάζο μου σώζει τη ζωή.
1 μέτριο κολοκυθάκι (εγώ χρησιμοποιώ ό,τι έχω στην κατάψυξη, όταν είναι η εποχή, βάζω φρέσκα, και η σούπα είναι πολύ καλύτερη).
Περίπου δύο χούφτες ψιλοκομμένο λάχανο – όχι πολύ, για να μην επισκιάσει τα υπόλοιπα, μόνο όσο να δώσει λίγη γλυκύτητα και υφή.
Φρέσκος μαϊντανός – στο τέλος, για φρεσκάδα, μην τον ρίξεις στη σούπα από την αρχή, χάνει τη γεύση του.
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση – πρόσεξε με το αλάτι, γιατί το καπνιστό και οι ντομάτες μπορεί να είναι ήδη αλμυρές.
Τώρα, με τα υλικά στο τραπέζι, μην τρομάξεις αν δεν έχεις ακριβώς αυτές τις ποσότητες. Έχω φτιάξει με λιγότερο καπνιστό κρέας ή χωρίς λάχανο και δεν ήταν καταστροφή. Το κρεμμύδι και το καρότο δεν πρέπει να λείπουν, αυτά δημιουργούν τη βάση.
Ωραία, ας περάσουμε στη δουλειά, βήμα-βήμα. Εγώ δεν είμαι με το χρονόμετρο στο χέρι, αλλά θα σου πω τι έχω παρατηρήσει μετά από πολλές φορές:
1. Κόψε το κρεμμύδι ψιλά και βάλε το να σοταριστεί σε 3-4 κουταλιές λάδι. Μην βιαστείς να το κάψεις, μόνο να γίνει διάφανο. Πρόσθεσε το κομμένο ή τριμμένο καρότο, μαζί με την πιπεριά. Ανακάτεψε για να μην κολλήσουν, δύο-τρεις λεπτά είναι αρκετά, ώστε να αρχίσει η αρωματική τους γεύση.
2. Το καπνιστό κρέας το κόβεις σε κύβους ή σε λεπτές λωρίδες – όπως σου αρέσει – και το βάζεις πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά. Σόταρέ το για δύο λεπτά, μέχρι να αρχίσει να βγάζει λίγη λιπαρότητα και να μυρίζει καπνιστό. Αν είναι πολύ άπαχο, να ξέρεις ότι δεν θα δώσει πολύ άρωμα, οπότε πρόσεξε τον τύπο του καπνιστού κρέατος που θα επιλέξεις. Μερικές φορές βάζω και λίγο μπέικον αν έχω, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
3. Ρίξε δύο μεγάλες κούπες νερό πάνω από το μείγμα και άφησέ το να βράσει. Η ποσότητα του νερού ρυθμίζεται ανάλογα με το πόσο παχύ θέλεις να είναι η σούπα; μπορείς πάντα να προσθέσεις περισσότερα στη συνέχεια, αλλά μην το παρακάνεις από την αρχή.
4. Τώρα πρόσθεσε το ψιλοκομμένο λάχανο. Αν θέλεις να το κόψεις πιο μικρό, είναι εντάξει, αλλά εμένα μου αρέσει να φαίνονται οι λωρίδες στη σούπα. Άφησέ το να βράσει σε χαμηλή φωτιά, με το καπάκι μισάνοιχτο, για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να δεις ότι αρχίζει να μαλακώνει το λάχανο, αλλά να μην γίνει πολτός.
5. Όταν το λάχανο είναι μισοβρασμένο, πρόσθεσε τις ψιλοκομμένες ντομάτες (ή ανακατεμένες στο μπλέντερ, αν θέλεις πιο "λεία" σούπα). Ανακάτεψε, άφησε να βράσει για λίγα λεπτά.
6. Πρόσθεσε τα κομμάτια κολοκυθιού (αν είναι κατεψυγμένα, εγώ τα βάζω κατευθείαν, δεν τα αποψύχω). Άφησε τα να βράσουν για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και το κολοκυθάκι. Δοκίμασε – αν το κολοκυθάκι είναι έτοιμο, είναι έτοιμη η σούπα.
7. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Τώρα είναι η στιγμή να ρυθμίσεις το αλάτι και το πιπέρι. Μην αλατίσεις πριν, γιατί και το καπνιστό κρέας και οι ντομάτες μπορεί να είναι ήδη αλμυρές.
8. Πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Εγώ βάζω άφθονο, είναι πιο νόστιμη έτσι. Μπορείς να κρατήσεις λίγο και για όταν σερβίρεις.
Ένα μυστικό: αν θέλεις τη σούπα πιο ξινή, στύψε λίγο λεμόνι ή βάλε λίγο μπορς όταν προσθέτεις τις ντομάτες. Εγώ δεν το βάζω πάντα, γιατί μερικές φορές οι ντομάτες προσφέρουν ήδη αρκετή οξύτητα.
Χρήσιμες συμβουλές
Μην αφήνεις τα λαχανικά να σοταριστούν υπερβολικά, γιατί χάνουν τη γεύση τους, θέλεις μόνο να τα "ξεκινήσεις" λίγο.
Αν δεις ότι μαζεύεται αφρός από το καπνιστό ή το λάχανο, τον μαζεύεις με μια κουτάλα, για να μην μείνει θολή η σούπα.
Αν έχεις πολύ αλμυρό ή έντονα καπνιστό κρέας, ξέπλυνέ το λίγο πριν, για να μην καταλήξεις σε μια αλμυρή σούπα.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές
Δεν έχεις καπνιστό κρέας; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλο καπνιστό – καπνιστό χοιρινό, μπέικον, ακόμα και σπιτικά λουκάνικα. Χωρίς κρέας, μπορείς να φτιάξεις και μια σούπα νηστίσιμη, μόνο με λαχανικά, βάζοντας στο τέλος μια χούφτα βρασμένο φασόλι και είναι καταπληκτική.
Το λάχανο μπορεί να αντικατασταθεί με κουνουπίδι ή ακόμα και μπρόκολο, αν έχεις στο ψυγείο και θες κάτι διαφορετικό.
Δεν σου αρέσει το κολοκυθάκι; Βάλε πατάτα κομμένη σε μικρούς κύβους. Ξέρω, δεν είναι το ίδιο, αλλά είναι νόστιμο έτσι κι αλλιώς.
Χωρίς γλουτένη; Είναι ήδη χωρίς, απλά φρόντισε τα καπνιστά να μην έχουν ύποπτα πρόσθετα.
Για περισσότερη πράσινη γεύση, μπορείς να προσθέσεις άνηθο ή μαϊντανό στο τέλος, αλλάζει τελείως τη γεύση.
Προσαρμογές
Αν θέλεις να είναι η σούπα πιο χορταστική, πρόσθεσε μια κουταλιά ρύζι πλυμένο μαζί με το λάχανο. Πρόσεξε, απορροφά υγρά, οπότε θα χρειαστεί να προσθέσεις νερό αν χρειαστεί.
Όταν δεν έχεις ντομάτες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις πελτέ ντομάτας ή αραιωμένη σάλτσα ντομάτας, αλλά μην βάλεις πάρα πολύ, για να μην καλύψεις τις άλλες γεύσεις.
Μια άλλη εκδοχή, αν θέλεις να την κάνεις χορταστική για τα παιδιά, πρόσθεσε στο τέλος σπιτικά ζυμαρικά. Τα βάζεις κατευθείαν στη βραστή σούπα και τα αφήνεις για δύο λεπτά.
Ιδέες σερβιρίσματος
Η σούπα ταιριάζει ωραία με μια φέτα σπιτικού ψωμιού, αν έχεις, ή ακόμα και με κρύα πολέντα. Εγώ την τρώω απλή, γιατί είναι αρκετά χορταστική έτσι.
Για όσους θέλουν πικάντικη γεύση, μπορείς να προσθέσεις καυτερή πιπεριά από πάνω κατά το σερβίρισμα, αλλά όχι στην κατσαρόλα, γιατί δεν την αντέχουν όλοι.
Ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού ταιριάζει εκπληκτικά, αλλά και με νερό με λεμόνι είναι τέλεια, ειδικά αν είναι ζεστά έξω.
Σε ένα πλήρες μενού, μπορείς να την βάλεις στην αρχή και μετά, σαν ένα ελαφρύ κυρίως πιάτο, ίσως μια στιφάδο με λαχανικά ή ψάρι.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να φτιάξω τη σούπα χωρίς καπνιστό κρέας;
Ναι, απολύτως. Θα είναι λίγο πιο ελαφριά, αλλά ακόμα νόστιμη, ειδικά αν προσθέσεις λίγο περισσότερο λάχανο και ντομάτες. Αν θέλεις να κρατήσεις τη "καπνιστή" γεύση, χρησιμοποίησε λίγη καπνιστή πάπρικα.
Αν δεν έχω κολοκυθάκι, τι να βάλω;
Μπορείς να βάλεις πατάτες κομμένες σε κύβους, ή ακόμα και πράσινα φασόλια. Έχω φτιάξει και με αρακά, δεν είναι κακό, αλλά βγαίνει λίγο διαφορετική σούπα. Μην διστάσεις να αυτοσχεδιάσεις.
Πόσο χρόνο βράζει το λάχανο και το κολοκυθάκι;
Το λάχανο, αν είναι νεαρό, βράζει γρήγορα, σε 15-20 λεπτά. Αν είναι πιο παλιό, άφησέ το λίγο παραπάνω. Το κολοκυθάκι δεν χρειάζεται πάνω από 10 λεπτά, αλλιώς γίνεται πολτός.
Χρειάζεται να σοτάρω τα λαχανικά ή μπορώ να τα βάλω κατευθείαν να βράσουν;
Το σoτάρισμα δίνει αυτή τη γεμάτη γεύση και χρώμα στη σούπα, αλλά αν βιάζεσαι, μπορείς να βάλεις τα λαχανικά κατευθείαν να βράσουν, απλά θα χάσεις λίγο από την αρωματική γεύση. Είναι επιλογή σου.
Μπορώ να καταψύξω τη σούπα αν έχω φτιάξει πάρα πολύ;
Ναι, καταψύχεται πολύ καλά. Τη αφήνεις να κρυώσει, την βάζεις σε δοχεία, ποσοποιημένα. Όταν την αποψύξεις, ζέσταίνεις σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας από καιρού εις καιρό.
Πόσο νερό να βάλω; Μου βγήκε πολύ πηχτή, τι να κάνω;
Αρχικά βάλε δύο μεγάλες κούπες και συμπλήρωσε στη συνέχεια, αφού βράσουν τα λαχανικά. Αν δεις ότι είναι πολύ πηχτή στο τέλος, πρόσθεσε λίγο βραστό νερό και ανακάτεψε καλά. Μην την αραιώσεις υπερβολικά, γιατί χάνει τη γεύση της.
Διατροφικές αξίες (περίπου)
Μια μερίδα από αυτή τη σούπα έχει περίπου 200-220 θερμίδες. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το καπνιστό κρέας, οι υπόλοιπες είναι λαχανικά, οπότε είναι αρκετά ελαφριά αν δεν το παρακάνεις με το ψωμί στο σερβίρισμα. Υπάρχουν λίγοι υδατάνθρακες, το κολοκυθάκι, το καρότο, το λάχανο, οι ντομάτες – συγκεντρώνουν περίπου 20 γρ σε μια μερίδα. Πρωτεΐνες, λίγες, γύρω στα 7-8 γρ, κυρίως από το καπνιστό κρέας. Το λίπος προέρχεται επίσης από εκεί, περίπου 13-14 γρ/μερίδα. Αν θέλεις να την κάνεις ακόμα πιο ελαφριά, βάλε άπαχο καπνιστό κρέας ή μείωσε την ποσότητα.
Είναι ένα πιάτο κατάλληλο και για όσους κάνουν δίαιτα (χωρίς πολύ καπνιστό κρέας) ή θέλουν μια χορταστική σούπα χωρίς πολλές θερμίδες. Πολλοί φοβούνται το καπνιστό, αλλά σε αυτή την ποσότητα δεν είναι καμία καταστροφή.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Αν σου έχει μείνει σούπα, κράτησέ την στο ψυγείο σε καλυμμένη κατσαρόλα ή σε δοχείο. Μπορεί να κρατήσει 2-3 μέρες, μερικές φορές ακόμα και τέσσερις, αν δεν έχεις βάλει ζυμαρικά ή ρύζι. Για να την ξαναζεστάνεις, βάζεις σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά για να μην κολλήσει. Αν φαίνεται ότι έχει πήξει, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών, αλλά χωρίς να την κάνεις πολύ αραιή. Μην την ξαναζεστάνεις στο φούρνο μικροκυμάτων, γιατί το λάχανο και το κολοκυθάκι θα μαλακώσουν.
Αν την ποσοποιήσεις για κατάψυξη, άφησέ την να κρυώσει εντελώς πριν την βάλεις σε κουτιά. Όταν την βγάλεις, αποψύξτε στο ψυγείο για μια νύχτα και μετά ζέστανε την στη φωτιά, όχι απευθείας σε δυνατή φωτιά – ζεσταίνεται ομοιόμορφα και δεν διαλύονται τα λαχανικά.
Αυτά είναι, αυτή η σούπα δεν είναι γραμμένη σε πέτρα, μπορείς να πειραματιστείς με ό,τι έχεις στο ψυγείο και με τη διάθεση που έχεις εκείνη την ημέρα. Στο σπίτι μας, σπάνια μένει για την επόμενη μέρα.
Για να μην χάνουμε χρόνο: μία ώρα, με όλο το κόψιμο και το πλύσιμο των σκευών μετά, αυτό χρειάζεσαι. 5-6 γενναιόδωρες μερίδες, ιδανικές για να φτάσουν για δύο μέρες αν δεν είστε επτά στο τραπέζι. Δεν είναι καθόλου περίπλοκη, μην νομίζεις ότι θα σου προκαλέσει δυσκολίες. Η δυσκολία; Λέω ότι είναι βασική, δηλαδή οποιοσδήποτε μπορεί να την καταλάβει εύκολα, απλά να μην ξεχάσεις, όπως εγώ, κάποιο υλικό στο τέλος.
Επιστρέφω ξανά και ξανά σε αυτή τη συνταγή γιατί μου αρέσει πώς συνδυάζει τη γεύση των φρέσκων λαχανικών με το καπνιστό κρέας που προσθέτει μια αίσθηση σοβαρού φαγητού, αλλά δεν βαραίνει το στομάχι. Τη φτιάχνω και το καλοκαίρι και το χειμώνα, ειδικά όταν έχω κάτι καλό καπνιστό ή ένα κολοκυθάκι που έχει βαρεθεί στην κατάψυξη. Βοηθάει και ότι είναι ευέλικτη, μπορείς να πειραματιστείς με ό,τι βρεις στο ψυγείο και πάντα βγαίνει νόστιμη, μην νομίζεις ότι αν δεν έχεις κάποιο λαχανικό, η συνταγή καταρρέει. Να μην πω ότι είναι σούπα που αρέσει και σε εκείνους που δεν είναι μεγάλοι λάτρεις των λαχανικών, γιατί τους ξεγελά η γεύση του καπνιστού.
Η λίστα με τα υλικά δεν είναι γραμμένη σε πέτρα, αλλά έτσι μου αρέσει, έτσι σας γράφω. Για μια κατσαρόλα με περίπου 5-6 μερίδες, χρειάζεσαι:
400 γρ καπνιστό κρέας – αυτό δίνει τη γεύση, τη γεύση της "σοβαρής" σούπας, όπως λέω εγώ. Να μην είναι πολύ αλμυρό, γιατί θα το ρυθμίσεις στο τέλος.
2 κρεμμύδια – μπορούν να είναι και κίτρινα και κόκκινα, μόνο να μην τα καψήσεις όταν τα σοτάρεις.
1 πιπεριά – οποιοδήποτε χρώμα έχεις, αλλά αν βάλεις κόκκινη, προσθέτει λίγη γλυκύτητα.
1 μεγάλο καρότο – εγώ το τρίβω ή το κόβω σε κύβους, ανάλογα με τη διάθεση.
Ένα βάζο ντομάτες σε χυμό (περίπου 400-500 γρ) – οι φρέσκες ντομάτες το καλοκαίρι είναι ιδανικές, αλλά ειλικρινά, όταν δεν έχω διάθεση, το βάζο μου σώζει τη ζωή.
1 μέτριο κολοκυθάκι (εγώ χρησιμοποιώ ό,τι έχω στην κατάψυξη, όταν είναι η εποχή, βάζω φρέσκα, και η σούπα είναι πολύ καλύτερη).
Περίπου δύο χούφτες ψιλοκομμένο λάχανο – όχι πολύ, για να μην επισκιάσει τα υπόλοιπα, μόνο όσο να δώσει λίγη γλυκύτητα και υφή.
Φρέσκος μαϊντανός – στο τέλος, για φρεσκάδα, μην τον ρίξεις στη σούπα από την αρχή, χάνει τη γεύση του.
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση – πρόσεξε με το αλάτι, γιατί το καπνιστό και οι ντομάτες μπορεί να είναι ήδη αλμυρές.
Τώρα, με τα υλικά στο τραπέζι, μην τρομάξεις αν δεν έχεις ακριβώς αυτές τις ποσότητες. Έχω φτιάξει με λιγότερο καπνιστό κρέας ή χωρίς λάχανο και δεν ήταν καταστροφή. Το κρεμμύδι και το καρότο δεν πρέπει να λείπουν, αυτά δημιουργούν τη βάση.
Ωραία, ας περάσουμε στη δουλειά, βήμα-βήμα. Εγώ δεν είμαι με το χρονόμετρο στο χέρι, αλλά θα σου πω τι έχω παρατηρήσει μετά από πολλές φορές:
1. Κόψε το κρεμμύδι ψιλά και βάλε το να σοταριστεί σε 3-4 κουταλιές λάδι. Μην βιαστείς να το κάψεις, μόνο να γίνει διάφανο. Πρόσθεσε το κομμένο ή τριμμένο καρότο, μαζί με την πιπεριά. Ανακάτεψε για να μην κολλήσουν, δύο-τρεις λεπτά είναι αρκετά, ώστε να αρχίσει η αρωματική τους γεύση.
2. Το καπνιστό κρέας το κόβεις σε κύβους ή σε λεπτές λωρίδες – όπως σου αρέσει – και το βάζεις πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά. Σόταρέ το για δύο λεπτά, μέχρι να αρχίσει να βγάζει λίγη λιπαρότητα και να μυρίζει καπνιστό. Αν είναι πολύ άπαχο, να ξέρεις ότι δεν θα δώσει πολύ άρωμα, οπότε πρόσεξε τον τύπο του καπνιστού κρέατος που θα επιλέξεις. Μερικές φορές βάζω και λίγο μπέικον αν έχω, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
3. Ρίξε δύο μεγάλες κούπες νερό πάνω από το μείγμα και άφησέ το να βράσει. Η ποσότητα του νερού ρυθμίζεται ανάλογα με το πόσο παχύ θέλεις να είναι η σούπα; μπορείς πάντα να προσθέσεις περισσότερα στη συνέχεια, αλλά μην το παρακάνεις από την αρχή.
4. Τώρα πρόσθεσε το ψιλοκομμένο λάχανο. Αν θέλεις να το κόψεις πιο μικρό, είναι εντάξει, αλλά εμένα μου αρέσει να φαίνονται οι λωρίδες στη σούπα. Άφησέ το να βράσει σε χαμηλή φωτιά, με το καπάκι μισάνοιχτο, για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να δεις ότι αρχίζει να μαλακώνει το λάχανο, αλλά να μην γίνει πολτός.
5. Όταν το λάχανο είναι μισοβρασμένο, πρόσθεσε τις ψιλοκομμένες ντομάτες (ή ανακατεμένες στο μπλέντερ, αν θέλεις πιο "λεία" σούπα). Ανακάτεψε, άφησε να βράσει για λίγα λεπτά.
6. Πρόσθεσε τα κομμάτια κολοκυθιού (αν είναι κατεψυγμένα, εγώ τα βάζω κατευθείαν, δεν τα αποψύχω). Άφησε τα να βράσουν για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και το κολοκυθάκι. Δοκίμασε – αν το κολοκυθάκι είναι έτοιμο, είναι έτοιμη η σούπα.
7. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Τώρα είναι η στιγμή να ρυθμίσεις το αλάτι και το πιπέρι. Μην αλατίσεις πριν, γιατί και το καπνιστό κρέας και οι ντομάτες μπορεί να είναι ήδη αλμυρές.
8. Πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Εγώ βάζω άφθονο, είναι πιο νόστιμη έτσι. Μπορείς να κρατήσεις λίγο και για όταν σερβίρεις.
Ένα μυστικό: αν θέλεις τη σούπα πιο ξινή, στύψε λίγο λεμόνι ή βάλε λίγο μπορς όταν προσθέτεις τις ντομάτες. Εγώ δεν το βάζω πάντα, γιατί μερικές φορές οι ντομάτες προσφέρουν ήδη αρκετή οξύτητα.
Χρήσιμες συμβουλές
Μην αφήνεις τα λαχανικά να σοταριστούν υπερβολικά, γιατί χάνουν τη γεύση τους, θέλεις μόνο να τα "ξεκινήσεις" λίγο.
Αν δεις ότι μαζεύεται αφρός από το καπνιστό ή το λάχανο, τον μαζεύεις με μια κουτάλα, για να μην μείνει θολή η σούπα.
Αν έχεις πολύ αλμυρό ή έντονα καπνιστό κρέας, ξέπλυνέ το λίγο πριν, για να μην καταλήξεις σε μια αλμυρή σούπα.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές
Δεν έχεις καπνιστό κρέας; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλο καπνιστό – καπνιστό χοιρινό, μπέικον, ακόμα και σπιτικά λουκάνικα. Χωρίς κρέας, μπορείς να φτιάξεις και μια σούπα νηστίσιμη, μόνο με λαχανικά, βάζοντας στο τέλος μια χούφτα βρασμένο φασόλι και είναι καταπληκτική.
Το λάχανο μπορεί να αντικατασταθεί με κουνουπίδι ή ακόμα και μπρόκολο, αν έχεις στο ψυγείο και θες κάτι διαφορετικό.
Δεν σου αρέσει το κολοκυθάκι; Βάλε πατάτα κομμένη σε μικρούς κύβους. Ξέρω, δεν είναι το ίδιο, αλλά είναι νόστιμο έτσι κι αλλιώς.
Χωρίς γλουτένη; Είναι ήδη χωρίς, απλά φρόντισε τα καπνιστά να μην έχουν ύποπτα πρόσθετα.
Για περισσότερη πράσινη γεύση, μπορείς να προσθέσεις άνηθο ή μαϊντανό στο τέλος, αλλάζει τελείως τη γεύση.
Προσαρμογές
Αν θέλεις να είναι η σούπα πιο χορταστική, πρόσθεσε μια κουταλιά ρύζι πλυμένο μαζί με το λάχανο. Πρόσεξε, απορροφά υγρά, οπότε θα χρειαστεί να προσθέσεις νερό αν χρειαστεί.
Όταν δεν έχεις ντομάτες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις πελτέ ντομάτας ή αραιωμένη σάλτσα ντομάτας, αλλά μην βάλεις πάρα πολύ, για να μην καλύψεις τις άλλες γεύσεις.
Μια άλλη εκδοχή, αν θέλεις να την κάνεις χορταστική για τα παιδιά, πρόσθεσε στο τέλος σπιτικά ζυμαρικά. Τα βάζεις κατευθείαν στη βραστή σούπα και τα αφήνεις για δύο λεπτά.
Ιδέες σερβιρίσματος
Η σούπα ταιριάζει ωραία με μια φέτα σπιτικού ψωμιού, αν έχεις, ή ακόμα και με κρύα πολέντα. Εγώ την τρώω απλή, γιατί είναι αρκετά χορταστική έτσι.
Για όσους θέλουν πικάντικη γεύση, μπορείς να προσθέσεις καυτερή πιπεριά από πάνω κατά το σερβίρισμα, αλλά όχι στην κατσαρόλα, γιατί δεν την αντέχουν όλοι.
Ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού ταιριάζει εκπληκτικά, αλλά και με νερό με λεμόνι είναι τέλεια, ειδικά αν είναι ζεστά έξω.
Σε ένα πλήρες μενού, μπορείς να την βάλεις στην αρχή και μετά, σαν ένα ελαφρύ κυρίως πιάτο, ίσως μια στιφάδο με λαχανικά ή ψάρι.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να φτιάξω τη σούπα χωρίς καπνιστό κρέας;
Ναι, απολύτως. Θα είναι λίγο πιο ελαφριά, αλλά ακόμα νόστιμη, ειδικά αν προσθέσεις λίγο περισσότερο λάχανο και ντομάτες. Αν θέλεις να κρατήσεις τη "καπνιστή" γεύση, χρησιμοποίησε λίγη καπνιστή πάπρικα.
Αν δεν έχω κολοκυθάκι, τι να βάλω;
Μπορείς να βάλεις πατάτες κομμένες σε κύβους, ή ακόμα και πράσινα φασόλια. Έχω φτιάξει και με αρακά, δεν είναι κακό, αλλά βγαίνει λίγο διαφορετική σούπα. Μην διστάσεις να αυτοσχεδιάσεις.
Πόσο χρόνο βράζει το λάχανο και το κολοκυθάκι;
Το λάχανο, αν είναι νεαρό, βράζει γρήγορα, σε 15-20 λεπτά. Αν είναι πιο παλιό, άφησέ το λίγο παραπάνω. Το κολοκυθάκι δεν χρειάζεται πάνω από 10 λεπτά, αλλιώς γίνεται πολτός.
Χρειάζεται να σοτάρω τα λαχανικά ή μπορώ να τα βάλω κατευθείαν να βράσουν;
Το σoτάρισμα δίνει αυτή τη γεμάτη γεύση και χρώμα στη σούπα, αλλά αν βιάζεσαι, μπορείς να βάλεις τα λαχανικά κατευθείαν να βράσουν, απλά θα χάσεις λίγο από την αρωματική γεύση. Είναι επιλογή σου.
Μπορώ να καταψύξω τη σούπα αν έχω φτιάξει πάρα πολύ;
Ναι, καταψύχεται πολύ καλά. Τη αφήνεις να κρυώσει, την βάζεις σε δοχεία, ποσοποιημένα. Όταν την αποψύξεις, ζέσταίνεις σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας από καιρού εις καιρό.
Πόσο νερό να βάλω; Μου βγήκε πολύ πηχτή, τι να κάνω;
Αρχικά βάλε δύο μεγάλες κούπες και συμπλήρωσε στη συνέχεια, αφού βράσουν τα λαχανικά. Αν δεις ότι είναι πολύ πηχτή στο τέλος, πρόσθεσε λίγο βραστό νερό και ανακάτεψε καλά. Μην την αραιώσεις υπερβολικά, γιατί χάνει τη γεύση της.
Διατροφικές αξίες (περίπου)
Μια μερίδα από αυτή τη σούπα έχει περίπου 200-220 θερμίδες. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το καπνιστό κρέας, οι υπόλοιπες είναι λαχανικά, οπότε είναι αρκετά ελαφριά αν δεν το παρακάνεις με το ψωμί στο σερβίρισμα. Υπάρχουν λίγοι υδατάνθρακες, το κολοκυθάκι, το καρότο, το λάχανο, οι ντομάτες – συγκεντρώνουν περίπου 20 γρ σε μια μερίδα. Πρωτεΐνες, λίγες, γύρω στα 7-8 γρ, κυρίως από το καπνιστό κρέας. Το λίπος προέρχεται επίσης από εκεί, περίπου 13-14 γρ/μερίδα. Αν θέλεις να την κάνεις ακόμα πιο ελαφριά, βάλε άπαχο καπνιστό κρέας ή μείωσε την ποσότητα.
Είναι ένα πιάτο κατάλληλο και για όσους κάνουν δίαιτα (χωρίς πολύ καπνιστό κρέας) ή θέλουν μια χορταστική σούπα χωρίς πολλές θερμίδες. Πολλοί φοβούνται το καπνιστό, αλλά σε αυτή την ποσότητα δεν είναι καμία καταστροφή.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Αν σου έχει μείνει σούπα, κράτησέ την στο ψυγείο σε καλυμμένη κατσαρόλα ή σε δοχείο. Μπορεί να κρατήσει 2-3 μέρες, μερικές φορές ακόμα και τέσσερις, αν δεν έχεις βάλει ζυμαρικά ή ρύζι. Για να την ξαναζεστάνεις, βάζεις σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά για να μην κολλήσει. Αν φαίνεται ότι έχει πήξει, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών, αλλά χωρίς να την κάνεις πολύ αραιή. Μην την ξαναζεστάνεις στο φούρνο μικροκυμάτων, γιατί το λάχανο και το κολοκυθάκι θα μαλακώσουν.
Αν την ποσοποιήσεις για κατάψυξη, άφησέ την να κρυώσει εντελώς πριν την βάλεις σε κουτιά. Όταν την βγάλεις, αποψύξτε στο ψυγείο για μια νύχτα και μετά ζέστανε την στη φωτιά, όχι απευθείας σε δυνατή φωτιά – ζεσταίνεται ομοιόμορφα και δεν διαλύονται τα λαχανικά.
Αυτά είναι, αυτή η σούπα δεν είναι γραμμένη σε πέτρα, μπορείς να πειραματιστείς με ό,τι έχεις στο ψυγείο και με τη διάθεση που έχεις εκείνη την ημέρα. Στο σπίτι μας, σπάνια μένει για την επόμενη μέρα.
Συστατικά
400 g καπνιστό καϊζερ, δύο κρεμμύδια, μία πιπεριά, μία μεγάλη καρότο, ένα βάζο ντομάτες στον χυμό τους, ένα κολοκυθάκι (είχα κατεψυγμένο), λάχανο (περίπου δύο χούφτες χοντροκομμένου λάχανου), φρέσκος μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι