De câte ori mă apuc de ciorba asta, îmi amintesc cum, prima dată când am încercat-o, am uitat complet de dovlecel. De fapt, nici nu aveam dovlecel în casă, dar, ce să vezi, am pus cartof și tot a ieșit. Era bună, dar nu chiar cum o știu eu acum. O ciorbă de legume cu afumătură care nu e nici prea grea, nici prea leșinată, numai bună după ce vii flămând și n-ai chef să stai să faci trei feluri. Și, dacă tot am început să povestesc, recunosc: de multe ori, când tai kaizerul, mai ronțăi din el cu poftă, că până îl pun în ciorbă parcă mi se ia răbdarea cu mâna.
Ca să nu mai pierdem vremea: o oră, cu tot cu tăiat și spălat vasele după, cam de atâta ai nevoie. 5-6 porții generoase, numai bine să ajungă două zile dacă nu sunteți vreo șapte la masă. Nu-i complicată deloc, să nu crezi că-ți dă de furcă. Dificultatea? Zic eu că e de bază, adică oricine se prinde din mers, poate doar să nu uiți, ca mine, de vreun ingredient la final.
Mă întorc iar și iar la rețeta asta pentru că îmi place cum combină gustul legumelor proaspete cu afumătura aia care dă un pic de gust de mâncare serioasă, dar nu trage greu la stomac. O fac și vara, și iarna, mai ales când am la îndemână ceva afumătură bună sau un dovlecel care s-a plictisit prin congelator. Ajută și că e versatilă, poți jongla cu ce găsești prin frigider și tot iese gustoasă, să nu crezi că dacă n-ai o legumă, pică rețeta. Să nu mai zic că-i ciorbă care-i pe plac și celor care nu-s mari amatori de legume, că îi păcălește gustul de afumătură.
Lista de ingrediente nu-i bătută-n cuie, dar așa îmi place mie, așa vă scriu. Pentru o oală de vreo 5-6 porții, ai nevoie de:
400 g kaizer afumat – el dă savoarea, gustul ăla de ciorbă „serioasă”, cum zic eu. Să nu fie foarte sărat, că o să reglezi la final.
2 cepe – merg și galbene, și roșii, numai să nu le arzi când le călești.
1 ardei gras – orice culoare ai, dar dacă pui roșu dă un pic de dulceață.
1 morcov mare – eu îl dau pe răzătoare sau îl tai cubulețe, depinde cum mă prinde cheful.
Un borcan de roșii în suc propriu (cam 400-500 g) – roșiile proaspete vara sunt ideale, dar sincer, când n-am chef, borcanul îmi salvează viața.
1 dovlecel mediu (eu folosesc ce am la congelator, când e sezon îi pun proaspeți, și-i mult mai bună ciorba).
Cam doi pumni buni de varză tocată grosier – nu multă, să nu eclipseze restul, doar cât să dea un pic de dulceață și textură.
Pătrunjel verde – la final, pentru prospețime, nu-l arunca în ciorbă de la început, își pierde gustul.
Sare și piper după gust – atenție cu sarea, că afumătura și roșiile pot fi deja sărate.
Acum, cu ingredientele pe masă, nu te speria dacă nu ai exact cantitățile astea. Eu am făcut cu mai puțin kaizer sau fără varză și tot n-a fost tragedie. Ceapa și morcovul să nu lipsească, ele fac baza.
Bun, hai să trecem la treabă, pas cu pas. Eu nu-s cu cronometrul la mână, dar îți spun ce am observat după mai multe ture:
1. Taie ceapa mărunt și pune-o la călit în 3-4 linguri de ulei. Nu te grăbi să o arzi, doar să devină sticloasă. Adaugă morcovul tăiat sau ras, plus ardeiul gras. Amestecă să nu se lipească, două-trei minute sunt suficiente, cât să pornească aroma.
2. Kaizerul îl tai cuburi sau fâșii subțiri – ce chef ai – și-l pui peste legumele călite. Călește-l două minute, până începe să lase un pic de grăsime și să miroasă a afumătură. Dacă-i prea slab, să știi că nu lasă multă aromă, așa că ai grijă la tipul de kaizer pe care-l alegi. Eu uneori pun și un pic de slăninuță dacă am, dar nu e musai.
3. Toarnă două căni mari de apă peste tot amestecul și lasă să dea un clocot. Cantitatea de apă o reglezi după cât de deasă vrei ciorba; poți adăuga oricând mai multă pe parcurs, dar n-o strica cu prea multă de la început.
4. Acum adaugă varza tăiată grosier. Dacă ai chef să o toci mai mărunt, e ok, dar mie îmi place să se vadă fâșii în ciorbă. Las-o să fiarbă la foc mic, cu capacul pus pe jumătate, vreo 15-20 de minute, până vezi că începe să se înmoaie varza, dar să nu devină pastă.
5. Când varza e pe jumătate fiartă, pune roșiile tocate mărunt (sau mixate la robot, dacă vrei ciorba mai „fină”). Amestecă, lasă să mai dea în clocot câteva minute.
6. Adaugă bucățile de dovlecel (dacă-s congelați, eu îi pun direct, nu-i decongelez). Mai lasă să fiarbă totul vreo 10 minute, până se înmoaie și dovlecelul. Gustă – dacă dovlecelul e făcut, e gata ciorba.
7. Ia oala de pe foc. Acum e momentul să potrivești de sare și piper. Nu săra înainte, pentru că și kaizerul, și roșiile pot fi sărate.
8. Pune pătrunjelul verde tocat mărunt. Eu presar din belșug, e mai gustoasă așa. Poți lăsa o parte și pentru când servești.
Un pont: dacă vrei ciorba mai acră, stoarce niște lămâie sau pune puțin borș când adaugi roșiile. Eu nu pun mereu, că uneori roșiile aduc deja destulă aciditate.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
Nu lăsa legumele să se călească prea tare, că-și pierd gustul, vrei doar să le „pornești” un pic.
Dacă vezi că se adună spumă de la afumătură sau varză, o aduni cu o lingură, să nu rămână tulbure ciorba.
Dacă ai kaizer foarte sărat sau afumat tare, spală-l un pic înainte să nu dai de o ciorbă sărată.
Înlocuiri și adaptări
Nu ai kaizer? Merge și cu altă afumătură – ciolan afumat, costiță, bacon, chiar și cârnați de casă. Fără carne, iese și o ciorbă de post, doar cu legume, pui la final o mână de fasole fiartă și-i nemaipomenită.
Varza poate fi înlocuită cu conopidă sau chiar brocoli, dacă ai prin frigider și vrei ceva mai diferit.
Nu-ți place dovlecelul? Pune cartof tăiat cuburi mici. Știu, nu e la fel, dar e bun oricum.
Fără gluten? E deja fără, doar ai grijă la afumături să nu aibă aditivi dubioși.
Pentru mai multă verdeață, poți pune mărar sau leuștean la final, schimbă complet gustul.
Variații
Dacă vrei să fie ciorba mai consistentă, pune o lingură de orez spălat împreună cu varza. Ai grijă, absoarbe lichid, deci completezi cu apă la nevoie.
Când n-ai roșii, poți folosi bulion sau pastă de tomate diluată, dar să nu pui prea mult, să nu acoperi celelalte gusturi.
O altă variantă, dacă vrei să o faci sățioasă pentru copii, adaugă la final tăiței de casă. Îi pui direct în ciorba clocotindă și îi lași două minute.
Idei de servire
Ciorba merge unsă cu o felie de pâine de casă, dacă ai, sau chiar cu o mămăligă rece. Eu o mănânc simplă, că-i destul de plină și așa.
Pentru cine vrea picant, se poate adăuga ardei iute tăiat pe deasupra la servire, dar nu în oală, că nu toți suportă.
Un pahar de vin alb sec merge surprinzător de bine, dar și cu apă cu lămâie e perfectă, mai ales dacă-i cald afară.
La un meniu complet, o poți pune la început și după, un fel principal lejer, poate o tocăniță cu legume sau pește.
Întrebări frecvente
Pot face ciorba fără afumătură?
Da, absolut. Va fi ceva mai light, dar tot gustoasă, mai ales dacă îi pui un pic mai multă varză și roșii. Dacă vrei să păstrezi totuși aroma „afumată”, folosește puțină boia afumată.
Dacă nu am dovlecel, ce pun?
Poți pune cartofi tăiați cuburi, sau chiar fasole verde. Am făcut și cu mazăre, nu-i rău, dar iese un pic altă ciorbă. Să nu-ți fie frică să improvizezi.
Cât timp fierb varza și dovlecelul?
Varza, dacă e tânără, fierbe rapid, în 15-20 minute. Dacă e mai bătrână, las-o un pic mai mult. Dovlecelul nu are nevoie de mai mult de 10 minute, altfel se face terci.
E nevoie să călesc legumele sau pot pune direct la fiert?
Călirea dă gustul ăla plin și culoare ciorbei, dar dacă te grăbești, poți pune legumele direct la fiert, doar că vei pierde din aromă. E alegerea ta.
Pot să congelez ciorba dacă am făcut prea multă?
Da, merge foarte bine congelată. O lași să se răcească, o pui în caserole, porționat. Când o dezgheți, încălzește-o pe foc mic, amestecând din când în când.
Câtă apă să pun? Mi-a ieșit prea deasă, ce fac?
La început pune două căni mari și mai completezi pe parcurs, după ce fierb legumele. Dacă vezi că e prea deasă la final, mai adaugă puțină apă fiartă și amestecă bine. Să nu o diluezi prea mult, că își pierde gustul.
Valori nutriționale (aproximativ)
O porție de ciorbă din asta are cam 200-220 kcal. Majoritatea caloriilor vin din kaizer, restul sunt legume, deci e destul de light dacă nu exagerezi cu pâinea la servit. Carbohidrați nu sunt foarte mulți, dovlecelul, morcovul, varza, roșiile – totalizează cam 20 g la o porție. Proteine, puține, vreo 7-8 g, în principal din kaizer. Grăsimea tot de acolo vine, undeva la 13-14 g/porție. Dacă vrei să o faci și mai ușoară, pune afumătură slabă sau redu cantitatea.
E un fel potrivit și pentru cei care țin regim (fără prea multă afumătură) sau vor o supă consistentă fără multe calorii. Mulți se sperie de afumătură, dar la cantitatea asta nu-i nicio tragedie.
Cum se păstrează și reîncălzește
Dacă ai rămas cu ciorbă, ține-o la frigider în oală acoperită sau într-o caserolă. Stă liniștit 2-3 zile, uneori chiar patru, dacă n-ai pus tăiței sau orez. La reîncălzit, pune pe foc mic, amestecă ușor să nu se prindă. Dacă pare că s-a îngroșat, adaugă un pic de apă fierbinte sau zeamă de legume, dar fără să o faci prea subțire. Nu reîncălzi la microunde, că varza și dovlecelul se fleșcăiesc.
Dacă o porționezi pentru congelator, lasă să se răcească complet înainte să o pui în cutii. Când o scoți, decongelează la frigider peste noapte și apoi încălzește pe aragaz, nu direct la foc mare – se încălzește uniform și nu se destramă legumele.
Cam atât, ciorba asta nu e bătută-n cuie, o poți jongla după ce ai prin frigider și cheful pe care-l ai în ziua aia. La noi, rareori rămâne pentru a doua zi.
Ca să nu mai pierdem vremea: o oră, cu tot cu tăiat și spălat vasele după, cam de atâta ai nevoie. 5-6 porții generoase, numai bine să ajungă două zile dacă nu sunteți vreo șapte la masă. Nu-i complicată deloc, să nu crezi că-ți dă de furcă. Dificultatea? Zic eu că e de bază, adică oricine se prinde din mers, poate doar să nu uiți, ca mine, de vreun ingredient la final.
Mă întorc iar și iar la rețeta asta pentru că îmi place cum combină gustul legumelor proaspete cu afumătura aia care dă un pic de gust de mâncare serioasă, dar nu trage greu la stomac. O fac și vara, și iarna, mai ales când am la îndemână ceva afumătură bună sau un dovlecel care s-a plictisit prin congelator. Ajută și că e versatilă, poți jongla cu ce găsești prin frigider și tot iese gustoasă, să nu crezi că dacă n-ai o legumă, pică rețeta. Să nu mai zic că-i ciorbă care-i pe plac și celor care nu-s mari amatori de legume, că îi păcălește gustul de afumătură.
Lista de ingrediente nu-i bătută-n cuie, dar așa îmi place mie, așa vă scriu. Pentru o oală de vreo 5-6 porții, ai nevoie de:
400 g kaizer afumat – el dă savoarea, gustul ăla de ciorbă „serioasă”, cum zic eu. Să nu fie foarte sărat, că o să reglezi la final.
2 cepe – merg și galbene, și roșii, numai să nu le arzi când le călești.
1 ardei gras – orice culoare ai, dar dacă pui roșu dă un pic de dulceață.
1 morcov mare – eu îl dau pe răzătoare sau îl tai cubulețe, depinde cum mă prinde cheful.
Un borcan de roșii în suc propriu (cam 400-500 g) – roșiile proaspete vara sunt ideale, dar sincer, când n-am chef, borcanul îmi salvează viața.
1 dovlecel mediu (eu folosesc ce am la congelator, când e sezon îi pun proaspeți, și-i mult mai bună ciorba).
Cam doi pumni buni de varză tocată grosier – nu multă, să nu eclipseze restul, doar cât să dea un pic de dulceață și textură.
Pătrunjel verde – la final, pentru prospețime, nu-l arunca în ciorbă de la început, își pierde gustul.
Sare și piper după gust – atenție cu sarea, că afumătura și roșiile pot fi deja sărate.
Acum, cu ingredientele pe masă, nu te speria dacă nu ai exact cantitățile astea. Eu am făcut cu mai puțin kaizer sau fără varză și tot n-a fost tragedie. Ceapa și morcovul să nu lipsească, ele fac baza.
Bun, hai să trecem la treabă, pas cu pas. Eu nu-s cu cronometrul la mână, dar îți spun ce am observat după mai multe ture:
1. Taie ceapa mărunt și pune-o la călit în 3-4 linguri de ulei. Nu te grăbi să o arzi, doar să devină sticloasă. Adaugă morcovul tăiat sau ras, plus ardeiul gras. Amestecă să nu se lipească, două-trei minute sunt suficiente, cât să pornească aroma.
2. Kaizerul îl tai cuburi sau fâșii subțiri – ce chef ai – și-l pui peste legumele călite. Călește-l două minute, până începe să lase un pic de grăsime și să miroasă a afumătură. Dacă-i prea slab, să știi că nu lasă multă aromă, așa că ai grijă la tipul de kaizer pe care-l alegi. Eu uneori pun și un pic de slăninuță dacă am, dar nu e musai.
3. Toarnă două căni mari de apă peste tot amestecul și lasă să dea un clocot. Cantitatea de apă o reglezi după cât de deasă vrei ciorba; poți adăuga oricând mai multă pe parcurs, dar n-o strica cu prea multă de la început.
4. Acum adaugă varza tăiată grosier. Dacă ai chef să o toci mai mărunt, e ok, dar mie îmi place să se vadă fâșii în ciorbă. Las-o să fiarbă la foc mic, cu capacul pus pe jumătate, vreo 15-20 de minute, până vezi că începe să se înmoaie varza, dar să nu devină pastă.
5. Când varza e pe jumătate fiartă, pune roșiile tocate mărunt (sau mixate la robot, dacă vrei ciorba mai „fină”). Amestecă, lasă să mai dea în clocot câteva minute.
6. Adaugă bucățile de dovlecel (dacă-s congelați, eu îi pun direct, nu-i decongelez). Mai lasă să fiarbă totul vreo 10 minute, până se înmoaie și dovlecelul. Gustă – dacă dovlecelul e făcut, e gata ciorba.
7. Ia oala de pe foc. Acum e momentul să potrivești de sare și piper. Nu săra înainte, pentru că și kaizerul, și roșiile pot fi sărate.
8. Pune pătrunjelul verde tocat mărunt. Eu presar din belșug, e mai gustoasă așa. Poți lăsa o parte și pentru când servești.
Un pont: dacă vrei ciorba mai acră, stoarce niște lămâie sau pune puțin borș când adaugi roșiile. Eu nu pun mereu, că uneori roșiile aduc deja destulă aciditate.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
Nu lăsa legumele să se călească prea tare, că-și pierd gustul, vrei doar să le „pornești” un pic.
Dacă vezi că se adună spumă de la afumătură sau varză, o aduni cu o lingură, să nu rămână tulbure ciorba.
Dacă ai kaizer foarte sărat sau afumat tare, spală-l un pic înainte să nu dai de o ciorbă sărată.
Înlocuiri și adaptări
Nu ai kaizer? Merge și cu altă afumătură – ciolan afumat, costiță, bacon, chiar și cârnați de casă. Fără carne, iese și o ciorbă de post, doar cu legume, pui la final o mână de fasole fiartă și-i nemaipomenită.
Varza poate fi înlocuită cu conopidă sau chiar brocoli, dacă ai prin frigider și vrei ceva mai diferit.
Nu-ți place dovlecelul? Pune cartof tăiat cuburi mici. Știu, nu e la fel, dar e bun oricum.
Fără gluten? E deja fără, doar ai grijă la afumături să nu aibă aditivi dubioși.
Pentru mai multă verdeață, poți pune mărar sau leuștean la final, schimbă complet gustul.
Variații
Dacă vrei să fie ciorba mai consistentă, pune o lingură de orez spălat împreună cu varza. Ai grijă, absoarbe lichid, deci completezi cu apă la nevoie.
Când n-ai roșii, poți folosi bulion sau pastă de tomate diluată, dar să nu pui prea mult, să nu acoperi celelalte gusturi.
O altă variantă, dacă vrei să o faci sățioasă pentru copii, adaugă la final tăiței de casă. Îi pui direct în ciorba clocotindă și îi lași două minute.
Idei de servire
Ciorba merge unsă cu o felie de pâine de casă, dacă ai, sau chiar cu o mămăligă rece. Eu o mănânc simplă, că-i destul de plină și așa.
Pentru cine vrea picant, se poate adăuga ardei iute tăiat pe deasupra la servire, dar nu în oală, că nu toți suportă.
Un pahar de vin alb sec merge surprinzător de bine, dar și cu apă cu lămâie e perfectă, mai ales dacă-i cald afară.
La un meniu complet, o poți pune la început și după, un fel principal lejer, poate o tocăniță cu legume sau pește.
Întrebări frecvente
Pot face ciorba fără afumătură?
Da, absolut. Va fi ceva mai light, dar tot gustoasă, mai ales dacă îi pui un pic mai multă varză și roșii. Dacă vrei să păstrezi totuși aroma „afumată”, folosește puțină boia afumată.
Dacă nu am dovlecel, ce pun?
Poți pune cartofi tăiați cuburi, sau chiar fasole verde. Am făcut și cu mazăre, nu-i rău, dar iese un pic altă ciorbă. Să nu-ți fie frică să improvizezi.
Cât timp fierb varza și dovlecelul?
Varza, dacă e tânără, fierbe rapid, în 15-20 minute. Dacă e mai bătrână, las-o un pic mai mult. Dovlecelul nu are nevoie de mai mult de 10 minute, altfel se face terci.
E nevoie să călesc legumele sau pot pune direct la fiert?
Călirea dă gustul ăla plin și culoare ciorbei, dar dacă te grăbești, poți pune legumele direct la fiert, doar că vei pierde din aromă. E alegerea ta.
Pot să congelez ciorba dacă am făcut prea multă?
Da, merge foarte bine congelată. O lași să se răcească, o pui în caserole, porționat. Când o dezgheți, încălzește-o pe foc mic, amestecând din când în când.
Câtă apă să pun? Mi-a ieșit prea deasă, ce fac?
La început pune două căni mari și mai completezi pe parcurs, după ce fierb legumele. Dacă vezi că e prea deasă la final, mai adaugă puțină apă fiartă și amestecă bine. Să nu o diluezi prea mult, că își pierde gustul.
Valori nutriționale (aproximativ)
O porție de ciorbă din asta are cam 200-220 kcal. Majoritatea caloriilor vin din kaizer, restul sunt legume, deci e destul de light dacă nu exagerezi cu pâinea la servit. Carbohidrați nu sunt foarte mulți, dovlecelul, morcovul, varza, roșiile – totalizează cam 20 g la o porție. Proteine, puține, vreo 7-8 g, în principal din kaizer. Grăsimea tot de acolo vine, undeva la 13-14 g/porție. Dacă vrei să o faci și mai ușoară, pune afumătură slabă sau redu cantitatea.
E un fel potrivit și pentru cei care țin regim (fără prea multă afumătură) sau vor o supă consistentă fără multe calorii. Mulți se sperie de afumătură, dar la cantitatea asta nu-i nicio tragedie.
Cum se păstrează și reîncălzește
Dacă ai rămas cu ciorbă, ține-o la frigider în oală acoperită sau într-o caserolă. Stă liniștit 2-3 zile, uneori chiar patru, dacă n-ai pus tăiței sau orez. La reîncălzit, pune pe foc mic, amestecă ușor să nu se prindă. Dacă pare că s-a îngroșat, adaugă un pic de apă fierbinte sau zeamă de legume, dar fără să o faci prea subțire. Nu reîncălzi la microunde, că varza și dovlecelul se fleșcăiesc.
Dacă o porționezi pentru congelator, lasă să se răcească complet înainte să o pui în cutii. Când o scoți, decongelează la frigider peste noapte și apoi încălzește pe aragaz, nu direct la foc mare – se încălzește uniform și nu se destramă legumele.
Cam atât, ciorba asta nu e bătută-n cuie, o poți jongla după ce ai prin frigider și cheful pe care-l ai în ziua aia. La noi, rareori rămâne pentru a doua zi.