韭菜绿豆汤

我多次做过青豆和韭菜汤，特别是当我有冷冻的青豆时。通常我在午餐时准备，在一个大锅里，这样可以吃几天。所需的配料并不复杂，而韭菜使其与经典的青豆汤的味道有所不同。我经常使用一些旧的盘子，都是从祖母那里留下来的——虽然味道没有影响，但我喜欢在桌子上看到它们。

快速信息

总时间：45-50分钟
份量：5-6
难度：简单

配料

500克冷冻青豆（或新鲜的）
1个红洋葱（中等大小）
1根韭菜（白色部分和一点绿色部分）
1根胡萝卜（中等大小）
1小根欧芹
1片芹菜（约50克）
1杯高汤（约200毫升）
50毫升油
2.5-3升水
盐（根据口味）
香草（如香葱、欧芹）

制作方法

1. 清洗蔬菜。剥去洋葱、胡萝卜、芹菜和欧芹的外皮。将韭菜纵向切成两半，然后切成薄片。

2. 尽量将洋葱切得小一些，将胡萝卜和芹菜切成圆片或小方块，欧芹根同样处理。如果青豆是新鲜的，撕成3-4厘米的块。如果是冷冻的，就保持原样。

3. 在一个4-5升的锅中加热油（不要太热）。用小火炒洋葱、胡萝卜、芹菜、欧芹根和一半的韭菜，炒4-5分钟。不要炒成金黄色，只需稍微软化。

4. 加入水（开始时2.5升，如果想要汤更浓稠），根据口味加入盐。让其煮沸，然后盖上锅盖，用中火煮约15-20分钟。

5. 当胡萝卜快煮熟时，加入青豆。再煮10-15分钟。时不时检查胡萝卜和青豆是否熟了。

6. 当蔬菜煮熟后，倒入高汤和剩下切成薄片的韭菜。搅拌，继续煮沸几分钟（5分钟）。

7. 品尝盐的味道，如果需要可以调整。如果想要汤更稀，可以现在加入热水。

8. 关火。根据个人喜好撒上切碎的新鲜香草。上菜时，如果想要更浓烈的味道，可以再加一点生韭菜。

我为什么经常做这个食谱

它快速，不需要很多配料，适合斋戒日以及想吃点清淡的日子。可以在冰箱中保存2-3天，重新加热后也一样好。你可以根据家里的材料调整比例。它也帮助我在季节结束时处理剩余的冷冻青豆。

建议和变体

建议

- 尽量将洋葱切得小，以免在汤中感到大块。
- 最后加入的韭菜会带来更新鲜的味道。
- 不要一开始就加入高汤，以免使青豆变硬。
- 如果煮太久，韭菜可能会变甜，失去特有的味道。
- 如果在煮的过程中需要添加水，请使用热水，以免停止烹饪。

替代品

- 新鲜的或冷冻的青豆都可以。
- 白洋葱可以替代红洋葱，但味道会稍微中性。
- 高汤可以用番茄酱替代，如果是季节性食材。
- 如果没有欧芹根，可以只用胡萝卜和芹菜。
- 香草：香葱是汤的经典选择，但欧芹也可以。

变体

- 为了让汤更酸，可以在最后加入一点酸奶或柠檬汁。
- 可以在加入青豆时放一把切成小块的土豆，以增加浓稠度。
- 如果不禁食，可以在炒的时候加入一点熏肉或培根。

上菜创意

- 汤热喝很好，配上新鲜的面包或玉米粥。
- 如果想要更辣，可以加点辣椒。
- 在碗上直接撒上生韭菜，以增加口感对比。

常见问题

1. 我可以用黄豆代替青豆吗？
可以，任何类型的豆荚都适合这道汤。只需根据豆子的厚度调整煮的时间。

2. 可以不加高汤做汤吗？
可以，但味道会更中性。可以用一点醋或酸奶来补偿，以获得酸味。

3. 如果汤太稠怎么办？
加热水，搅拌，再煮2-3分钟。然后品尝并适当加盐。

4. 在冰箱里可以保存多久？
2-3天，放在密封的容器中。如果只在上菜时放香草，汤会保存得更好。

5. 我可以冷冻汤吗？
可以，冷冻效果很好，但韭菜可能会失去质地。如果想冷冻，等解冻和加热后再放香草和生韭菜。

营养价值

一份约有130-150卡路里，含5-6克脂肪，18-20克碳水化合物，3-4克蛋白质。它热量低，含有丰富的蔬菜纤维，尤其是如果使用更多的韭菜和青豆时。禁食时没有胆固醇。

储存和加热

青豆和韭菜汤在冰箱中可以很好保存，放在密封的容器中，2-3天。可以用小火或微波炉加热。如果知道不能一次吃完，不要一开始就放所有的香草——只在上菜时添加。如果在冰箱中变稠，可以在加热时加一点水。