Sopa de feijão verde com alho-poró

Fiz muitas vezes sopa de feijão verde com alho-poró, especialmente quando tinha feijão do congelador. Normalmente, preparo-a no almoço, numa panela grande, para que chegue para alguns dias. Não são necessários ingredientes complicados, e o alho-poró dá um sabor diferente da sopa clássica de feijão verde. Muitas vezes uso também pratos mais antigos, aqueles que sobraram da avó – não fazem diferença no sabor, mas gosto de vê-los na mesa.

Informações rápidas

Tempo total: 45-50 minutos
Porções: 5-6
Dificuldade: fácil

Ingredientes

500 g de feijão verde congelado (ou fresco)
1 cebola roxa (média)
1 alho-poró (parte branca e um pouco da verde)
1 cenoura (média)
1 raiz pequena de salsa
1 fatia de aipo (cerca de 50 g)
1 copo de caldo (cerca de 200 ml)
50 ml de óleo
2,5-3 l de água
sal (a gosto)
ervas para servir (estragão, salsa)

Modo de preparo

1. Lave os vegetais. Descasque a cebola, a cenoura, o aipo e a raiz de salsa. O alho-poró deve ser cortado ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias finas.

2. Corte a cebola o menor possível, a cenoura e o aipo em rodelas ou cubos, e a raiz de salsa da mesma forma. O feijão, se for fresco, deve ser quebrado em pedaços de 3-4 cm. Se for congelado, deixe assim.

3. Em uma panela de 4-5 litros, aqueça o óleo (não muito forte). Refogue a cebola, a cenoura, o aipo, a raiz de salsa e cerca da metade do alho-poró por 4-5 minutos em fogo baixo. Não precisa dourar, apenas amolecer um pouco.

4. Adicione a água (no início 2,5 l, se quiser mais espessa) e sal a gosto. Deixe ferver, depois tampe e cozinhe os vegetais em fogo médio por cerca de 15-20 minutos.

5. Quando a cenoura estiver quase cozida, adicione o feijão verde. Deixe cozinhar por mais 10-15 minutos. Verifique de vez em quando se a cenoura e o feijão estão cozidos.

6. Quando os vegetais estiverem cozidos, adicione o caldo e o restante do alho-poró cortado em rodelas finas. Misture, deixe ferver mais algumas vezes (5 minutos).

7. Prove o sal e ajuste se necessário. Se quiser mais rala, pode adicionar água quente agora.

8. Desligue o fogo. Polvilhe ervas frescas picadas a gosto. Ao servir, adicione mais alho-poró cru bem picado, se quiser um sabor mais intenso.

Por que faço essa receita com frequência

É rápida, não precisa de muitos ingredientes e é adequada tanto para dias de jejum quanto quando você quer algo mais leve. Pode ser armazenada na geladeira por 2-3 dias e é igualmente boa quando reaquece. Você pode ajustar as proporções de acordo com o que tiver em casa. Também me ajuda quando sobra feijão congelado da temporada.

Dicas e variações

Dicas

- Corte a cebola o menor possível para que os pedaços grandes não sejam percebidos na sopa.
- O alho-poró adicionado no final dá um sabor mais fresco.
- Não coloque o caldo no início, para não endurecer o feijão.
- Se você cozinhar o alho-poró por muito tempo, ele pode ficar doce e perder seu sabor característico.
- Use água quente se adicionar durante o cozimento, para não interromper o processo.

Substituições

- O feijão verde fresco ou congelado funciona igualmente bem.
- A cebola branca pode substituir a roxa, mas o sabor será um pouco mais neutro.
- O caldo pode ser substituído por tomates pelados, se for a temporada.
- Se você não tiver raiz de salsa, pode usar apenas cenoura e aipo.
- Ervas: o estragão é clássico para sopas, mas a salsa também serve.

Variações

- Para uma sopa mais azeda, adicione um pouco de borscht ou suco de limão no final.
- Você pode adicionar um punhado de batatas cortadas em cubos pequenos junto com o feijão, para dar consistência.
- Se você não estiver em jejum, pode adicionar um pouco de carne defumada ou bacon ao refogado.

Ideias de servição

- A sopa é boa quente, com pão fresco ou polenta.
- Também combina com pimenta, se você quiser algo mais picante.
- Polvilhe alho-poró cru por cima diretamente no prato, para um contraste de textura.

Perguntas frequentes

1. Posso usar feijão amarelo em vez de feijão verde?
Sim, qualquer tipo de feijão em vagem serve para esta sopa. Você só precisa ajustar o tempo de cozimento, se for mais grosso.

2. É possível fazer a sopa sem caldo?
Sim, mas o sabor será mais neutro. Você pode compensar com um pouco de vinagre ou borscht para obter acidez.

3. O que fazer se a sopa estiver muito grossa?
Adicione água quente, mexa e deixe cozinhar por mais 2-3 minutos. Em seguida, prove e ajuste o sal.

4. Quanto tempo dura na geladeira?
2-3 dias, em recipientes cobertos. Se você adicionar as ervas apenas na hora de servir, a sopa dura melhor.

5. Posso congelar a sopa?
Sim, ela congela bem, mas o alho-poró tende a perder a textura. Se você quiser congelá-la, adicione as ervas e o alho-poró cru apenas após descongelar e reaquecer.

Valores nutricionais

Uma porção tem aproximadamente 130-150 kcal, com 5-6 g de gordura, 18-20 g de carboidratos, 3-4 g de proteínas. É baixa em calorias e contém bastante fibra dos vegetais, especialmente se você usar mais alho-poró e feijão. Não contém colesterol se for de jejum.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa de feijão verde com alho-poró se conserva bem na geladeira, em um recipiente coberto, por 2-3 dias. Pode ser reaquecer em fogo baixo ou no micro-ondas. Se você sabe que não vai consumi-la toda de uma vez, não coloque todas as ervas no início – adicione-as apenas na hora de servir. Se espessou na geladeira, você pode colocar um pouco de água ao aquecê-la.