Am făcut de multe ori ciorbă de fasole verde cu praz, mai ales când am avut fasole din congelator. De obicei o pregătesc la prânz, într-o oală mare, ca să ajungă și pentru câteva zile. Nu e nevoie de ingrediente complicate, iar prazul îi dă un gust diferit față de ciorba clasică de fasole verde. Folosesc adesea și farfurii mai vechi, din cele care au rămas de la bunica – nu contează la gust, dar îmi place să le văd pe masă.
Info rapide
Timp total: 45-50 minute
Porții: 5-6
Dificultate: ușoară
Ingrediente
500 g fasole verde congelată (sau proaspătă)
1 ceapă roșie (medie)
1 praz (partea albă și puțin din cea verde)
1 morcov (mediu)
1 rădăcină mică de pătrunjel
1 felie de țelină (cam 50 g)
1 pahar bulion (circa 200 ml)
50 ml ulei
2,5-3 l apă
sare (după gust)
verdețuri pentru servit (leuștean, pătrunjel)
Mod de preparare
1. Spală legumele. Curăță ceapa, morcovul, țelina și rădăcina de pătrunjel. Prazul se taie în două pe lung, apoi se feliază subțire.
2. Taie ceapa cât poți de mic, morcovul și țelina în rondele sau cubulețe, iar rădăcina de pătrunjel la fel. Fasolea, dacă e proaspătă, se rupe bucăți de 3-4 cm. Dacă e congelată, se lasă exact așa.
3. Într-o oală de 4-5 litri pune uleiul la încins (nu foarte tare). Călește ceapa, morcovul, țelina, rădăcina de pătrunjel și cam jumătate din praz timp de 4-5 minute la foc mic. Nu trebuie rumenite, doar să se înmoaie puțin.
4. Adaugă apa (la început 2,5 l, dacă vrei să fie mai groasă) și sare după gust. Lasă să ajungă la fierbere, apoi acoperă și fierbe legumele la foc mediu cam 15-20 de minute.
5. Când morcovul e aproape fiert, pune fasolea verde. Lasă încă 10-15 minute. Verifică din când în când dacă s-au fiert atât morcovul, cât și fasolea.
6. Când legumele sunt fierte, toarnă bulionul și restul de praz tăiat rondele subțiri. Amestecă, lasă să mai dea câteva clocote (5 minute).
7. Gustă de sare și ajustează dacă e nevoie. Dacă vrei mai subțire, poți adăuga apă fierbinte acum.
8. Stinge focul. Presară verdețuri proaspete tocate, după preferință. La servire, mai adaugă praz crud tăiat foarte fin, dacă vrei un gust mai intens.
De ce fac rețeta des
Este rapidă, nu ai nevoie de multe ingrediente și se potrivește atât pentru zilele de post, cât și când vrei ceva mai lejer. Se poate păstra 2-3 zile la frigider și e la fel de bună și reîncălzită. Poți să ajustezi proporțiile după ce ai prin casă. Mă ajută și când am rămas cu fasole congelată din sezon.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Taie ceapa cât mai mic pentru ca să nu se simtă bucățile mari în ciorbă.
- Prazul pus la final dă un gust mai proaspăt.
- Nu pune bulionul de la început, ca să nu întărească fasolea.
- Dacă fierbi prea mult prazul, poate deveni dulce și își pierde gustul specific.
- Folosește apă fierbinte dacă mai adaugi în timpul fierberii, ca să nu oprești din proces.
Înlocuiri
- Fasolea verde proaspătă sau congelată merge la fel de bine.
- Ceapa albă poate înlocui pe cea roșie, dar gustul va fi puțin mai neutru.
- Bulionul poate fi înlocuit cu roșii pasate, dacă e sezon.
- Dacă nu ai rădăcină de pătrunjel, poți folosi doar morcov și țelină.
- Verdeața: leușteanul e clasic pentru ciorbe, dar merge și pătrunjel.
Variații
- Pentru o ciorbă mai acră, adaugă puțin borș sau zeamă de lămâie spre final.
- Poți pune o mână de cartofi, tăiați cuburi mici, odată cu fasolea, pentru consistență.
- Dacă nu ții post, poți adăuga la călit și un pic de afumătură sau bacon.
Idei de servire
- Ciorba e bună caldă, cu pâine proaspătă sau mămăligă.
- Merge și cu ardei iute, dacă vrei ceva mai picant.
- Presară praz crud deasupra direct în farfurie, pentru contrast de textură.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi fasole galbenă lată în loc de fasole verde?
Da, orice fel de fasole păstăi merge la această ciorbă. Trebuie doar să ajustezi timpul de fierbere, dacă e mai groasă.
2. Se poate face ciorba fără bulion?
Da, dar gustul va fi mai neutru. Poți compensa cu puțin oțet sau borș pentru a obține aciditate.
3. Ce fac dacă ciorba este prea groasă?
Adaugă apă fierbinte, amestecă și lasă să mai fiarbă 2-3 minute. Apoi gustă și mai potrivește de sare.
4. Cât ține la frigider?
2-3 zile, în recipiente acoperite. Dacă pui verdețurile doar la servire, ciorba rezistă mai bine.
5. Pot congela ciorba?
Da, rezistă bine la congelator, dar prazul tinde să își piardă textura. Dacă vrei să o congelezi, pune verdeața și prazul crud doar după ce o dezgheți și o reîncălzești.
Valori nutriționale
O porție are aproximativ 130-150 kcal, cu 5-6 g grăsimi, 18-20 g carbohidrați, 3-4 g proteine. Este săracă în calorii și conține destule fibre din legume, mai ales dacă folosești mai mult praz și fasole. Nu are colesterol dacă e de post.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba de fasole verde cu praz se păstrează bine la frigider, într-un recipient acoperit, pentru 2-3 zile. Se poate reîncălzi la foc mic sau la microunde. Dacă știi că nu o consumi pe toată odată, nu pune toată verdeața de la început – adaug-o doar la servire. Dacă s-a îngroșat la frigider, poți pune puțină apă când o încălzești.
Info rapide
Timp total: 45-50 minute
Porții: 5-6
Dificultate: ușoară
Ingrediente
500 g fasole verde congelată (sau proaspătă)
1 ceapă roșie (medie)
1 praz (partea albă și puțin din cea verde)
1 morcov (mediu)
1 rădăcină mică de pătrunjel
1 felie de țelină (cam 50 g)
1 pahar bulion (circa 200 ml)
50 ml ulei
2,5-3 l apă
sare (după gust)
verdețuri pentru servit (leuștean, pătrunjel)
Mod de preparare
1. Spală legumele. Curăță ceapa, morcovul, țelina și rădăcina de pătrunjel. Prazul se taie în două pe lung, apoi se feliază subțire.
2. Taie ceapa cât poți de mic, morcovul și țelina în rondele sau cubulețe, iar rădăcina de pătrunjel la fel. Fasolea, dacă e proaspătă, se rupe bucăți de 3-4 cm. Dacă e congelată, se lasă exact așa.
3. Într-o oală de 4-5 litri pune uleiul la încins (nu foarte tare). Călește ceapa, morcovul, țelina, rădăcina de pătrunjel și cam jumătate din praz timp de 4-5 minute la foc mic. Nu trebuie rumenite, doar să se înmoaie puțin.
4. Adaugă apa (la început 2,5 l, dacă vrei să fie mai groasă) și sare după gust. Lasă să ajungă la fierbere, apoi acoperă și fierbe legumele la foc mediu cam 15-20 de minute.
5. Când morcovul e aproape fiert, pune fasolea verde. Lasă încă 10-15 minute. Verifică din când în când dacă s-au fiert atât morcovul, cât și fasolea.
6. Când legumele sunt fierte, toarnă bulionul și restul de praz tăiat rondele subțiri. Amestecă, lasă să mai dea câteva clocote (5 minute).
7. Gustă de sare și ajustează dacă e nevoie. Dacă vrei mai subțire, poți adăuga apă fierbinte acum.
8. Stinge focul. Presară verdețuri proaspete tocate, după preferință. La servire, mai adaugă praz crud tăiat foarte fin, dacă vrei un gust mai intens.
De ce fac rețeta des
Este rapidă, nu ai nevoie de multe ingrediente și se potrivește atât pentru zilele de post, cât și când vrei ceva mai lejer. Se poate păstra 2-3 zile la frigider și e la fel de bună și reîncălzită. Poți să ajustezi proporțiile după ce ai prin casă. Mă ajută și când am rămas cu fasole congelată din sezon.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Taie ceapa cât mai mic pentru ca să nu se simtă bucățile mari în ciorbă.
- Prazul pus la final dă un gust mai proaspăt.
- Nu pune bulionul de la început, ca să nu întărească fasolea.
- Dacă fierbi prea mult prazul, poate deveni dulce și își pierde gustul specific.
- Folosește apă fierbinte dacă mai adaugi în timpul fierberii, ca să nu oprești din proces.
Înlocuiri
- Fasolea verde proaspătă sau congelată merge la fel de bine.
- Ceapa albă poate înlocui pe cea roșie, dar gustul va fi puțin mai neutru.
- Bulionul poate fi înlocuit cu roșii pasate, dacă e sezon.
- Dacă nu ai rădăcină de pătrunjel, poți folosi doar morcov și țelină.
- Verdeața: leușteanul e clasic pentru ciorbe, dar merge și pătrunjel.
Variații
- Pentru o ciorbă mai acră, adaugă puțin borș sau zeamă de lămâie spre final.
- Poți pune o mână de cartofi, tăiați cuburi mici, odată cu fasolea, pentru consistență.
- Dacă nu ții post, poți adăuga la călit și un pic de afumătură sau bacon.
Idei de servire
- Ciorba e bună caldă, cu pâine proaspătă sau mămăligă.
- Merge și cu ardei iute, dacă vrei ceva mai picant.
- Presară praz crud deasupra direct în farfurie, pentru contrast de textură.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi fasole galbenă lată în loc de fasole verde?
Da, orice fel de fasole păstăi merge la această ciorbă. Trebuie doar să ajustezi timpul de fierbere, dacă e mai groasă.
2. Se poate face ciorba fără bulion?
Da, dar gustul va fi mai neutru. Poți compensa cu puțin oțet sau borș pentru a obține aciditate.
3. Ce fac dacă ciorba este prea groasă?
Adaugă apă fierbinte, amestecă și lasă să mai fiarbă 2-3 minute. Apoi gustă și mai potrivește de sare.
4. Cât ține la frigider?
2-3 zile, în recipiente acoperite. Dacă pui verdețurile doar la servire, ciorba rezistă mai bine.
5. Pot congela ciorba?
Da, rezistă bine la congelator, dar prazul tinde să își piardă textura. Dacă vrei să o congelezi, pune verdeața și prazul crud doar după ce o dezgheți și o reîncălzești.
Valori nutriționale
O porție are aproximativ 130-150 kcal, cu 5-6 g grăsimi, 18-20 g carbohidrați, 3-4 g proteine. Este săracă în calorii și conține destule fibre din legume, mai ales dacă folosești mai mult praz și fasole. Nu are colesterol dacă e de post.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba de fasole verde cu praz se păstrează bine la frigider, într-un recipient acoperit, pentru 2-3 zile. Se poate reîncălzi la foc mic sau la microunde. Dacă știi că nu o consumi pe toată odată, nu pune toată verdeața de la început – adaug-o doar la servire. Dacă s-a îngroșat la frigider, poți pune puțină apă când o încălzești.