हरे सेम का सूप और लीक

मैंने कई बार हरी बीन्स और प्याज का सूप बनाया है, खासकर जब मेरे पास फ्रीज़ में हरी बीन्स होती हैं। आमतौर पर, मैं इसे दोपहर के भोजन के लिए एक बड़े बर्तन में तैयार करता हूँ ताकि यह कुछ दिनों के लिए चले। इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और प्याज इसे पारंपरिक हरी बीन्स सूप की तुलना में एक अलग स्वाद देता है। मैं अक्सर पुराने प्लेटों का उपयोग करता हूँ, जो मेरी दादी की हैं - स्वाद पर कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन मुझे उन्हें मेज पर देखना पसंद है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 45-50 मिनट
परोसने की मात्रा: 5-6
कठिनाई: आसान

सामग्री

500 ग्राम फ्रीज़ की हुई हरी बीन्स (या ताजा)
1 लाल प्याज (मध्यम)
1 प्याज (सफेद भाग और थोड़ा हरा भाग)
1 गाजर (मध्यम)
1 छोटा अजमोद की जड़
1 स्लाइस सेलरी (लगभग 50 ग्राम)
1 कप शोरबा (लगभग 200 मिली)
50 मिली तेल
2.5-3 लीटर पानी
नमक (स्वादानुसार)
सर्विंग के लिए हर्ब्स (डिल, अजमोद)

बनाने की विधि

1. सब्जियों को धो लें। प्याज, गाजर, सेलरी और अजमोद की जड़ को छील लें। प्याज को लंबाई में दो भागों में काटें, फिर पतले स्लाइस में काटें।

2. प्याज को जितना संभव हो सके छोटा काटें, गाजर और सेलरी को गोल या क्यूब्स में काटें, और अजमोद की जड़ को भी इसी तरह काटें। हरी बीन्स, यदि ताजा हैं, तो 3-4 सेमी के टुकड़ों में तोड़ लें। यदि वे जमी हुई हैं, तो उन्हें वैसे ही छोड़ दें।

3. 4-5 लीटर के बर्तन में तेल गरम करें (बहुत तेज़ नहीं)। प्याज, गाजर, सेलरी, अजमोद की जड़ और लगभग आधे प्याज को धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें। उन्हें भूरा नहीं करना है, बस थोड़ा नरम करना है।

4. पानी डालें (शुरुआत में 2.5 लीटर, यदि आप इसे अधिक गाढ़ा चाहते हैं) और स्वादानुसार नमक डालें। इसे उबालने दें, फिर ढक दें और मध्यम आंच पर सब्जियों को लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं।

5. जब गाजर लगभग पक जाए, तो हरी बीन्स डालें। 10-15 मिनट और पकाएं। समय-समय पर जांचें कि गाजर और हरी बीन्स पकी हैं या नहीं।

6. जब सब्जियाँ पक जाएँ, तो शोरबा और बाकी प्याज के पतले स्लाइस डालें। मिलाएँ, कुछ मिनट (5 मिनट) और उबालें।

7. नमक का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो, तो समायोजित करें। यदि आप इसे पतला करना चाहते हैं, तो आप अब गर्म पानी डाल सकते हैं।

8. आग बुझा दें। अपनी पसंद के अनुसार कटी हुई ताज़ी हर्ब्स छिड़कें। परोसते समय, यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो बहुत बारीक कटी हुई कच्ची प्याज डालें।

मैं यह नुस्खा क्यों अक्सर बनाता हूँ

यह जल्दी है, इसमें बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और यह उपवास के दिनों के लिए और हल्का कुछ खाने के लिए उपयुक्त है। इसे फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है और फिर से गर्म करने पर भी उतना ही अच्छा होता है। आप घर में मौजूद सामग्री के अनुसार अनुपात को समायोजित कर सकते हैं। यह मुझे उस समय भी मदद करता है जब मैंने सीज़न से जमी हुई हरी बीन्स बचा रखी हैं।

सलाह और विविधता

सलाह

- प्याज को जितना छोटा काटें ताकि सूप में बड़े टुकड़े महसूस न हों।
- अंत में डाला गया प्याज ताज़ा स्वाद देता है।
- शोरबा को शुरू में न डालें, ताकि हरी बीन्स सख्त न हो जाएं।
- यदि आप प्याज को बहुत अधिक उबालते हैं, तो यह मीठा हो सकता है और इसकी विशेष स्वाद खो सकता है।
- यदि आप पकाने के दौरान और पानी डालते हैं, तो गर्म पानी का उपयोग करें, ताकि प्रक्रिया रुक न जाए।

वैकल्पिक सामग्री

- ताजा या जमी हुई हरी बीन्स समान रूप से अच्छी होती हैं।
- सफेद प्याज को लाल प्याज के स्थान पर उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा तटस्थ होगा।
- शोरबा को टमाटर की प्यूरी से बदल सकते हैं, यदि यह मौसम है।
- यदि आपके पास अजमोद की जड़ नहीं है, तो आप केवल गाजर और सेलरी का उपयोग कर सकते हैं।
- हर्ब्स: डिल सूप के लिए क्लासिक है, लेकिन अजमोद भी चलता है।

विविधता

- अधिक खट्टा सूप के लिए, अंत में थोड़ा सिरका या नींबू का रस डालें।
- आप हरी बीन्स के साथ छोटे टुकड़ों में काटे हुए आलू का एक मुट्ठी भर डाल सकते हैं, ताकि इसकी स्थिरता बढ़ सके।
- यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप भूनते समय थोड़ा धूम्रपान या बेकन भी डाल सकते हैं।

सर्विंग के विचार

- सूप गर्मागर्म होता है, ताज़े ब्रेड या कॉर्नमील के साथ।
- यदि आप कुछ अधिक मसालेदार चाहते हैं तो हरी मिर्च डालें।
- कटे हुए कच्चे प्याज को सीधे कटोरे में छिड़कें, ताकि बनावट का कंट्रास्ट हो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं हरी बीन्स के बजाय पीली बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, किसी भी प्रकार के फली इस सूप के लिए उपयुक्त हैं। आपको केवल उबालने के समय को समायोजित करना होगा, यदि यह अधिक मोटी है।

2. क्या सूप बिना शोरबा के बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन स्वाद अधिक तटस्थ होगा। आप इसे खट्टापन प्राप्त करने के लिए थोड़ा सिरका या शोरबा से संतुलित कर सकते हैं।

3. अगर सूप बहुत गाढ़ा हो जाए तो क्या करें?
गर्म पानी डालें, मिलाएं और 2-3 मिनट और पकाएं। फिर स्वाद लें और नमक को समायोजित करें।

4. यह फ्रिज में कितने दिन रहेगा?
2-3 दिन, ढके हुए कंटेनरों में। यदि आप केवल परोसते समय हर्ब्स डालते हैं, तो सूप अधिक समय तक टिकेगा।

5. क्या मैं सूप को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, यह फ्रीजर में अच्छी तरह टिकता है, लेकिन प्याज अपनी बनावट खोने की प्रवृत्ति रखता है। यदि आप इसे फ्रीज़ करना चाहते हैं, तो इसे केवल तब जोड़ें जब आप इसे पिघलाते और फिर से गर्म करते हैं।

पोषण संबंधी मूल्य

एक सर्विंग में लगभग 130-150 कैलोरी होती हैं, जिसमें 5-6 ग्राम वसा, 18-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3-4 ग्राम प्रोटीन होता है। यह कैलोरी में कम है और सब्जियों से पर्याप्त फाइबर होता है, खासकर यदि आप अधिक प्याज और हरी बीन्स का उपयोग करते हैं। यदि यह उपवास के लिए है, तो इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

हरी बीन्स और प्याज का सूप फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है। यदि आप जानते हैं कि आप इसे एक बार में नहीं खा रहे हैं, तो शुरुआत में सभी हर्ब्स न डालें - केवल परोसने के समय जोड़ें। यदि यह फ्रिज में गाढ़ा हो गया है, तो आप इसे गर्म करते समय थोड़ा पानी डाल सकते हैं।