He hecho muchas veces sopa de judías verdes con puerros, especialmente cuando tenía judías del congelador. Normalmente la preparo para el almuerzo en una olla grande para que dure unos días. No se necesitan ingredientes complicados, y el puerro le da un sabor diferente en comparación con la sopa clásica de judías verdes. A menudo uso platos más antiguos, los que han quedado de mi abuela - no afecta el sabor, pero me gusta verlos en la mesa.
Información rápida
Tiempo total: 45-50 minutos
Porciones: 5-6
Dificultad: fácil
Ingredientes
500 g de judías verdes congeladas (o frescas)
1 cebolla roja (mediana)
1 puerro (la parte blanca y un poco de la verde)
1 zanahoria (mediana)
1 raíz pequeña de perejil
1 rodaja de apio (unos 50 g)
1 vaso de puré de tomate (aproximadamente 200 ml)
50 ml de aceite
2,5-3 l de agua
sal (al gusto)
hierbas frescas para servir (levístico, perejil)
Método de preparación
1. Lava las verduras. Pela la cebolla, la zanahoria, el apio y la raíz de perejil. Corta el puerro por la mitad a lo largo y luego córtalo en rodajas finas.
2. Pica la cebolla lo más fina posible, y corta la zanahoria y el apio en rodajas o cubos pequeños, y haz lo mismo con la raíz de perejil. Si las judías son frescas, rompelas en trozos de 3-4 cm. Si están congeladas, déjalas tal cual.
3. En una olla de 4-5 litros, calienta el aceite (no demasiado caliente). Sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio, la raíz de perejil y aproximadamente la mitad del puerro durante 4-5 minutos a fuego bajo. No deben dorarse, solo ablandarse un poco.
4. Agrega el agua (comienza con 2,5 l si quieres que sea más espesa) y sal al gusto. Deja que llegue a ebullición, luego cubre y cocina las verduras a fuego medio durante unos 15-20 minutos.
5. Cuando la zanahoria esté casi cocida, agrega las judías verdes. Deja cocinar otros 10-15 minutos. Revisa de vez en cuando si tanto la zanahoria como las judías están cocidas.
6. Cuando las verduras estén cocidas, vierte el puré de tomate y el resto del puerro cortado en rodajas. Mezcla, deja hervir unos minutos más (5 minutos).
7. Prueba la sal y ajusta si es necesario. Si la quieres más líquida, puedes añadir agua caliente ahora.
8. Apaga el fuego. Espolvorea con hierbas frescas picadas, según prefieras. Al servir, añade puerro crudo picado finamente para un sabor más intenso.
Por qué hago esta receta a menudo
Es rápida, no necesitas muchos ingredientes y es adecuada tanto para días de ayuno como cuando quieres algo más ligero. Se puede guardar en la nevera durante 2-3 días y está igualmente buena al recalentarla. Puedes ajustar las proporciones según lo que tengas en casa. También me ayuda cuando me quedan judías congeladas de la temporada.
Consejos y variaciones
Consejos
- Pica la cebolla lo más fina posible para que no se sientan los trozos grandes en la sopa.
- El puerro añadido al final le da un sabor más fresco.
- No añadas el puré de tomate al principio, ya que puede endurecer las judías.
- Si cocinas el puerro demasiado tiempo, puede volverse dulce y perder su sabor específico.
- Usa agua caliente si añades más durante la cocción para no detener el proceso.
Sustituciones
- Las judías verdes frescas o congeladas funcionan igual de bien.
- La cebolla blanca puede reemplazar a la roja, pero el sabor será un poco más neutro.
- El puré de tomate puede ser reemplazado por tomates triturados si es temporada.
- Si no tienes raíz de perejil, puedes usar solo zanahoria y apio.
- Para las hierbas: el levístico es clásico para sopas, pero también sirve el perejil.
Variaciones
- Para una sopa más ácida, añade un poco de borscht o jugo de limón hacia el final.
- Puedes añadir un puñado de patatas, cortadas en cubos pequeños, junto con las judías para mayor consistencia.
- Si no estás ayunando, puedes añadir un poco de carne ahumada o bacon al sofreír.
Ideas para servir
- La sopa está buena caliente, con pan fresco o polenta.
- También va bien con pimientos picantes si quieres algo más picante.
- Espolvorea puerro crudo por encima directamente en el plato para un contraste de textura.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar judías amarillas en lugar de judías verdes?
Sí, cualquier tipo de judía en vaina funciona para esta sopa. Solo ajusta el tiempo de cocción si es más gruesa.
2. ¿Se puede hacer la sopa sin puré de tomate?
Sí, pero el sabor será más neutro. Puedes compensar con un poco de vinagre o borscht para obtener acidez.
3. ¿Qué hago si la sopa está demasiado espesa?
Añade agua caliente, mezcla y deja hervir 2-3 minutos. Luego prueba y ajusta la sal.
4. ¿Cuánto dura en la nevera?
2-3 días, en recipientes cubiertos. Si añades las hierbas solo al servir, la sopa dura mejor.
5. ¿Puedo congelar la sopa?
Sí, se conserva bien en el congelador, pero el puerro tiende a perder su textura. Si quieres congelarla, añade las hierbas y el puerro crudo solo después de descongelarla y recalentarla.
Valores nutricionales
Una porción tiene aproximadamente 130-150 kcal, con 5-6 g de grasa, 18-20 g de carbohidratos y 3-4 g de proteínas. Es baja en calorías y contiene suficiente fibra de las verduras, especialmente si usas más puerro y judías. No tiene colesterol si es vegana.
Almacenamiento y recalentamiento
La sopa de judías verdes con puerros se conserva bien en la nevera, en un recipiente cubierto, durante 2-3 días. Se puede recalentar a fuego lento o en el microondas. Si sabes que no la consumirás toda de una vez, no añadas todas las hierbas al principio: añádelas solo al servir. Si se espesa en la nevera, puedes añadir un poco de agua al recalentar.
Información rápida
Tiempo total: 45-50 minutos
Porciones: 5-6
Dificultad: fácil
Ingredientes
500 g de judías verdes congeladas (o frescas)
1 cebolla roja (mediana)
1 puerro (la parte blanca y un poco de la verde)
1 zanahoria (mediana)
1 raíz pequeña de perejil
1 rodaja de apio (unos 50 g)
1 vaso de puré de tomate (aproximadamente 200 ml)
50 ml de aceite
2,5-3 l de agua
sal (al gusto)
hierbas frescas para servir (levístico, perejil)
Método de preparación
1. Lava las verduras. Pela la cebolla, la zanahoria, el apio y la raíz de perejil. Corta el puerro por la mitad a lo largo y luego córtalo en rodajas finas.
2. Pica la cebolla lo más fina posible, y corta la zanahoria y el apio en rodajas o cubos pequeños, y haz lo mismo con la raíz de perejil. Si las judías son frescas, rompelas en trozos de 3-4 cm. Si están congeladas, déjalas tal cual.
3. En una olla de 4-5 litros, calienta el aceite (no demasiado caliente). Sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio, la raíz de perejil y aproximadamente la mitad del puerro durante 4-5 minutos a fuego bajo. No deben dorarse, solo ablandarse un poco.
4. Agrega el agua (comienza con 2,5 l si quieres que sea más espesa) y sal al gusto. Deja que llegue a ebullición, luego cubre y cocina las verduras a fuego medio durante unos 15-20 minutos.
5. Cuando la zanahoria esté casi cocida, agrega las judías verdes. Deja cocinar otros 10-15 minutos. Revisa de vez en cuando si tanto la zanahoria como las judías están cocidas.
6. Cuando las verduras estén cocidas, vierte el puré de tomate y el resto del puerro cortado en rodajas. Mezcla, deja hervir unos minutos más (5 minutos).
7. Prueba la sal y ajusta si es necesario. Si la quieres más líquida, puedes añadir agua caliente ahora.
8. Apaga el fuego. Espolvorea con hierbas frescas picadas, según prefieras. Al servir, añade puerro crudo picado finamente para un sabor más intenso.
Por qué hago esta receta a menudo
Es rápida, no necesitas muchos ingredientes y es adecuada tanto para días de ayuno como cuando quieres algo más ligero. Se puede guardar en la nevera durante 2-3 días y está igualmente buena al recalentarla. Puedes ajustar las proporciones según lo que tengas en casa. También me ayuda cuando me quedan judías congeladas de la temporada.
Consejos y variaciones
Consejos
- Pica la cebolla lo más fina posible para que no se sientan los trozos grandes en la sopa.
- El puerro añadido al final le da un sabor más fresco.
- No añadas el puré de tomate al principio, ya que puede endurecer las judías.
- Si cocinas el puerro demasiado tiempo, puede volverse dulce y perder su sabor específico.
- Usa agua caliente si añades más durante la cocción para no detener el proceso.
Sustituciones
- Las judías verdes frescas o congeladas funcionan igual de bien.
- La cebolla blanca puede reemplazar a la roja, pero el sabor será un poco más neutro.
- El puré de tomate puede ser reemplazado por tomates triturados si es temporada.
- Si no tienes raíz de perejil, puedes usar solo zanahoria y apio.
- Para las hierbas: el levístico es clásico para sopas, pero también sirve el perejil.
Variaciones
- Para una sopa más ácida, añade un poco de borscht o jugo de limón hacia el final.
- Puedes añadir un puñado de patatas, cortadas en cubos pequeños, junto con las judías para mayor consistencia.
- Si no estás ayunando, puedes añadir un poco de carne ahumada o bacon al sofreír.
Ideas para servir
- La sopa está buena caliente, con pan fresco o polenta.
- También va bien con pimientos picantes si quieres algo más picante.
- Espolvorea puerro crudo por encima directamente en el plato para un contraste de textura.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar judías amarillas en lugar de judías verdes?
Sí, cualquier tipo de judía en vaina funciona para esta sopa. Solo ajusta el tiempo de cocción si es más gruesa.
2. ¿Se puede hacer la sopa sin puré de tomate?
Sí, pero el sabor será más neutro. Puedes compensar con un poco de vinagre o borscht para obtener acidez.
3. ¿Qué hago si la sopa está demasiado espesa?
Añade agua caliente, mezcla y deja hervir 2-3 minutos. Luego prueba y ajusta la sal.
4. ¿Cuánto dura en la nevera?
2-3 días, en recipientes cubiertos. Si añades las hierbas solo al servir, la sopa dura mejor.
5. ¿Puedo congelar la sopa?
Sí, se conserva bien en el congelador, pero el puerro tiende a perder su textura. Si quieres congelarla, añade las hierbas y el puerro crudo solo después de descongelarla y recalentarla.
Valores nutricionales
Una porción tiene aproximadamente 130-150 kcal, con 5-6 g de grasa, 18-20 g de carbohidratos y 3-4 g de proteínas. Es baja en calorías y contiene suficiente fibra de las verduras, especialmente si usas más puerro y judías. No tiene colesterol si es vegana.
Almacenamiento y recalentamiento
La sopa de judías verdes con puerros se conserva bien en la nevera, en un recipiente cubierto, durante 2-3 días. Se puede recalentar a fuego lento o en el microondas. Si sabes que no la consumirás toda de una vez, no añadas todas las hierbas al principio: añádelas solo al servir. Si se espesa en la nevera, puedes añadir un poco de agua al recalentar.
Ingredientes
500 g de judías verdes congeladas de nuestra propia producción, 1 cebolla roja, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 1 rodaja de apio, 1 vaso de caldo, 50 ml de aceite, sal