Ho spesso preparato zuppa di fagiolini con porri, specialmente quando avevo fagiolini dal congelatore. Di solito la preparo per pranzo in una grande pentola, affinché duri alcuni giorni. Non servono ingredienti complicati e il porro le conferisce un sapore diverso rispetto alla classica zuppa di fagiolini. Spesso utilizzo piatti più vecchi, quelli che sono rimasti da mia nonna - non influiscono sul sapore, ma mi piace vederli sulla tavola.
Info rapide
Tempo totale: 45-50 minuti
Porzioni: 5-6
Difficoltà: facile
Ingredienti
500 g di fagiolini surgelati (o freschi)
1 cipolla rossa (media)
1 porro (la parte bianca e un po' di quella verde)
1 carota (media)
1 piccola radice di prezzemolo
1 fetta di sedano (circa 50 g)
1 bicchiere di passata di pomodoro (circa 200 ml)
50 ml di olio
2,5-3 l di acqua
sale (a piacere)
ervette fresche per servire (levistico, prezzemolo)
Metodo di preparazione
1. Lava le verdure. Sbuccia la cipolla, la carota, il sedano e la radice di prezzemolo. Taglia il porro a metà nel senso della lunghezza e poi affettalo sottilmente.
2. Tritare la cipolla il più finemente possibile e tagliare la carota e il sedano a rondelle o cubetti, e fare lo stesso con la radice di prezzemolo. Se i fagiolini sono freschi, spezzali in pezzi di 3-4 cm. Se sono surgelati, lasciali così.
3. In una pentola da 4-5 litri, scalda l'olio (non troppo caldo). Soffriggi la cipolla, la carota, il sedano, la radice di prezzemolo e circa metà del porro per 4-5 minuti a fuoco basso. Non devono dorarsi, devono solo ammorbidirsi un po'.
4. Aggiungi l'acqua (inizia con 2,5 l se vuoi che sia più densa) e sale a piacere. Lascia arrivare a ebollizione, poi copri e fai cuocere le verdure a fuoco medio per circa 15-20 minuti.
5. Quando la carota è quasi cotta, aggiungi i fagiolini. Lascia cuocere ancora per 10-15 minuti. Controlla di tanto in tanto se sia la carota che i fagiolini sono cotti.
6. Quando le verdure sono cotte, versa la passata di pomodoro e il resto del porro affettato. Mescola, lascia bollire ancora per alcuni minuti (5 minuti).
7. Assaggia il sale e aggiusta se necessario. Se vuoi che sia più liquida, puoi aggiungere acqua calda ora.
8. Spegni il fuoco. Cospargi con erbe fresche tritate, a piacere. Al momento di servire, aggiungi porro crudo tritato finemente per un sapore più intenso.
Perché faccio spesso questa ricetta
È veloce, non hai bisogno di molti ingredienti e si adatta sia ai giorni di digiuno che quando vuoi qualcosa di più leggero. Può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni ed è altrettanto buona riscaldata. Puoi regolare le proporzioni in base a ciò che hai in casa. Mi aiuta anche quando mi sono rimasti fagiolini surgelati dalla stagione.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
- Tritare la cipolla il più finemente possibile affinché i pezzi grandi non si sentano nella zuppa.
- Il porro aggiunto alla fine conferisce un sapore più fresco.
- Non mettere la passata di pomodoro all'inizio, poiché potrebbe indurire i fagiolini.
- Se cuoci troppo il porro, potrebbe diventare dolce e perdere il suo sapore specifico.
- Usa acqua calda se ne aggiungi durante la cottura, per non fermare il processo.
Sostituzioni
- Fagiolini freschi o surgelati vanno bene allo stesso modo.
- La cipolla bianca può sostituire quella rossa, ma il sapore sarà un po' più neutro.
- La passata di pomodoro può essere sostituita con pomodori pelati, se è stagione.
- Se non hai la radice di prezzemolo, puoi usare solo carota e sedano.
- Per le erbe: il levistico è classico per le zuppe, ma va bene anche il prezzemolo.
Variazioni
- Per una zuppa più acida, aggiungi un po' di borscht o succo di limone verso la fine.
- Puoi aggiungere un pugno di patate, tagliate a cubetti piccoli, insieme ai fagiolini per una consistenza maggiore.
- Se non digiuni, puoi aggiungere un po' di carne affumicata o pancetta durante la cottura.
Idee per servire
- La zuppa è buona calda, con pane fresco o polenta.
- Va bene anche con peperoncini, se vuoi qualcosa di più piccante.
- Cospargi porro crudo sopra direttamente nel piatto, per un contrasto di consistenza.
Domande frequenti
1. Posso usare fagioli gialli al posto dei fagiolini verdi?
Sì, qualsiasi tipo di baccello di fagiolo va bene per questa zuppa. Devi solo regolare il tempo di cottura, se è più spessa.
2. Si può fare la zuppa senza passata di pomodoro?
Sì, ma il sapore sarà più neutro. Puoi compensare con un po' di aceto o borscht per ottenere acidità.
3. Cosa faccio se la zuppa è troppo densa?
Aggiungi acqua calda, mescola e lascia cuocere per 2-3 minuti. Poi assaggia e aggiusta di sale.
4. Quanto dura in frigorifero?
2-3 giorni, in contenitori coperti. Se metti le erbe solo al momento di servire, la zuppa resiste meglio.
5. Posso congelare la zuppa?
Sì, si conserva bene nel congelatore, ma il porro tende a perdere la sua consistenza. Se vuoi congelarla, metti le erbe e il porro crudo solo dopo averla scongelata e riscaldata.
Valori nutrizionali
Una porzione ha circa 130-150 kcal, con 5-6 g di grassi, 18-20 g di carboidrati e 3-4 g di proteine. È povera di calorie e contiene abbastanza fibre dalle verdure, soprattutto se usi più porro e fagiolini. Non contiene colesterolo se è vegana.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa di fagiolini con porri si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Può essere riscaldata a fuoco lento o nel microonde. Se sai che non la consumerai tutta in una volta, non aggiungere tutte le erbe all'inizio - aggiungile solo al momento di servire. Se si è addensata in frigorifero, puoi aggiungere un po' d'acqua quando la riscaldi.
Info rapide
Tempo totale: 45-50 minuti
Porzioni: 5-6
Difficoltà: facile
Ingredienti
500 g di fagiolini surgelati (o freschi)
1 cipolla rossa (media)
1 porro (la parte bianca e un po' di quella verde)
1 carota (media)
1 piccola radice di prezzemolo
1 fetta di sedano (circa 50 g)
1 bicchiere di passata di pomodoro (circa 200 ml)
50 ml di olio
2,5-3 l di acqua
sale (a piacere)
ervette fresche per servire (levistico, prezzemolo)
Metodo di preparazione
1. Lava le verdure. Sbuccia la cipolla, la carota, il sedano e la radice di prezzemolo. Taglia il porro a metà nel senso della lunghezza e poi affettalo sottilmente.
2. Tritare la cipolla il più finemente possibile e tagliare la carota e il sedano a rondelle o cubetti, e fare lo stesso con la radice di prezzemolo. Se i fagiolini sono freschi, spezzali in pezzi di 3-4 cm. Se sono surgelati, lasciali così.
3. In una pentola da 4-5 litri, scalda l'olio (non troppo caldo). Soffriggi la cipolla, la carota, il sedano, la radice di prezzemolo e circa metà del porro per 4-5 minuti a fuoco basso. Non devono dorarsi, devono solo ammorbidirsi un po'.
4. Aggiungi l'acqua (inizia con 2,5 l se vuoi che sia più densa) e sale a piacere. Lascia arrivare a ebollizione, poi copri e fai cuocere le verdure a fuoco medio per circa 15-20 minuti.
5. Quando la carota è quasi cotta, aggiungi i fagiolini. Lascia cuocere ancora per 10-15 minuti. Controlla di tanto in tanto se sia la carota che i fagiolini sono cotti.
6. Quando le verdure sono cotte, versa la passata di pomodoro e il resto del porro affettato. Mescola, lascia bollire ancora per alcuni minuti (5 minuti).
7. Assaggia il sale e aggiusta se necessario. Se vuoi che sia più liquida, puoi aggiungere acqua calda ora.
8. Spegni il fuoco. Cospargi con erbe fresche tritate, a piacere. Al momento di servire, aggiungi porro crudo tritato finemente per un sapore più intenso.
Perché faccio spesso questa ricetta
È veloce, non hai bisogno di molti ingredienti e si adatta sia ai giorni di digiuno che quando vuoi qualcosa di più leggero. Può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni ed è altrettanto buona riscaldata. Puoi regolare le proporzioni in base a ciò che hai in casa. Mi aiuta anche quando mi sono rimasti fagiolini surgelati dalla stagione.
Suggerimenti e variazioni
Suggerimenti
- Tritare la cipolla il più finemente possibile affinché i pezzi grandi non si sentano nella zuppa.
- Il porro aggiunto alla fine conferisce un sapore più fresco.
- Non mettere la passata di pomodoro all'inizio, poiché potrebbe indurire i fagiolini.
- Se cuoci troppo il porro, potrebbe diventare dolce e perdere il suo sapore specifico.
- Usa acqua calda se ne aggiungi durante la cottura, per non fermare il processo.
Sostituzioni
- Fagiolini freschi o surgelati vanno bene allo stesso modo.
- La cipolla bianca può sostituire quella rossa, ma il sapore sarà un po' più neutro.
- La passata di pomodoro può essere sostituita con pomodori pelati, se è stagione.
- Se non hai la radice di prezzemolo, puoi usare solo carota e sedano.
- Per le erbe: il levistico è classico per le zuppe, ma va bene anche il prezzemolo.
Variazioni
- Per una zuppa più acida, aggiungi un po' di borscht o succo di limone verso la fine.
- Puoi aggiungere un pugno di patate, tagliate a cubetti piccoli, insieme ai fagiolini per una consistenza maggiore.
- Se non digiuni, puoi aggiungere un po' di carne affumicata o pancetta durante la cottura.
Idee per servire
- La zuppa è buona calda, con pane fresco o polenta.
- Va bene anche con peperoncini, se vuoi qualcosa di più piccante.
- Cospargi porro crudo sopra direttamente nel piatto, per un contrasto di consistenza.
Domande frequenti
1. Posso usare fagioli gialli al posto dei fagiolini verdi?
Sì, qualsiasi tipo di baccello di fagiolo va bene per questa zuppa. Devi solo regolare il tempo di cottura, se è più spessa.
2. Si può fare la zuppa senza passata di pomodoro?
Sì, ma il sapore sarà più neutro. Puoi compensare con un po' di aceto o borscht per ottenere acidità.
3. Cosa faccio se la zuppa è troppo densa?
Aggiungi acqua calda, mescola e lascia cuocere per 2-3 minuti. Poi assaggia e aggiusta di sale.
4. Quanto dura in frigorifero?
2-3 giorni, in contenitori coperti. Se metti le erbe solo al momento di servire, la zuppa resiste meglio.
5. Posso congelare la zuppa?
Sì, si conserva bene nel congelatore, ma il porro tende a perdere la sua consistenza. Se vuoi congelarla, metti le erbe e il porro crudo solo dopo averla scongelata e riscaldata.
Valori nutrizionali
Una porzione ha circa 130-150 kcal, con 5-6 g di grassi, 18-20 g di carboidrati e 3-4 g di proteine. È povera di calorie e contiene abbastanza fibre dalle verdure, soprattutto se usi più porro e fagiolini. Non contiene colesterolo se è vegana.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa di fagiolini con porri si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Può essere riscaldata a fuoco lento o nel microonde. Se sai che non la consumerai tutta in una volta, non aggiungere tutte le erbe all'inizio - aggiungile solo al momento di servire. Se si è addensata in frigorifero, puoi aggiungere un po' d'acqua quando la riscaldi.
Ingredienti
500 g di fagiolini surgelati di nostra produzione, 1 cipolla rossa, 1 porro, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1 fetta di sedano, 1 bicchiere di brodo, 50 ml di olio, sale