法式浓汤 / 四种蔬菜奶油汤

我永远不会忘记第一次做这个汤的经历：我当时很担心自己会弄坏它，因为我觉得它要么会太稠，要么会太“水”，而且每个人都有关于奶油汤的有趣故事，比如把搅拌机掉进锅里，或者忘记加盐，结果加了双倍的胡椒——我也经历过。说真的，我第一次尝试时把它煮焦了，弄得蔬菜乱七八糟，切得一团糟，还加了太多黄油……最后浮在表面，整个汤看起来油腻得让我觉得没必要再试第二次。但我没有放弃，最终成功了。现在，自从我掌握了窍门后，我可以凭感觉轻松地做它——我甚至不再用秤，但我会把所有需要的东西写在下面，以确保你无论是第一次尝试，还是已经做过一百次，都能做得好。

我所需的总时间不会超过45分钟，也就是说，切好、洗净所有蔬菜大约需要15分钟（包括洗菜的时间，通常有人会对我大喊不要把泥土留在桌子上），然后煮沸和搅拌大约需要25到30分钟，搞定。最终可以得到四份不错的汤，甚至五份，如果你不太饿或者旁边加了配菜。我觉得这道汤并不难做——最复杂的就是不要忘记从烤箱里拿出面包丁，或者让它们烧焦（我曾经连续三次把它们烧成灰烬，发誓！）。所以，难度大致在“只要你有兴趣并且有个搅拌机就没问题”。

我为什么经常做它？因为这是一种随时都可以吃的汤，甚至当冰箱里没有什么复杂的食材时也可以。而且你可以随心所欲地替换蔬菜。我的挑食孩子从来没有意识到我放了欧防风，有时甚至放了一点芹菜——我把它们搅拌得很细，他根本感觉不到。我喜欢它饱腹，但又不会让你肚子“木木的”，是个不错的晚餐选择，尤其是当你不想出门的时候。是的，我更喜欢在有剩余蔬菜的时候做，因为我可以把所有的都放进去，没人会注意到。

配料。对于大约4份（最终汤约1.5升）：

- 1个小南瓜（我用的是700-800克的橙色南瓜——如果你找到更小的600克的也可以，只是其他蔬菜的量会稍微减少）
- 1根大欧防风（大约150-200克，增加甜味和轻微的泥土香气，如果没有也没关系，但我很在意）
- 2个中等大小的土豆（350-400克一起，为了增加奶油感）
- 2根大胡萝卜（大约200克，我想要它们的颜色和一点甜味）
- 40克黄油（大约每人10克，以免汤太腻）
- 2汤匙橄榄油（大约20毫升，帮助黄油并增添香气）
- 1.3-1.5升冷水（最开始覆盖蔬菜）
- 1茶匙海盐，或根据口味（我开始时放一点，最后再补充）
- 牛奶——100到200毫升，取决于你想要汤的浓稠度（我用“眼量”，并不断测试稠度）
- 新鲜研磨的黑胡椒，根据口味（有时我在搅拌前最后加胡椒，尝尝味道）
- 1茶匙辣椒酱（可选，但我喜欢，它给汤增添了一点个性，不会让它变得辣，只是让它“存在”）
- 上菜时：面包丁（约2-3片切成小方块的面包），橄榄油混合罗勒，1瓣小蒜（如果你想用它擦面包丁），磨碎的帕尔马干酪或液态酸奶（可选，根据个人喜好）

每种配料都很重要：南瓜是基础，提供味道、甜味和颜色。欧防风带来泥土的味道和一种没有它就不存在的圆润感，但如果没有也可以，或者用小芹菜代替。土豆是为了增加浓稠度，而不是味道，实际上没有人能感觉到它，但如果不放，汤可能会有点“水”。胡萝卜提供甜味和颜色。黄油和油让蔬菜开始释放香气，但不要放太多，否则会让汤变得油腻，吃两碗都会觉得撑。盐和胡椒自然是必不可少的，否则就是水。牛奶将所有东西结合在一起，形成那种你在餐厅想要的美妙质地。辣椒酱不是必须的，但如果有的话，可以放一点，不会有坏处。

1. 首先认真洗蔬菜，尤其是如果你是从市场上买的——我不知道为什么，但小南瓜总是最脏的。我不削去南瓜的皮，只是把它洗干净，切成片，然后切成方块，因为扔掉皮是可惜的——煮熟和搅拌后，你根本分不清哪是皮，哪是肉。

2. 我削去欧防风、胡萝卜和土豆的皮，把它们切成大致相同的方块，这样可以一起煮——我不在意每一毫米，但如果你留了很大的块，就得多煮一会儿，搅拌时汤可能会变得“水”。

3. 在一个较大的锅中（我用2.5升的锅刚好），把黄油和油放在中火上融化，不要用大火，因为我们不想让它们烧焦。当它们轻微滋滋作响时，放入所有蔬菜，用木勺搅拌大约5分钟，只需让它们稍微上色，释放香气，不要炒焦。如果开始有烧焦的黄油味或者粘锅，说明火太大了——把锅移开，别慌。

4. 倒入冷水，刚好覆盖蔬菜大约2个手指的高度——通常1.3升就够了，如果蔬菜很多可能会更多。加入盐（不是全部，留一点最后再加，如果需要的话）。稍微搅拌一下，盖上锅盖，让它在中火上煮大约20分钟，不要煮太久，以免煮得太烂。

5. 当蔬菜煮熟时（用叉子戳一下：如果叉子轻松插入南瓜和土豆，那就完美），把锅从火上拿开。用勺子舀出一半的水到一个碗里——我不知道为什么，但如果你用所有的水去搅拌，汤会太稀，最好是慢慢加入。

6. 用手持搅拌机（或者普通搅拌机，如果你想弄脏），把汤搅拌成奶油状——大约需要2-3分钟，直到达到“非常细腻”的质地。然后逐渐加入牛奶，搅拌，看是否需要再加水（从之前舀出的水中）。最终的质地应该像稀薄的酸奶——如果像土豆泥，就加牛奶或水；如果太稀，再搅拌一会儿，除了添加单独煮熟的蔬菜外，几乎没有其他办法可以“加厚”。

7. 加入新鲜胡椒，然后是辣椒酱——我在最后才放，尝尝味道，看看周围有没有小孩。如果是给成年人吃，我就多放一点；如果是给孩子吃，我就只放一点，让他们感觉到香气。

8. 制作面包丁时，将面包切成小方块，放入烤盘中，加入一点油、干罗勒和盐，用手充分搅拌，然后放入180°C的烤箱，烤大约8-10分钟，但我会盯着，因为它们很容易烧焦。如果我想的话，可以在面包丁刚出炉时用一瓣蒜擦一下——这要看我的心情。

9. 上菜时，将热汤倒入碗中，滴上一点香草油（如果我有心情，可以放一些新鲜或干罗勒），在上面放上面包丁，有时还会放一些帕尔马干酪或液态酸奶，但不是每次。邀请客人时，我还会准备一些烤南瓜种子，效果很好。

建议：

不要一开始放太多黄油或油——我曾经试过一次“慷慨”，结果汤看起来像是淹在脂肪里，根本感受不到蔬菜的味道。即使看起来不多，也足够了。如果你是给非常小的孩子做汤，去掉盐和辣椒酱，牛奶可以用羊奶，如果你想避免乳糖的话。

制作面包丁时，要用手充分搅拌油和调料，而不是仅仅撒在上面——否则它们不会烤得漂亮。如果你把它们忘在烤箱里，没关系，可以用其他配菜——我曾经在上面放过咸脆饼，没有人抱怨。

替代和调整：

如果你用橄榄油替代黄油，用植物奶（无糖杏仁奶或大豆奶）替代牛奶，可以做成素食版本。对于无麸质版本，使用无麸质面包丁，或者完全不放面包丁，可以放烤种子。如果没有南瓜，可以用芹菜或更多的胡萝卜，但味道会有所不同——不是不好，但不同。加入液态酸奶，汤会更奶油，但也会更重。

变体：

你可以加入苹果，增加水果的味道——我曾经放过一个黄苹果，味道很有趣。有些人还放洋葱，但老实说，我觉得洋葱掩盖了蔬菜的味道，所以我跳过了。如果你想让它更“高档”，最后可以用一个蛋黄来调和汤，但我通常没有耐心去做。

上菜建议：

汤非常适合搭配面包丁，也可以配上一些烤南瓜种子。如果旁边再加一份简单的成熟奶酪或脆培根的三明治，那就成了一顿完整的餐。饮料可以选择红茶或干白葡萄酒，搭配得很好。作为菜单，我还会提供一份甜菜和辣根沙拉，如果聚会人数较多的话。

常见问题：

如果我没有搅拌机怎么办？可以用土豆压榨器，但不会像那样细腻，会有小块蔬菜。或者使用手持搅拌机，但要小心不要弄得到处都是。

南瓜一定要带皮吗？我试过不带皮——味道损失很大，所以我保留整块，只是洗得很干净。如果南瓜很老且坚硬，皮可能会变得纤维状，但小孩吃的时候搅拌后感觉不到。

辣椒酱可以用什么替代？任何能增加一点“刺激”的酱或调料——我用过干辣椒片或熏红椒粉，效果不错。如果你不想要辣味，可以完全省略。

我可以用酸奶代替牛奶吗？可以，但要少放，否则会太腻。把液态酸奶和牛奶混合，能得到好的稠度。

汤可以冷冻吗？可以，我在做太多的时候会把它放进有盖的容器中。可以保存一个月，只要在冷冻时不要放面包丁。

营养价值：

这是一款相对清淡的汤：每350毫升的份量大约有170-200卡路里，连同面包丁。蛋白质3-4克，碳水化合物26-30克，脂肪6-8克（取决于你使用了多少黄油/油/牛奶）。富含纤维（欧防风、南瓜、胡萝卜），对肠胃有益，维生素含量中等偏上（A、C、钾）。对于儿童和减肥的人来说是不错的选择，如果不放太多黄油/酸奶，就没有胆固醇。如果省略面包丁且不放酸奶，更加“轻盈”。如果注意面包丁或完全不放，那就不含麸质。

如何保存和加热：

我会把汤放在有盖的罐子或容器里，放在冰箱里可以保存3天没有问题。当你想加热时，可以把一份放入微波炉（加热前搅拌，因为有时会分层）或在小火上加热，频繁搅拌，以免粘锅。如果冷却后变得太稠，只需在加热时加入一点水或牛奶。面包丁我单独保存，只有在上菜时才放，否则会变得软糯。如果你打算冷冻，别在冷冻前加牛奶或酸奶，等加热时再放。