No olvidaré la primera vez que hice esta sopa: estaba seguro de que la arruinaría, porque tenía la impresión de que saldría o demasiado espesa o demasiado "aguada", y de todos modos, todo el mundo tiene historias divertidas sobre sopas cremosas, como dejar caer la batidora en la olla o olvidarse de la sal y poner el doble de pimienta – yo he estado allí, lo he hecho. De verdad, en mi primer intento la quemé, me confundí con las verduras, las corté de manera completamente aleatoria y puse demasiado mantequilla... se acumuló en la superficie y todo parecía aceitoso, pensé que no valía la pena intentar de nuevo. Pero me animé, y lo logré. Ahora, desde que he cogido el truco, me resulta fácil hacerla a ojo – ni siquiera me estreso con la balanza, pero te dejo a continuación todo lo que necesitas para que salga bien, tanto si es tu primer intento como si ya la has hecho cien veces.
El tiempo total para mí no supera los 45 minutos, es decir, 15 minutos con todas las verduras cortadas, lavadas y en la tabla (incluyendo el lavado, normalmente alguien me grita que no deje barro en la mesa), después unos 25-30 minutos hirviendo y mezclando y listo. Obtienes 4 porciones decentes, tal vez incluso 5 si no tienes mucha hambre o si acompañas con guarniciones. No creo que sea algo difícil de hacer – lo más complicado es no olvidar sacar los crutones del horno o dejarlos quemarse (una vez hice ceniza tres tandas seguidas, ¡lo juro!). Así que el nivel es más bien "solo si tienes ganas y con una batidora estás a salvo".
¿Por qué la hago a menudo? Pues es el tipo de sopa que va bien en cualquier momento, incluso cuando no tienes nada sofisticado en la nevera. Además, puedes cambiar las verduras como te plazca. Mi hijo quisquilloso nunca se da cuenta de que he puesto chirivía y a veces incluso un poco de apio – lo mezclo bien y no siente nada. Me gusta porque es saciante pero no te deja "pesado" en el estómago, es una buena opción para la cena, especialmente cuando afuera no quieres salir ni a la esquina. Y sí, la prefiero cuando se acumulan restos de verduras, porque las meto todas ahí y nadie se da cuenta.
Ingredientes. Para una olla de unas 4 porciones (aproximadamente 1,5 litros de sopa final):
- 1 calabaza pequeña (yo uso una de unos 700-800 g, tipo naranja – si encuentras una aún más pequeña, de 600 g va bien, solo disminuye un poco las otras verduras)
- 1 chirivía grande (aproximadamente 150-200 g, aporta dulzura y un ligero sabor terroso, si no tienes, no pasa nada, pero yo la considero importante)
- 2 patatas medianas (350-400 g en total, para cremosidad)
- 2 zanahorias grandes (alrededor de 200 g, las quiero por el color y un poco de dulzura)
- 40 g de mantequilla (es decir, unos 10 g por persona, para que no sea pesada)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (aproximadamente 20 ml, suaviza la mantequilla y aporta sabor)
- 1,3-1,5 l de agua fría (para cubrir las verduras al principio)
- 1 cucharadita de sal marina, o al gusto (yo empiezo con un poco, ajusto al final)
- Leche – entre 100 y 200 ml, según lo espesa que quieras la sopa (yo pongo "a ojo", y sigo probando la consistencia)
- Pimienta negra recién molida, al gusto (a veces dejo la pimienta para el final, cuando pruebo antes de mezclar)
- 1 cucharadita de pasta de pimiento picante (opcional, pero a mí me gusta, le da un poco de personalidad, no la hago picante, solo que esté "ahí")
- Para servir: crutones de pan (aproximadamente 2-3 rebanadas de pan cortadas en cubos), aceite de oliva mezclado con albahaca, un diente de ajo pequeño (si quieres frotar los crutones con él), queso parmesano rallado o nata líquida (opcionales, al gusto)
Cada ingrediente cuenta: la calabaza es la base, para sabor, dulzura, color. La chirivía aporta una nota terrosa y una suavidad que sin ella no existe, pero si no tienes, se puede hacer sin ella o con un poco de apio. Las patatas son para la consistencia, no para el sabor, es decir, nadie las nota, pero si no las pones, la sopa queda un poco "aguada". La zanahoria da dulzura y color. La mantequilla y el aceite hacen que las verduras comiencen con sabor, pero no te pases, porque se vuelve pesada en el estómago y ya no podrás servirte dos porciones. La sal y la pimienta, claro, de lo contrario es agua insípida. La leche une todo y le da esa textura agradable, como las sopas que quieres en un restaurante. La pasta de pimiento no es imprescindible, pero si la tienes, pon un poco, no hace daño.
1. Primero lavo bien las verduras, especialmente si las compras en el mercado – no sé por qué, pero la calabaza pequeña siempre tiene más tierra. No pelo la calabaza, solo la lavo bien y la corto en rodajas, luego en cubos, porque es una pena tirar la cáscara – después de hervirla y mezclarla, no hay forma de saber cuál es la cáscara y cuál es la pulpa.
2. Pelo la chirivía, la zanahoria y las patatas y las corto en cubos más o menos del mismo tamaño, para que se cocinen todas a la vez – no me estreso con milímetros, pero si dejas trozos muy grandes, tendrás que cocinarlos más tiempo y la sopa puede "deshacerse" si los mezclas cuando están demasiado blandos.
3. En una olla más grande (la mía es perfecta de 2,5 litros), pongo la mantequilla y el aceite a derretir a fuego medio, no alto, porque no queremos que se queme ninguno. Cuando chisporrotea ligeramente, añado todas las verduras y las mezclo con una cuchara de madera durante unos 5 minutos, solo para que cojan un poco de color y suelten aroma en la grasa, no para freírlas. Si empieza a oler a mantequilla quemada o se pegan, has puesto el fuego demasiado alto – mueve la olla, no te asustes.
4. Echo agua fría sobre las verduras, lo suficiente para cubrirlas aproximadamente con 2 dedos – normalmente, unos 1,3 litros son suficientes, a veces más si hay muchas verduras. Agrego la sal (no toda, dejo un poco para añadir al final, si es necesario). Mezclo un poco, pongo la tapa y dejo hervir a fuego medio durante unos 20 minutos, no demasiado para que no se deshagan demasiado.
5. Cuando las verduras están cocidas (pincho con un tenedor: si entra fácilmente en la calabaza y la patata, está perfecto), quito la olla del fuego. Saco la mitad del agua con un cucharón en un bol aparte – no sé por qué, pero si mezclas con toda el agua, queda demasiado líquida, es mejor añadir después.
6. Con la batidora de mano (o en una batidora normal, si tienes ganas de ensuciar), hago la sopa cremosa – tarda unos 2-3 minutos hasta obtener la textura "muy fina". Después, añado la leche poco a poco, mezclo y veo si necesito añadir más agua (de la que he reservado). La textura final debe ser como una nata líquida – si es como puré de patatas, añade leche o agua, si es demasiado líquida, mezcla un poco más, no hay forma de "espesarla" de otra manera que no sea añadiendo verduras cocidas por separado (lo cual no sueles hacer).
7. Pimienta fresca, luego la pasta de pimiento picante – las pongo solo al final, después de probar para ver si no hay un niño cerca. Si sirvo a adultos, pongo más, si sirvo a niños, pongo solo un poco para que no se note más que el aroma.
8. Para los crutones, corto el pan en cubos, lo echo en una bandeja con un chorrito de aceite, albahaca seca, sal, mezclo todo con la mano y lo meto al horno a 180°C, durante unos 8-10 minutos, pero estoy atento porque se queman muy rápido. Si quiero, froto los crutones con un diente de ajo cuando los saco calientes – depende de las ganas que tenga.
9. Para servir, vierto la sopa caliente en los cuencos, añado un poco de aceite con hierbas (si tengo ganas, le echo un poco de albahaca fresca o seca), los crutones por encima y a veces también añado un poco de parmesano o nata líquida, pero no siempre. Cuando tengo invitados, también saco algunas semillas de calabaza tostadas, queda bien.
Consejos:
No pongas demasiada mantequilla o aceite al principio – una vez intenté ser "generoso" y la sopa salió como ahogada en grasa, ya no se siente el sabor de las verduras. Aunque parezca poco, es suficiente. Si haces la sopa para niños muy pequeños, quita la sal y la pasta de pimiento, y puedes poner leche de cabra si quieres sin lactosa.
Cuando hagas los crutones, mézclalos bien con la mano en el aceite y las especias, no solo espolvorees por encima – de lo contrario, no se dorarán bien. Si los olvidas en el horno, no pasa nada, usa cualquier otra guarnición – una vez puse puffs salados por encima, nadie se quejó.
Sustituciones, adaptaciones:
Opta por la versión vegana si sustituyes la mantequilla por aceite de oliva y la leche por leche vegetal (almendras o soja sin azúcar). Para la versión sin gluten, usa crutones de pan sin gluten o simplemente omítelos, puedes poner semillas tostadas. Si no tienes calabaza, puedes usar apio o más zanahoria, pero el sabor será diferente – no malo, pero diferente. Con nata líquida, la sopa se vuelve más cremosa, pero también más pesada.
Variaciones:
Puedes añadir manzana para un sabor más afrutado – una vez puse una manzana amarilla, salió interesante. Algunos también añaden cebolla, pero sinceramente creo que cubre el sabor de las verduras, así que yo la omito. Si quieres que sea más "fine dining", puedes ligar la sopa al final con una yema de huevo, pero normalmente no tengo paciencia para eso.
Ideas para servir:
Va genial con crutones, pero también con algunas semillas de calabaza tostadas. Si tienes un sándwich simple con queso curado o con bacon crujiente al lado, hace una comida completa. Para beber, té negro o un vino blanco seco, va muy bien. Como menú, también ofrezco una ensalada de remolacha con rábano picante, si la comida es más grande.
Preguntas frecuentes:
¿Qué hago si no tengo batidora? También se puede hacer con un aplastador de patatas, pero no saldrá tan fina, tendrás pequeños trozos de verduras. O usa una batidora de mano, pero debes tener cuidado de no salpicar todo.
¿La calabaza tiene que dejarse con cáscara? He probado sin cáscara – pierde mucho sabor, así que la dejo entera, solo bien lavada. Si está muy vieja y dura, la cáscara puede quedar fibrosa, pero en los pequeños no se nota después de mezclar.
¿Con qué puedo sustituir la pasta de pimiento picante? Cualquier pasta o especia que le dé un poco de "impulso" – yo he puesto copos de chile o pimentón ahumado, queda bien. Puedes omitirlo completamente si no quieres picante.
¿Puedo usar nata en lugar de leche? Sí, pero pon menos, de lo contrario saldrá demasiado pesada. Mezcla nata líquida con leche para una buena consistencia.
¿Se puede congelar la sopa? Sí, yo la guardo en recipientes con tapa, cuando hago demasiada. Dura fácilmente un mes, solo no pongas crutones encima cuando la congeles.
Valores nutricionales:
Es una sopa bastante ligera: en una porción de 350 ml, llegas a unas 170-200 kcal, incluyendo los crutones. Proteínas 3-4g, carbohidratos 26-30g, grasas 6-8g (depende de cuánto mantequilla/aceite/leche uses). Aporta muchas fibras (chirivía, calabaza, zanahoria), es buena para el estómago, con vitaminas por encima de la media (A, C, potasio). Para niños y personas a dieta es adecuada, no tiene colesterol si no pones mucha mantequilla/nata. Si omites los crutones y no pones nata, es aún más "ligera". No contiene gluten, si tienes cuidado con los crutones o los omites completamente.
Cómo conservar y recalentar:
Yo la guardo en tarros o recipientes con tapa, se mantiene en la nevera 3 días sin problemas. Cuando quieras recalentarla, pones una porción en el microondas (mezcla antes, porque a veces se separa) o en la estufa, a fuego bajo, removiendo a menudo, para que no se pegue al fondo. Si se vuelve demasiado espesa al enfriarse, solo añade un poco de agua o leche al calentar. Los crutones los guardo separados, al aire, y los pongo solo al servir, de lo contrario se vuelven gomosos. Si piensas congelarla, no pongas la leche o la nata antes, añádelas al recalentar.
El tiempo total para mí no supera los 45 minutos, es decir, 15 minutos con todas las verduras cortadas, lavadas y en la tabla (incluyendo el lavado, normalmente alguien me grita que no deje barro en la mesa), después unos 25-30 minutos hirviendo y mezclando y listo. Obtienes 4 porciones decentes, tal vez incluso 5 si no tienes mucha hambre o si acompañas con guarniciones. No creo que sea algo difícil de hacer – lo más complicado es no olvidar sacar los crutones del horno o dejarlos quemarse (una vez hice ceniza tres tandas seguidas, ¡lo juro!). Así que el nivel es más bien "solo si tienes ganas y con una batidora estás a salvo".
¿Por qué la hago a menudo? Pues es el tipo de sopa que va bien en cualquier momento, incluso cuando no tienes nada sofisticado en la nevera. Además, puedes cambiar las verduras como te plazca. Mi hijo quisquilloso nunca se da cuenta de que he puesto chirivía y a veces incluso un poco de apio – lo mezclo bien y no siente nada. Me gusta porque es saciante pero no te deja "pesado" en el estómago, es una buena opción para la cena, especialmente cuando afuera no quieres salir ni a la esquina. Y sí, la prefiero cuando se acumulan restos de verduras, porque las meto todas ahí y nadie se da cuenta.
Ingredientes. Para una olla de unas 4 porciones (aproximadamente 1,5 litros de sopa final):
- 1 calabaza pequeña (yo uso una de unos 700-800 g, tipo naranja – si encuentras una aún más pequeña, de 600 g va bien, solo disminuye un poco las otras verduras)
- 1 chirivía grande (aproximadamente 150-200 g, aporta dulzura y un ligero sabor terroso, si no tienes, no pasa nada, pero yo la considero importante)
- 2 patatas medianas (350-400 g en total, para cremosidad)
- 2 zanahorias grandes (alrededor de 200 g, las quiero por el color y un poco de dulzura)
- 40 g de mantequilla (es decir, unos 10 g por persona, para que no sea pesada)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (aproximadamente 20 ml, suaviza la mantequilla y aporta sabor)
- 1,3-1,5 l de agua fría (para cubrir las verduras al principio)
- 1 cucharadita de sal marina, o al gusto (yo empiezo con un poco, ajusto al final)
- Leche – entre 100 y 200 ml, según lo espesa que quieras la sopa (yo pongo "a ojo", y sigo probando la consistencia)
- Pimienta negra recién molida, al gusto (a veces dejo la pimienta para el final, cuando pruebo antes de mezclar)
- 1 cucharadita de pasta de pimiento picante (opcional, pero a mí me gusta, le da un poco de personalidad, no la hago picante, solo que esté "ahí")
- Para servir: crutones de pan (aproximadamente 2-3 rebanadas de pan cortadas en cubos), aceite de oliva mezclado con albahaca, un diente de ajo pequeño (si quieres frotar los crutones con él), queso parmesano rallado o nata líquida (opcionales, al gusto)
Cada ingrediente cuenta: la calabaza es la base, para sabor, dulzura, color. La chirivía aporta una nota terrosa y una suavidad que sin ella no existe, pero si no tienes, se puede hacer sin ella o con un poco de apio. Las patatas son para la consistencia, no para el sabor, es decir, nadie las nota, pero si no las pones, la sopa queda un poco "aguada". La zanahoria da dulzura y color. La mantequilla y el aceite hacen que las verduras comiencen con sabor, pero no te pases, porque se vuelve pesada en el estómago y ya no podrás servirte dos porciones. La sal y la pimienta, claro, de lo contrario es agua insípida. La leche une todo y le da esa textura agradable, como las sopas que quieres en un restaurante. La pasta de pimiento no es imprescindible, pero si la tienes, pon un poco, no hace daño.
1. Primero lavo bien las verduras, especialmente si las compras en el mercado – no sé por qué, pero la calabaza pequeña siempre tiene más tierra. No pelo la calabaza, solo la lavo bien y la corto en rodajas, luego en cubos, porque es una pena tirar la cáscara – después de hervirla y mezclarla, no hay forma de saber cuál es la cáscara y cuál es la pulpa.
2. Pelo la chirivía, la zanahoria y las patatas y las corto en cubos más o menos del mismo tamaño, para que se cocinen todas a la vez – no me estreso con milímetros, pero si dejas trozos muy grandes, tendrás que cocinarlos más tiempo y la sopa puede "deshacerse" si los mezclas cuando están demasiado blandos.
3. En una olla más grande (la mía es perfecta de 2,5 litros), pongo la mantequilla y el aceite a derretir a fuego medio, no alto, porque no queremos que se queme ninguno. Cuando chisporrotea ligeramente, añado todas las verduras y las mezclo con una cuchara de madera durante unos 5 minutos, solo para que cojan un poco de color y suelten aroma en la grasa, no para freírlas. Si empieza a oler a mantequilla quemada o se pegan, has puesto el fuego demasiado alto – mueve la olla, no te asustes.
4. Echo agua fría sobre las verduras, lo suficiente para cubrirlas aproximadamente con 2 dedos – normalmente, unos 1,3 litros son suficientes, a veces más si hay muchas verduras. Agrego la sal (no toda, dejo un poco para añadir al final, si es necesario). Mezclo un poco, pongo la tapa y dejo hervir a fuego medio durante unos 20 minutos, no demasiado para que no se deshagan demasiado.
5. Cuando las verduras están cocidas (pincho con un tenedor: si entra fácilmente en la calabaza y la patata, está perfecto), quito la olla del fuego. Saco la mitad del agua con un cucharón en un bol aparte – no sé por qué, pero si mezclas con toda el agua, queda demasiado líquida, es mejor añadir después.
6. Con la batidora de mano (o en una batidora normal, si tienes ganas de ensuciar), hago la sopa cremosa – tarda unos 2-3 minutos hasta obtener la textura "muy fina". Después, añado la leche poco a poco, mezclo y veo si necesito añadir más agua (de la que he reservado). La textura final debe ser como una nata líquida – si es como puré de patatas, añade leche o agua, si es demasiado líquida, mezcla un poco más, no hay forma de "espesarla" de otra manera que no sea añadiendo verduras cocidas por separado (lo cual no sueles hacer).
7. Pimienta fresca, luego la pasta de pimiento picante – las pongo solo al final, después de probar para ver si no hay un niño cerca. Si sirvo a adultos, pongo más, si sirvo a niños, pongo solo un poco para que no se note más que el aroma.
8. Para los crutones, corto el pan en cubos, lo echo en una bandeja con un chorrito de aceite, albahaca seca, sal, mezclo todo con la mano y lo meto al horno a 180°C, durante unos 8-10 minutos, pero estoy atento porque se queman muy rápido. Si quiero, froto los crutones con un diente de ajo cuando los saco calientes – depende de las ganas que tenga.
9. Para servir, vierto la sopa caliente en los cuencos, añado un poco de aceite con hierbas (si tengo ganas, le echo un poco de albahaca fresca o seca), los crutones por encima y a veces también añado un poco de parmesano o nata líquida, pero no siempre. Cuando tengo invitados, también saco algunas semillas de calabaza tostadas, queda bien.
Consejos:
No pongas demasiada mantequilla o aceite al principio – una vez intenté ser "generoso" y la sopa salió como ahogada en grasa, ya no se siente el sabor de las verduras. Aunque parezca poco, es suficiente. Si haces la sopa para niños muy pequeños, quita la sal y la pasta de pimiento, y puedes poner leche de cabra si quieres sin lactosa.
Cuando hagas los crutones, mézclalos bien con la mano en el aceite y las especias, no solo espolvorees por encima – de lo contrario, no se dorarán bien. Si los olvidas en el horno, no pasa nada, usa cualquier otra guarnición – una vez puse puffs salados por encima, nadie se quejó.
Sustituciones, adaptaciones:
Opta por la versión vegana si sustituyes la mantequilla por aceite de oliva y la leche por leche vegetal (almendras o soja sin azúcar). Para la versión sin gluten, usa crutones de pan sin gluten o simplemente omítelos, puedes poner semillas tostadas. Si no tienes calabaza, puedes usar apio o más zanahoria, pero el sabor será diferente – no malo, pero diferente. Con nata líquida, la sopa se vuelve más cremosa, pero también más pesada.
Variaciones:
Puedes añadir manzana para un sabor más afrutado – una vez puse una manzana amarilla, salió interesante. Algunos también añaden cebolla, pero sinceramente creo que cubre el sabor de las verduras, así que yo la omito. Si quieres que sea más "fine dining", puedes ligar la sopa al final con una yema de huevo, pero normalmente no tengo paciencia para eso.
Ideas para servir:
Va genial con crutones, pero también con algunas semillas de calabaza tostadas. Si tienes un sándwich simple con queso curado o con bacon crujiente al lado, hace una comida completa. Para beber, té negro o un vino blanco seco, va muy bien. Como menú, también ofrezco una ensalada de remolacha con rábano picante, si la comida es más grande.
Preguntas frecuentes:
¿Qué hago si no tengo batidora? También se puede hacer con un aplastador de patatas, pero no saldrá tan fina, tendrás pequeños trozos de verduras. O usa una batidora de mano, pero debes tener cuidado de no salpicar todo.
¿La calabaza tiene que dejarse con cáscara? He probado sin cáscara – pierde mucho sabor, así que la dejo entera, solo bien lavada. Si está muy vieja y dura, la cáscara puede quedar fibrosa, pero en los pequeños no se nota después de mezclar.
¿Con qué puedo sustituir la pasta de pimiento picante? Cualquier pasta o especia que le dé un poco de "impulso" – yo he puesto copos de chile o pimentón ahumado, queda bien. Puedes omitirlo completamente si no quieres picante.
¿Puedo usar nata en lugar de leche? Sí, pero pon menos, de lo contrario saldrá demasiado pesada. Mezcla nata líquida con leche para una buena consistencia.
¿Se puede congelar la sopa? Sí, yo la guardo en recipientes con tapa, cuando hago demasiada. Dura fácilmente un mes, solo no pongas crutones encima cuando la congeles.
Valores nutricionales:
Es una sopa bastante ligera: en una porción de 350 ml, llegas a unas 170-200 kcal, incluyendo los crutones. Proteínas 3-4g, carbohidratos 26-30g, grasas 6-8g (depende de cuánto mantequilla/aceite/leche uses). Aporta muchas fibras (chirivía, calabaza, zanahoria), es buena para el estómago, con vitaminas por encima de la media (A, C, potasio). Para niños y personas a dieta es adecuada, no tiene colesterol si no pones mucha mantequilla/nata. Si omites los crutones y no pones nata, es aún más "ligera". No contiene gluten, si tienes cuidado con los crutones o los omites completamente.
Cómo conservar y recalentar:
Yo la guardo en tarros o recipientes con tapa, se mantiene en la nevera 3 días sin problemas. Cuando quieras recalentarla, pones una porción en el microondas (mezcla antes, porque a veces se separa) o en la estufa, a fuego bajo, removiendo a menudo, para que no se pegue al fondo. Si se vuelve demasiado espesa al enfriarse, solo añade un poco de agua o leche al calentar. Los crutones los guardo separados, al aire, y los pongo solo al servir, de lo contrario se vuelven gomosos. Si piensas congelarla, no pongas la leche o la nata antes, añádelas al recalentar.