Velouté / Cremesuppe aus 4 Gemüse

Ich werde die erste Mal nicht vergessen, als ich diese Suppe gemacht habe: Ich war mir sicher, dass ich sie verderben würde, weil ich den Eindruck hatte, sie würde entweder zu dick oder zu „wässrig“ werden, und schließlich hat jeder lustige Geschichten über Cremesuppen, wie dass man den Mixer in den Topf fallen lässt oder das Salz vergisst und doppelt Pfeffer hinzufügt – ich kenne das. Ehrlich gesagt, bei meinem ersten Versuch habe ich es angebrannt, ich habe mich mit dem Gemüse vertan, habe es total falsch geschnitten und zu viel Butter hinzugefügt… es hat sich an der Oberfläche gesammelt und alles sah fettig aus, sodass ich dachte, es lohnt sich nicht, es ein zweites Mal zu versuchen. Aber ich habe mich motiviert und es geschafft. Jetzt, wo ich den Dreh raus habe, mache ich es mit einem Blick – ich mache mir nicht einmal mehr Stress mit der Waage, aber ich gebe dir unten alles, was du brauchst, damit es richtig gelingt, egal ob du es zum ersten Mal versuchst oder ob du es schon hundert Mal gemacht hast.

Die gesamte Zeit bei mir beträgt nicht mehr als 45 Minuten, also 15 Minuten mit dem ganzen Gemüse, das gewaschen, geschnitten und auf das Schneidebrett gelegt wird (das Waschen ist inbegriffen, normalerweise schreit jemand, ich solle keinen Schmutz auf dem Tisch lassen), danach etwa 25-30 Minuten zum Kochen und Pürieren und fertig. Es ergibt 4 anständige Portionen, vielleicht sogar 5, wenn du nicht hungrig bist oder Beilagen dazu servierst. Ich glaube nicht, dass es schwer zu machen ist – das Schwierigste ist, nicht zu vergessen, die Croutons aus dem Ofen zu nehmen oder sie anbrennen zu lassen (einmal habe ich dreimal hintereinander Asche gemacht, ich schwöre!). Das Niveau ist also irgendwo bei „nur wenn du Lust hast und einen Mixer hast, bist du auf der sicheren Seite“.

Warum mache ich es oft? Nun, es ist die Art von Suppe, die immer geht, selbst wenn du nichts Aufwendiges im Kühlschrank hast. Außerdem kannst du das Gemüse nach Lust und Laune variieren. Mein wählerisches Kind merkt nie, dass ich Pastinake und manchmal sogar ein bisschen Sellerie hinzugefügt habe – ich püriere es gut und es merkt nichts. Ich mag, dass es sättigend ist, aber nicht „schwer“ im Magen liegt; es ist eine gute Abendvariante, besonders wenn du draußen nicht einmal um die Ecke gehen möchtest. Und ja, ich bevorzuge es, wenn sich Gemüsereste ansammeln, denn ich kann alles dort hineinpacken und niemand merkt es.

Zutaten. Für einen Topf von etwa 4 Portionen (ca. 1,5 Liter fertige Suppe):

- 1 kleiner Kürbis (ich verwende einen von etwa 700-800 g, orange – wenn du einen noch kleineren findest, bei 600 g geht es auch, nur das andere Gemüse verringert sich ein wenig)
- 1 große Pastinake (etwa 150-200 g, gibt Süße und ein leicht erdiges Aroma; wenn du keine hast, ist das nicht schlimm, aber ich lege Wert darauf)
- 2 mittlere Kartoffeln (350-400 g zusammen, für Cremigkeit)
- 2 große Karotten (etwa 200 g, die will ich für die Farbe und ein wenig Süße)
- 40 g Butter (also etwa 10 g pro Person, damit es nicht zu fettig wird)
- 2 Esslöffel Olivenöl (etwa 20 ml, macht die Butter leichter und gibt Aroma)
- 1,3-1,5 l kaltes Wasser (um das Gemüse zu Beginn zu bedecken)
- 1 Teelöffel Meersalz oder nach Geschmack (ich beginne mit etwas, füge am Ende mehr hinzu)
- Milch – zwischen 100 und 200 ml, je nachdem, wie dick du die Suppe haben möchtest (ich gebe „nach Augenmaß“ hinzu und teste ständig die Konsistenz)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack (manchmal lasse ich den Pfeffer am Ende, wenn ich vor dem Pürieren probiere)
- 1 Teelöffel scharfe Paprikapaste (optional, aber ich mag es, es gibt ein bisschen Persönlichkeit, ich mache es nicht scharf, nur damit es „da“ ist)
- Zum Servieren: Croutons aus Brot (etwa 2-3 Scheiben Brot in Würfel geschnitten), Olivenöl gemischt mit Basilikum, eine kleine Knoblauchzehe (wenn du die Croutons damit reiben möchtest), geriebener Parmesan oder flüssige Sahne (optional, nach Belieben)

Jede Zutat zählt: Der Kürbis ist die Basis für Geschmack, Süße und Farbe. Die Pastinake bringt eine erdige Note und eine Rundheit, die ohne sie nicht existiert, aber wenn du keine hast, geht es auch ohne oder mit kleinerem Sellerie. Die Kartoffeln sind für die Konsistenz, nicht für den Geschmack, das heißt, niemand merkt sie, aber wenn du sie weglässt, wird die Suppe etwas „wässrig“. Die Karotte gibt Süße und Farbe. Die Butter und das Öl lassen das Gemüse aromatisch werden, aber du solltest nicht übertreiben, denn sonst wird es schwer im Magen und du kannst nicht zwei Portionen geben. Das Salz und der Pfeffer sind natürlich wichtig, sonst ist es nur Wasser. Die Milch verbindet alles und sorgt für die schöne Textur, wie bei den Suppen, die du im Restaurant willst. Die Paprikapaste ist nicht zwingend notwendig, aber wenn du sie hast, gib ein wenig dazu, es schadet nicht.

1. Zuerst wasche ich das Gemüse gründlich, besonders wenn ich es vom Markt bekomme – ich weiß nicht warum, aber der kleine Kürbis hat immer am meisten Erde. Ich schäle den Kürbis nicht, sondern wasche ihn gut und schneide ihn in Scheiben, dann in Würfel, denn es wäre schade, die Schale wegzuwerfen – nachdem du ihn gekocht und püriert hast, kannst du nicht mehr erkennen, was die Schale und was das Fruchtfleisch ist.

2. Ich schäle die Pastinake, die Karotte und die Kartoffeln und schneide sie in mehr oder weniger gleich große Würfel, damit sie alle ungefähr gleichzeitig gar werden – ich mache mir keinen Stress wegen des Millimeters, aber wenn du sehr große Stücke lässt, musst du sie länger kochen und die Suppe könnte „wässrig“ werden, wenn du sie pürierst, wenn sie zu weich sind.

3. In einem größeren Topf (bei mir funktioniert einer mit 2,5 Litern perfekt) lasse ich die Butter und das Öl bei mittlerer Hitze schmelzen, nicht bei hoher, denn wir wollen keines davon anbrennen. Wenn es leicht zischt, werfe ich das gesamte Gemüse hinein und rühre mit einem Holzlöffel für etwa 5 Minuten um, nur damit es ein wenig Farbe annimmt und Aroma in das Fett abgibt, nicht um es zu braten. Wenn es nach verbrannter Butter riecht oder ansetzt, hast du die Hitze zu hoch eingestellt – ziehe den Topf weg, keine Panik.

4. Ich gieße kaltes Wasser über das Gemüse, sodass es etwa 2 Finger breit bedeckt ist – normalerweise reichen etwa 1,3 Liter, manchmal etwas mehr, wenn das Gemüse sehr viel ist. Ich gebe das Salz dazu (nicht alles, ich lasse ein wenig für später übrig, falls es noch nötig ist). Ich rühre ein wenig um, setze den Deckel auf und lasse es bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, nicht zu lange, damit es nicht zu weich wird.

5. Wenn das Gemüse gar ist (ich steche mit einer Gabel hinein: wenn sie leicht in den Kürbis und die Kartoffel eindringt, ist es perfekt), nehme ich den Topf vom Herd. Ich schöpfe die Hälfte des Wassers mit einer Schöpfkelle in eine separate Schüssel – ich weiß nicht warum, aber wenn du mit dem gesamten Wasser pürierst, wird es zu dünn, besser ist es, es nachträglich hinzuzufügen.

6. Mit dem Stabmixer (oder im normalen Mixer, wenn du Lust hast, alles schmutzig zu machen) püriere ich die Suppe – es dauert etwa 2-3 Minuten, bis die Textur „sehr fein“ ist. Danach füge ich die Milch nach und nach hinzu, rühre um und schaue, ob ich noch Wasser (aus dem beiseite gestellten) hinzufügen muss. Die Endkonsistenz sollte wie eine dünne Sahne sein – wenn sie wie Kartoffelpüree ist, füge Milch oder Wasser hinzu, wenn sie zu flüssig ist, püriere noch ein wenig, du kannst sie nicht „dicker“ machen, außer du fügst separat gekochtes Gemüse hinzu (was du normalerweise nicht machst).

7. Frisch gemahlener Pfeffer, dann die scharfe Paprikapaste – ich gebe sie erst am Ende dazu, nachdem ich probiert habe, um zu sehen, ob kein Kind in der Nähe ist. Wenn ich Erwachsenen serviere, gebe ich mehr hinzu, wenn ich Kindern serviere, nur ein wenig, damit sie den Geschmack nicht zu sehr spüren.

8. Für die Croutons schneide ich das Brot in Würfel, werfe es in ein Blech mit einem Spritzer Öl, getrocknetem Basilikum, Salz, mische alles mit der Hand und gebe es bei 180°C für etwa 8-10 Minuten in den Ofen, aber ich halte ein Auge darauf, denn es brennt sehr schnell an. Wenn ich möchte, reibe ich die Croutons mit einer Knoblauchzehe, wenn ich sie heiß herausnehme – es hängt davon ab, wie ich gerade Lust habe.

9. Zum Servieren gieße ich die heiße Suppe in Schalen, träufle ein wenig Kräuteröl darüber (wenn ich Lust habe, werfe ich ein paar frische oder getrocknete Basilikumblätter dazu), die Croutons oben drauf und manchmal gebe ich auch etwas Parmesan oder flüssige Sahne dazu, aber nicht immer. Wenn ich Gäste habe, hole ich auch geröstete Kürbiskerne heraus, das sieht gut aus.

Tipps:

Gib nicht zu viel Butter oder Öl am Anfang dazu – ich habe einmal versucht, „großzügig“ zu sein, und die Suppe kam mir vor, als wäre sie in Fett ertrunken, man schmeckt das Gemüse überhaupt nicht mehr. Auch wenn es wenig erscheint, reicht es aus. Wenn du die Suppe für sehr kleine Kinder machst, lass das Salz und die Paprikapaste weg, und du kannst Ziegenmilch verwenden, wenn du laktosefrei möchtest.

Wenn du die Croutons machst, mische sie gut mit der Hand in Öl und Gewürzen, nicht nur oben drauf streuen – sonst bräunen sie nicht schön. Wenn du sie im Ofen vergisst, ist das nicht schlimm, benutze einfach eine andere Beilage – ich habe einmal gesalzene Puffreis oben drauf gegeben, niemand hat sich beschwert.

Ersatz, Anpassungen:

Gehe auf die vegane Variante, wenn du die Butter durch Olivenöl und die Milch durch pflanzliche Milch (ungesüßte Mandel- oder Sojamilch) ersetzt. Für die glutenfreie Variante verwende glutenfreie Croutons oder lasse sie ganz weg, du kannst geröstete Samen hinzufügen. Wenn du keinen Kürbis hast, kannst du Sellerie oder mehr Karotten verwenden, aber der Geschmack wird anders sein – nicht schlecht, aber anders. Mit flüssiger Sahne wird die Suppe cremiger, aber auch schwerer.

Variationen:

Du kannst einen Apfel für einen fruchtigeren Geschmack hinzufügen – ich habe einmal einen gelben Apfel hinzugefügt, es war interessant. Einige fügen auch Zwiebeln hinzu, aber ehrlich gesagt finde ich, dass sie den Gemüsegeschmack überdecken, also lasse ich sie weg. Wenn du es noch „feiner“ machen möchtest, kannst du die Suppe am Ende mit einem Eigelb binden, aber ich habe normalerweise nicht die Geduld dafür.

Serviervorschläge:

Es passt super zu Croutons, aber auch zu gerösteten Kürbiskernen. Wenn du dazu ein einfaches Sandwich mit reifem Käse oder knusprigem Speck hast, ist es eine vollständige Mahlzeit. Zum Trinken passt schwarzer Tee oder ein trockener Weißwein, das geht wirklich gut. Als Menü gebe ich auch einen Rote-Bete-Salat mit Meerrettich dazu, wenn es eine größere Mahlzeit ist.

Häufig gestellte Fragen:

Was mache ich, wenn ich keinen Mixer habe? Es geht auch mit einem Kartoffelstampfer, aber es wird nicht so fein, du wirst kleine Gemüsestücke haben. Oder du verwendest einen Stabmixer, aber du musst aufpassen, dass du nicht alles bespritzt.

Muss der Kürbis unbedingt mit Schale bleiben? Ich habe es auch ohne Schale versucht – es verliert viel an Geschmack, also lasse ich ihn ganz, nur gut gewaschen. Wenn er sehr alt und hart ist, kann die Schale faserig bleiben, aber bei kleinen Kindern merkt man das nach dem Pürieren nicht.

Womit kann ich die scharfe Paprikapaste ersetzen? Jede Paste oder Gewürz, das einen kleinen „Kick“ gibt – ich habe auch Chili-Flocken oder geräuchertes Paprikapulver hinzugefügt, das funktioniert gut. Du kannst es auch ganz weglassen, wenn du es nicht scharf magst.

Kann ich Sahne anstelle von Milch verwenden? Ja, aber gib weniger dazu, sonst wird es zu schwer. Mische flüssige Sahne mit Milch für eine gute Konsistenz.

Kann die Suppe eingefroren werden? Ja, ich habe sie in Behälter mit Deckel eingefroren, wenn ich zu viel gemacht habe. Sie hält problemlos einen Monat, aber gib keine Croutons dazu, wenn du sie einfrierst.

Nährwerte:

Es ist eine ziemlich leichte Suppe: Bei einer Portion von 350 ml kommst du auf etwa 170-200 kcal, inklusive Croutons. Proteine 3-4 g, Kohlenhydrate 26-30 g, Fette 6-8 g (je nachdem, wie viel Butter/Öl/Milch du verwendest). Sie enthält viele Ballaststoffe (Pastinake, Kürbis, Karotte), ist gut für den Magen und hat überdurchschnittlich viele Vitamine (A, C, Kalium). Für Kinder und Menschen, die Diät halten, ist sie in Ordnung, sie enthält kein Cholesterin, wenn du nicht viel Butter/Sahne hinzufügst. Wenn du die Croutons weglässt und keine Sahne hinzufügst, ist sie noch „leichter“. Sie enthält kein Gluten, wenn du auf die Croutons achtest oder sie ganz weglässt.

Wie man sie aufbewahrt und wieder aufwärmt:

Ich lege sie in Gläser oder Behälter mit Deckel, sie hält sich im Kühlschrank 3 Tage problemlos. Wenn du sie aufwärmst, gib eine Portion in die Mikrowelle (vorher umrühren, da sie manchmal auseinanderfallen) oder auf den Herd bei niedriger Hitze, dabei häufig umrühren, damit sie nicht am Boden anbrennt. Wenn sie beim Abkühlen zu dick wird, füge einfach ein wenig Wasser oder Milch hinzu, wenn du sie aufwärmst. Die Croutons halte ich separat, an der Luft, und gebe sie erst beim Servieren dazu, sonst werden sie matschig. Wenn du vorhast, sie einzufrieren, füge die Milch oder die Sahne nicht vorher hinzu, gib sie dazu, wenn du sie wieder aufwärmst.