N-am să uit prima oară când am făcut supa asta: eram sigur că o stric, pentru că aveam impresia că o să iasă sau prea groasă, sau prea „apă”, și oricum toată lumea are povești amuzante cu supe cremă, gen să scapi blenderul în oală sau să sari peste sare și să bagi dublu piper – been there, done that. Pe bune, prima mea tentativă am dat-o pe foc, m-am încurcat cu legumele, le-am tăiat complet aiurea și am pus prea mult unt… s-a adunat la suprafață și totul părea uleios, de-am crezut că n-are rost să încerc a doua oară. Dar m-am ambiționat, și am scos-o la capăt. Acum, de când am prins șpilul, mi-e ușor să o fac din ochi – nici nu mă mai stresez cu cantarul, dar îți dau mai jos tot ce trebuie ca să iasă cum trebuie, și dacă ești la prima încercare și dacă ai făcut-o de o sută de ori.
Timpul total la mine nu sare de 45 de minute, adică 15 minute cu toate legumele tăiate, spălate, date pe tocător (cu spălatul lor inclus, de obicei urlă cineva la mine să nu las noroi pe masă), după care vreo 25-30 minute la fiert și blenduit și gata. Rezultă 4 porții decente, poate chiar 5 dacă nu ești rupt de foame sau bagi garnituri lângă. Nici nu cred că e ceva greu de făcut – cel mai complicat e să nu uiți să iei crutoanele din cuptor sau să le lași să ardă (o dată am făcut scrum trei ture la rând, jur!). Nivelul, deci, undeva spre „doar dacă ai chef și un blender ești safe”.
De ce o fac des? Păi e genul ăla de supă care merge oricând, chiar și când n-ai nimic sofisticat prin frigider. Plus că le poți schimba legumele cum te taie capul. Copilul meu mofturos nu se prinde niciodată că am pus pastârnac și uneori chiar un pic de țelină – o blenduiesc bine și nu simte nimic. Îmi place că e sățioasă dar nu te lasă „lemn” la stomac, e o variantă bună de seară, mai ales când afară nu vrei să ieși nici până la colț. Și da, o prefer când se strâng resturi de legume, că le bag pe toate acolo și nici nu se prinde nimeni.
Ingrediente. Pentru o oală de vreo 4 porții (cam 1,5 litri supă finală):
- 1 dovleac mic (eu folosesc unul de vreo 700-800 g, gen portocaliu – dacă găsești și mai mic, la 600 g merge, doar scade puțin legumele celelalte)
- 1 pastârnac mare (cam 150-200 g, dă dulceață și o ușoară aromă de pământ bun, dacă nu ai, nu-i bai, dar eu țin la el)
- 2 cartofi medii (350-400 g laolaltă, pentru cremozitate)
- 2 morcovi mari (cam 200 g, îi vreau pentru culoare și un pic de dulceață)
- 40 g unt (adică vreo 10 g de persoană, ca să nu fie grețoasă)
- 2 linguri ulei de măsline (cam 20 ml, ușurează untul și dă aromă)
- 1,3-1,5 l apă rece (să acopere legumele la început)
- 1 linguriță sare de mare, sau după gust (eu încep cu puțin, completez la final)
- Lapte – între 100 și 200 ml, după cum vrei să fie de groasă supa (eu pun „la ochi”, și tot testez consistența)
- Piper negru proaspăt măcinat, după gust (uneori las piperul la final, când gust înainte de blenduire)
- 1 linguriță pastă de ardei iute (opțional, dar mie-mi place, îi dă un pic de personalitate, nu o fac picantă, doar să fie „acolo”)
- Pentru servit: crutoane de pâine (cam 2-3 felii de pâine tăiate cuburi), ulei de măsline amestecat cu busuioc, un cățel de usturoi mic (dacă vrei să freci crutoanele cu el), parmezan ras sau smântână lichidă (opționale, după chef)
Fiecare ingredient contează: dovleacul e baza, pentru gust, dulceață, culoare. Pastârnacul aduce o notă de pământ și o rotunjime care fără el nu există, dar dacă nu ai, merge și fără, sau cu țelină mică. Cartofii sunt pentru consistență, nu pentru gust, adică nu-i simte nimeni, dar dacă nu pui, iese o supă cam „apoasă”. Morcovul dă dulceață și culoare. Untul și uleiul fac legumele să pornească cu aromă, dar nu trebuie să-ți scape mâna, că devine grea la stomac și nu mai poți să-i dai două porții. Sarea și piperul, normal, altfel e apă chioară. Laptele leagă totul și face textura aia mișto, ca la supele-alea de le vrei la restaurant. Pasta de ardei nu e musai, dar dacă ai, pune puțin, nu strică.
1. Întâi pun legumele la spălat serios, mai ales dacă le iei de la piață – nu știu de ce, dar dovleacul mic mereu are cel mai mult pământ. Dovleacul nu-l curăț de coajă, doar îl spăl bine și-l tai felii, apoi cuburi, că e păcat să arunci coaja – după ce îl fierbi și-l blenduiești, n-ai cum să-ți dai seama care-i coaja, care-i miez.
2. Curăț pastârnacul, morcovul și cartofii și le tai cuburi cât de cât egale, așa ca să fiarbă toate cam deodată – nu mă stresez la milimetru, dar dacă lași bucăți foarte mari, o să trebuiască să le lași mai mult la fiert și se poate „văscoși” supa dacă le blenduiești când sunt prea moi.
3. Într-o oală mai încăpătoare (la mine merge perfect una de 2,5 litri), pun untul și uleiul la topit la foc mediu, nu la mare, că nu vrem să ardă niciunul. Când sfârâie ușor, arunc toate legumele și le amestec cu o lingură de lemn, timp de vreo 5 minute, doar cât să capete un pic de culoare, să lase aromă în grăsime, nu să le prăjești. Dacă începe să miroasă a unt ars sau se prind, ai dat focul prea tare – mută oala, nu te panica.
4. Torn apă rece peste legume, cât să fie acoperite cam cu 2 degete – de regulă, cam 1,3 litri ajung, uneori mai mult dacă legumele sunt foarte multe. Bag sarea (nu toată, las puțin să adaug la final, dacă mai trebuie). Amestec un pic, pun capacul și las să fiarbă la foc potrivit vreo 20 de minute, nu prea mult ca să nu se terciuiască prea tare.
5. Când legumele sunt fierte (înțep cu furculița: dacă intră ușor în dovleac și cartof, e perfect), iau oala de pe foc. Scot jumate de apă cu un polonic într-un bol separat – nu știu de ce, dar dacă blenduiești cu toată apa, iese prea subțire, mai bine adaugi după.
6. Cu blenderul vertical (sau în blender normal, dacă ai chef să murdărești), fac supa cremă – durează cam 2-3 minute până la textura „foarte fină”. După care adaug laptele treptat, amestec și văd dacă mai trebuie să pun apă (din cea pusă deoparte). Textura finală trebuie să fie ca o smântână subțire – dacă e ca piureul de cartofi, pune lapte sau apă, dacă e prea lichidă, mai blenduiește puțin, nu prea ai cum să „îndesi” altfel decât adăugând legume fierte separat (ceea ce nu prea faci).
7. Piper proaspăt, apoi pasta de ardei iute – le pun abia la sfârșit, după ce gust să văd dacă nu am un copil în preajmă. Dacă servesc adulți, pun mai mult, dacă servesc copii, pun abia-abia să nu se simtă decât aroma.
8. Pentru crutoane, tai pâinea cuburi, o arunc într-o tavă cu un strop de ulei, busuioc uscat, sare, amestec totul cu mâna și dau la cuptor la 180°C, vreo 8-10 minute, dar stau cu ochii pe ea că se arde foarte repede. Dacă vreau, frec crutoanele cu un cățel de usturoi când le scot fierbinți – depinde ce chef am.
9. La servit, torn supa fierbinte în boluri, picur un pic de ulei cu ierburi (dacă am chef, îi arunc niște busuioc proaspăt sau uscat), crutoanele deasupra și uneori pun și niște parmezan sau smântână lichidă, dar nu mereu. Când am invitați, scot și niște semințe prăjite de dovleac, dau bine.
Sfaturi:
Să nu pui prea mult unt sau ulei la început – am încercat o dată să fiu „generos” și supa a ieșit parcă înecată în grăsime, nu mai simți deloc gustul de legume. Chiar dacă pare puțin, e de ajuns. Dacă faci supa pentru copii foarte mici, scoate sarea și pasta de ardei, iar laptele îl poți pune de capră, dacă vrei fără lactoză.
Când faci crutoanele, amestecă-le bine cu mâna în ulei și condimente, nu doar presăra pe deasupra – altfel nu se rumenesc frumos. Dacă le uiți la cuptor, nu-i nimic, folosește orice altă garnitură – eu am pus odată pufuleți sărat pe deasupra, nu s-a plâns nimeni.
Înlocuiri, adaptări:
Mergi pe varianta vegană dacă înlocuiești untul cu ulei de măsline și laptele cu lapte vegetal (migdale sau soia neîndulcit). Pentru varianta fără gluten, folosește crutoane din pâine fără gluten sau renunță de tot la ele, poți pune semințe coapte. Dacă nu ai dovleac, poți folosi țelină sau mai mult morcov, dar gustul o să fie altul – nu rău, dar diferit. Cu smântână lichidă, supa devine mai cremoasă, dar și mai grea.
Variații:
Poți adăuga măr pentru un gust mai fructat – eu am pus o dată un măr galben, a ieșit interesant. Unii pun și ceapă, dar sincer mie mi se pare că acoperă gustul de legume, așa că eu sar peste. Dacă vrei să fie și mai „fine dining”, poți lega supa la final cu un gălbenuș de ou, dar n-am răbdare de obicei pentru asta.
Idei de servire:
Merge super cu crutoane, dar și cu niște semințe de dovleac prăjite. Dacă ai pe lângă un sandwich simplu cu brânză maturată sau cu bacon crocant, face masă completă. Pentru băut, ceai negru sau un vin alb sec, chiar merge. Ca meniu, eu dau și o salată de sfeclă cu hrean, dacă e masa mai mare.
Întrebări frecvente:
Ce fac dacă n-am blender? Merge și cu un zdrobitor de cartofi, dar nu iese la fel de fină, o să ai bucăți mici de legume. Sau folosești un mixer vertical, dar trebuie să ai grijă să nu stropești totul.
Dovleacul trebuie neapărat lăsat cu coajă? Eu am încercat și fără coajă – pierde mult la gust, așa că îl las întreg, doar spălat foarte bine. Dacă e foarte bătrân și tare, coaja poate rămâne fibrosă, dar la cei mici nu se simte după blenduire.
Cu ce pot înlocui pasta de ardei iute? Orice pastă sau condiment care dă un pic de „boost” – eu am pus și fulgi de chili sau boia afumată, iese ok. Poți omite complet dacă nu vrei picant.
Pot folosi smântână în loc de lapte? Da, dar pune mai puțină, altfel iese prea grea. Amestecă smântână lichidă cu lapte pentru o consistență bună.
Se poate congela supa? Da, eu am băgat în recipiente cu capac, când am făcut prea multă. Rezistă lejer o lună, doar nu pune crutoane peste când o bagi la congelat.
Valori nutriționale:
E o supă destul de lejeră: la o porție de 350 ml, ajungi cam la 170-200 kcal, cu tot cu crutoane. Proteine 3-4g, carbo 26-30g, grăsimi 6-8g (depinde cât unt/ulei/lapte folosești). Dă fibre multe (pastârnac, dovleac, morcov), e bună pentru stomac, cu vitamine peste medie (A, C, potasiu). Pentru copii și oameni la dietă e ok, nu are colesterol dacă nu pui mult unt/smântână. Dacă sari peste crutoane și nu pui smântână, e și mai „light”. Nu conține gluten, dacă ai grijă la crutoane sau le scoți complet.
Cum se păstrează și reîncălzește:
Eu o pun în borcane sau caserole cu capac, ține la frigider 3 zile fără probleme. Când vrei să o încălzești, bagi o porție la microunde (amestecă înainte, că se separă uneori) sau pe aragaz, la foc mic, amestecând des, ca să nu se prindă de fund. Dacă devine prea groasă la răcit, doar adaugi un pic de apă sau lapte când încălzești. Crutoanele le țin separat, la aer, și le pun doar la servit, altfel se fac gumate. Dacă ai de gând să o congelezi, nu băga laptele sau smântâna înainte, pune-le când reîncălzești.
Timpul total la mine nu sare de 45 de minute, adică 15 minute cu toate legumele tăiate, spălate, date pe tocător (cu spălatul lor inclus, de obicei urlă cineva la mine să nu las noroi pe masă), după care vreo 25-30 minute la fiert și blenduit și gata. Rezultă 4 porții decente, poate chiar 5 dacă nu ești rupt de foame sau bagi garnituri lângă. Nici nu cred că e ceva greu de făcut – cel mai complicat e să nu uiți să iei crutoanele din cuptor sau să le lași să ardă (o dată am făcut scrum trei ture la rând, jur!). Nivelul, deci, undeva spre „doar dacă ai chef și un blender ești safe”.
De ce o fac des? Păi e genul ăla de supă care merge oricând, chiar și când n-ai nimic sofisticat prin frigider. Plus că le poți schimba legumele cum te taie capul. Copilul meu mofturos nu se prinde niciodată că am pus pastârnac și uneori chiar un pic de țelină – o blenduiesc bine și nu simte nimic. Îmi place că e sățioasă dar nu te lasă „lemn” la stomac, e o variantă bună de seară, mai ales când afară nu vrei să ieși nici până la colț. Și da, o prefer când se strâng resturi de legume, că le bag pe toate acolo și nici nu se prinde nimeni.
Ingrediente. Pentru o oală de vreo 4 porții (cam 1,5 litri supă finală):
- 1 dovleac mic (eu folosesc unul de vreo 700-800 g, gen portocaliu – dacă găsești și mai mic, la 600 g merge, doar scade puțin legumele celelalte)
- 1 pastârnac mare (cam 150-200 g, dă dulceață și o ușoară aromă de pământ bun, dacă nu ai, nu-i bai, dar eu țin la el)
- 2 cartofi medii (350-400 g laolaltă, pentru cremozitate)
- 2 morcovi mari (cam 200 g, îi vreau pentru culoare și un pic de dulceață)
- 40 g unt (adică vreo 10 g de persoană, ca să nu fie grețoasă)
- 2 linguri ulei de măsline (cam 20 ml, ușurează untul și dă aromă)
- 1,3-1,5 l apă rece (să acopere legumele la început)
- 1 linguriță sare de mare, sau după gust (eu încep cu puțin, completez la final)
- Lapte – între 100 și 200 ml, după cum vrei să fie de groasă supa (eu pun „la ochi”, și tot testez consistența)
- Piper negru proaspăt măcinat, după gust (uneori las piperul la final, când gust înainte de blenduire)
- 1 linguriță pastă de ardei iute (opțional, dar mie-mi place, îi dă un pic de personalitate, nu o fac picantă, doar să fie „acolo”)
- Pentru servit: crutoane de pâine (cam 2-3 felii de pâine tăiate cuburi), ulei de măsline amestecat cu busuioc, un cățel de usturoi mic (dacă vrei să freci crutoanele cu el), parmezan ras sau smântână lichidă (opționale, după chef)
Fiecare ingredient contează: dovleacul e baza, pentru gust, dulceață, culoare. Pastârnacul aduce o notă de pământ și o rotunjime care fără el nu există, dar dacă nu ai, merge și fără, sau cu țelină mică. Cartofii sunt pentru consistență, nu pentru gust, adică nu-i simte nimeni, dar dacă nu pui, iese o supă cam „apoasă”. Morcovul dă dulceață și culoare. Untul și uleiul fac legumele să pornească cu aromă, dar nu trebuie să-ți scape mâna, că devine grea la stomac și nu mai poți să-i dai două porții. Sarea și piperul, normal, altfel e apă chioară. Laptele leagă totul și face textura aia mișto, ca la supele-alea de le vrei la restaurant. Pasta de ardei nu e musai, dar dacă ai, pune puțin, nu strică.
1. Întâi pun legumele la spălat serios, mai ales dacă le iei de la piață – nu știu de ce, dar dovleacul mic mereu are cel mai mult pământ. Dovleacul nu-l curăț de coajă, doar îl spăl bine și-l tai felii, apoi cuburi, că e păcat să arunci coaja – după ce îl fierbi și-l blenduiești, n-ai cum să-ți dai seama care-i coaja, care-i miez.
2. Curăț pastârnacul, morcovul și cartofii și le tai cuburi cât de cât egale, așa ca să fiarbă toate cam deodată – nu mă stresez la milimetru, dar dacă lași bucăți foarte mari, o să trebuiască să le lași mai mult la fiert și se poate „văscoși” supa dacă le blenduiești când sunt prea moi.
3. Într-o oală mai încăpătoare (la mine merge perfect una de 2,5 litri), pun untul și uleiul la topit la foc mediu, nu la mare, că nu vrem să ardă niciunul. Când sfârâie ușor, arunc toate legumele și le amestec cu o lingură de lemn, timp de vreo 5 minute, doar cât să capete un pic de culoare, să lase aromă în grăsime, nu să le prăjești. Dacă începe să miroasă a unt ars sau se prind, ai dat focul prea tare – mută oala, nu te panica.
4. Torn apă rece peste legume, cât să fie acoperite cam cu 2 degete – de regulă, cam 1,3 litri ajung, uneori mai mult dacă legumele sunt foarte multe. Bag sarea (nu toată, las puțin să adaug la final, dacă mai trebuie). Amestec un pic, pun capacul și las să fiarbă la foc potrivit vreo 20 de minute, nu prea mult ca să nu se terciuiască prea tare.
5. Când legumele sunt fierte (înțep cu furculița: dacă intră ușor în dovleac și cartof, e perfect), iau oala de pe foc. Scot jumate de apă cu un polonic într-un bol separat – nu știu de ce, dar dacă blenduiești cu toată apa, iese prea subțire, mai bine adaugi după.
6. Cu blenderul vertical (sau în blender normal, dacă ai chef să murdărești), fac supa cremă – durează cam 2-3 minute până la textura „foarte fină”. După care adaug laptele treptat, amestec și văd dacă mai trebuie să pun apă (din cea pusă deoparte). Textura finală trebuie să fie ca o smântână subțire – dacă e ca piureul de cartofi, pune lapte sau apă, dacă e prea lichidă, mai blenduiește puțin, nu prea ai cum să „îndesi” altfel decât adăugând legume fierte separat (ceea ce nu prea faci).
7. Piper proaspăt, apoi pasta de ardei iute – le pun abia la sfârșit, după ce gust să văd dacă nu am un copil în preajmă. Dacă servesc adulți, pun mai mult, dacă servesc copii, pun abia-abia să nu se simtă decât aroma.
8. Pentru crutoane, tai pâinea cuburi, o arunc într-o tavă cu un strop de ulei, busuioc uscat, sare, amestec totul cu mâna și dau la cuptor la 180°C, vreo 8-10 minute, dar stau cu ochii pe ea că se arde foarte repede. Dacă vreau, frec crutoanele cu un cățel de usturoi când le scot fierbinți – depinde ce chef am.
9. La servit, torn supa fierbinte în boluri, picur un pic de ulei cu ierburi (dacă am chef, îi arunc niște busuioc proaspăt sau uscat), crutoanele deasupra și uneori pun și niște parmezan sau smântână lichidă, dar nu mereu. Când am invitați, scot și niște semințe prăjite de dovleac, dau bine.
Sfaturi:
Să nu pui prea mult unt sau ulei la început – am încercat o dată să fiu „generos” și supa a ieșit parcă înecată în grăsime, nu mai simți deloc gustul de legume. Chiar dacă pare puțin, e de ajuns. Dacă faci supa pentru copii foarte mici, scoate sarea și pasta de ardei, iar laptele îl poți pune de capră, dacă vrei fără lactoză.
Când faci crutoanele, amestecă-le bine cu mâna în ulei și condimente, nu doar presăra pe deasupra – altfel nu se rumenesc frumos. Dacă le uiți la cuptor, nu-i nimic, folosește orice altă garnitură – eu am pus odată pufuleți sărat pe deasupra, nu s-a plâns nimeni.
Înlocuiri, adaptări:
Mergi pe varianta vegană dacă înlocuiești untul cu ulei de măsline și laptele cu lapte vegetal (migdale sau soia neîndulcit). Pentru varianta fără gluten, folosește crutoane din pâine fără gluten sau renunță de tot la ele, poți pune semințe coapte. Dacă nu ai dovleac, poți folosi țelină sau mai mult morcov, dar gustul o să fie altul – nu rău, dar diferit. Cu smântână lichidă, supa devine mai cremoasă, dar și mai grea.
Variații:
Poți adăuga măr pentru un gust mai fructat – eu am pus o dată un măr galben, a ieșit interesant. Unii pun și ceapă, dar sincer mie mi se pare că acoperă gustul de legume, așa că eu sar peste. Dacă vrei să fie și mai „fine dining”, poți lega supa la final cu un gălbenuș de ou, dar n-am răbdare de obicei pentru asta.
Idei de servire:
Merge super cu crutoane, dar și cu niște semințe de dovleac prăjite. Dacă ai pe lângă un sandwich simplu cu brânză maturată sau cu bacon crocant, face masă completă. Pentru băut, ceai negru sau un vin alb sec, chiar merge. Ca meniu, eu dau și o salată de sfeclă cu hrean, dacă e masa mai mare.
Întrebări frecvente:
Ce fac dacă n-am blender? Merge și cu un zdrobitor de cartofi, dar nu iese la fel de fină, o să ai bucăți mici de legume. Sau folosești un mixer vertical, dar trebuie să ai grijă să nu stropești totul.
Dovleacul trebuie neapărat lăsat cu coajă? Eu am încercat și fără coajă – pierde mult la gust, așa că îl las întreg, doar spălat foarte bine. Dacă e foarte bătrân și tare, coaja poate rămâne fibrosă, dar la cei mici nu se simte după blenduire.
Cu ce pot înlocui pasta de ardei iute? Orice pastă sau condiment care dă un pic de „boost” – eu am pus și fulgi de chili sau boia afumată, iese ok. Poți omite complet dacă nu vrei picant.
Pot folosi smântână în loc de lapte? Da, dar pune mai puțină, altfel iese prea grea. Amestecă smântână lichidă cu lapte pentru o consistență bună.
Se poate congela supa? Da, eu am băgat în recipiente cu capac, când am făcut prea multă. Rezistă lejer o lună, doar nu pune crutoane peste când o bagi la congelat.
Valori nutriționale:
E o supă destul de lejeră: la o porție de 350 ml, ajungi cam la 170-200 kcal, cu tot cu crutoane. Proteine 3-4g, carbo 26-30g, grăsimi 6-8g (depinde cât unt/ulei/lapte folosești). Dă fibre multe (pastârnac, dovleac, morcov), e bună pentru stomac, cu vitamine peste medie (A, C, potasiu). Pentru copii și oameni la dietă e ok, nu are colesterol dacă nu pui mult unt/smântână. Dacă sari peste crutoane și nu pui smântână, e și mai „light”. Nu conține gluten, dacă ai grijă la crutoane sau le scoți complet.
Cum se păstrează și reîncălzește:
Eu o pun în borcane sau caserole cu capac, ține la frigider 3 zile fără probleme. Când vrei să o încălzești, bagi o porție la microunde (amestecă înainte, că se separă uneori) sau pe aragaz, la foc mic, amestecând des, ca să nu se prindă de fund. Dacă devine prea groasă la răcit, doar adaugi un pic de apă sau lapte când încălzești. Crutoanele le țin separat, la aer, și le pun doar la servit, altfel se fac gumate. Dacă ai de gând să o congelezi, nu băga laptele sau smântâna înainte, pune-le când reîncălzești.
Ingrediente
potimarron/o specie dovleac mic portocaliu, pastarnac, cartof, morcov. Mai avem nevoie de putin unt, ulei de masline, sare de mare, piper, pasta de ardei iute, lapte, ierburi aromate mixate cu ulei de masline si usturoi, crutoane de paine.