Não vou esquecer a primeira vez que fiz esta sopa: estava certo de que ia estragá-la, pois tinha a impressão de que ia ficar ou muito grossa ou muito "aguada", e de qualquer forma, todo mundo tem histórias engraçadas com sopas cremosas, como deixar o liquidificador cair na panela ou esquecer o sal e colocar pimenta em dobro – já passei por isso. Sério, na minha primeira tentativa, quase coloquei fogo, confundi os legumes, cortei tudo de qualquer jeito e coloquei manteiga demais... ficou uma camada oleosa por cima e pensei que não valia a pena tentar de novo. Mas me empenhei e consegui. Agora, que já peguei o jeito, faço de olho – nem me estresso mais com a balança, mas abaixo te dou tudo que precisa para sair certo, tanto se for a primeira vez quanto se já fez isso cem vezes.
O tempo total para mim não passa de 45 minutos, ou seja, 15 minutos com todos os legumes cortados, lavados e picados (incluindo a lavagem, geralmente alguém grita comigo para não deixar sujeira na mesa), depois cerca de 25-30 minutos para cozinhar e bater e pronto. Rende 4 porções decentes, talvez até 5 se você não estiver morrendo de fome ou se servir acompanhamentos. Não acho que seja algo difícil de fazer – a parte mais complicada é não esquecer os croutons no forno ou deixá-los queimar (uma vez fiz carvão três vezes seguidas, juro!). O nível, portanto, é mais para "só se você estiver a fim e tiver um liquidificador, você está seguro".
Por que faço isso com frequência? Bem, é o tipo de sopa que vai bem a qualquer hora, mesmo quando você não tem nada sofisticado na geladeira. Além disso, você pode trocar os legumes como quiser. Meu filho exigente nunca percebe que coloquei pastinaca e às vezes até um pouco de aipo – bato bem e ele não sente nada. Gosto porque é nutritiva, mas não deixa você se sentindo "pesado" no estômago, é uma boa opção para a noite, especialmente quando lá fora você não quer sair nem até a esquina. E sim, prefiro quando sobram legumes, porque coloco tudo lá e ninguém percebe.
Ingredientes. Para uma panela de cerca de 4 porções (aproximadamente 1,5 litros de sopa final):
- 1 abóbora pequena (eu uso uma de cerca de 700-800 g, tipo laranja – se encontrar uma menor, de 600 g serve, só diminui um pouco os outros legumes)
- 1 pastinaca grande (cerca de 150-200 g, traz doçura e um leve aroma terroso, se não tiver, não tem problema, mas eu gosto dela)
- 2 batatas médias (350-400 g juntas, para cremosidade)
- 2 cenouras grandes (cerca de 200 g, quero elas pela cor e um pouco de doçura)
- 40 g de manteiga (ou seja, cerca de 10 g por pessoa, para não ficar enjoativa)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (cerca de 20 ml, suaviza a manteiga e dá sabor)
- 1,3-1,5 l de água fria (para cobrir os legumes no início)
- 1 colher de chá de sal marinho, ou a gosto (eu começo com um pouco, completo no final)
- Leite – entre 100 e 200 ml, dependendo de quão grossa você quer a sopa (eu coloco "de olho" e vou testando a consistência)
- Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto (às vezes deixo a pimenta para o final, quando provo antes de bater)
- 1 colher de chá de pasta de pimenta (opcional, mas eu gosto, dá um pouco de personalidade, não a deixo picante, só para estar "lá")
- Para servir: croutons de pão (cerca de 2-3 fatias de pão cortadas em cubos), azeite de oliva misturado com manjericão, um dente de alho pequeno (se quiser esfregar os croutons com ele), parmesão ralado ou creme de leite (opcionais, a gosto)
Cada ingrediente conta: a abóbora é a base, para sabor, doçura, cor. A pastinaca traz uma nota terrosa e uma suavidade que não existe sem ela, mas se não tiver, pode usar aipo pequeno. As batatas são para consistência, não para sabor, ou seja, ninguém as sente, mas se não colocar, a sopa sai meio "aguada". A cenoura dá doçura e cor. A manteiga e o azeite fazem os legumes começarem a cozinhar com sabor, mas não pode exagerar, porque fica pesado no estômago e você não consegue servir duas porções. O sal e a pimenta, claro, senão fica água pura. O leite liga tudo e dá aquela textura legal, como aquelas sopas que você quer no restaurante. A pasta de pimenta não é obrigatória, mas se tiver, coloque um pouco, não estraga.
1. Primeiro, lavo bem os legumes, especialmente se os pegar na feira – não sei por que, mas a abóbora pequena sempre tem mais sujeira. Não descasco a abóbora, só lavo bem e corto em fatias, depois em cubos, porque é uma pena jogar fora a casca – depois de cozinhar e bater, você não consegue mais saber qual é a casca e qual é a polpa.
2. Descasco a pastinaca, a cenoura e as batatas e corto em cubos mais ou menos iguais, para que cozinhem todas juntas – não me estresso com milímetros, mas se deixar pedaços muito grandes, vai ter que cozinhar mais e a sopa pode "desmanchar" se você bater quando estiver muito mole.
3. Em uma panela maior (na minha, uma de 2,5 litros funciona perfeitamente), coloco a manteiga e o azeite para derreter em fogo médio, não alto, porque não queremos que nenhum dos dois queime. Quando começa a chiar, coloco todos os legumes e mexo com uma colher de madeira por cerca de 5 minutos, só para darem um pouco de cor, soltarem sabor na gordura, não para fritar. Se começar a cheirar a manteiga queimada ou grudarem, você colocou o fogo muito alto – mude a panela, não entre em pânico.
4. Despejo água fria sobre os legumes, o suficiente para cobri-los com cerca de 2 dedos – geralmente, cerca de 1,3 litros são suficientes, às vezes mais se os legumes forem muitos. Coloco o sal (não todo, deixo um pouco para adicionar no final, se precisar). Mexo um pouco, coloco a tampa e deixo cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos, não muito para não desmanchar demais.
5. Quando os legumes estão cozidos (faço o teste com um garfo: se entrar facilmente na abóbora e na batata, está perfeito), tiro a panela do fogo. Retiro metade da água com uma concha para uma tigela separada – não sei por que, mas se você bate com toda a água, fica muito rala, é melhor adicionar depois.
6. Com o liquidificador de imersão (ou no liquidificador normal, se você estiver a fim de sujar), faço a sopa cremosa – demora cerca de 2-3 minutos até a textura "muito fina". Depois, vou adicionando o leite aos poucos, mexendo e vendo se preciso colocar mais água (da que reservei). A textura final deve ser como um creme de leite fino – se ficar como purê de batatas, adicione leite ou água, se estiver muito líquida, bata mais um pouco, não tem como "engrossar" de outra forma a não ser adicionando legumes cozidos separadamente (o que você geralmente não faz).
7. Pimenta fresca, depois a pasta de pimenta – coloco só no final, depois de provar para ver se não tenho uma criança por perto. Se estiver servindo adultos, coloco mais, se estiver servindo crianças, coloco só um pouco para que o sabor não fique muito forte.
8. Para os croutons, corto o pão em cubos, coloco em uma assadeira com um fio de azeite, manjericão seco, sal, misturo tudo com a mão e levo ao forno a 180°C, por cerca de 8-10 minutos, mas fico de olho porque queimam muito rápido. Se quiser, esfrego os croutons com um dente de alho quando os tiro quentes – depende do meu humor.
9. Para servir, despejo a sopa quente em tigelas, coloco um pouco de azeite com ervas (se estiver a fim, jogo um pouco de manjericão fresco ou seco), os croutons por cima e às vezes coloco parmesão ou creme de leite, mas não sempre. Quando tenho convidados, também coloco algumas sementes de abóbora torradas, fica bom.
Dicas:
Não coloque muita manteiga ou azeite no início – uma vez tentei ser "generoso" e a sopa ficou parecendo afogada em gordura, não se sente mais o sabor dos legumes. Mesmo que pareça pouco, é o suficiente. Se fizer a sopa para crianças muito pequenas, retire o sal e a pasta de pimenta, e o leite pode ser de cabra, se quiser sem lactose.
Quando fizer os croutons, misture bem com a mão no azeite e temperos, não apenas polvilhe por cima – caso contrário, não douram direito. Se você esquecer no forno, não tem problema, use qualquer outro acompanhamento – uma vez coloquei salgadinhos por cima, ninguém reclamou.
Substituições, adaptações:
Vá pela versão vegana se substituir a manteiga por azeite e o leite por leite vegetal (amêndoas ou soja sem açúcar). Para a versão sem glúten, use croutons de pão sem glúten ou dispense-os completamente, você pode colocar sementes tostadas. Se não tiver abóbora, pode usar aipo ou mais cenoura, mas o sabor será diferente – não ruim, mas diferente. Com creme de leite, a sopa fica mais cremosa, mas também mais pesada.
Variações:
Você pode adicionar maçã para um sabor mais frutado – uma vez coloquei uma maçã amarela, ficou interessante. Alguns também colocam cebola, mas sinceramente, acho que cobre o sabor dos legumes, então prefiro passar. Se quiser que seja ainda mais "fine dining", você pode ligar a sopa no final com uma gema de ovo, mas geralmente não tenho paciência para isso.
Ideias de servição:
Fica ótima com croutons, mas também com sementes de abóbora torradas. Se você tiver um sanduíche simples com queijo curado ou bacon crocante, faz uma refeição completa. Para beber, chá preto ou um vinho branco seco, combina bem. Como menu, também sirvo uma salada de beterraba com raiz-forte, se a refeição for maior.
Perguntas frequentes:
O que fazer se não tiver liquidificador? Serve também com um amassador de batatas, mas não fica tão fino, você vai ter pedacinhos pequenos de legumes. Ou use um mixer de imersão, mas tenha cuidado para não espirrar tudo.
A abóbora deve ser deixada com casca? Eu já tentei sem casca – perde muito no sabor, então deixo inteira, apenas bem lavada. Se estiver muito velha e dura, a casca pode ficar fibrosa, mas as crianças não sentem depois de bater.
Com o que posso substituir a pasta de pimenta? Qualquer pasta ou tempero que dê um pouco de "impulso" – eu já coloquei flocos de pimenta ou páprica defumada, fica bom. Você pode omitir completamente se não quiser picante.
Posso usar creme de leite em vez de leite? Sim, mas coloque menos, senão fica muito pesada. Misture creme de leite com leite para uma boa consistência.
A sopa pode ser congelada? Sim, eu coloco em recipientes com tampa, quando faço demais. Dura facilmente um mês, só não coloque croutons por cima quando for congelar.
Valores nutricionais:
É uma sopa bem leve: em uma porção de 350 ml, você chega a cerca de 170-200 kcal, com tudo e croutons. Proteínas 3-4g, carboidratos 26-30g, gorduras 6-8g (depende de quanto manteiga/azeite/leite você usa). Dá muitas fibras (pastinaca, abóbora, cenoura), é boa para o estômago, com vitaminas acima da média (A, C, potássio). Para crianças e pessoas em dieta, é ok, não tem colesterol se você não colocar muita manteiga/creme. Se você dispensar os croutons e não colocar creme, fica ainda mais "leve". Não contém glúten, se você tiver cuidado com os croutons ou os retirar completamente.
Como conservar e reaquecer:
Eu coloco em potes ou recipientes com tampa, dura na geladeira 3 dias sem problemas. Quando quiser reaquecer, coloque uma porção no micro-ondas (mexendo antes, pois às vezes separa) ou no fogão, em fogo baixo, mexendo frequentemente, para não grudar no fundo. Se ficar muito grossa ao esfriar, basta adicionar um pouco de água ou leite ao reaquecer. Os croutons eu mantenho separados, ao ar, e só coloco na hora de servir, senão ficam empapados. Se você planeja congelar, não coloque o leite ou o creme antes, coloque-os ao reaquecer.
O tempo total para mim não passa de 45 minutos, ou seja, 15 minutos com todos os legumes cortados, lavados e picados (incluindo a lavagem, geralmente alguém grita comigo para não deixar sujeira na mesa), depois cerca de 25-30 minutos para cozinhar e bater e pronto. Rende 4 porções decentes, talvez até 5 se você não estiver morrendo de fome ou se servir acompanhamentos. Não acho que seja algo difícil de fazer – a parte mais complicada é não esquecer os croutons no forno ou deixá-los queimar (uma vez fiz carvão três vezes seguidas, juro!). O nível, portanto, é mais para "só se você estiver a fim e tiver um liquidificador, você está seguro".
Por que faço isso com frequência? Bem, é o tipo de sopa que vai bem a qualquer hora, mesmo quando você não tem nada sofisticado na geladeira. Além disso, você pode trocar os legumes como quiser. Meu filho exigente nunca percebe que coloquei pastinaca e às vezes até um pouco de aipo – bato bem e ele não sente nada. Gosto porque é nutritiva, mas não deixa você se sentindo "pesado" no estômago, é uma boa opção para a noite, especialmente quando lá fora você não quer sair nem até a esquina. E sim, prefiro quando sobram legumes, porque coloco tudo lá e ninguém percebe.
Ingredientes. Para uma panela de cerca de 4 porções (aproximadamente 1,5 litros de sopa final):
- 1 abóbora pequena (eu uso uma de cerca de 700-800 g, tipo laranja – se encontrar uma menor, de 600 g serve, só diminui um pouco os outros legumes)
- 1 pastinaca grande (cerca de 150-200 g, traz doçura e um leve aroma terroso, se não tiver, não tem problema, mas eu gosto dela)
- 2 batatas médias (350-400 g juntas, para cremosidade)
- 2 cenouras grandes (cerca de 200 g, quero elas pela cor e um pouco de doçura)
- 40 g de manteiga (ou seja, cerca de 10 g por pessoa, para não ficar enjoativa)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (cerca de 20 ml, suaviza a manteiga e dá sabor)
- 1,3-1,5 l de água fria (para cobrir os legumes no início)
- 1 colher de chá de sal marinho, ou a gosto (eu começo com um pouco, completo no final)
- Leite – entre 100 e 200 ml, dependendo de quão grossa você quer a sopa (eu coloco "de olho" e vou testando a consistência)
- Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto (às vezes deixo a pimenta para o final, quando provo antes de bater)
- 1 colher de chá de pasta de pimenta (opcional, mas eu gosto, dá um pouco de personalidade, não a deixo picante, só para estar "lá")
- Para servir: croutons de pão (cerca de 2-3 fatias de pão cortadas em cubos), azeite de oliva misturado com manjericão, um dente de alho pequeno (se quiser esfregar os croutons com ele), parmesão ralado ou creme de leite (opcionais, a gosto)
Cada ingrediente conta: a abóbora é a base, para sabor, doçura, cor. A pastinaca traz uma nota terrosa e uma suavidade que não existe sem ela, mas se não tiver, pode usar aipo pequeno. As batatas são para consistência, não para sabor, ou seja, ninguém as sente, mas se não colocar, a sopa sai meio "aguada". A cenoura dá doçura e cor. A manteiga e o azeite fazem os legumes começarem a cozinhar com sabor, mas não pode exagerar, porque fica pesado no estômago e você não consegue servir duas porções. O sal e a pimenta, claro, senão fica água pura. O leite liga tudo e dá aquela textura legal, como aquelas sopas que você quer no restaurante. A pasta de pimenta não é obrigatória, mas se tiver, coloque um pouco, não estraga.
1. Primeiro, lavo bem os legumes, especialmente se os pegar na feira – não sei por que, mas a abóbora pequena sempre tem mais sujeira. Não descasco a abóbora, só lavo bem e corto em fatias, depois em cubos, porque é uma pena jogar fora a casca – depois de cozinhar e bater, você não consegue mais saber qual é a casca e qual é a polpa.
2. Descasco a pastinaca, a cenoura e as batatas e corto em cubos mais ou menos iguais, para que cozinhem todas juntas – não me estresso com milímetros, mas se deixar pedaços muito grandes, vai ter que cozinhar mais e a sopa pode "desmanchar" se você bater quando estiver muito mole.
3. Em uma panela maior (na minha, uma de 2,5 litros funciona perfeitamente), coloco a manteiga e o azeite para derreter em fogo médio, não alto, porque não queremos que nenhum dos dois queime. Quando começa a chiar, coloco todos os legumes e mexo com uma colher de madeira por cerca de 5 minutos, só para darem um pouco de cor, soltarem sabor na gordura, não para fritar. Se começar a cheirar a manteiga queimada ou grudarem, você colocou o fogo muito alto – mude a panela, não entre em pânico.
4. Despejo água fria sobre os legumes, o suficiente para cobri-los com cerca de 2 dedos – geralmente, cerca de 1,3 litros são suficientes, às vezes mais se os legumes forem muitos. Coloco o sal (não todo, deixo um pouco para adicionar no final, se precisar). Mexo um pouco, coloco a tampa e deixo cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos, não muito para não desmanchar demais.
5. Quando os legumes estão cozidos (faço o teste com um garfo: se entrar facilmente na abóbora e na batata, está perfeito), tiro a panela do fogo. Retiro metade da água com uma concha para uma tigela separada – não sei por que, mas se você bate com toda a água, fica muito rala, é melhor adicionar depois.
6. Com o liquidificador de imersão (ou no liquidificador normal, se você estiver a fim de sujar), faço a sopa cremosa – demora cerca de 2-3 minutos até a textura "muito fina". Depois, vou adicionando o leite aos poucos, mexendo e vendo se preciso colocar mais água (da que reservei). A textura final deve ser como um creme de leite fino – se ficar como purê de batatas, adicione leite ou água, se estiver muito líquida, bata mais um pouco, não tem como "engrossar" de outra forma a não ser adicionando legumes cozidos separadamente (o que você geralmente não faz).
7. Pimenta fresca, depois a pasta de pimenta – coloco só no final, depois de provar para ver se não tenho uma criança por perto. Se estiver servindo adultos, coloco mais, se estiver servindo crianças, coloco só um pouco para que o sabor não fique muito forte.
8. Para os croutons, corto o pão em cubos, coloco em uma assadeira com um fio de azeite, manjericão seco, sal, misturo tudo com a mão e levo ao forno a 180°C, por cerca de 8-10 minutos, mas fico de olho porque queimam muito rápido. Se quiser, esfrego os croutons com um dente de alho quando os tiro quentes – depende do meu humor.
9. Para servir, despejo a sopa quente em tigelas, coloco um pouco de azeite com ervas (se estiver a fim, jogo um pouco de manjericão fresco ou seco), os croutons por cima e às vezes coloco parmesão ou creme de leite, mas não sempre. Quando tenho convidados, também coloco algumas sementes de abóbora torradas, fica bom.
Dicas:
Não coloque muita manteiga ou azeite no início – uma vez tentei ser "generoso" e a sopa ficou parecendo afogada em gordura, não se sente mais o sabor dos legumes. Mesmo que pareça pouco, é o suficiente. Se fizer a sopa para crianças muito pequenas, retire o sal e a pasta de pimenta, e o leite pode ser de cabra, se quiser sem lactose.
Quando fizer os croutons, misture bem com a mão no azeite e temperos, não apenas polvilhe por cima – caso contrário, não douram direito. Se você esquecer no forno, não tem problema, use qualquer outro acompanhamento – uma vez coloquei salgadinhos por cima, ninguém reclamou.
Substituições, adaptações:
Vá pela versão vegana se substituir a manteiga por azeite e o leite por leite vegetal (amêndoas ou soja sem açúcar). Para a versão sem glúten, use croutons de pão sem glúten ou dispense-os completamente, você pode colocar sementes tostadas. Se não tiver abóbora, pode usar aipo ou mais cenoura, mas o sabor será diferente – não ruim, mas diferente. Com creme de leite, a sopa fica mais cremosa, mas também mais pesada.
Variações:
Você pode adicionar maçã para um sabor mais frutado – uma vez coloquei uma maçã amarela, ficou interessante. Alguns também colocam cebola, mas sinceramente, acho que cobre o sabor dos legumes, então prefiro passar. Se quiser que seja ainda mais "fine dining", você pode ligar a sopa no final com uma gema de ovo, mas geralmente não tenho paciência para isso.
Ideias de servição:
Fica ótima com croutons, mas também com sementes de abóbora torradas. Se você tiver um sanduíche simples com queijo curado ou bacon crocante, faz uma refeição completa. Para beber, chá preto ou um vinho branco seco, combina bem. Como menu, também sirvo uma salada de beterraba com raiz-forte, se a refeição for maior.
Perguntas frequentes:
O que fazer se não tiver liquidificador? Serve também com um amassador de batatas, mas não fica tão fino, você vai ter pedacinhos pequenos de legumes. Ou use um mixer de imersão, mas tenha cuidado para não espirrar tudo.
A abóbora deve ser deixada com casca? Eu já tentei sem casca – perde muito no sabor, então deixo inteira, apenas bem lavada. Se estiver muito velha e dura, a casca pode ficar fibrosa, mas as crianças não sentem depois de bater.
Com o que posso substituir a pasta de pimenta? Qualquer pasta ou tempero que dê um pouco de "impulso" – eu já coloquei flocos de pimenta ou páprica defumada, fica bom. Você pode omitir completamente se não quiser picante.
Posso usar creme de leite em vez de leite? Sim, mas coloque menos, senão fica muito pesada. Misture creme de leite com leite para uma boa consistência.
A sopa pode ser congelada? Sim, eu coloco em recipientes com tampa, quando faço demais. Dura facilmente um mês, só não coloque croutons por cima quando for congelar.
Valores nutricionais:
É uma sopa bem leve: em uma porção de 350 ml, você chega a cerca de 170-200 kcal, com tudo e croutons. Proteínas 3-4g, carboidratos 26-30g, gorduras 6-8g (depende de quanto manteiga/azeite/leite você usa). Dá muitas fibras (pastinaca, abóbora, cenoura), é boa para o estômago, com vitaminas acima da média (A, C, potássio). Para crianças e pessoas em dieta, é ok, não tem colesterol se você não colocar muita manteiga/creme. Se você dispensar os croutons e não colocar creme, fica ainda mais "leve". Não contém glúten, se você tiver cuidado com os croutons ou os retirar completamente.
Como conservar e reaquecer:
Eu coloco em potes ou recipientes com tampa, dura na geladeira 3 dias sem problemas. Quando quiser reaquecer, coloque uma porção no micro-ondas (mexendo antes, pois às vezes separa) ou no fogão, em fogo baixo, mexendo frequentemente, para não grudar no fundo. Se ficar muito grossa ao esfriar, basta adicionar um pouco de água ou leite ao reaquecer. Os croutons eu mantenho separados, ao ar, e só coloco na hora de servir, senão ficam empapados. Se você planeja congelar, não coloque o leite ou o creme antes, coloque-os ao reaquecer.