周年蛋糕，配有巧克力奶油、覆盆子慕斯和巧克力带

覆盆子巧克力慕斯生日蛋糕 - 每一片都是一种庆祝

准备时间：1小时
烘焙时间：45分钟
总时间：1小时45分钟
份量：12

你有没有想过如何将平常的一天变成真正的庆祝？答案很简单：用一块美味的蛋糕！这款覆盆子巧克力慕斯蛋糕不仅是一道美食杰作，更是你对亲人爱的象征。受甜蜜传统的启发，这款蛋糕结合了细腻的口感和浓烈的风味，非常适合任何生日或特殊场合。

材料

蛋糕底：
- 8个鸡蛋
- 8汤匙糖
- 6汤匙面粉
- 2汤匙可可粉
- 2包泡打粉
- 1个柠檬的汁

覆盆子慕斯：
- 400克新鲜或冷冻覆盆子
- 3汤匙糖（可根据口味调整）
- 400毫升鲜奶油
- 2汤匙20%酸奶油
- 1汤匙蜂蜜
- 10克明胶

巧克力奶油：
- 180克焦糖巧克力
- 100克40%可可巧克力
- 1汤匙可可粉
- 400毫升鲜奶油
- 10克明胶
- 100克烤过的坚果或榛子，切碎

蛋糕涂层奶油：
- 200克40%可可巧克力
- 200克Nutella
- 200毫升鲜奶油
- 250克马斯卡彭奶酪

巧克力带：
- 150克40%可可巧克力
- 70克黄油
- 1汤匙油
- 烘焙纸

装饰：
- 200毫升鲜奶油
- 巧克力片
- 巧克力棒
- Raffaello糖果

制作步骤

第一步：准备蛋糕底

1. 打发蛋白：在一个大碗中，加入蛋白和一小撮盐。用打蛋器高速打发，直到变成泡沫。逐渐加入糖，继续打发，直到形成坚硬光亮的蛋白霜。

2. 加入蛋黄：加入蛋黄、用柠檬汁浸泡的泡打粉，轻轻搅拌均匀。

3. 加入干性材料：将面粉和可可粉筛入蛋液中，用刮刀轻轻混合，注意不要破坏蛋白霜中的空气。

4. 烘烤蛋糕底：将混合物倒入铺有烘焙纸的蛋糕模具中（最好直径为27厘米）。在180摄氏度下烘烤45分钟。前25-30分钟不要打开烤箱！可以用手指轻轻按压蛋糕底，如果能恢复原形，则表示已烤好。

5. 冷却蛋糕底：烘烤完成后，将蛋糕底取出，放在冷却架上冷却。最好放置到第二天。

第二步：准备覆盆子慕斯

1. 打碎覆盆子：使用搅拌机将覆盆子打成泥。你可以选择用细筛过滤掉种子，但如果喜欢种子，可以跳过这一步。

2. 软化明胶：将明胶放入2汤匙冷水中浸泡。

3. 准备覆盆子奶油：在另一个碗中，将鲜奶油打发至泡沫状。加入酸奶油和蜂蜜。在一个小锅中，将覆盆子泥与糖混合，轻轻加热，不要煮沸。加入软化的明胶，搅拌至溶解。放凉。

4. 混合奶油：当覆盆子泥冷却后，先加入2-3汤匙打发的鲜奶油以稀释，然后再将其余的鲜奶油轻轻混合。

5. 冷却慕斯：将慕斯放入冰箱冷藏约30分钟，直至凝固。

第三步：准备巧克力奶油

1. 融化巧克力：在蒸汽锅中，将焦糖巧克力、40%可可巧克力、可可粉和200毫升鲜奶油混合。搅拌至完全融化。

2. 加入明胶：将锅从火上移开，加入已软化的明胶（在冷水中软化后融化）。搅拌均匀，放凉。

3. 加入坚果：加入切碎的烤坚果或榛子，然后轻轻混合剩余的打发鲜奶油。

第四步：准备蛋糕涂层奶油

1. 融化巧克力：在另一个蒸汽锅中，将巧克力、Nutella和鲜奶油混合。搅拌至融化。

2. 加入马斯卡彭奶酪：让混合物冷却，然后加入搅拌好的马斯卡彭奶酪。搅拌均匀，放入冰箱。

第五步：巧克力带

1. 准备带子：剪一条烘焙纸，长度与蛋糕直径相同，宽度比蛋糕高度多出1厘米。

2. 融化巧克力：在蒸汽锅中融化巧克力和黄油。当融化后，加入油。让其冷却，但不要完全冷却。

3. 在纸上涂抹：使用注射器或塑料袋（剪去一个角），在烘焙纸上绘制图案。待其凝固，直到足够坚固以便移动而不流动。

第六步：组装蛋糕

1. 切蛋糕底：将蛋糕底切成三等分。

2. 分层：将第一层蛋糕放在盘子上，并用可拆卸的蛋糕圈围住。加入巧克力奶油，然后放上第二层蛋糕。接着，加入覆盆子慕斯，再放上第三层蛋糕。

3. 冷却：将蛋糕放入冰箱冷藏约30分钟。

4. 完成：从冰箱中取出蛋糕，拆去可拆卸的蛋糕圈，涂上巧克力奶油。将巧克力带贴在侧面，并用打发的鲜奶油、巧克力片和糖果装饰。

实用建议

为避免蛋糕底开裂，关键是在前25-30分钟内不要打开烤箱。用手指测试是一个简单但有效的技巧 - 如果蛋糕底能恢复原形，则表示已烤好！

可能的变体

- 你可以用其他浆果，如黑莓或草莓替代覆盆子，以获得不同的风味。
- 可以用胡桃或开心果代替坚果，以增加异国风味。

常见问题

1. 可以用白巧克力代替黑巧克力吗？
可以，白巧克力会增加更甜的口感，但质地会有所不同。

2. 可以做无麸质蛋糕吗？
可以，用无麸质面粉替代面粉，例如杏仁粉或米粉。

3. 蛋糕可以保存多久？
蛋糕可以在冰箱中保存最多3天，但最好尽快食用。

这款覆盆子巧克力慕斯生日蛋糕不仅仅是一个简单的食谱；它是一种带来快乐和微笑的体验。每一片都让你享受完美的风味与口感组合。与亲人分享，让每一次庆祝都成为难忘的时刻！祝你好胃口！