Tarta de aniversario con crema de chocolate, mousse de frambuesa y cinta de chocolate

Tarta de cumpleaños con mousse de frambuesa y chocolate – una celebración en cada porción

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 45 minutos
Total: 1 hora y 45 minutos
Número de porciones: 12

¿Alguna vez te has preguntado cómo transformar un día ordinario en una verdadera celebración? La respuesta es sencilla: ¡con un delicioso pastel! Esta receta de tarta con mousse de frambuesa y chocolate no solo es una obra maestra gastronómica, sino también un símbolo del amor y la atención que ofreces a tus seres queridos. Inspirada en dulces tradiciones, esta tarta combina texturas suaves y sabores intensos, perfecta para cualquier cumpleaños u ocasión especial.

Ingredientes

Para el bizcocho:
- 8 huevos
- 8 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de cacao
- 2 sobres de levadura en polvo
- El jugo de un limón

Para el mousse de frambuesa:
- 400 g de frambuesas frescas o congeladas
- 3 cucharadas de azúcar (ajustable al gusto)
- 400 ml de nata líquida
- 2 cucharadas de crema al 20%
- Una cucharada de miel
- 10 g de gelatina

Para la crema de chocolate:
- 180 g de chocolate con caramelo
- 100 g de chocolate con 40% de cacao
- 1 cucharada de cacao
- 400 ml de nata líquida
- 10 g de gelatina
- 100 g de avellanas o nueces tostadas, picadas

Para la cobertura del pastel:
- 200 g de chocolate con 40% de cacao
- 200 g de Nutella
- 200 ml de nata líquida
- 250 g de mascarpone

Para la banda de chocolate:
- 150 g de chocolate con 40% de cacao
- 70 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- Papel de hornear

Para decorar:
- 200 ml de nata
- Chips de chocolate
- Palitos de chocolate
- Bombones Raffaello

Preparación

Paso 1: Preparación del bizcocho

1. Bate las claras: En un bol grande, añade las claras y una pizca de sal. Bátelas con una batidora a alta velocidad hasta que se formen picos. Agrega el azúcar poco a poco, continuando a batir hasta obtener un merengue firme y brillante.

2. Incorpora las yemas: Añade las yemas, la levadura disuelta en el jugo de limón y mezcla suavemente.

3. Agrega los ingredientes secos: Tamiza la harina y el cacao sobre la mezcla de huevos e incorpóralos con una espátula, teniendo cuidado de no perder el aire del merengue.

4. Hornea el bizcocho: Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de hornear (preferiblemente de 27 cm de diámetro). Hornea a 180 grados Celsius durante 45 minutos. ¡No abras el horno en los primeros 25-30 minutos! Puedes verificar si el bizcocho está cocido presionándolo suavemente con el dedo; si vuelve, está listo.

5. Enfriar el bizcocho: Después de hornear, retira el bizcocho y déjalo enfriar sobre una rejilla. Lo ideal es dejarlo hasta el día siguiente.

Paso 2: Preparación del mousse de frambuesa

1. Tritura las frambuesas: Usa una batidora para triturar las frambuesas. Puedes optar por pasarlas por un colador para eliminar las semillas, pero si te gustan, puedes saltar este paso.

2. Hidrata la gelatina: Pon la gelatina a remojar en 2 cucharadas de agua fría.

3. Prepara la crema de frambuesa: En otro bol, bate la nata hasta que esté espumosa. Agrega la crema y la miel. En una cacerola pequeña, mezcla el puré de frambuesa con el azúcar y caliéntalo suavemente, sin llevarlo a ebullición. Agrega la gelatina hidratada y mezcla hasta que se disuelva. Deja enfriar.

4. Incorpora la nata: Cuando el puré de frambuesa se haya enfriado, mézclalo con 2-3 cucharadas de nata montada para aligerarlo, luego incorpora el resto de la nata.

5. Enfría el mousse: Coloca el mousse en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos para que se endurezca.

Paso 3: Preparación de la crema de chocolate

1. Derrite el chocolate: En un recipiente al baño maría, combina el chocolate con caramelo, el chocolate con 40% de cacao, el cacao y 200 ml de nata líquida. Mezcla hasta que todo se derrita.

2. Agrega la gelatina: Retira el recipiente del fuego y añade la gelatina hidratada (que ha estado en agua fría y luego derretida). Mezcla bien y deja enfriar.

3. Incorpora las avellanas: Agrega las avellanas o nueces tostadas y picadas, luego incorpora el resto de la nata montada.

Paso 4: Preparación de la cobertura del pastel

1. Derrite el chocolate: En otro recipiente al baño maría, combina el chocolate, la Nutella y la nata líquida. Mezcla hasta que se derrita.

2. Agrega el mascarpone: Deja enfriar la mezcla y luego añade el mascarpone batido. Mezcla bien y coloca en el refrigerador.

Paso 5: Banda de chocolate

1. Prepara la banda: Corta una tira de papel de hornear, con la longitud del diámetro del pastel y un ancho de un cm más que la altura del pastel.

2. Derrite el chocolate: Derrite el chocolate con la mantequilla al baño maría. Cuando se derrita, agrega el aceite. Deja enfriar, pero no completamente.

3. Aplica sobre el papel: Usando una jeringa o una bolsa de plástico (con una esquina cortada), dibuja un patrón sobre el papel de hornear. Deja enfriar hasta que esté lo suficientemente firme para moverla sin que se derrame.

Paso 6: Montaje del pastel

1. Corta el bizcocho: Corta el bizcocho en tres partes iguales.

2. Estratifica: Coloca la primera capa en un plato y rodea con el aro del molde desmontable. Añade la crema de chocolate, seguida de la segunda capa. Luego, agrega el mousse de frambuesa y coloca la tercera capa encima.

3. Enfría: Coloca el pastel en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos.

4. Finaliza: Retira el pastel del refrigerador, quita el aro desmontable y cúbrelo con la crema de chocolate. Aplica la banda de chocolate en los lados y decora con nata montada, chips de chocolate y bombones.

Consejo práctico

Para evitar que el bizcocho se agriete, es esencial no abrir el horno en los primeros 25-30 minutos. La prueba del dedo es un truco simple pero efectivo: si el bizcocho vuelve a su forma original, está cocido.

Variaciones posibles

- Puedes sustituir las frambuesas por otros frutos del bosque, como moras o fresas, para obtener un sabor diferente.
- En lugar de avellanas, puedes usar nueces pecanas o pistachos para un sabor exótico.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar chocolate blanco en lugar de chocolate negro?
Sí, el chocolate blanco añadirá un sabor más dulce, pero la textura será diferente.

2. ¿Es posible hacer el pastel sin gluten?
Sí, sustituye la harina por una opción sin gluten, como harina de almendra o de arroz.

3. ¿Cuánto tiempo se puede conservar el pastel?
El pastel se puede guardar en el refrigerador hasta 3 días, pero es mejor consumirlo fresco.

Este pastel de cumpleaños con mousse de frambuesa y chocolate no es solo una simple receta; es una experiencia que trae alegría y sonrisas. Con cada porción, disfrutarás de la combinación perfecta de sabores y texturas. ¡Compártelo con tus seres queridos y transforma cada celebración en un momento memorable! ¡Buen provecho!