樱花蛋糕，镜面糖霜

樱花镜面蛋糕

这款优雅而复杂的樱花镜面蛋糕是特殊场合的完美甜点，或者只是为了宠爱心爱的人。蛋糕由精致的海绵蛋糕、巧克力咖啡奶油和白巧克力慕斯层组成，真是一件烹饪艺术的杰作。让我们一起探索烹饪过程，发现如何制作这个梦幻般的甜点。

准备时间：3小时40分钟
烘焙时间：20分钟
份数：12

配料

海绵蛋糕：
- 4个大鸡蛋
- 5汤匙面粉
- 3汤匙糖
- 150毫升油（最好是葵花籽油或菜籽油）
- 一小撮盐
- 5克泡打粉

巧克力咖啡奶油：
- 120毫升液态奶油
- 60克黑巧克力（至少70%可可，以获得浓郁的味道）
- 1茶匙速溶咖啡
- 半茶匙咖啡粉

白巧克力慕斯：
- 100毫升液态奶油
- 50克白巧克力
- 5克明胶
- 50毫升冷水

糖浆：
- 150毫升水
- 1汤匙糖

镜面糖霜：
- 150克糖
- 75毫升水
- 100毫升炼乳
- 150克白巧克力
- 10克在50毫升冷水中浸泡的明胶
- 红色食品染料（可选）

装饰：
- 少许白巧克力和牛奶巧克力用于装饰
- 糖珠
- 碎坚果

制作步骤

步骤1：制作海绵蛋糕

首先制作海绵蛋糕，这是我们蛋糕美味的基础。在一个大碗中，将蛋白与一小撮盐打发至泡沫状。这个步骤至关重要，因为空气的引入会使蛋糕轻盈蓬松。逐渐加入糖，继续搅拌，直到形成光滑的泡沫。

在另一个碗中，将蛋黄与油混合。然后，将这个混合物与打发的蛋白结合，注意保持混合物中的空气。最后，加入面粉和泡打粉，用刮刀轻轻混合，以免失去体积。

将混合物倒入铺有烘焙纸的圆形模具中，在预热至160°C的烤箱中烘烤约20分钟。用牙签检查是否烤熟——牙签应干净无粘附物。将蛋糕完全冷却在烤架上。

步骤2：制作巧克力咖啡奶油

为了制作巧克力咖啡奶油，将液态奶油在小火的锅中加热。加入咖啡粉和速溶咖啡，注意不要煮沸。当混合物变热时，将其倒入切碎的黑巧克力碗中。充分搅拌，直到巧克力完全融化，混合物变得均匀。让其冷却，然后放入冰箱冷却至变稠。

步骤3：制作白巧克力慕斯

为了制作白巧克力慕斯，将白巧克力在蒸汽中融化。同时，按包装说明将明胶在冷水中浸泡。打发的液态奶油应稍微软化；也就是说，不要完全打发。将浸泡好的明胶与热巧克力混合，搅拌均匀，然后加入打发奶油，轻轻混合。

步骤4：制作糖浆

制作糖浆很简单。在小火上将水和糖煮沸，直到糖完全溶解，约5分钟。这个糖浆将为蛋糕提供湿度并增强风味。

步骤5：组装蛋糕

在蛋糕冷却后，将其切成两半。使用一个比原来的模具稍大的可拆卸蛋糕模，放入第一层蛋糕。用刷子将糖浆涂抹在蛋糕上，然后涂抹巧克力咖啡奶油。放上第二层蛋糕，也涂抹糖浆。

为了获得完美平整的蛋糕，建议使用硅胶模具或在可拆卸的模具周围放置保鲜膜。这个小技巧将帮助维持蛋糕的完美形状。

将白巧克力慕斯倒在蛋糕上，确保完全覆盖，然后放入冰箱几小时，或在冰箱中冷冻约2小时以便定型。

步骤6：制作镜面糖霜

镜面糖霜是让这个蛋糕闪闪发光的关键。在一个小锅中，将糖、水和炼乳混合，煮沸直到糖完全溶解。将混合物倒入切碎的白巧克力中，加入浸泡的明胶和食品染料，搅拌均匀。过滤混合物以去除未融化的巧克力块。让糖霜冷却，直到达到类似蜂蜜的稠度，然后将其倒在完全冷却的蛋糕上。

步骤7：装饰蛋糕

在糖霜凝固后，将蛋糕从模具中取出，放在支架上。用碎坚果和巧克力装饰蛋糕的边缘。糖珠将为甜点增添一丝优雅。

小贴士和变体

- 为了更浓郁的味道，可以在巧克力奶油或慕斯中加入少许香草精。
- 如果想要少甜的蛋糕，可以减少糖浆中的糖量。
- 这个蛋糕与水果茶或香浓咖啡非常搭配，完美衬托巧克力和咖啡的风味。

营养益处

尽管蛋糕是一种丰富的甜点，但所用的配料也带来好处。黑巧克力富含抗氧化剂，而咖啡可以提高注意力。慕斯中的明胶提供额外的蛋白质，使这个蛋糕不仅美味，而且更有营养。

常见问题

1. 我可以用牛奶巧克力替代黑巧克力吗？
- 可以，但味道会更甜，更奶油。

2. 如果糖霜变得太稠，我该怎么办？
- 可以轻轻加热，直到恢复液态。

3. 如何让蛋糕保持新鲜更长时间？
- 将其覆盖并放入冰箱，以防止干燥。

这款樱花蛋糕不仅仅是一种甜点；它是一种烹饪体验，将质地和风味完美结合。祝您好胃口！