Kirschblütenkuchen mit Spiegelglasur

Tort Floare de Cireș cu Glazură Oglindă

Un tort elegant și sofisticat, Tortul Floare de Cireș cu Glazură Oglindă este desertul perfect pentru ocazii speciale sau pur și simplu pentru a răsfăța pe cei dragi. Cu straturi delicate de blat, o cremă de ciocolată și cafea și un mousse de ciocolată albă, acest tort este o adevărată operă de artă culinară. Să ne aventurăm în procesul de gătire și să descoperim cum putem crea acest desert de vis.

Timp de pregătire: 3 ore 40 minute
Timp de coacere: 20 minute
Număr de porții: 12

Ingrediente

Pentru blat:
- 4 ouă mari
- 5 linguri de făină
- 3 linguri de zahăr
- 150 ml de ulei (preferabil de floarea-soarelui sau rapiță)
- Un praf de sare
- 5 g praf de copt

Pentru crema de ciocolată și cafea:
- 120 ml de frișcă lichidă
- 60 g de ciocolată neagră (minim 70% cacao pentru un gust intens)
- 1 linguriță rasă de cafea solubilă
- O jumătate de linguriță de ness

Pentru mousse de ciocolată albă:
- 100 ml de frișcă lichidă
- 50 g de ciocolată albă
- 5 g de gelatină
- 50 ml de apă rece

Pentru sirop:
- 150 ml de apă
- 1 lingură de zahăr

Pentru glazura oglindă:
- 150 g de zahăr
- 75 ml de apă
- 100 ml de lapte condensat
- 150 g de ciocolată albă
- 10 g de gelatină hidratată în 50 ml de apă rece
- Colorant roșu alimentar (opțional)

Pentru decor:
- Puțină ciocolată albă și ciocolată cu lapte pentru decorațiuni
- Perle de zahăr
- Nucă măcinată

Preparare

Pasul 1: Prepararea blatului

Începem cu prepararea blatului, care va constitui baza delicioasă a tortului nostru. Într-un bol mare, batem albușurile cu un praf de sare până devin spumă. Acest pas este esențial, deoarece aerul încorporat va face blatul să fie ușor și pufos. Adăugăm treptat zahărul, continuând să amestecăm până obținem o spumă fermă și lucioasă.

Într-un alt bol, amestecăm gălbenușurile cu uleiul. Apoi, combinăm această mixture cu albușurile bătute, având grijă să păstrăm aerul în compoziție. În final, adăugăm făina și praful de copt, amestecând cu o spatulă, astfel încât să nu pierdem din volum.

Turnăm compoziția într-o formă rotundă, tapetată cu hârtie de copt, și coacem în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru aproximativ 20 de minute. Verificăm cu o scobitoare dacă s-a copt – aceasta trebuie să iasă curată. Lăsăm blatul să se răcească complet pe un grătar.

Pasul 2: Crema de ciocolată și cafea

Pentru a crea crema de ciocolată și cafea, încălzim frișca lichidă într-o cratiță pe foc mic. Adăugăm nessul și cafeaua, având grijă să nu fiarbă. Odată ce amestecul este cald, îl turnăm peste ciocolata neagră mărunțită într-un bol. Amestecăm bine până când ciocolata se topește complet și compoziția devine omogenă. Lăsăm să se răcească, apoi dăm la frigider pentru a se îngroșa.

Pasul 3: Mousse de ciocolată albă

Pentru mousse-ul de ciocolată albă, topim ciocolata albă pe baie de aburi. În paralel, hidratăm gelatina în apă rece, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Bătută, frișca lichidă trebuie să fie puțin moale; adică, să nu fie complet bătută. Combinăm gelatina hidratată în ciocolata caldă, amestecăm bine, iar apoi adăugăm frișca bătută, omogenizându-le împreună.

Pasul 4: Siropul

Prepararea siropului este simplă. Fierbem apa și zahărul pe foc mic până când zahărul se dizolvă complet, aproximativ 5 minute. Acest sirop va adăuga umiditate blaturilor și va intensifica aromele.

Pasul 5: Asamblarea tortului

După ce blatul s-a răcit, tăiem în două părți egale. Folosind o formă de copt cu inel detașabil puțin mai mare decât cea inițială, așezăm prima bucată de blat. Cu o pensulă, insiropezăm blatul cu sirop, apoi întindem crema de ciocolată și cafea. Așezăm a doua bucată de blat, o insiropezăm și pe aceasta.

Pentru a obține un tort perfect nivelat, este recomandat să folosiți o formă de silicon sau să puneți folie în jurul inelului detașabil. Acest truc va ajuta la menținerea formei perfecte a tortului.

Turnăm mousse-ul de ciocolată albă peste tort, asigurându-ne că este complet acoperit, apoi dăm la frigider câteva ore sau la congelator pentru aproximativ 2 ore pentru a se întări.

Pasul 6: Glazura oglindă

Glazura oglindă este ceea ce face acest tort să strălucească. Într-o cratiță mică, combinăm zahărul cu apa și laptele condensat, fierbând până când zahărul se dizolvă complet. Turnăm amestecul peste ciocolata albă mărunțită, adăugăm gelatina hidratată și colorantul alimentar, amestecând bine. Strecurăm compoziția pentru a elimina eventualele bucăți de ciocolată neîntărită. Lăsăm glazura să se răcească până când ajunge la o consistență similară cu mierea, apoi o turnăm peste tortul bine răcit.

Pasul 7: Decorarea tortului

După ce glazura s-a setat, scoatem tortul din formă și îl așezăm pe un suport. Decorăm marginea cu nucă măcinată și ornamente din ciocolată. Perlele de zahăr vor adăuga un strop de eleganță desertului.

Sfaturi și Variații

- Pentru un gust mai intens, puteți adăuga un strop de esență de vanilie în crema de ciocolată sau în mousse.
- Dacă doriți un tort mai puțin dulce, reduceți cantitatea de zahăr din sirop.
- Acest tort se potrivește perfect cu un ceai de fructe sau cu o cafea aromată, care va complementa perfect aromele de ciocolată și cafea.

Beneficii Nutriționale

Deși tortul este un desert bogat, ingredientele folosite aduc și beneficii. Ciocolata neagră conține antioxidanți, iar cafeaua poate îmbunătăți concentrarea. Gelatina folosită în mousse oferă proteine suplimentare, făcând acest tort nu doar delicios, ci și mai nutritiv.

Întrebări Frecvente

1. Pot schimba ciocolata neagră cu ciocolată cu lapte?
- Da, dar gustul va fi mai dulce și mai cremos.

2. Ce fac dacă glazura se îngroașă prea mult?
- O puteți încălzi ușor pe baie de aburi până când ajunge din nou la o consistență lichidă.

3. Cum pot păstra tortul proaspăt mai mult timp?
- Păstrați-l în frigider, acoperit, pentru a preveni uscarea.

Acest Tort Floare de Cireș este mai mult decât un simplu desert; este o experiență culinară care îmbină texturi și arome într-o armonie perfectă. Poftă bună!