Ciasto Kwiat Wiśni z Lustrzanym Lukrem

Tort Kwiat Wiśni z Lustrzaną Polewą

Elegancki i wyszukany tort, Tort Kwiat Wiśni z Lustrzaną Polewą to idealny deser na specjalne okazje lub po prostu na rozpieszczenie bliskich. Z delikatnymi warstwami biszkoptu, kremem czekoladowym i kawowym oraz mussem z białej czekolady, ten tort to prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. Zróbmy krok w procesie gotowania i odkryjmy, jak stworzyć ten wymarzony deser.

Czas przygotowania: 3 godziny 40 minut
Czas pieczenia: 20 minut
Liczba porcji: 12

Składniki

Na biszkopt:
- 4 duże jajka
- 5 łyżek mąki
- 3 łyżki cukru
- 150 ml oleju (najlepiej słonecznikowego lub rzepakowego)
- Szczypta soli
- 5 g proszku do pieczenia

Na krem czekoladowy i kawowy:
- 120 ml śmietany kremówki
- 60 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao dla intensywnego smaku)
- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
- Pół łyżeczki nesquik

Na mus z białej czekolady:
- 100 ml śmietany kremówki
- 50 g białej czekolady
- 5 g żelatyny
- 50 ml zimnej wody

Na syrop:
- 150 ml wody
- 1 łyżka cukru

Na polewę lustrzaną:
- 150 g cukru
- 75 ml wody
- 100 ml mleka skondensowanego
- 150 g białej czekolady
- 10 g żelatyny namoczonej w 50 ml zimnej wody
- Czerwony barwnik spożywczy (opcjonalnie)

Na dekorację:
- Trochę białej czekolady i czekolady mlecznej do dekoracji
- Perły cukrowe
- Mielony orzech

Przygotowanie

Krok 1: Przygotowanie biszkoptu

Zaczynamy od przygotowania biszkoptu, który stanie się pyszną bazą naszego tortu. W dużej misce ubijamy białka z odrobiną soli, aż będą sztywne. Ten krok jest kluczowy, ponieważ wprowadzone powietrze sprawi, że biszkopt będzie lekki i puszysty. Stopniowo dodajemy cukier, kontynuując ubijanie, aż uzyskamy sztywną i błyszczącą pianę.

W innej misce mieszamy żółtka z olejem. Następnie łączymy tę mieszankę z ubitymi białkami, starając się zachować powietrze w składnikach. Na koniec dodajemy mąkę i proszek do pieczenia, mieszając delikatnie szpatułką, aby nie stracić objętości.

Wlewamy masę do okrągłej formy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160°C przez około 20 minut. Sprawdzamy patyczkiem, czy jest upieczony – powinien wyjść czysty. Pozwalamy biszkoptowi całkowicie ostygnąć na kratce.

Krok 2: Krem czekoladowy i kawowy

Aby przygotować krem czekoladowy i kawowy, podgrzewamy śmietanę w małym garnku na małym ogniu. Dodajemy nesquik i kawę, uważając, aby nie zagotować. Gdy mieszanka jest ciepła, wlewamy ją na posiekaną gorzką czekoladę w misce. Dokładnie mieszamy, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a składniki staną się jednolite. Pozwalamy ostygnąć, a następnie wkładamy do lodówki, aby zgęstniało.

Krok 3: Mus z białej czekolady

Aby przygotować mus z białej czekolady, topimy białą czekoladę w kąpieli wodnej. W międzyczasie namaczamy żelatynę w zimnej wodzie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ubijamy śmietanę, ale nie na sztywno; powinna być delikatnie ubita. Łączymy namoczoną żelatynę z ciepłą czekoladą, dobrze mieszamy, a następnie dodajemy ubitą śmietanę, mieszając je razem.

Krok 4: Syrop

Przygotowanie syropu jest proste. Gotujemy wodę i cukier na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, około 5 minut. Ten syrop doda wilgoci biszkoptom i wzmocni smaki.

Krok 5: Składanie tortu

Po ostygnięciu biszkoptu kroimy go na dwie równe części. Używając formy do pieczenia z wyjmowanym dnem nieco większej niż pierwotna, umieszczamy pierwszą część biszkoptu. Pędzelkiem nasączamy biszkopt syropem, a następnie rozsmarowujemy krem czekoladowy i kawowy. Umieszczamy drugą część biszkoptu, również nasączamy.

Aby uzyskać idealnie wyrównany tort, zaleca się użycie formy silikonowej lub owinięcie folią wokół wyjmowanego dna. Ten trik pomoże utrzymać idealny kształt tortu.

Wylewamy mus z białej czekolady na tort, upewniając się, że jest całkowicie pokryty, a następnie wkładamy do lodówki na kilka godzin lub do zamrażarki na około 2 godziny, aby stężał.

Krok 6: Polewa lustrzana

Polewa lustrzana to to, co sprawia, że tort błyszczy. W małym garnku łączymy cukier z wodą i mlekiem skondensowanym, gotując, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wlewamy mieszankę na posiekaną białą czekoladę, dodajemy namoczoną żelatynę i barwnik spożywczy, dokładnie mieszając. Przecedzamy mieszankę, aby usunąć ewentualne kawałki nieutwardzonej czekolady. Pozwalamy polewie ostygnąć, aż osiągnie konsystencję podobną do miodu, a następnie wylewamy ją na dobrze schłodzony tort.

Krok 7: Dekorowanie tortu

Po stężeniu polewy wyjmujemy tort z formy i umieszczamy go na podstawce. Dekorujemy brzeg mielonym orzechem i ozdobami z czekolady. Perły cukrowe dodadzą deserowi elegancji.

Wskazówki i wariacje

- Aby uzyskać intensywniejszy smak, można dodać odrobinę ekstraktu waniliowego do kremu czekoladowego lub musu.
- Jeśli chcesz, aby tort był mniej słodki, zmniejsz ilość cukru w syropie.
- Ten tort doskonale komponuje się z owocową herbatą lub aromatyczną kawą, które doskonale uzupełnią smaki czekolady i kawy.

Korzyści odżywcze

Choć tort jest bogatym deserem, użyte składniki przynoszą również korzyści. Gorzka czekolada zawiera przeciwutleniacze, a kawa może poprawić koncentrację. Żelatyna użyta w musie dostarcza dodatkowych białek, czyniąc ten tort nie tylko pysznym, ale i bardziej odżywczym.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę zamienić gorzką czekoladę na mleczną?
- Tak, ale smak będzie słodszy i bardziej kremowy.

2. Co zrobić, jeśli polewa zgęstnieje za bardzo?
- Możesz delikatnie podgrzać ją w kąpieli wodnej, aż znowu osiągnie płynność.

3. Jak mogę dłużej przechować tort w świeżości?
- Przechowuj go w lodówce, przykryty, aby zapobiec wysychaniu.

Ten Tort Kwiat Wiśni to więcej niż tylko deser; to kulinarne doświadczenie, które łączy tekstury i smaki w doskonałej harmonii. Smacznego!