黑莓糖浆蛋糕

这些天我冰箱里有太多的黑莓和一些剩下的糖浆，来自上次做的罐头。所以我又做了这个黑莓香草蛋糕。这个食谱我通常在需要快速准备一些东西时使用，而且能保持至少两天不干燥。它并不复杂，但总是松软，即使使用较小的鸡蛋或不是最贵的油。此外，这种蛋糕从来不会粘到烘焙纸上，也不会留下太多的杂乱。

快速信息

总时间：1小时15分钟（包括冷却）
份量：2个大蛋糕（大约每个16片）
难度：简单

配料

8个鸡蛋，分开
300毫升油（我用葵花籽油）
500克白面粉
500克细砂糖
2包香草糖（或2汤匙香草提取物）
2包泡打粉
1个柠檬的汁（用于泡打粉）
黑莓糖浆（大约3-4汤匙，不需要更多）
葡萄干（可选，我放大约3-4汤匙）
烘焙纸

制作方法

1. 将烤箱预热至180°C，上下火。准备两个蛋糕模具，铺上烘焙纸。

2. 打开鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开。将蛋白放入一个大碗中，用于打发。蛋黄放在一个单独的碗中。

3. 将蛋黄与油混合。我逐渐倒入油，用打蛋器或勺子搅拌，直到混合物变得光滑和均匀。

4. 将用柠檬汁冲淡的泡打粉加入蛋黄中。稍微搅拌一下。

5. 用高速搅拌蛋白。当开始起泡时，逐渐加入糖和香草糖。继续打发，直到形成坚硬的光滑泡沫。当你提起打蛋器时，泡沫应该能保持在上面。

6. 将蛋黄混合物加入蛋白中。用刮刀或打蛋器轻轻翻拌，从下往上，以免失去体积。

7. 逐渐撒入面粉，慢慢搅拌，直到看不到干面粉为止。面粉可以提前筛，但不是必须的。

8. 将大约3/4的混合物均匀倒入准备好的两个模具中。剩下的混合物留在碗中。

9. 在剩下的混合物中加入黑莓糖浆。稍微搅拌一下，使其变色，不需要完全均匀。

10. 将黑莓混合物倒在模具中的蛋糕上，覆盖整个表面。不要过于平整，让它自然流淌。

11. 在上面撒上葡萄干（或者不放，如果你不想）。

12. 将模具放入烤箱中，放在中间层。烤30-35分钟。30分钟后，用牙签插入中间，如果出来干净，就是好了。如果没有，再烤5-8分钟。

13. 从烤箱中取出蛋糕，放在模具中静置10分钟，然后用烘焙纸提起，放在冷却架上完全冷却。完全冷却后切片很容易。

为什么我经常做这个食谱

这个蛋糕在两天后仍然保持柔软。你可以打包带走，或者在喝咖啡时享用。它对配料要求不高，也不会粘在模具上。切片也很容易，不会碎。适合周末，当你需要一些快速而丰盛的东西。

小贴士

- 面粉从不用打蛋器打发，而是轻轻地用宽幅动作翻拌。
- 黑莓糖浆只放在顶部的混合物中，以获得良好的视觉效果和味道。
- 不要放太多糖浆，顶部会变得太湿，无法很好地膨胀。
- 如果你想让蛋糕不塌，不要在前25分钟内打开烤箱。

替代品

- 香草糖可以用天然香草提取物替代。
- 如果没有黑莓糖浆，可以用任何浓稠的糖浆，如覆盆子或黑加仑。
- 葵花籽油可以用其他中性油替代。
- 白面粉可以部分替换为全麦面粉（最多1/3），但不会那么松软。

变化

- 你可以在糖浆层上加一些黑巧克力碎片或坚果。
- 如果没有葡萄干，可以在混合物中加入细碎的坚果。
- 如果不想要大理石层，可以将糖浆直接混入所有的混合物中，这样就会做出浅紫色的蛋糕。

上菜建议

- 可以单独享用，搭配咖啡或茶。
- 早餐时可以搭配浓稠的酸奶。
- 如果想要更酸一点的味道，可以在上面加更多的黑莓糖浆。
- 可以把它变成节日甜点，切成厚片，配上鲜奶油或香草冰淇淋。

常见问题

1. 我可以用更少的糖吗？
可以，你可以将糖减少到350克而不影响质地，但会少一些甜味和颜色。

2. 可以只用手动打蛋器制作蛋糕吗？
可以，但打发蛋白需要更长时间，需要耐心和持续的速度。

3. 黑莓糖浆只放在上面还是也放在混合物中？
只放在上面，以获得视觉效果和浓郁的味道。如果放在整个混合物中，颜色层就看不到了。

4. 我可以用圆形模具，而不是蛋糕模具吗？
可以，只需注意烘烤时间。在20厘米的圆形模具中，检查25-30分钟后。

5. 蛋糕可以冷冻吗？
可以，切片后装在袋子里，能在冰箱中保存一个月。解冻后质地保持良好。

营养价值（每片，约，每个蛋糕16片）

卡路里：230 kcal
蛋白质：4克
脂肪：7克
碳水化合物：37克
几乎没有显著的纤维，易于消化。糖是主要成分，但可以根据个人喜好减少。

保存和加热

在室温下保存，盖好，最多可保存3天。在冰箱中可保存5天，但会略微变干。加热时，每片在微波炉中加热10秒，可以恢复原来的质地。解冻后，放在室温下直到完全解冻。蛋糕在切片后不会变得太硬，也不会在切割时碎。