In questi giorni ho avuto troppe more nel congelatore e un po' di sciroppo rimasto dagli ultimi barattoli fatti. Così sono tornato a fare questo dolce di more e vaniglia. Faccio questa ricetta quando ho bisogno di qualcosa di veloce che duri almeno due giorni e non si asciughi. Non è niente di sofisticato, ma viene sempre soffice, anche quando usi uova più piccole o l'olio non è il più costoso. Inoltre, è il tipo di dolce che non si attacca mai alla carta da forno e non lascia troppo disordine dopo.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti (incluso il raffreddamento)
Porzioni: 2 grandi dolci (circa 16 fette ciascuno)
Difficoltà: facile
Ingredienti
8 uova, separate
300 ml di olio (uso olio di girasole)
500 g di farina bianca
500 g di zucchero semolato
2 bustine di zucchero vanigliato (o 2 cucchiai di estratto di vaniglia)
2 bustine di lievito in polvere
Succo di 1 limone (per il lievito in polvere)
Sciroppo di more (circa 3-4 cucchiai, non serve di più)
Uvetta (facoltativa, io ne metto circa 3-4 cucchiai)
Carta da forno per le teglie
Metodo di preparazione
1. Preriscalda il forno a 180°C, modalità sopra e sotto. Prepara due teglie da dolce con carta da forno.
2. Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una grande ciotola per il mixer. Metti i tuorli in una ciotola separata.
3. Mescola i tuorli con l'olio. Verso l'olio gradualmente e sbatto con una frusta o un cucchiaio fino a quando il composto diventa cremoso e omogeneo.
4. Aggiungi il lievito in polvere sciolto con il succo di limone ai tuorli. Mescola brevemente.
5. Monta gli albumi con il mixer a alta velocità. Quando iniziano a fare schiuma, aggiungi lo zucchero a pioggia e lo zucchero vanigliato. Continua a montare fino a ottenere una schiuma ferma e lucida. È pronto quando sollevi la frusta e la schiuma rimane attaccata.
6. Aggiungi il composto di tuorli agli albumi. Incorpora con una spatola o una frusta, con movimenti dal basso verso l'alto, per non perdere volume.
7. Setaccia la farina gradualmente, a pioggia. Mescola lentamente con la spatola, solo quanto basta per non vedere più farina secca nel composto. La farina può essere setacciata prima, ma non è obbligatorio.
8. Versa circa 3/4 del composto, suddiviso in modo uniforme, nelle due teglie preparate. Il resto del composto rimane nella ciotola.
9. Nel composto rimanente, aggiungi lo sciroppo di more. Mescola brevemente, solo per colorarlo, non deve essere perfettamente omogeneo.
10. Versa il composto con le more sopra i dolci nelle teglie, coprendo l'intera superficie. Non lo livello troppo, lascio che scorra come vuole.
11. Cospargi di uvetta sopra (o non metterla affatto, se non vuoi).
12. Metti le teglie in forno, sulla griglia centrale. Cuoci per 30-35 minuti. Dopo 30 minuti, inserisci uno stecchino al centro: se esce pulito, è pronto. Se no, lascia cuocere per altri 5-8 minuti.
13. Togli il dolce dal forno e lascialo raffreddare per 10 minuti nella teglia, poi sollevalo con la carta e mettilo su una griglia per raffreddare completamente. Si affetta facilmente dopo che si è raffreddato completamente.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questo dolce rimane morbido anche dopo due giorni. Puoi portarlo via o servirlo con caffè. Non è esigente con gli ingredienti e non si attacca alla forma. Può essere facilmente porzionato e non si sbriciola. È perfetto per il fine settimana quando hai bisogno di qualcosa di veloce e sostanzioso.
Suggerimenti
- La farina non deve mai essere montata con il mixer, deve essere incorporata delicatamente con movimenti ampi.
- Lo sciroppo di more viene aggiunto solo al composto superiore per un bel effetto visivo e per il gusto.
- Non aggiungere più sciroppo, la parte superiore si inumidisce troppo e non lievita bene.
- Se vuoi che il dolce non si afflosci, non aprire il forno nei primi 25 minuti.
Sostituzioni
- Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con estratto di vaniglia naturale.
- Se non hai lo sciroppo di more, va bene qualsiasi sciroppo denso, come quello di lampone o ribes.
- L'olio di girasole può essere sostituito con un altro olio neutro.
- La farina bianca può essere parzialmente sostituita con farina integrale (fino a 1/3 della quantità), ma non sarà altrettanto soffice.
Varianti
- Puoi aggiungere pezzi di cioccolato fondente o noci sopra la parte con lo sciroppo.
- Puoi aggiungere noci tritate finemente nel composto se non hai uvetta.
- Se non vuoi una parte marmorizzata, puoi mescolare direttamente lo sciroppo in tutto il composto e fare un dolce viola chiaro.
Idee di servizio
- Va bene da solo, con caffè o tè.
- Per colazione, con yogurt cremoso.
- Con sciroppo di more extra sopra, se vuoi un sapore più aspro.
- Può essere trasformato in un dessert festivo, tagliato a fette spesse e servito con panna montata o gelato alla vaniglia.
Domande frequenti
1. Posso usare meno zucchero?
Sì, puoi ridurre lo zucchero fino a 350 g senza compromettere la consistenza, ma sarà meno dolce e meno dorato.
2. Si può fare il dolce solo con un mixer manuale?
Sì, ma ci vuole un po' più di tempo per montare gli albumi; ci vuole pazienza e velocità costante.
3. Lo sciroppo di more viene messo solo sopra o anche nel composto?
Solo sopra, per un effetto visivo e un gusto concentrato. Se lo metti in tutto il composto, non si vedrà più il strato colorato.
4. Posso usare forme rotonde, non da dolce?
Si può fare, solo fai attenzione al tempo di cottura. In forme rotonde di 20 cm, controlla dopo 25-30 minuti.
5. Si può congelare il dolce?
Sì, affettato e confezionato in sacchetti, resiste un mese in congelatore. La consistenza rimane buona dopo lo scongelamento.
Valori nutrizionali (per fetta, circa, per 16 fette per dolce)
Calorie: 230 kcal
Proteine: 4 g
Grassi: 7 g
Carboidrati: 37 g
Nessuna fibra significativa, facilmente digeribile. Lo zucchero è dominante, ma può essere ridotto secondo le preferenze.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva a temperatura ambiente, coperto, fino a 3 giorni. In frigorifero, resiste fino a 5 giorni, ma si asciuga leggermente. Per riscaldare, 10 secondi nel microonde per ogni fetta riportano la consistenza originale. Dopo la congelazione, lascialo a temperatura ambiente fino a quando non si scongela completamente. Il dolce non diventa troppo duro e non si sbriciola al taglio dopo essere stato a riposo.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora e 15 minuti (incluso il raffreddamento)
Porzioni: 2 grandi dolci (circa 16 fette ciascuno)
Difficoltà: facile
Ingredienti
8 uova, separate
300 ml di olio (uso olio di girasole)
500 g di farina bianca
500 g di zucchero semolato
2 bustine di zucchero vanigliato (o 2 cucchiai di estratto di vaniglia)
2 bustine di lievito in polvere
Succo di 1 limone (per il lievito in polvere)
Sciroppo di more (circa 3-4 cucchiai, non serve di più)
Uvetta (facoltativa, io ne metto circa 3-4 cucchiai)
Carta da forno per le teglie
Metodo di preparazione
1. Preriscalda il forno a 180°C, modalità sopra e sotto. Prepara due teglie da dolce con carta da forno.
2. Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. Metti gli albumi in una grande ciotola per il mixer. Metti i tuorli in una ciotola separata.
3. Mescola i tuorli con l'olio. Verso l'olio gradualmente e sbatto con una frusta o un cucchiaio fino a quando il composto diventa cremoso e omogeneo.
4. Aggiungi il lievito in polvere sciolto con il succo di limone ai tuorli. Mescola brevemente.
5. Monta gli albumi con il mixer a alta velocità. Quando iniziano a fare schiuma, aggiungi lo zucchero a pioggia e lo zucchero vanigliato. Continua a montare fino a ottenere una schiuma ferma e lucida. È pronto quando sollevi la frusta e la schiuma rimane attaccata.
6. Aggiungi il composto di tuorli agli albumi. Incorpora con una spatola o una frusta, con movimenti dal basso verso l'alto, per non perdere volume.
7. Setaccia la farina gradualmente, a pioggia. Mescola lentamente con la spatola, solo quanto basta per non vedere più farina secca nel composto. La farina può essere setacciata prima, ma non è obbligatorio.
8. Versa circa 3/4 del composto, suddiviso in modo uniforme, nelle due teglie preparate. Il resto del composto rimane nella ciotola.
9. Nel composto rimanente, aggiungi lo sciroppo di more. Mescola brevemente, solo per colorarlo, non deve essere perfettamente omogeneo.
10. Versa il composto con le more sopra i dolci nelle teglie, coprendo l'intera superficie. Non lo livello troppo, lascio che scorra come vuole.
11. Cospargi di uvetta sopra (o non metterla affatto, se non vuoi).
12. Metti le teglie in forno, sulla griglia centrale. Cuoci per 30-35 minuti. Dopo 30 minuti, inserisci uno stecchino al centro: se esce pulito, è pronto. Se no, lascia cuocere per altri 5-8 minuti.
13. Togli il dolce dal forno e lascialo raffreddare per 10 minuti nella teglia, poi sollevalo con la carta e mettilo su una griglia per raffreddare completamente. Si affetta facilmente dopo che si è raffreddato completamente.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questo dolce rimane morbido anche dopo due giorni. Puoi portarlo via o servirlo con caffè. Non è esigente con gli ingredienti e non si attacca alla forma. Può essere facilmente porzionato e non si sbriciola. È perfetto per il fine settimana quando hai bisogno di qualcosa di veloce e sostanzioso.
Suggerimenti
- La farina non deve mai essere montata con il mixer, deve essere incorporata delicatamente con movimenti ampi.
- Lo sciroppo di more viene aggiunto solo al composto superiore per un bel effetto visivo e per il gusto.
- Non aggiungere più sciroppo, la parte superiore si inumidisce troppo e non lievita bene.
- Se vuoi che il dolce non si afflosci, non aprire il forno nei primi 25 minuti.
Sostituzioni
- Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con estratto di vaniglia naturale.
- Se non hai lo sciroppo di more, va bene qualsiasi sciroppo denso, come quello di lampone o ribes.
- L'olio di girasole può essere sostituito con un altro olio neutro.
- La farina bianca può essere parzialmente sostituita con farina integrale (fino a 1/3 della quantità), ma non sarà altrettanto soffice.
Varianti
- Puoi aggiungere pezzi di cioccolato fondente o noci sopra la parte con lo sciroppo.
- Puoi aggiungere noci tritate finemente nel composto se non hai uvetta.
- Se non vuoi una parte marmorizzata, puoi mescolare direttamente lo sciroppo in tutto il composto e fare un dolce viola chiaro.
Idee di servizio
- Va bene da solo, con caffè o tè.
- Per colazione, con yogurt cremoso.
- Con sciroppo di more extra sopra, se vuoi un sapore più aspro.
- Può essere trasformato in un dessert festivo, tagliato a fette spesse e servito con panna montata o gelato alla vaniglia.
Domande frequenti
1. Posso usare meno zucchero?
Sì, puoi ridurre lo zucchero fino a 350 g senza compromettere la consistenza, ma sarà meno dolce e meno dorato.
2. Si può fare il dolce solo con un mixer manuale?
Sì, ma ci vuole un po' più di tempo per montare gli albumi; ci vuole pazienza e velocità costante.
3. Lo sciroppo di more viene messo solo sopra o anche nel composto?
Solo sopra, per un effetto visivo e un gusto concentrato. Se lo metti in tutto il composto, non si vedrà più il strato colorato.
4. Posso usare forme rotonde, non da dolce?
Si può fare, solo fai attenzione al tempo di cottura. In forme rotonde di 20 cm, controlla dopo 25-30 minuti.
5. Si può congelare il dolce?
Sì, affettato e confezionato in sacchetti, resiste un mese in congelatore. La consistenza rimane buona dopo lo scongelamento.
Valori nutrizionali (per fetta, circa, per 16 fette per dolce)
Calorie: 230 kcal
Proteine: 4 g
Grassi: 7 g
Carboidrati: 37 g
Nessuna fibra significativa, facilmente digeribile. Lo zucchero è dominante, ma può essere ridotto secondo le preferenze.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva a temperatura ambiente, coperto, fino a 3 giorni. In frigorifero, resiste fino a 5 giorni, ma si asciuga leggermente. Per riscaldare, 10 secondi nel microonde per ogni fetta riportano la consistenza originale. Dopo la congelazione, lascialo a temperatura ambiente fino a quando non si scongela completamente. Il dolce non diventa troppo duro e non si sbriciola al taglio dopo essere stato a riposo.
Ingredienti
8 uova, 300 ml di olio, 500 g di farina, 500 g di zucchero, 2 bustine di zucchero vanigliato, 2 bustine di lievito in polvere, sciroppo di mora, uvetta, 1 limone