分层蛋糕配肉汤和粗麦粉布丁

有些甜点在每个斋戒或节日的餐桌上都会出现，而用肉汤和粗麦粉奶油做的薄饼几乎总是其中之一。我在亲戚、邻居和朋友那里都能找到它，几乎从来没有完全一样，但总是有着相同的柔软质地，略带酸味，夹杂着果酱的香味。我每年做几次，尤其是当我有剩余的肉汤时，并且不想在厨房待太久。它组装得很快，烘焙也同样迅速，但必须至少放置过夜，以便薄饼变软。

快速信息

总时间：2小时（包括冷却和组装）
份量：12-16，取决于切割
难度：中等（不难，但需要耐心处理薄饼）

材料

薄饼
15汤匙家常肉汤（或普通肉汤，不是浓缩的）
15汤匙油
5汤匙糖
2汤匙粗麦粉
2茶匙小苏打
柠檬汁（用于溶解小苏打）
2茶匙肉桂（可选）
面粉适量（约600-650克，取决于面粉类型）

粗麦粉奶油
400毫升豆奶（或其他植物奶）
100毫升柠檬或橙汁（可以根据口味混合）
1个未处理的柠檬或橙子的皮
3汤匙淀粉
4-5汤匙粗麦粉（如果想要更坚固的奶油，可以用5）
2汤匙糖

组装用果酱
约200克，任何酸味果酱，如杏、李子、酸樱桃或组合（我有时使用姜味蜜桃果酱或哈密瓜果酱，取决于我有什么）
糖粉用于装饰

制作方法

1. 准备薄饼面团
在一个大碗中，将肉汤、油和糖混合，直到糖尽可能溶解。加入粗麦粉和肉桂（如果使用）。将小苏打溶解在2-3茶匙柠檬汁中，倒入液体混合物中。开始逐渐加入面粉，一点一点地，开始用勺子搅拌，然后用手揉捏，当面团变得太厚时。你需要一个稍微柔软但不粘手的面团，可以用擀面杖擀开。

2. 分割和擀薄饼
将面团分成4等份。将每一部分擀成薄饼，大小大约为烤盘的尺寸（约20x30厘米效果很好）。不要过于强调厚度——如果有些不均匀也没关系，最后会放在一起。

3. 烘烤薄饼
在烤盘背面，用烘焙纸将每张薄饼在180°C（预热烤箱）下烘烤。薄饼烘烤很快，6-8分钟——边缘应该略微上色。立即取出烤好的薄饼，用干净的毛巾或保鲜膜覆盖，以免干燥。对所有薄饼重复此过程。

4. 粗麦粉奶油
在一个双底锅中将植物奶加热。在一个单独的碗中，将淀粉与2-3汤匙冷奶和糖混合，直到没有颗粒。当植物奶快要煮沸时，倒入淀粉混合物，用打蛋器快速搅拌。当它开始沸腾并变稠时，加入柠檬汁和磨碎的皮。逐渐加入粗麦粉，不断搅拌，直到奶油明显变稠（大约在小火上4-5分钟）。奶油在冷却时会变得更稠。

5. 组装
在一个烤盘上放第一张薄饼。均匀涂抹一半的果酱。放上第二张薄饼，然后倒入所有的粗麦粉奶油（快速涂抹，否则会结壳）。放上第三张薄饼，涂抹剩余的果酱。最后盖上第四张薄饼。轻轻按压，但不要压碎层次。

6. 压制和冷却
用干净的烤盘或板子覆盖蛋糕，放入冰箱，至少冷却8小时或过夜。这样，薄饼会变软，蛋糕切割得很好。

7. 装饰
如果想要干净的外观，可以切去边缘。在上桌前撒上糖粉。

我为什么经常做这个食谱
因为它是用基本的原料制作的，不需要鸡蛋或牛奶，而且几乎每次都能成功。这是一种可以保持柔软几天的素食蛋糕，无需冷藏。你可以使用家中任何果酱，并轻松调整奶油。肉汤薄饼不会碎裂，也不会变得有嚼劲。

小贴士

使用家常肉汤，而不是浓稠的酱；需要液体。
如果薄饼在擀薄时开裂，可以在擀面杖上抹一点油。
不要烘烤薄饼过久，会变脆。
不断搅拌粗麦粉奶油，否则会粘底。
为了获得直边薄饼，在它们还热的时候切割。

替代品

豆奶可以替换为任何植物饮料（杏仁、燕麦、椰子）。
糖可以根据口味减少。
酸味果酱提供愉悦的对比，但你也可以使用更甜的果酱。

变体

你可以在果酱层上加入磨碎的坚果。
如果不想要柑橘味，可以在奶油中加入一点香草。
如果你更喜欢奶油渗透到薄饼中，可以将粗麦粉奶油做得更稀。

服务建议

可以单独享用，搭配咖啡或茶。
切成小方块，适合节日托盘。
在上面撒上一些磨碎的橙皮或柠檬皮，增加外观。

常见问题

可以提前烘烤薄饼吗？
可以，薄饼可以提前1-2天烘烤，保持在保鲜膜中，放在阴凉处。

什么类型的果酱最合适？
酸味果酱，如酸樱桃、杏、李子或浆果，能带来对比。苹果或桃子果酱也可以。

我可以使用普通牛奶吗？
如果你不想要素食蛋糕，可以，牛奶也可以。

如何避免薄饼变得太硬？
不要将薄饼烘烤太久，烘烤后立即覆盖，以免干燥。

营养价值（基于16份的估算）

卡路里：170-190 kcal
碳水化合物：约36克
蛋白质：2-3克
脂肪：4-5克
无胆固醇，钠含量极低，富含纤维（如果使用含有水果块的果酱）。

保存和重新加热

蛋糕可以在室温下保存，覆盖3-4天没有问题。如果家里很热，可以放在储藏室或冰箱，但在上桌前让它恢复到室温——否则薄饼会变得更硬。不需要重新加热。可以冷冻，但粗麦粉奶油的质地在解冻后不会保持不变。