Sunt unele dulciuri care apar pe masa la fiecare post sau la vreo sărbătoare, iar prăjitura cu foi cu bulion și cremă de griș e cam mereu printre ele. O găsesc la rude, la vecini și la prieteni, aproape niciodată exact la fel, dar mereu cu aceeași textură moale, ușor acrișoară și cu aromă de dulceață între foi. O fac de mai multe ori pe an, mai ales când am bulion rămas și nu vreau să stau mult în bucătărie. Se asamblează rapid, se coace la fel de repede, dar trebuie să stea măcar peste noapte ca să se înmoaie foile.
Info rapide
Timp total: 2 ore (inclusiv răcire și asamblare)
Porții: 12-16, în funcție de tăiere
Dificultate: medie (nu e greu, dar cere răbdare la foi)
Ingrediente
Foi
15 linguri bulion de casă (sau bulion simplu, nu concentrat)
15 linguri ulei
5 linguri zahăr
2 linguri griș
2 lingurițe bicarbonat de sodiu
zeamă de lămâie (pentru stingerea bicarbonatului)
2 lingurițe scorțișoară (opțional)
făină cât cuprinde (aprox. 600-650 g, depinde de tipul făinii)
Cremă de griș
400 ml lapte de soia (sau alt lapte vegetal)
100 ml zeamă de lămâie sau portocală (poți combina după gust)
coaja de la o lămâie sau portocală netratată
3 linguri amidon alimentar
4-5 linguri griș (mergi la 5 dacă vrei cremă mai fermă)
2 linguri zahăr
Dulceață pentru asamblare
aprox. 200 g, orice dulceață acrișoară, caise, prune, vișine sau combinații (eu folosesc uneori dulceață de nectarine cu ghimbir sau de pepene galben, depinde ce am)
zahăr pudră pentru decor
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului pentru foi
Într-un bol mare, amestecă bulionul, uleiul și zahărul până ce zahărul e topit pe cât posibil. Adaugă grișul și scorțișoara (dacă folosești). Dizolvă bicarbonatul în 2-3 lingurițe de zeamă de lămâie și toarnă peste amestecul lichid. Începe să adaugi făina, puțin câte puțin, amestecând cu o lingură la început, apoi frământând cu mâna când devine prea gros. Ai nevoie de un aluat ușor moale, dar nelipicios, care se poate întinde cu sucitorul.
2. Împărțirea și întinderea foilor
Împarte aluatul în 4 bucăți egale. Întinde fiecare bucată pe hârtie de copt în foi subțiri, cam de dimensiunea tăvii (aprox. 20x30 cm funcționează bine). Nu insista pe grosime – dacă sunt puțin inegale nu-i problemă, la final se așază.
3. Coacerea foilor
Coace fiecare foaie pe dosul tăvii, pe hârtie de copt, la 180°C (cuptor preîncălzit). Foaia se coace repede, în 6-8 minute – trebuie să fie ușor rumenită pe margini. Scoate imediat foaia coaptă și las-o să se răcorească acoperită cu un prosop curat sau folie alimentară, să nu se usuce. Repetă cu toate foile.
4. Crema de griș
Pune laptele vegetal la fiert într-un vas cu fund dublu. Într-un bol separat, amestecă amidonul cu 2-3 linguri de lapte rece și zahărul până nu mai are cocoloașe. Când laptele aproape fierbe, toarnă amestecul cu amidon, amestecând energic cu telul. Când dă în clocot și începe să se îngroașe, adaugă zeama și coaja rasă. Încorporează grișul treptat, amestecând constant, până crema se îngroașă vizibil (cam 4-5 minute pe foc mic). Crema se îngroașă și mai tare la răcit.
5. Asamblare
Pe o tavă, pune prima foaie. Întinde jumătate din dulceață într-un strat uniform. Pune a doua foaie, apoi toarnă toată crema de griș (întinde repede, altfel prinde crustă). Pune a treia foaie, întinde restul de dulceață. Acoperă cu a patra foaie. Apasă ușor, dar nu zdrobi straturile.
6. Presare și răcire
Acoperă prăjitura cu o tavă curată sau o placă și las-o la rece, minimum 8 ore sau peste noapte. Astfel, foile se vor înmuia și prăjitura se taie frumos.
7. Decor
Taie marginile dacă vrei aspect curat. Pudrează cu zahăr pudră înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Pentru că se prepară din ingrediente de bază, nu cere ouă sau lapte și iese bine aproape de fiecare dată. E o prăjitură de post care se păstrează moale câteva zile și nu trebuie ținută la frigider. Poți să folosești orice dulceață ai în casă și ajustezi ușor crema. Foile cu bulion nu se sfărâmă și nici nu devin gumoase.
Sfaturi
Folosește bulion de casă, nu pastă groasă; e nevoie de lichid.
Dacă foile crapă la întindere, unge sucitorul cu puțin ulei.
Nu coace foile prea mult, devin casante.
Amestecă crema de griș constant, altfel se prinde de fund.
Pentru foi cu margini drepte, taie-le cât sunt calde.
Înlocuiri
Laptele de soia se poate schimba cu orice băutură vegetală (migdale, ovăz, cocos).
Zahărul se poate reduce după gust.
Dulceața acrișoară dă contrast plăcut, dar poți folosi și una mai dulce.
Variații
Poți pune și nuci măcinate peste stratul de dulceață.
Un praf de vanilie în cremă, dacă nu vrei aromă de citrice.
Crema de griș poate fi făcută mai subțire dacă preferi să pătrundă mai tare în foi.
Idei de servire
Merge simplu, la cafea sau ceai.
Tăiată în pătrate mici pentru platouri festive.
Cu puțină coajă rasă de portocală sau lămâie presărată deasupra, pentru aspect.
Întrebări frecvente
Se pot coace foile dinainte?
Da, foile se pot coace cu 1-2 zile înainte și se păstrează învelite în folie alimentară, la loc răcoros.
Ce tip de dulceață merge cel mai bine?
Dulcețurile acrișoare, de vișine, caise, prune sau fructe de pădure, aduc contrast. Merge și gem de mere sau piersici.
Pot să folosesc lapte obișnuit?
Dacă nu vrei prăjitură de post, da, merge și lapte de vacă.
Cum evit ca foile să devină prea tari?
Nu lăsa foile prea mult la cuptor și acoperă-le imediat ce se coc, ca să nu se usuce.
Valori nutriționale (estimare pentru 1 porție, din 16)
Calorii: 170-190 kcal
Carbohidrați: aprox. 36 g
Proteine: 2-3 g
Grăsimi: 4-5 g
Fără colesterol, foarte puțin sodiu, bogată în fibre dacă folosești dulceață cu bucăți de fructe.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează la temperatura camerei, acoperită, 3-4 zile fără probleme. Dacă e cald în casă, o poți pune în cămară sau frigider, dar las-o să ajungă la temperatura camerei înainte de servire – altfel foile sunt mai ferme. Nu necesită reîncălzire. Poate fi congelată, dar textura cremelor cu griș nu rămâne la fel după dezghețare.
Info rapide
Timp total: 2 ore (inclusiv răcire și asamblare)
Porții: 12-16, în funcție de tăiere
Dificultate: medie (nu e greu, dar cere răbdare la foi)
Ingrediente
Foi
15 linguri bulion de casă (sau bulion simplu, nu concentrat)
15 linguri ulei
5 linguri zahăr
2 linguri griș
2 lingurițe bicarbonat de sodiu
zeamă de lămâie (pentru stingerea bicarbonatului)
2 lingurițe scorțișoară (opțional)
făină cât cuprinde (aprox. 600-650 g, depinde de tipul făinii)
Cremă de griș
400 ml lapte de soia (sau alt lapte vegetal)
100 ml zeamă de lămâie sau portocală (poți combina după gust)
coaja de la o lămâie sau portocală netratată
3 linguri amidon alimentar
4-5 linguri griș (mergi la 5 dacă vrei cremă mai fermă)
2 linguri zahăr
Dulceață pentru asamblare
aprox. 200 g, orice dulceață acrișoară, caise, prune, vișine sau combinații (eu folosesc uneori dulceață de nectarine cu ghimbir sau de pepene galben, depinde ce am)
zahăr pudră pentru decor
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului pentru foi
Într-un bol mare, amestecă bulionul, uleiul și zahărul până ce zahărul e topit pe cât posibil. Adaugă grișul și scorțișoara (dacă folosești). Dizolvă bicarbonatul în 2-3 lingurițe de zeamă de lămâie și toarnă peste amestecul lichid. Începe să adaugi făina, puțin câte puțin, amestecând cu o lingură la început, apoi frământând cu mâna când devine prea gros. Ai nevoie de un aluat ușor moale, dar nelipicios, care se poate întinde cu sucitorul.
2. Împărțirea și întinderea foilor
Împarte aluatul în 4 bucăți egale. Întinde fiecare bucată pe hârtie de copt în foi subțiri, cam de dimensiunea tăvii (aprox. 20x30 cm funcționează bine). Nu insista pe grosime – dacă sunt puțin inegale nu-i problemă, la final se așază.
3. Coacerea foilor
Coace fiecare foaie pe dosul tăvii, pe hârtie de copt, la 180°C (cuptor preîncălzit). Foaia se coace repede, în 6-8 minute – trebuie să fie ușor rumenită pe margini. Scoate imediat foaia coaptă și las-o să se răcorească acoperită cu un prosop curat sau folie alimentară, să nu se usuce. Repetă cu toate foile.
4. Crema de griș
Pune laptele vegetal la fiert într-un vas cu fund dublu. Într-un bol separat, amestecă amidonul cu 2-3 linguri de lapte rece și zahărul până nu mai are cocoloașe. Când laptele aproape fierbe, toarnă amestecul cu amidon, amestecând energic cu telul. Când dă în clocot și începe să se îngroașe, adaugă zeama și coaja rasă. Încorporează grișul treptat, amestecând constant, până crema se îngroașă vizibil (cam 4-5 minute pe foc mic). Crema se îngroașă și mai tare la răcit.
5. Asamblare
Pe o tavă, pune prima foaie. Întinde jumătate din dulceață într-un strat uniform. Pune a doua foaie, apoi toarnă toată crema de griș (întinde repede, altfel prinde crustă). Pune a treia foaie, întinde restul de dulceață. Acoperă cu a patra foaie. Apasă ușor, dar nu zdrobi straturile.
6. Presare și răcire
Acoperă prăjitura cu o tavă curată sau o placă și las-o la rece, minimum 8 ore sau peste noapte. Astfel, foile se vor înmuia și prăjitura se taie frumos.
7. Decor
Taie marginile dacă vrei aspect curat. Pudrează cu zahăr pudră înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Pentru că se prepară din ingrediente de bază, nu cere ouă sau lapte și iese bine aproape de fiecare dată. E o prăjitură de post care se păstrează moale câteva zile și nu trebuie ținută la frigider. Poți să folosești orice dulceață ai în casă și ajustezi ușor crema. Foile cu bulion nu se sfărâmă și nici nu devin gumoase.
Sfaturi
Folosește bulion de casă, nu pastă groasă; e nevoie de lichid.
Dacă foile crapă la întindere, unge sucitorul cu puțin ulei.
Nu coace foile prea mult, devin casante.
Amestecă crema de griș constant, altfel se prinde de fund.
Pentru foi cu margini drepte, taie-le cât sunt calde.
Înlocuiri
Laptele de soia se poate schimba cu orice băutură vegetală (migdale, ovăz, cocos).
Zahărul se poate reduce după gust.
Dulceața acrișoară dă contrast plăcut, dar poți folosi și una mai dulce.
Variații
Poți pune și nuci măcinate peste stratul de dulceață.
Un praf de vanilie în cremă, dacă nu vrei aromă de citrice.
Crema de griș poate fi făcută mai subțire dacă preferi să pătrundă mai tare în foi.
Idei de servire
Merge simplu, la cafea sau ceai.
Tăiată în pătrate mici pentru platouri festive.
Cu puțină coajă rasă de portocală sau lămâie presărată deasupra, pentru aspect.
Întrebări frecvente
Se pot coace foile dinainte?
Da, foile se pot coace cu 1-2 zile înainte și se păstrează învelite în folie alimentară, la loc răcoros.
Ce tip de dulceață merge cel mai bine?
Dulcețurile acrișoare, de vișine, caise, prune sau fructe de pădure, aduc contrast. Merge și gem de mere sau piersici.
Pot să folosesc lapte obișnuit?
Dacă nu vrei prăjitură de post, da, merge și lapte de vacă.
Cum evit ca foile să devină prea tari?
Nu lăsa foile prea mult la cuptor și acoperă-le imediat ce se coc, ca să nu se usuce.
Valori nutriționale (estimare pentru 1 porție, din 16)
Calorii: 170-190 kcal
Carbohidrați: aprox. 36 g
Proteine: 2-3 g
Grăsimi: 4-5 g
Fără colesterol, foarte puțin sodiu, bogată în fibre dacă folosești dulceață cu bucăți de fructe.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează la temperatura camerei, acoperită, 3-4 zile fără probleme. Dacă e cald în casă, o poți pune în cămară sau frigider, dar las-o să ajungă la temperatura camerei înainte de servire – altfel foile sunt mai ferme. Nu necesită reîncălzire. Poate fi congelată, dar textura cremelor cu griș nu rămâne la fel după dezghețare.