Hay algunos dulces que aparecen en la mesa durante cada periodo de ayuno o festividad, y la tarta de capas con pasta de tomate y crema de sémola está casi siempre entre ellos. La encuentro en casa de familiares, vecinos y amigos, casi nunca exactamente igual, pero siempre con la misma textura suave, ligeramente ácida y un sabor a mermelada entre las capas. La hago varias veces al año, especialmente cuando tengo pasta de tomate sobrante y no quiero pasar mucho tiempo en la cocina. Se ensambla rápidamente, se hornea igual de rápido, pero necesita reposar al menos durante la noche para que las capas se ablanden.
Información rápida
Tiempo total: 2 horas (incluyendo enfriamiento y ensamblaje)
Porciones: 12-16, dependiendo de cómo se corte
Dificultad: media (no es difícil, pero requiere paciencia con las capas)
Ingredientes
Capas
15 cucharadas de pasta de tomate casera (o pasta simple, no concentrada)
15 cucharadas de aceite
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de sémola
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
jugo de limón (para disolver el bicarbonato)
2 cucharaditas de canela (opcional)
harina según sea necesario (aprox. 600-650 g, dependiendo del tipo de harina)
Crema de sémola
400 ml de leche de soja (o cualquier otra leche vegetal)
100 ml de jugo de limón o naranja (puedes mezclar al gusto)
ralladura de un limón o naranja sin tratar
3 cucharadas de maicena
4-5 cucharadas de sémola (ve a 5 si quieres una crema más firme)
2 cucharadas de azúcar
Mermelada para ensamblar
aprox. 200 g, cualquier mermelada ácida, albaricoque, ciruela, guinda o combinaciones (a veces uso mermelada de nectarina con jengibre o de melón, dependiendo de lo que tenga)
s azúcar en polvo para decorar
Método de preparación
1. Preparación de la masa para las capas
En un tazón grande, mezcla la pasta de tomate, el aceite y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva tanto como sea posible. Agrega la sémola y la canela (si usas). Disuelve el bicarbonato en 2-3 cucharaditas de jugo de limón y viértelo sobre la mezcla líquida. Comienza a agregar la harina gradualmente, mezclando con una cuchara al principio, luego amasando con las manos cuando se vuelva demasiado espesa. Necesitas una masa ligeramente suave, no pegajosa, que se pueda estirar con un rodillo.
2. Dividiendo y estirando las capas
Divide la masa en 4 partes iguales. Estira cada parte sobre papel pergamino en capas delgadas, aproximadamente del tamaño de la bandeja para hornear (aprox. 20x30 cm funciona bien). No insistas en el grosor: si están un poco desiguales, no es un problema, se colocarán al final.
3. Horneando las capas
Hornea cada capa en la parte trasera de la bandeja, sobre papel pergamino, a 180°C (horno precalentado). La capa se hornea rápidamente, en 6-8 minutos: debe estar ligeramente dorada en los bordes. Retira inmediatamente la capa horneada y déjala enfriar cubierta con un paño limpio o papel film, para que no se seque. Repite con todas las capas.
4. Crema de sémola
Calienta la leche vegetal en una olla de fondo doble. En un tazón separado, mezcla la maicena con 2-3 cucharadas de leche fría y el azúcar hasta que no haya grumos. Cuando la leche esté casi hirviendo, vierte la mezcla de maicena, batiendo enérgicamente con un batidor. Cuando hierva y comience a espesar, agrega el jugo y la ralladura. Incorpora la sémola gradualmente, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese visiblemente (aproximadamente 4-5 minutos a fuego bajo). La crema se espesa aún más al enfriarse.
5. Ensamblaje
En una bandeja, coloca la primera capa. Extiende la mitad de la mermelada en una capa uniforme. Coloca la segunda capa, luego vierte toda la crema de sémola (extiende rápidamente, de lo contrario, puede formar una costra). Coloca la tercera capa, extiende la mermelada restante. Cubre con la cuarta capa. Presiona suavemente, pero no aplastes las capas.
6. Presionando y enfriando
Cubre la tarta con una bandeja limpia o una tabla y déjala enfriar, al menos 8 horas o durante la noche. De esta manera, las capas se ablandarán y la tarta se cortará bien.
7. Decoración
Recorta los bordes si deseas un aspecto limpio. Espolvorea con azúcar en polvo antes de servir.
Por qué hago la receta a menudo
Porque se prepara con ingredientes básicos, no requiere huevos ni leche, y sale bien casi siempre. Es una tarta de ayuno que se mantiene suave durante unos días y no necesita refrigeración. Puedes usar cualquier mermelada que tengas en casa y ajustar fácilmente la crema. Las capas con pasta de tomate no se desmoronan ni se vuelven gomosas.
Consejos
Usa pasta de tomate casera, no pasta espesa; se necesita líquido.
Si las capas se agrietan al estirarlas, engrasa el rodillo con un poco de aceite.
No hornees las capas demasiado, se vuelven quebradizas.
Revuelve la crema de sémola constantemente, de lo contrario, se pegará al fondo.
Para capas con bordes rectos, córtalas mientras están calientes.
Sustituciones
La leche de soja se puede reemplazar por cualquier bebida vegetal (almendra, avena, coco).
El azúcar se puede reducir al gusto.
La mermelada ácida da un contraste agradable, pero también puedes usar una más dulce.
Variaciones
Puedes añadir nueces molidas sobre la capa de mermelada.
Un toque de vainilla en la crema, si no quieres un sabor cítrico.
La crema de sémola se puede hacer más líquida si prefieres que penetre más en las capas.
Ideas de servicio
Se puede servir solo, con café o té.
Cortada en pequeños cuadrados para bandejas festivas.
Con un poco de ralladura de naranja o limón espolvoreada por encima para dar un buen aspecto.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hornear las capas con antelación?
Sí, las capas se pueden hornear 1-2 días antes y conservar envueltas en papel film, en un lugar fresco.
¿Qué tipo de mermelada funciona mejor?
Las mermeladas ácidas, como las de guindas, albaricoques, ciruelas o frutos del bosque, aportan contraste. También funciona la mermelada de manzana o durazno.
¿Puedo usar leche normal?
Si no quieres una tarta de ayuno, sí, también sirve la leche de vaca.
¿Cómo evito que las capas se vuelvan demasiado duras?
No dejes las capas en el horno demasiado tiempo y cúbrelas inmediatamente después de hornearlas, para que no se sequen.
Valores nutricionales (estimación para 1 porción, de 16)
Calorías: 170-190 kcal
Carbohidratos: aprox. 36 g
Proteínas: 2-3 g
Grasas: 4-5 g
Sin colesterol, muy poco sodio, rica en fibra si usas mermelada con trozos de fruta.
Conservación y recalentamiento
La tarta se puede conservar a temperatura ambiente, cubierta, durante 3-4 días sin problemas. Si hace calor en casa, puedes ponerla en la despensa o en el frigorífico, pero déjala alcanzar la temperatura ambiente antes de servirla; de lo contrario, las capas estarán más firmes. No requiere recalentamiento. Puede ser congelada, pero la textura de las cremas de sémola no permanece igual después de descongelarlas.
Información rápida
Tiempo total: 2 horas (incluyendo enfriamiento y ensamblaje)
Porciones: 12-16, dependiendo de cómo se corte
Dificultad: media (no es difícil, pero requiere paciencia con las capas)
Ingredientes
Capas
15 cucharadas de pasta de tomate casera (o pasta simple, no concentrada)
15 cucharadas de aceite
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de sémola
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
jugo de limón (para disolver el bicarbonato)
2 cucharaditas de canela (opcional)
harina según sea necesario (aprox. 600-650 g, dependiendo del tipo de harina)
Crema de sémola
400 ml de leche de soja (o cualquier otra leche vegetal)
100 ml de jugo de limón o naranja (puedes mezclar al gusto)
ralladura de un limón o naranja sin tratar
3 cucharadas de maicena
4-5 cucharadas de sémola (ve a 5 si quieres una crema más firme)
2 cucharadas de azúcar
Mermelada para ensamblar
aprox. 200 g, cualquier mermelada ácida, albaricoque, ciruela, guinda o combinaciones (a veces uso mermelada de nectarina con jengibre o de melón, dependiendo de lo que tenga)
s azúcar en polvo para decorar
Método de preparación
1. Preparación de la masa para las capas
En un tazón grande, mezcla la pasta de tomate, el aceite y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva tanto como sea posible. Agrega la sémola y la canela (si usas). Disuelve el bicarbonato en 2-3 cucharaditas de jugo de limón y viértelo sobre la mezcla líquida. Comienza a agregar la harina gradualmente, mezclando con una cuchara al principio, luego amasando con las manos cuando se vuelva demasiado espesa. Necesitas una masa ligeramente suave, no pegajosa, que se pueda estirar con un rodillo.
2. Dividiendo y estirando las capas
Divide la masa en 4 partes iguales. Estira cada parte sobre papel pergamino en capas delgadas, aproximadamente del tamaño de la bandeja para hornear (aprox. 20x30 cm funciona bien). No insistas en el grosor: si están un poco desiguales, no es un problema, se colocarán al final.
3. Horneando las capas
Hornea cada capa en la parte trasera de la bandeja, sobre papel pergamino, a 180°C (horno precalentado). La capa se hornea rápidamente, en 6-8 minutos: debe estar ligeramente dorada en los bordes. Retira inmediatamente la capa horneada y déjala enfriar cubierta con un paño limpio o papel film, para que no se seque. Repite con todas las capas.
4. Crema de sémola
Calienta la leche vegetal en una olla de fondo doble. En un tazón separado, mezcla la maicena con 2-3 cucharadas de leche fría y el azúcar hasta que no haya grumos. Cuando la leche esté casi hirviendo, vierte la mezcla de maicena, batiendo enérgicamente con un batidor. Cuando hierva y comience a espesar, agrega el jugo y la ralladura. Incorpora la sémola gradualmente, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese visiblemente (aproximadamente 4-5 minutos a fuego bajo). La crema se espesa aún más al enfriarse.
5. Ensamblaje
En una bandeja, coloca la primera capa. Extiende la mitad de la mermelada en una capa uniforme. Coloca la segunda capa, luego vierte toda la crema de sémola (extiende rápidamente, de lo contrario, puede formar una costra). Coloca la tercera capa, extiende la mermelada restante. Cubre con la cuarta capa. Presiona suavemente, pero no aplastes las capas.
6. Presionando y enfriando
Cubre la tarta con una bandeja limpia o una tabla y déjala enfriar, al menos 8 horas o durante la noche. De esta manera, las capas se ablandarán y la tarta se cortará bien.
7. Decoración
Recorta los bordes si deseas un aspecto limpio. Espolvorea con azúcar en polvo antes de servir.
Por qué hago la receta a menudo
Porque se prepara con ingredientes básicos, no requiere huevos ni leche, y sale bien casi siempre. Es una tarta de ayuno que se mantiene suave durante unos días y no necesita refrigeración. Puedes usar cualquier mermelada que tengas en casa y ajustar fácilmente la crema. Las capas con pasta de tomate no se desmoronan ni se vuelven gomosas.
Consejos
Usa pasta de tomate casera, no pasta espesa; se necesita líquido.
Si las capas se agrietan al estirarlas, engrasa el rodillo con un poco de aceite.
No hornees las capas demasiado, se vuelven quebradizas.
Revuelve la crema de sémola constantemente, de lo contrario, se pegará al fondo.
Para capas con bordes rectos, córtalas mientras están calientes.
Sustituciones
La leche de soja se puede reemplazar por cualquier bebida vegetal (almendra, avena, coco).
El azúcar se puede reducir al gusto.
La mermelada ácida da un contraste agradable, pero también puedes usar una más dulce.
Variaciones
Puedes añadir nueces molidas sobre la capa de mermelada.
Un toque de vainilla en la crema, si no quieres un sabor cítrico.
La crema de sémola se puede hacer más líquida si prefieres que penetre más en las capas.
Ideas de servicio
Se puede servir solo, con café o té.
Cortada en pequeños cuadrados para bandejas festivas.
Con un poco de ralladura de naranja o limón espolvoreada por encima para dar un buen aspecto.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hornear las capas con antelación?
Sí, las capas se pueden hornear 1-2 días antes y conservar envueltas en papel film, en un lugar fresco.
¿Qué tipo de mermelada funciona mejor?
Las mermeladas ácidas, como las de guindas, albaricoques, ciruelas o frutos del bosque, aportan contraste. También funciona la mermelada de manzana o durazno.
¿Puedo usar leche normal?
Si no quieres una tarta de ayuno, sí, también sirve la leche de vaca.
¿Cómo evito que las capas se vuelvan demasiado duras?
No dejes las capas en el horno demasiado tiempo y cúbrelas inmediatamente después de hornearlas, para que no se sequen.
Valores nutricionales (estimación para 1 porción, de 16)
Calorías: 170-190 kcal
Carbohidratos: aprox. 36 g
Proteínas: 2-3 g
Grasas: 4-5 g
Sin colesterol, muy poco sodio, rica en fibra si usas mermelada con trozos de fruta.
Conservación y recalentamiento
La tarta se puede conservar a temperatura ambiente, cubierta, durante 3-4 días sin problemas. Si hace calor en casa, puedes ponerla en la despensa o en el frigorífico, pero déjala alcanzar la temperatura ambiente antes de servirla; de lo contrario, las capas estarán más firmes. No requiere recalentamiento. Puede ser congelada, pero la textura de las cremas de sémola no permanece igual después de descongelarlas.
Ingredientes
Para las hojas, necesitamos: 15 cucharadas de caldo casero, 15 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de sémola (esto evitará que las hojas se vuelvan quebradizas), 5 cucharadas de azúcar, dos cucharaditas de bicarbonato de sodio, dos cucharaditas de canela en polvo (opcional), harina según sea necesario. Para el pudín, necesitamos: 400 ml de leche de soja, 100 ml de jugo de limón o naranja + ralladura, 3 cucharadas de almidón, 4-5 cucharadas de sémola, dos cucharadas de azúcar, mermelada (usé mermelada de nectarina con jengibre y mermelada de melón).