羊肉Cighir配玉米粥

我曾经在复活节后，把一盘羊内脏放在冰箱里，剩下的经典菜肴，没有心情做全蛋的肉饼或把所有东西放进烤箱。因此，我又回到了快速在炉子上准备的cighir，最后你会有一顿丰盛的餐点，而不需要太多的计划。我最喜欢的是用稍微凉的厚玉米粥来搭配它，用线切割。

快速信息

总时间：1小时20分钟
份量：4
难度：中等

材料

羊肉cighir：
- 500克羊内脏（肝脏、心脏、肺、脾脏）
- 1个中等大小的白洋葱
- 1个中等大小的红洋葱
- 2-3根青葱
- 3瓣大蒜
- 3汤匙油（我更喜欢棕榈油，但葵花籽油也可以）
- 1片月桂叶
- 1茶匙蔬菜调味料（或盐）
- 1汤匙甜椒粉
- 1汤匙淀粉
- 盐，现磨黑胡椒，适量
- 切碎的香菜

玉米粥：
- 1升水
- 400克玉米粉
- 1汤匙黄油
- 盐

制作方法

1. 在几次冷水中彻底清洗内脏，去掉可能的膜或凝块。保持完整煮，因为煮后切割更美观。
2. 将它们放入一锅冷水中煮，不加盐。偶尔撇去表面的泡沫。煮20-30分钟，直到半熟。沥干并让其冷却。
3. 将内脏切成大约1厘米的方块。它们不需要完美，只需大小相似的块。
4. 在一个大锅中加热油。加入切碎的白洋葱和红洋葱。在中小火上翻炒，定期搅拌。如果你发现它粘锅或变色太多，加入几汤匙水，帮助它变软而不烧焦。
5. 当洋葱变得透明和柔软时，加入煮熟并切好的内脏。轻轻翻炒，让它们稍微上色，然后加入甜椒粉、捣碎的大蒜、切碎的青葱和月桂叶。
6. 在中火上煮5-7分钟，偶尔搅拌。根据口味加入盐、胡椒和蔬菜调味料（或仅盐，如果你喜欢）。如果你觉得太干，加入2-3汤匙水。
7. 在一个小碗中，将淀粉与2汤匙冷水混合，直到均匀。将混合物倒入cighir中，搅拌均匀。你会发现混合物变得粘稠。
8. 再煮2-3分钟，然后关火，取出月桂叶。
9. 切碎香菜，撒在上面，随意。
10. 在cighir快做好时，你可以做玉米粥。将1升水和盐煮沸，然后将玉米粉撒入水中，持续用打蛋器搅拌。当它变得浓稠并开始从锅壁脱落时，加入黄油。再搅拌一分钟，然后将玉米粥倒入模具或盘子中。让它冷却10分钟，更容易切割。
11. 上菜时，将玉米粥切成片（我使用一根蜡线以获得更平滑的外观），放在一份cighir旁边，如果愿意，可以加一些辣椒圈。

我为什么经常做这个食谱

当我有新鲜的内脏而不想做经典肉饼时，它很有用。只需一个锅，结果美味而丰盛，剩菜也能很好地保存到第二天的午餐。可以热吃或冷吃，还可以根据冰箱里的食材进行调整。

小贴士和变体

小贴士：
- 煮的时候不要给内脏加盐，否则会变硬。
- 如果你只有肝脏，可以加一点猪油以增加风味。
- 为了口感，不要切得太碎。

替代品：
- 可以用普通油代替棕榈油。
- 也可以用猪或牛的内脏，而不仅仅是羊。
- 可以省略蔬菜调味料，但要注意盐。

变体：
- 可以用莳萝或香葱代替香菜。
- 有时我在最后加一个打好的鸡蛋，以获得更紧密的口感。
- 如果你想要更湿润的cighir，可以留一些液体，并且不要放所有的淀粉。

上菜建议：
- 配泡菜或辣椒。
- 如果你想要更清淡的选择，可以搭配生菜。
- 如果不做玉米粥，可以放在烤面包片上。

常见问题

1. 我可以用什么替代羊内脏？
可以使用猪或牛的内脏。如果它们更硬，请调整煮的时间。

2. 我可以在混合物中加入鸡蛋吗？
可以，在最后可以加入一个打好的鸡蛋，以便更好地结合。我通常不放。

3. 可以不放淀粉吗？
可以省略淀粉，但cighir会更少粘稠。替代品是使用少量面粉或面包屑。

4. 我可以用冷冻内脏做这个食谱吗？
可以，只需完全解冻并在使用前彻底清洗。

5. 可以提前做cighir吗？
可以，放在冰箱里可以保存2-3天，味道保持良好。

营养价值

一份（配玉米粥）大约含350-400千卡。
蛋白质：18-20克
脂肪：15-18克
碳水化合物：36-40克
cighir富含蛋白质，因为内脏，而玉米粥提供所需的碳水化合物。脂肪的含量取决于油的种类和黄油的量。

保存和重新加热

cighir可以在冰箱中保存，放在密闭的容器中，最多3天。如果变干，可以在小火上加热，加入一汤匙水。玉米粥可以保存两天，但在冰箱中会变硬；可以切片并在重新加热时在锅中煎炸。