Aconteceu-me chegar depois da Páscoa com uma travessa de vísceras de cordeiro no frigorífico, que sobraram das preparações clássicas, mas sem vontade de fazer um pão de rim com ovos inteiros ou de meter tudo no forno. Assim, voltei ao cighir, que se prepara rapidamente no fogão, e no final tens uma refeição consistente, sem necessidade de muito planeamento. Gosto mais de o servir com polenta grossa, ligeiramente arrefecida, que corto com fio.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora 20 minutos
Porções: 4
Dificuldade: média
Ingredientes
Cighir de cordeiro:
- 500 g de vísceras de cordeiro (fígado, coração, pulmões, baço)
- 1 cebola branca média
- 1 cebola roxa média
- 2-3 talos de cebola verde
- 3 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de óleo (prefiro óleo de palma, mas também pode ser óleo de girassol)
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de vegeta (ou sal)
- 1 colher de sopa de pimentão doce
- 1 colher de sopa de amido alimentar
- sal, pimenta preta moída a gosto
- salsa fresca picada
Polenta:
- 1 litro de água
- 400 g de farinha de milho
- 1 colher de sopa de manteiga
- sal
Modo de preparação
1. Lave bem as vísceras em várias águas frias e retire eventuais membranas ou coágulos. Deixe-as inteiras a cozer, pois cortam-se melhor após a cozedura.
2. Coloque-as a cozer numa panela com água fria, sem sal. De vez em quando, espume a superfície. Coza durante 20-30 minutos, até estarem meio cozidas. Escorra e deixe arrefecer.
3. Corte as vísceras em cubos de aproximadamente 1 cm. Não precisam de ser perfeitos, apenas que sejam pedaços de tamanho semelhante.
4. Numa panela grande, aqueça o óleo. Adicione a cebola branca e a roxa, picadas finamente. Refogue em lume brando-médio, mexendo periodicamente. Se notar que começa a pegar ou a ficar muito dourada, adicione algumas colheres de água, ajuda a amolecer sem queimar.
5. Quando a cebola estiver translúcida e macia, adicione as vísceras cozidas e cortadas. Mexa para dourar ligeiramente, depois adicione o pimentão, o alho picado, a cebola verde picada e a folha de louro.
6. Deixe tudo em lume médio durante 5-7 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta e vegeta (ou apenas sal, se preferir). Se achar que está muito seco, adicione 2-3 colheres de sopa de água.
7. Numa tigela pequena, misture o amido com 2 colheres de sopa de água fria, até ficar homogéneo. Despeje a mistura no cighir e mexa bem. Vai notar que a mistura se liga e fica mais consistente.
8. Deixe cozinhar mais 2-3 minutos, depois desligue o fogão e retire a folha de louro.
9. Pique a salsa e polvilhe por cima, a gosto.
10. Enquanto o cighir está quase pronto, pode fazer a polenta. Ferva 1 litro de água com sal, depois polvilhe a farinha de milho em chuva, mexendo constantemente com um batedor. Quando ficar espessa e começar a soltar-se das paredes, adicione a manteiga. Mexa mais um minuto, depois despeje a polenta numa forma ou num prato. Deixe arrefecer durante 10 minutos, será mais fácil de cortar.
11. Para servir, corte a polenta em fatias (uso um fio de cera para um aspeto mais liso), coloque ao lado de uma porção de cighir e, se desejar, adicione algumas rodelas de pimenta picante.
Por que faço esta receita com frequência
É útil quando tenho vísceras frescas e não quero cozinhar um pão de rim clássico. Faz-se num único recipiente, o resultado é saboroso e substancial, e as sobras conservam-se bem para o almoço do dia seguinte. Pode ser servido quente ou frio, e pode ser ajustado com o que encontra no frigorífico.
Dicas e variações
Dicas:
- Não tempere as vísceras durante a cozedura, caso contrário, ficam duras.
- Se tiver apenas fígado, adicione um pouco de banha para mais sabor.
- Para a textura, não pique muito as vísceras.
Substituições:
- Em vez de óleo de palma, pode usar óleo comum.
- Funciona também com vísceras de porco ou vaca, não só de cordeiro.
- A vegeta pode ser omitida, mas tenha cuidado com o sal.
Variações:
- Pode adicionar endro ou aipo em vez de salsa.
- Às vezes adiciono um ovo batido no final, para uma textura mais unida.
- Se quiser que o cighir fique mais suculento, deixe-o com um pouco de líquido e não coloque todo o amido.
Ideias de serviço:
- Com picles ou pimenta picante.
- Ao lado de salada verde, se quiser uma opção mais leve.
- Em fatias de pão torrado, se não fizer polenta.
Perguntas frequentes
1. Com o que posso substituir as vísceras de cordeiro?
Podem ser usadas vísceras de porco ou de vaca. Ajuste o tempo de cozedura se forem mais duras.
2. Posso adicionar ovos à mistura?
Sim, pode adicionar um ovo batido no final, para ligar. Normalmente não adiciono.
3. Pode ser feito sem amido?
Pode omitir o amido, mas o cighir ficará menos ligado. Uma alternativa é usar um pouco de farinha ou pão ralado.
4. Posso fazer a receita com vísceras congeladas?
Sim, apenas descongele completamente e lave muito bem antes de usar.
5. Pode-se fazer o cighir com antecedência?
Sim, conserva-se no frigorífico durante 2-3 dias, o sabor mantém-se bem.
Valores nutricionais
Uma porção (com polenta) tem aproximadamente 350-400 kcal.
Proteínas: 18-20 g
Gorduras: 15-18 g
Carboidratos: 36-40 g
O cighir é rico em proteínas devido às vísceras, e a polenta fornece os carboidratos necessários. As gorduras variam conforme o tipo de óleo e a quantidade de manteiga.
Armazenamento e reaquecimento
O cighir conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, no máximo 3 dias. Reaquece-se facilmente no fogão, em lume baixo, com uma colher de água se secar. A polenta dura dois dias, mas torna-se mais dura no frigorífico; pode cortá-la e fritá-la na frigideira ao reaquecer.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora 20 minutos
Porções: 4
Dificuldade: média
Ingredientes
Cighir de cordeiro:
- 500 g de vísceras de cordeiro (fígado, coração, pulmões, baço)
- 1 cebola branca média
- 1 cebola roxa média
- 2-3 talos de cebola verde
- 3 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de óleo (prefiro óleo de palma, mas também pode ser óleo de girassol)
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de vegeta (ou sal)
- 1 colher de sopa de pimentão doce
- 1 colher de sopa de amido alimentar
- sal, pimenta preta moída a gosto
- salsa fresca picada
Polenta:
- 1 litro de água
- 400 g de farinha de milho
- 1 colher de sopa de manteiga
- sal
Modo de preparação
1. Lave bem as vísceras em várias águas frias e retire eventuais membranas ou coágulos. Deixe-as inteiras a cozer, pois cortam-se melhor após a cozedura.
2. Coloque-as a cozer numa panela com água fria, sem sal. De vez em quando, espume a superfície. Coza durante 20-30 minutos, até estarem meio cozidas. Escorra e deixe arrefecer.
3. Corte as vísceras em cubos de aproximadamente 1 cm. Não precisam de ser perfeitos, apenas que sejam pedaços de tamanho semelhante.
4. Numa panela grande, aqueça o óleo. Adicione a cebola branca e a roxa, picadas finamente. Refogue em lume brando-médio, mexendo periodicamente. Se notar que começa a pegar ou a ficar muito dourada, adicione algumas colheres de água, ajuda a amolecer sem queimar.
5. Quando a cebola estiver translúcida e macia, adicione as vísceras cozidas e cortadas. Mexa para dourar ligeiramente, depois adicione o pimentão, o alho picado, a cebola verde picada e a folha de louro.
6. Deixe tudo em lume médio durante 5-7 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta e vegeta (ou apenas sal, se preferir). Se achar que está muito seco, adicione 2-3 colheres de sopa de água.
7. Numa tigela pequena, misture o amido com 2 colheres de sopa de água fria, até ficar homogéneo. Despeje a mistura no cighir e mexa bem. Vai notar que a mistura se liga e fica mais consistente.
8. Deixe cozinhar mais 2-3 minutos, depois desligue o fogão e retire a folha de louro.
9. Pique a salsa e polvilhe por cima, a gosto.
10. Enquanto o cighir está quase pronto, pode fazer a polenta. Ferva 1 litro de água com sal, depois polvilhe a farinha de milho em chuva, mexendo constantemente com um batedor. Quando ficar espessa e começar a soltar-se das paredes, adicione a manteiga. Mexa mais um minuto, depois despeje a polenta numa forma ou num prato. Deixe arrefecer durante 10 minutos, será mais fácil de cortar.
11. Para servir, corte a polenta em fatias (uso um fio de cera para um aspeto mais liso), coloque ao lado de uma porção de cighir e, se desejar, adicione algumas rodelas de pimenta picante.
Por que faço esta receita com frequência
É útil quando tenho vísceras frescas e não quero cozinhar um pão de rim clássico. Faz-se num único recipiente, o resultado é saboroso e substancial, e as sobras conservam-se bem para o almoço do dia seguinte. Pode ser servido quente ou frio, e pode ser ajustado com o que encontra no frigorífico.
Dicas e variações
Dicas:
- Não tempere as vísceras durante a cozedura, caso contrário, ficam duras.
- Se tiver apenas fígado, adicione um pouco de banha para mais sabor.
- Para a textura, não pique muito as vísceras.
Substituições:
- Em vez de óleo de palma, pode usar óleo comum.
- Funciona também com vísceras de porco ou vaca, não só de cordeiro.
- A vegeta pode ser omitida, mas tenha cuidado com o sal.
Variações:
- Pode adicionar endro ou aipo em vez de salsa.
- Às vezes adiciono um ovo batido no final, para uma textura mais unida.
- Se quiser que o cighir fique mais suculento, deixe-o com um pouco de líquido e não coloque todo o amido.
Ideias de serviço:
- Com picles ou pimenta picante.
- Ao lado de salada verde, se quiser uma opção mais leve.
- Em fatias de pão torrado, se não fizer polenta.
Perguntas frequentes
1. Com o que posso substituir as vísceras de cordeiro?
Podem ser usadas vísceras de porco ou de vaca. Ajuste o tempo de cozedura se forem mais duras.
2. Posso adicionar ovos à mistura?
Sim, pode adicionar um ovo batido no final, para ligar. Normalmente não adiciono.
3. Pode ser feito sem amido?
Pode omitir o amido, mas o cighir ficará menos ligado. Uma alternativa é usar um pouco de farinha ou pão ralado.
4. Posso fazer a receita com vísceras congeladas?
Sim, apenas descongele completamente e lave muito bem antes de usar.
5. Pode-se fazer o cighir com antecedência?
Sim, conserva-se no frigorífico durante 2-3 dias, o sabor mantém-se bem.
Valores nutricionais
Uma porção (com polenta) tem aproximadamente 350-400 kcal.
Proteínas: 18-20 g
Gorduras: 15-18 g
Carboidratos: 36-40 g
O cighir é rico em proteínas devido às vísceras, e a polenta fornece os carboidratos necessários. As gorduras variam conforme o tipo de óleo e a quantidade de manteiga.
Armazenamento e reaquecimento
O cighir conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, no máximo 3 dias. Reaquece-se facilmente no fogão, em lume baixo, com uma colher de água se secar. A polenta dura dois dias, mas torna-se mais dura no frigorífico; pode cortá-la e fritá-la na frigideira ao reaquecer.
Ingredientes
Para cighir precisamos de: 500 g de miúdos de cordeiro, uma cebola branca média, uma cebola roxa média, 2-3 talos de cebola verde, 3 dentes de alho, 3 colheres de sopa de óleo de palma, sal e pimenta a gosto, uma folha de louro, uma colher de chá de vegeta, uma colher de sopa de páprica doce, uma colher de sopa de amido, salsa fresca picada. Polenta: 1 litro de água, 400 g de fubá grosso, uma colher de sopa de manteiga, sal a gosto.