Мне случилось найти после Пасхи в холодильнике поднос с бараньими потрохами, которые остались от традиционных блюд, но не было желания делать зразы с целыми яйцами или запекать все в духовке. Так я вернулся к cighir, который быстро готовится на плите, и в конце концов у вас получается сытное блюдо, не требующее много планирования. Больше всего мне нравится подавать его с густой полентой, немного охлажденной, которую я нарезаю ниткой.
Быстрая информация
Общее время: 1 час 20 минут
Порции: 4
Сложность: средняя
Ингредиенты
Cighir из баранины:
- 500 г потрохов баранины (печень, сердце, легкие, селезенка)
- 1 средняя белая луковица
- 1 средняя красная луковица
- 2-3 пера зеленого лука
- 3 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки масла (предпочитаю пальмовое масло, но подойдет и подсолнечное)
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка вегеты (или соли)
- 1 столовая ложка сладкой паприки
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- соль, свежемолотый перец по вкусу
- нарезанная зелень петрушки
Полента:
- 1 литр воды
- 400 г кукурузной муки
- 1 столовая ложка масла
- соль
Способ приготовления
1. Тщательно промойте потроха в нескольких холодных водах и удалите возможные пленки или сгустки. Варите их целиком, так как после варки их легче нарезать.
2. Положите их вариться в кастрюлю с холодной водой, без соли. Время от времени снимайте пену. Варите 20-30 минут, пока они не будут наполовину готовыми. Слейте и дайте остыть.
3. Нарежьте потроха кубиками размером примерно 1 см. Они не должны быть идеальными, главное, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
4. В большой кастрюле разогрейте масло. Добавьте мелко нарезанный белый и красный лук. Обжаривайте на среднем или небольшом огне, периодически помешивая. Если вы заметите, что лук прилипает или начинает слишком сильно подрумяниваться, добавьте несколько ложек воды, это поможет ему размягчиться, не сжигая.
5. Когда лук станет прозрачным и мягким, добавьте вареные и нарезанные потроха. Перемешайте, чтобы они слегка подрумянились, затем добавьте паприку, измельченный чеснок, нарезанный зеленый лук и лавровый лист.
6. Готовьте все на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Приправьте солью, перцем и вегетой (или только солью, если предпочитаете). Если вам кажется, что слишком сухо, добавьте 2-3 столовые ложки воды.
7. В небольшой миске смешайте крахмал с 2 столовыми ложками холодной воды до однородной массы. Влейте смесь в cighir и хорошо перемешайте. Вы заметите, что состав связывается и становится более густым.
8. Дайте покипеть еще 2-3 минуты, затем выключите плиту и выньте лавровый лист.
9. Мелко нарежьте петрушку и посыпьте сверху по вкусу.
10. Пока cighir почти готов, вы можете приготовить поленту. Вскипятите 1 литр воды с солью, затем посыпьте кукурузную муку дождем, постоянно помешивая венчиком. Когда она станет густой и начнет отходить от стенок, добавьте масло. Перемешайте еще минуту, затем выложите поленту в форму или на тарелку. Дайте остыть 10 минут, ее будет легче нарезать.
11. Для подачи нарежьте поленту на ломтики (я использую вощеную нить для более гладкого вида), положите рядом с порцией cighir и, если хотите, добавьте несколько колец острого перца.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это удобно, когда у меня есть свежие потроха, и я не хочу готовить классические зразы. Готовится в одной кастрюле, результат вкусный и сытный, а остатки хорошо хранятся для обеда на следующий день. Можно подавать горячим или холодным, и его можно подстроить под то, что найдете в холодильнике.
Советы и вариации
Советы:
- Не солите потроха во время варки, иначе они станут жесткими.
- Если у вас только печень, добавьте немного сала для большего вкуса.
- Для текстуры не нарезайте потроха слишком мелко.
Заменители:
- Вместо пальмового масла можно использовать обычное масло.
- Можно использовать и свиные или говяжьи потроха, не только баранину.
- Вегету можно пропустить, но будьте осторожны с солью.
Вариации:
- Можно добавить укроп или любисток вместо петрушки.
- Иногда я добавляю взбитое яйцо в конце, для более связной текстуры.
- Если хотите, чтобы cighir был более сочным, оставьте его с небольшим количеством жидкости и не добавляйте весь крахмал.
Идеи для подачи:
- С соленьями или острым перцем.
- Рядом с зеленым салатом, если хотите более легкий вариант.
- На ломтиках поджаренного хлеба, если не готовите поленту.
Часто задаваемые вопросы
1. Чем я могу заменить бараньи потроха?
Можно использовать и свиные или говяжьи потроха. Отрегулируйте время варки, если они более жесткие.
2. Могу ли я добавить яйца в начинку?
Да, вы можете добавить взбитое яйцо в конце, чтобы связать. Обычно я этого не делаю.
3. Можно ли сделать без крахмала?
Вы можете пропустить крахмал, но cighir будет менее связанным. Альтернативой может быть немного муки или панировочных сухарей.
4. Могу ли я сделать рецепт из замороженных потрохов?
Да, просто полностью разморозьте и хорошо промойте перед использованием.
5. Можно ли сделать cighir заранее?
Да, он хранится в холодильнике 2-3 дня, вкус сохраняется хорошо.
Пищевая ценность
Одна порция (с полентой) содержит примерно 350-400 ккал.
Белки: 18-20 г
Жиры: 15-18 г
Углеводы: 36-40 г
Cighir богат белками благодаря потрохам, а полента обеспечивает необходимые углеводы. Жиры варьируются в зависимости от типа масла и количества масла.
Быстрая информация
Общее время: 1 час 20 минут
Порции: 4
Сложность: средняя
Ингредиенты
Cighir из баранины:
- 500 г потрохов баранины (печень, сердце, легкие, селезенка)
- 1 средняя белая луковица
- 1 средняя красная луковица
- 2-3 пера зеленого лука
- 3 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки масла (предпочитаю пальмовое масло, но подойдет и подсолнечное)
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка вегеты (или соли)
- 1 столовая ложка сладкой паприки
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- соль, свежемолотый перец по вкусу
- нарезанная зелень петрушки
Полента:
- 1 литр воды
- 400 г кукурузной муки
- 1 столовая ложка масла
- соль
Способ приготовления
1. Тщательно промойте потроха в нескольких холодных водах и удалите возможные пленки или сгустки. Варите их целиком, так как после варки их легче нарезать.
2. Положите их вариться в кастрюлю с холодной водой, без соли. Время от времени снимайте пену. Варите 20-30 минут, пока они не будут наполовину готовыми. Слейте и дайте остыть.
3. Нарежьте потроха кубиками размером примерно 1 см. Они не должны быть идеальными, главное, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
4. В большой кастрюле разогрейте масло. Добавьте мелко нарезанный белый и красный лук. Обжаривайте на среднем или небольшом огне, периодически помешивая. Если вы заметите, что лук прилипает или начинает слишком сильно подрумяниваться, добавьте несколько ложек воды, это поможет ему размягчиться, не сжигая.
5. Когда лук станет прозрачным и мягким, добавьте вареные и нарезанные потроха. Перемешайте, чтобы они слегка подрумянились, затем добавьте паприку, измельченный чеснок, нарезанный зеленый лук и лавровый лист.
6. Готовьте все на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Приправьте солью, перцем и вегетой (или только солью, если предпочитаете). Если вам кажется, что слишком сухо, добавьте 2-3 столовые ложки воды.
7. В небольшой миске смешайте крахмал с 2 столовыми ложками холодной воды до однородной массы. Влейте смесь в cighir и хорошо перемешайте. Вы заметите, что состав связывается и становится более густым.
8. Дайте покипеть еще 2-3 минуты, затем выключите плиту и выньте лавровый лист.
9. Мелко нарежьте петрушку и посыпьте сверху по вкусу.
10. Пока cighir почти готов, вы можете приготовить поленту. Вскипятите 1 литр воды с солью, затем посыпьте кукурузную муку дождем, постоянно помешивая венчиком. Когда она станет густой и начнет отходить от стенок, добавьте масло. Перемешайте еще минуту, затем выложите поленту в форму или на тарелку. Дайте остыть 10 минут, ее будет легче нарезать.
11. Для подачи нарежьте поленту на ломтики (я использую вощеную нить для более гладкого вида), положите рядом с порцией cighir и, если хотите, добавьте несколько колец острого перца.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это удобно, когда у меня есть свежие потроха, и я не хочу готовить классические зразы. Готовится в одной кастрюле, результат вкусный и сытный, а остатки хорошо хранятся для обеда на следующий день. Можно подавать горячим или холодным, и его можно подстроить под то, что найдете в холодильнике.
Советы и вариации
Советы:
- Не солите потроха во время варки, иначе они станут жесткими.
- Если у вас только печень, добавьте немного сала для большего вкуса.
- Для текстуры не нарезайте потроха слишком мелко.
Заменители:
- Вместо пальмового масла можно использовать обычное масло.
- Можно использовать и свиные или говяжьи потроха, не только баранину.
- Вегету можно пропустить, но будьте осторожны с солью.
Вариации:
- Можно добавить укроп или любисток вместо петрушки.
- Иногда я добавляю взбитое яйцо в конце, для более связной текстуры.
- Если хотите, чтобы cighir был более сочным, оставьте его с небольшим количеством жидкости и не добавляйте весь крахмал.
Идеи для подачи:
- С соленьями или острым перцем.
- Рядом с зеленым салатом, если хотите более легкий вариант.
- На ломтиках поджаренного хлеба, если не готовите поленту.
Часто задаваемые вопросы
1. Чем я могу заменить бараньи потроха?
Можно использовать и свиные или говяжьи потроха. Отрегулируйте время варки, если они более жесткие.
2. Могу ли я добавить яйца в начинку?
Да, вы можете добавить взбитое яйцо в конце, чтобы связать. Обычно я этого не делаю.
3. Можно ли сделать без крахмала?
Вы можете пропустить крахмал, но cighir будет менее связанным. Альтернативой может быть немного муки или панировочных сухарей.
4. Могу ли я сделать рецепт из замороженных потрохов?
Да, просто полностью разморозьте и хорошо промойте перед использованием.
5. Можно ли сделать cighir заранее?
Да, он хранится в холодильнике 2-3 дня, вкус сохраняется хорошо.
Пищевая ценность
Одна порция (с полентой) содержит примерно 350-400 ккал.
Белки: 18-20 г
Жиры: 15-18 г
Углеводы: 36-40 г
Cighir богат белками благодаря потрохам, а полента обеспечивает необходимые углеводы. Жиры варьируются в зависимости от типа масла и количества масла.
Ингредиенты
Для cighir нам нужно: 500 г потрохов ягненка, одна средняя белая луковица, одна средняя красная луковица, 2-3 зеленых лука, 3 зубчика садового чеснока, 3 столовые ложки пальмового масла, соль и перец по вкусу, один лавровый лист, чайная ложка вегеты, столовая ложка сладкой паприки, столовая ложка крахмала, нарезанная свежая петрушка. Полента: 1 литр воды, 400 г грубо молотого кукурузного муки, столовая ложка масла, соль по вкусу.