Il m'est arrivé d'arriver après Pâques avec un plateau d'organes d'agneau dans le réfrigérateur, restes de plats classiques, mais sans l'envie de faire un pâté avec des œufs entiers ou de mettre le tout au four. J'ai donc retrouvé le cighir, qui se prépare rapidement sur la cuisinière, et à la fin, vous avez un repas substantiel sans avoir besoin de beaucoup de planification. J'aime le servir avec de la polenta épaisse, légèrement refroidie, que je coupe avec du fil.
Infos rapides
Temps total : 1 heure 20 minutes
Portions : 4
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Cighir d'agneau :
- 500 g d'organes d'agneau (foie, cœur, poumons, rate)
- 1 oignon blanc moyen
- 1 oignon rouge moyen
- 2-3 tiges d'oignon vert
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile (je préfère l'huile de palme, mais l'huile de tournesol fonctionne aussi)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de vegeta (ou de sel)
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- sel, poivre noir fraîchement moulu, au goût
- persil frais haché
Polenta :
- 1 litre d'eau
- 400 g de semoule de maïs
- 1 cuillère à soupe de beurre
- sel
Méthode de préparation
1. Lavez bien les organes dans plusieurs eaux froides et retirez les membranes ou les caillots éventuels. Laissez-les entiers pendant la cuisson, car ils se coupent mieux après ébullition.
2. Mettez-les à bouillir dans une casserole avec de l'eau froide, sans sel. Écumez la surface de temps en temps. Faites bouillir pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Égouttez et laissez refroidir.
3. Coupez les organes en cubes d'environ 1 cm. Ils n'ont pas besoin d'être parfaits, juste des morceaux de taille similaire.
4. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile. Ajoutez les oignons blanc et rouge, finement hachés. Faites revenir à feu moyen-doux, en remuant périodiquement. Si vous remarquez qu'ils collent ou commencent à trop colorer, ajoutez quelques cuillères d'eau ; cela aide à les ramollir sans les brûler.
5. Lorsque les oignons sont translucides et tendres, ajoutez les organes cuits et coupés. Remuez pour les faire dorer légèrement, puis ajoutez le paprika, l'ail écrasé, l'oignon vert haché et la feuille de laurier.
6. Laissez cuire le tout à feu moyen pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la vegeta (ou juste du sel si vous préférez). Si cela semble trop sec, ajoutez 2-3 cuillères d'eau.
7. Dans un petit bol, mélangez la fécule avec 2 cuillères d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez le mélange dans le cighir et mélangez bien. Vous remarquerez que la composition se lie et devient plus consistante.
8. Laissez cuire encore 2-3 minutes, puis éteignez le feu et retirez la feuille de laurier.
9. Hachez le persil et saupoudrez-le sur le dessus, au goût.
10. Pendant que le cighir est presque prêt, vous pouvez préparer la polenta. Faites bouillir 1 litre d'eau salée, puis saupoudrez la semoule de maïs en pluie, en remuant constamment avec un fouet. Lorsqu'elle épaissit et commence à se décoller des parois, ajoutez le beurre. Remuez encore une minute, puis versez la polenta dans un moule ou sur un plat. Laissez refroidir pendant 10 minutes ; elle se coupera plus facilement.
11. Pour servir, coupez des tranches de polenta (j'utilise un fil ciré pour un aspect plus lisse), placez-le à côté d'une portion de cighir et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques rondelles de piment.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est utile quand j'ai des organes frais et que je ne veux pas cuisiner un pâté classique. Cela se fait dans une seule casserole, le résultat est savoureux et copieux, et les restes se conservent bien pour le déjeuner du lendemain. On peut le servir chaud ou froid, et l'ajuster avec ce que vous trouvez dans le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils :
- Ne salez pas les organes pendant la cuisson, sinon ils deviennent durs.
- Si vous n'avez que du foie, ajoutez un peu de saindoux pour plus de saveur.
- Pour la texture, ne hachez pas trop finement les organes.
Substitutions :
- Au lieu d'huile de palme, vous pouvez utiliser de l'huile normale.
- Cela fonctionne aussi avec des organes de porc ou de bœuf, pas seulement d'agneau.
- La vegeta peut être omise, mais faites attention au sel.
Variations :
- Vous pouvez mettre de l'aneth ou du cerfeuil à la place du persil.
- Parfois, j'ajoute un œuf battu à la fin pour une texture plus liée.
- Si vous voulez un cighir plus juteux, laissez-le avec un peu de liquide et ne mettez pas toute la fécule.
Idées de service :
- Avec des cornichons ou des piments.
- À côté d'une salade verte si vous voulez une option plus légère.
- Sur des tranches de pain grillé si vous ne faites pas de polenta.
Questions fréquentes
1. Que puis-je utiliser à la place des organes d'agneau ?
Vous pouvez aussi utiliser des organes de porc ou de bœuf. Ajustez le temps de cuisson s'ils sont plus durs.
2. Puis-je ajouter des œufs dans la composition ?
Oui, vous pouvez ajouter un œuf battu à la fin pour lier. Je ne le mets généralement pas.
3. Peut-on le faire sans fécule ?
Vous pouvez omettre la fécule, mais le cighir sera moins lié. Une alternative est d'utiliser un peu de farine ou de chapelure.
4. Puis-je faire la recette avec des organes congelés ?
Oui, il suffit de bien les décongeler et de bien les laver au préalable.
5. Peut-on préparer le cighir à l'avance ?
Oui, il se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, et le goût se maintient bien.
Valeurs nutritionnelles
Une portion (avec polenta) contient environ 350-400 kcal.
Protéines : 18-20 g
Gras : 15-18 g
Glucides : 36-40 g
Le cighir est riche en protéines grâce aux organes, tandis que la polenta apporte les glucides nécessaires. Les graisses varient en fonction du type d'huile et de la quantité de beurre utilisée.
Conservation et réchauffage
Le cighir se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant un maximum de 3 jours. Il se réchauffe facilement sur la cuisinière à feu doux, avec une cuillère d'eau s'il a séché. La polenta se conserve deux jours, mais devient plus dure au réfrigérateur ; vous pouvez la trancher et la faire frire à la poêle lors du réchauffage.
Infos rapides
Temps total : 1 heure 20 minutes
Portions : 4
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Cighir d'agneau :
- 500 g d'organes d'agneau (foie, cœur, poumons, rate)
- 1 oignon blanc moyen
- 1 oignon rouge moyen
- 2-3 tiges d'oignon vert
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile (je préfère l'huile de palme, mais l'huile de tournesol fonctionne aussi)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de vegeta (ou de sel)
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- sel, poivre noir fraîchement moulu, au goût
- persil frais haché
Polenta :
- 1 litre d'eau
- 400 g de semoule de maïs
- 1 cuillère à soupe de beurre
- sel
Méthode de préparation
1. Lavez bien les organes dans plusieurs eaux froides et retirez les membranes ou les caillots éventuels. Laissez-les entiers pendant la cuisson, car ils se coupent mieux après ébullition.
2. Mettez-les à bouillir dans une casserole avec de l'eau froide, sans sel. Écumez la surface de temps en temps. Faites bouillir pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Égouttez et laissez refroidir.
3. Coupez les organes en cubes d'environ 1 cm. Ils n'ont pas besoin d'être parfaits, juste des morceaux de taille similaire.
4. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile. Ajoutez les oignons blanc et rouge, finement hachés. Faites revenir à feu moyen-doux, en remuant périodiquement. Si vous remarquez qu'ils collent ou commencent à trop colorer, ajoutez quelques cuillères d'eau ; cela aide à les ramollir sans les brûler.
5. Lorsque les oignons sont translucides et tendres, ajoutez les organes cuits et coupés. Remuez pour les faire dorer légèrement, puis ajoutez le paprika, l'ail écrasé, l'oignon vert haché et la feuille de laurier.
6. Laissez cuire le tout à feu moyen pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la vegeta (ou juste du sel si vous préférez). Si cela semble trop sec, ajoutez 2-3 cuillères d'eau.
7. Dans un petit bol, mélangez la fécule avec 2 cuillères d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez le mélange dans le cighir et mélangez bien. Vous remarquerez que la composition se lie et devient plus consistante.
8. Laissez cuire encore 2-3 minutes, puis éteignez le feu et retirez la feuille de laurier.
9. Hachez le persil et saupoudrez-le sur le dessus, au goût.
10. Pendant que le cighir est presque prêt, vous pouvez préparer la polenta. Faites bouillir 1 litre d'eau salée, puis saupoudrez la semoule de maïs en pluie, en remuant constamment avec un fouet. Lorsqu'elle épaissit et commence à se décoller des parois, ajoutez le beurre. Remuez encore une minute, puis versez la polenta dans un moule ou sur un plat. Laissez refroidir pendant 10 minutes ; elle se coupera plus facilement.
11. Pour servir, coupez des tranches de polenta (j'utilise un fil ciré pour un aspect plus lisse), placez-le à côté d'une portion de cighir et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques rondelles de piment.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est utile quand j'ai des organes frais et que je ne veux pas cuisiner un pâté classique. Cela se fait dans une seule casserole, le résultat est savoureux et copieux, et les restes se conservent bien pour le déjeuner du lendemain. On peut le servir chaud ou froid, et l'ajuster avec ce que vous trouvez dans le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils :
- Ne salez pas les organes pendant la cuisson, sinon ils deviennent durs.
- Si vous n'avez que du foie, ajoutez un peu de saindoux pour plus de saveur.
- Pour la texture, ne hachez pas trop finement les organes.
Substitutions :
- Au lieu d'huile de palme, vous pouvez utiliser de l'huile normale.
- Cela fonctionne aussi avec des organes de porc ou de bœuf, pas seulement d'agneau.
- La vegeta peut être omise, mais faites attention au sel.
Variations :
- Vous pouvez mettre de l'aneth ou du cerfeuil à la place du persil.
- Parfois, j'ajoute un œuf battu à la fin pour une texture plus liée.
- Si vous voulez un cighir plus juteux, laissez-le avec un peu de liquide et ne mettez pas toute la fécule.
Idées de service :
- Avec des cornichons ou des piments.
- À côté d'une salade verte si vous voulez une option plus légère.
- Sur des tranches de pain grillé si vous ne faites pas de polenta.
Questions fréquentes
1. Que puis-je utiliser à la place des organes d'agneau ?
Vous pouvez aussi utiliser des organes de porc ou de bœuf. Ajustez le temps de cuisson s'ils sont plus durs.
2. Puis-je ajouter des œufs dans la composition ?
Oui, vous pouvez ajouter un œuf battu à la fin pour lier. Je ne le mets généralement pas.
3. Peut-on le faire sans fécule ?
Vous pouvez omettre la fécule, mais le cighir sera moins lié. Une alternative est d'utiliser un peu de farine ou de chapelure.
4. Puis-je faire la recette avec des organes congelés ?
Oui, il suffit de bien les décongeler et de bien les laver au préalable.
5. Peut-on préparer le cighir à l'avance ?
Oui, il se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours, et le goût se maintient bien.
Valeurs nutritionnelles
Une portion (avec polenta) contient environ 350-400 kcal.
Protéines : 18-20 g
Gras : 15-18 g
Glucides : 36-40 g
Le cighir est riche en protéines grâce aux organes, tandis que la polenta apporte les glucides nécessaires. Les graisses varient en fonction du type d'huile et de la quantité de beurre utilisée.
Conservation et réchauffage
Le cighir se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant un maximum de 3 jours. Il se réchauffe facilement sur la cuisinière à feu doux, avec une cuillère d'eau s'il a séché. La polenta se conserve deux jours, mais devient plus dure au réfrigérateur ; vous pouvez la trancher et la faire frire à la poêle lors du réchauffage.
Ingrédients
Pour le cighir, nous avons besoin de : 500 g d'abats d'agneau, un oignon blanc moyen, un oignon rouge moyen, 2-3 tiges d'oignon vert, 3 gousses d'ail de jardin, 3 cuillères à soupe d'huile de palme, sel et poivre au goût, une feuille de laurier, une cuillère à café de vegeta, une cuillère à soupe de paprika doux, une cuillère à soupe d'amidon, du persil frais haché. Polenta : 1 litre d'eau, 400 g de semoule de maïs grossière, une cuillère à soupe de beurre, sel au goût.