Mi s-a întâmplat să ajung după Paște cu o tavă de organe de miel în frigider, rămase de la preparatele clasice, dar fără chef să fac drob cu ouă întregi sau să bag totul la cuptor. Așa am revenit la cighir, care se pregătește rapid pe aragaz, iar la final ai o masă consistentă, fără să fie nevoie de multă planificare. Cel mai mult îmi place să îl servesc cu mămăligă groasă, răcorită puțin, pe care o tai cu ață.
Info rapide
Timp total: 1 oră 20 minute
Porții: 4
Dificultate: medie
Ingrediente
Cighir de miel:
- 500 g măruntaie de miel (ficat, inimă, plămâni, splină)
- 1 ceapă albă, medie
- 1 ceapă roșie, medie
- 2-3 fire ceapă verde
- 3 căței usturoi
- 3 linguri ulei (prefer ulei de palmier, dar merge și floarea-soarelui)
- 1 foaie dafin
- 1 linguriță vegeta (sau sare)
- 1 lingură boia de ardei dulce
- 1 lingură amidon alimentar
- sare, piper proaspăt măcinat, după gust
- pătrunjel verde tocat
Mămăligă:
- 1 litru apă
- 400 g mălai grisat
- 1 lingură unt
- sare
Mod de preparare
1. Spală bine măruntaiele în câteva ape reci și îndepărtează eventualele membrane sau cheaguri. Le las întregi la fiert, pentru că se taie mai frumos după fierbere.
2. Pune-le la fiert într-o oală cu apă rece, fără sare. Din când în când, spumează suprafața. Fierbe 20-30 de minute, până când sunt pătrunse pe jumătate. Le scurgi și le lași să se răcorească.
3. Taie măruntaiele în cubulețe de aproximativ 1 cm. Nu trebuie să fie perfecte, doar să fie bucăți cam de aceeași mărime.
4. Într-o cratiță încăpătoare, pune la încins uleiul. Adaugă ceapa albă și roșie, tăiate mărunt. Călește la foc mic-mediu, amestecând periodic. Dacă observi că se lipește sau începe să se coloreze prea tare, adaugă câteva linguri de apă, ajută să se înmoaie fără să se ardă.
5. Când ceapa este sticloasă și moale, adaugă măruntaiele fierte și tăiate. Amestecă să se rumenească ușor, apoi adaugă boiaua, usturoiul pisat, ceapa verde tocată și foaia de dafin.
6. Lasă totul la foc mediu 5-7 minute, amestecând din când în când. Completează cu sare, piper și vegeta (sau doar sare, dacă preferi). Dacă ți se pare prea uscat, adaugă 2-3 linguri de apă.
7. Într-un bol mic, amestecă amidonul cu 2 linguri de apă rece, până se omogenizează. Toarnă amestecul în cighir și amestecă bine. Vei observa că se leagă compoziția și devine mai consistentă.
8. Mai lasă pe foc încă 2-3 minute, apoi oprește aragazul și scoate foaia de dafin.
9. Toacă pătrunjelul și presară-l deasupra, după gust.
10. În timpul în care cighirul e aproape gata, poți face mămăliga. Fierbe 1 litru de apă cu sare, apoi presară mălaiul în ploaie, amestecând constant cu un tel. Când devine groasă și începe să se desprindă de pereți, adaugă untul. Mai amestecă un minut, apoi răstoarnă mămăliga într-o formă sau pe un platou. Las-o 10 minute să se răcorească, se va tăia mai ușor.
11. Pentru servire, taie felii din mămăligă (folosesc un fir de ață cerată pentru un aspect mai neted), pune lângă o porție de cighir și, dacă vrei, adaugă câteva rondele de ardei iute.
De ce fac rețeta des
E utilă când am organe proaspete și nu vreau să gătesc un drob clasic. Se face într-un singur vas, rezultatul e gustos și sățios, iar resturile se păstrează bine pentru prânzul de a doua zi. Merge cald sau rece, și se poate ajusta cu ce găsești în frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi:
- Nu săra măruntaiele în timpul fierberii, altfel devin tari.
- Dacă ai doar ficat, adaugă puțină untură pentru mai multă savoare.
- Pentru textură, nu mărunți prea tare organele.
Înlocuiri:
- În loc de ulei de palmier, poți folosi ulei obișnuit.
- Merge și cu organe de porc sau vită, nu doar miel.
- Vegeta se poate omite, dar ai grijă la sare.
Variații:
- Poți pune marar sau leuștean în loc de pătrunjel.
- Uneori adaug ou bătut la final, pentru o textură mai legată.
- Dacă vrei cighir mai zemos, lasă-l cu puțin lichid și nu pune tot amidonul.
Idei de servire:
- Cu murături sau ardei iute.
- Lângă salată verde, dacă vrei o variantă mai ușoară.
- Pe felii de pâine prăjită, dacă nu faci mămăligă.
Întrebări frecvente
1. Cu ce pot înlocui organele de miel?
Se pot folosi și organe de porc sau de vită. Ajustează timpul de fierbere dacă sunt mai tari.
2. Pot pune ouă în compoziție?
Da, poți adăuga un ou bătut la final, pentru legare. Eu nu pun de obicei.
3. Se poate face fără amidon?
Poți omite amidonul, dar cighirul va fi mai puțin legat. O alternativă e să folosești puțină făină sau pesmet.
4. Pot face rețeta cu organe congelate?
Da, doar să le decongelezi complet și să le speli foarte bine înainte.
5. Se poate face cighirul dinainte?
Da, rezistă la frigider 2-3 zile, gustul se păstrează bine.
Valori nutriționale
O porție (cu mămăligă) are aproximativ 350-400 kcal.
Proteine: 18-20 g
Grăsimi: 15-18 g
Carbohidrați: 36-40 g
Cighirul este bogat în proteine datorită organelor, iar mămăliga aduce carbohidrații necesari. Grăsimile variază în funcție de tipul de ulei și cantitatea de unt.
Păstrare și reîncălzire
Cighirul se păstrează la frigider, într-un vas închis, cel mult 3 zile. Se reîncălzește ușor pe aragaz, la foc mic, cu o lingură de apă dacă s-a uscat. Mămăliga rezistă două zile, dar devine mai tare la frigider; poți să o feliezi și să o prăjești în tigaie la reîncălzire.
Info rapide
Timp total: 1 oră 20 minute
Porții: 4
Dificultate: medie
Ingrediente
Cighir de miel:
- 500 g măruntaie de miel (ficat, inimă, plămâni, splină)
- 1 ceapă albă, medie
- 1 ceapă roșie, medie
- 2-3 fire ceapă verde
- 3 căței usturoi
- 3 linguri ulei (prefer ulei de palmier, dar merge și floarea-soarelui)
- 1 foaie dafin
- 1 linguriță vegeta (sau sare)
- 1 lingură boia de ardei dulce
- 1 lingură amidon alimentar
- sare, piper proaspăt măcinat, după gust
- pătrunjel verde tocat
Mămăligă:
- 1 litru apă
- 400 g mălai grisat
- 1 lingură unt
- sare
Mod de preparare
1. Spală bine măruntaiele în câteva ape reci și îndepărtează eventualele membrane sau cheaguri. Le las întregi la fiert, pentru că se taie mai frumos după fierbere.
2. Pune-le la fiert într-o oală cu apă rece, fără sare. Din când în când, spumează suprafața. Fierbe 20-30 de minute, până când sunt pătrunse pe jumătate. Le scurgi și le lași să se răcorească.
3. Taie măruntaiele în cubulețe de aproximativ 1 cm. Nu trebuie să fie perfecte, doar să fie bucăți cam de aceeași mărime.
4. Într-o cratiță încăpătoare, pune la încins uleiul. Adaugă ceapa albă și roșie, tăiate mărunt. Călește la foc mic-mediu, amestecând periodic. Dacă observi că se lipește sau începe să se coloreze prea tare, adaugă câteva linguri de apă, ajută să se înmoaie fără să se ardă.
5. Când ceapa este sticloasă și moale, adaugă măruntaiele fierte și tăiate. Amestecă să se rumenească ușor, apoi adaugă boiaua, usturoiul pisat, ceapa verde tocată și foaia de dafin.
6. Lasă totul la foc mediu 5-7 minute, amestecând din când în când. Completează cu sare, piper și vegeta (sau doar sare, dacă preferi). Dacă ți se pare prea uscat, adaugă 2-3 linguri de apă.
7. Într-un bol mic, amestecă amidonul cu 2 linguri de apă rece, până se omogenizează. Toarnă amestecul în cighir și amestecă bine. Vei observa că se leagă compoziția și devine mai consistentă.
8. Mai lasă pe foc încă 2-3 minute, apoi oprește aragazul și scoate foaia de dafin.
9. Toacă pătrunjelul și presară-l deasupra, după gust.
10. În timpul în care cighirul e aproape gata, poți face mămăliga. Fierbe 1 litru de apă cu sare, apoi presară mălaiul în ploaie, amestecând constant cu un tel. Când devine groasă și începe să se desprindă de pereți, adaugă untul. Mai amestecă un minut, apoi răstoarnă mămăliga într-o formă sau pe un platou. Las-o 10 minute să se răcorească, se va tăia mai ușor.
11. Pentru servire, taie felii din mămăligă (folosesc un fir de ață cerată pentru un aspect mai neted), pune lângă o porție de cighir și, dacă vrei, adaugă câteva rondele de ardei iute.
De ce fac rețeta des
E utilă când am organe proaspete și nu vreau să gătesc un drob clasic. Se face într-un singur vas, rezultatul e gustos și sățios, iar resturile se păstrează bine pentru prânzul de a doua zi. Merge cald sau rece, și se poate ajusta cu ce găsești în frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi:
- Nu săra măruntaiele în timpul fierberii, altfel devin tari.
- Dacă ai doar ficat, adaugă puțină untură pentru mai multă savoare.
- Pentru textură, nu mărunți prea tare organele.
Înlocuiri:
- În loc de ulei de palmier, poți folosi ulei obișnuit.
- Merge și cu organe de porc sau vită, nu doar miel.
- Vegeta se poate omite, dar ai grijă la sare.
Variații:
- Poți pune marar sau leuștean în loc de pătrunjel.
- Uneori adaug ou bătut la final, pentru o textură mai legată.
- Dacă vrei cighir mai zemos, lasă-l cu puțin lichid și nu pune tot amidonul.
Idei de servire:
- Cu murături sau ardei iute.
- Lângă salată verde, dacă vrei o variantă mai ușoară.
- Pe felii de pâine prăjită, dacă nu faci mămăligă.
Întrebări frecvente
1. Cu ce pot înlocui organele de miel?
Se pot folosi și organe de porc sau de vită. Ajustează timpul de fierbere dacă sunt mai tari.
2. Pot pune ouă în compoziție?
Da, poți adăuga un ou bătut la final, pentru legare. Eu nu pun de obicei.
3. Se poate face fără amidon?
Poți omite amidonul, dar cighirul va fi mai puțin legat. O alternativă e să folosești puțină făină sau pesmet.
4. Pot face rețeta cu organe congelate?
Da, doar să le decongelezi complet și să le speli foarte bine înainte.
5. Se poate face cighirul dinainte?
Da, rezistă la frigider 2-3 zile, gustul se păstrează bine.
Valori nutriționale
O porție (cu mămăligă) are aproximativ 350-400 kcal.
Proteine: 18-20 g
Grăsimi: 15-18 g
Carbohidrați: 36-40 g
Cighirul este bogat în proteine datorită organelor, iar mămăliga aduce carbohidrații necesari. Grăsimile variază în funcție de tipul de ulei și cantitatea de unt.
Păstrare și reîncălzire
Cighirul se păstrează la frigider, într-un vas închis, cel mult 3 zile. Se reîncălzește ușor pe aragaz, la foc mic, cu o lingură de apă dacă s-a uscat. Mămăliga rezistă două zile, dar devine mai tare la frigider; poți să o feliezi și să o prăjești în tigaie la reîncălzire.
Ingrediente
Pentru cighir avem nevoie de: 500 g maruntaie de miel o ceapa alba potrivita o ceapa rosie potrivita 2-3 fire de ceapa verde 3 catei de usturoi de gradina 3 linguri ulei de palmier sare si piper dupa gust o foaie de dafin o lingurita vegeta o lingura boia de ardei dulce o lingura amidon patrunjel verde tocat Mamaliga: 1 l apa 400 g faina de malai grisat o lingura cu unt sare dupa gust