Es ist mir passiert, dass ich nach Ostern mit einem Tablett Lammorgane im Kühlschrank ankam, die von klassischen Gerichten übrig geblieben waren, aber ohne Lust, einen Leberkäse mit ganzen Eiern zu machen oder alles in den Ofen zu stecken. So bin ich wieder zum Cighir zurückgekehrt, der schnell auf dem Herd zubereitet wird, und am Ende hat man eine gehaltvolle Mahlzeit, ohne viel Planung zu benötigen. Ich serviere es am liebsten mit dicker, leicht abgekühlter Polenta, die ich mit einem Faden schneide.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: mittel
Zutaten
Lamm Cighir:
- 500 g Lamminnereien (Leber, Herz, Lunge, Milz)
- 1 mittlere weiße Zwiebel
- 1 mittlere rote Zwiebel
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel Öl (ich bevorzuge Palmöl, aber Sonnenblumenöl funktioniert auch)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel Vegeta (oder Salz)
- 1 Esslöffel süßes Paprikapulver
- 1 Esslöffel Speisestärke
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- gehackte frische Petersilie
Polenta:
- 1 Liter Wasser
- 400 g Maismehl
- 1 Esslöffel Butter
- Salz
Zubereitungsmethode
1. Waschen Sie die Innereien gut in mehreren kalten Wassern und entfernen Sie eventuelle Membranen oder Klumpen. Lassen Sie sie ganz beim Kochen, da sie sich nach dem Kochen besser schneiden lassen.
2. Legen Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser, ohne Salz. Schäumen Sie von Zeit zu Zeit die Oberfläche ab. Kochen Sie 20-30 Minuten, bis sie halb durch sind. Lassen Sie sie abtropfen und abkühlen.
3. Schneiden Sie die Innereien in Würfel von etwa 1 cm. Sie müssen nicht perfekt sein, nur Stücke ähnlicher Größe.
4. In einem großen Topf erhitzen Sie das Öl. Fügen Sie die fein gehackten weißen und roten Zwiebeln hinzu. Dünsten Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühren Sie regelmäßig um. Wenn Sie bemerken, dass sie kleben oder zu stark färben, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu; das hilft, sie zu erweichen, ohne sie zu verbrennen.
5. Wenn die Zwiebeln glasig und weich sind, fügen Sie die gekochten und geschnittenen Innereien hinzu. Rühren Sie, um sie leicht zu bräunen, und fügen Sie dann das Paprikapulver, den zerdrückten Knoblauch, die gehackten Frühlingszwiebeln und das Lorbeerblatt hinzu.
6. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Vegeta (oder nur Salz, wenn Sie es bevorzugen). Wenn es zu trocken erscheint, fügen Sie 2-3 Esslöffel Wasser hinzu.
7. In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser vermengen, bis sie homogen ist. Gießen Sie die Mischung in den Cighir und gut umrühren. Sie werden feststellen, dass die Zusammensetzung bindet und konsistenter wird.
8. Lassen Sie es noch 2-3 Minuten auf dem Herd, dann schalten Sie den Herd aus und entfernen das Lorbeerblatt.
9. Hacken Sie die Petersilie und streuen Sie sie nach Geschmack darüber.
10. Während der Cighir fast fertig ist, können Sie die Polenta zubereiten. Kochen Sie 1 Liter Wasser mit Salz, dann streuen Sie das Maismehl in einem Regen hinein, während Sie ständig mit einem Schneebesen rühren. Wenn es dick wird und sich von den Wänden löst, fügen Sie die Butter hinzu. Rühren Sie eine weitere Minute um, dann gießen Sie die Polenta in eine Form oder auf eine Platte. Lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen; sie lässt sich dann leichter schneiden.
11. Zum Servieren schneiden Sie Scheiben von der Polenta (ich benutze einen gewachsten Faden für ein glatteres Aussehen), legen Sie sie neben eine Portion Cighir und fügen Sie, wenn gewünscht, einige Ringe von scharfen Paprika hinzu.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist nützlich, wenn ich frische Innereien habe und keinen klassischen Leberkäse kochen möchte. Es wird in einem Topf zubereitet, das Ergebnis ist schmackhaft und sättigend, und die Reste halten sich gut für das Mittagessen am nächsten Tag. Es kann warm oder kalt serviert werden und kann mit allem, was Sie im Kühlschrank finden, angepasst werden.
Tipps und Variationen
Tipps:
- Salzen Sie die Innereien während des Kochens nicht, da sie sonst zäh werden.
- Wenn Sie nur Leber haben, fügen Sie ein wenig Schmalz für mehr Geschmack hinzu.
- Für die Textur sollten Sie die Organe nicht zu klein hacken.
Ersatz:
- Anstelle von Palmöl können Sie normales Öl verwenden.
- Es funktioniert auch mit Organen von Schweinen oder Rindern, nicht nur von Lämmern.
- Vegeta kann weggelassen werden, aber achten Sie auf das Salz.
Variationen:
- Sie können Dill oder Liebstöckel anstelle von Petersilie verwenden.
- Manchmal füge ich am Ende ein geschlagenes Ei hinzu, um eine festere Textur zu erhalten.
- Wenn Sie einen saftigeren Cighir möchten, lassen Sie ihn mit etwas Flüssigkeit und geben Sie nicht das gesamte Stärke hinzu.
Serviervorschläge:
- Mit eingelegtem Gemüse oder scharfen Paprika.
- Neben einem grünen Salat, wenn Sie eine leichtere Option möchten.
- Auf Scheiben von geröstetem Brot, wenn Sie keine Polenta machen.
Häufig gestellte Fragen
1. Womit kann ich Lammorgane ersetzen?
Sie können auch Schweine- oder Rinderorgane verwenden. Passen Sie die Kochzeit an, wenn sie zäher sind.
2. Kann ich Eier in die Mischung geben?
Ja, Sie können am Ende ein geschlagenes Ei hinzufügen, um es zu binden. Ich mache das normalerweise nicht.
3. Kann es ohne Stärke gemacht werden?
Sie können die Stärke weglassen, aber der Cighir wird weniger gebunden sein. Eine Alternative ist, ein wenig Mehl oder Semmelbrösel zu verwenden.
4. Kann ich das Rezept mit gefrorenen Organen machen?
Ja, stellen Sie nur sicher, dass Sie sie vollständig auftauen und vorher sehr gut waschen.
5. Kann ich den Cighir im Voraus zubereiten?
Ja, er hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage lang, der Geschmack bleibt gut.
Nährwerte
Eine Portion (mit Polenta) hat ungefähr 350-400 kcal.
Eiweiß: 18-20 g
Fette: 15-18 g
Kohlenhydrate: 36-40 g
Cighir ist reich an Eiweiß aufgrund der Organe, während die Polenta die notwendigen Kohlenhydrate liefert. Die Fette variieren je nach Art des Öls und der Menge an Butter.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Cighir wird im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter maximal 3 Tage lang aufbewahrt. Es lässt sich leicht bei niedriger Hitze auf dem Herd mit einem Esslöffel Wasser, falls es eingetrocknet ist, wieder aufwärmen. Polenta hält sich zwei Tage, wird aber im Kühlschrank fester; Sie können sie in Scheiben schneiden und beim Wiedererwärmen in der Pfanne braten.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: mittel
Zutaten
Lamm Cighir:
- 500 g Lamminnereien (Leber, Herz, Lunge, Milz)
- 1 mittlere weiße Zwiebel
- 1 mittlere rote Zwiebel
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel Öl (ich bevorzuge Palmöl, aber Sonnenblumenöl funktioniert auch)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel Vegeta (oder Salz)
- 1 Esslöffel süßes Paprikapulver
- 1 Esslöffel Speisestärke
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- gehackte frische Petersilie
Polenta:
- 1 Liter Wasser
- 400 g Maismehl
- 1 Esslöffel Butter
- Salz
Zubereitungsmethode
1. Waschen Sie die Innereien gut in mehreren kalten Wassern und entfernen Sie eventuelle Membranen oder Klumpen. Lassen Sie sie ganz beim Kochen, da sie sich nach dem Kochen besser schneiden lassen.
2. Legen Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser, ohne Salz. Schäumen Sie von Zeit zu Zeit die Oberfläche ab. Kochen Sie 20-30 Minuten, bis sie halb durch sind. Lassen Sie sie abtropfen und abkühlen.
3. Schneiden Sie die Innereien in Würfel von etwa 1 cm. Sie müssen nicht perfekt sein, nur Stücke ähnlicher Größe.
4. In einem großen Topf erhitzen Sie das Öl. Fügen Sie die fein gehackten weißen und roten Zwiebeln hinzu. Dünsten Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühren Sie regelmäßig um. Wenn Sie bemerken, dass sie kleben oder zu stark färben, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu; das hilft, sie zu erweichen, ohne sie zu verbrennen.
5. Wenn die Zwiebeln glasig und weich sind, fügen Sie die gekochten und geschnittenen Innereien hinzu. Rühren Sie, um sie leicht zu bräunen, und fügen Sie dann das Paprikapulver, den zerdrückten Knoblauch, die gehackten Frühlingszwiebeln und das Lorbeerblatt hinzu.
6. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Vegeta (oder nur Salz, wenn Sie es bevorzugen). Wenn es zu trocken erscheint, fügen Sie 2-3 Esslöffel Wasser hinzu.
7. In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser vermengen, bis sie homogen ist. Gießen Sie die Mischung in den Cighir und gut umrühren. Sie werden feststellen, dass die Zusammensetzung bindet und konsistenter wird.
8. Lassen Sie es noch 2-3 Minuten auf dem Herd, dann schalten Sie den Herd aus und entfernen das Lorbeerblatt.
9. Hacken Sie die Petersilie und streuen Sie sie nach Geschmack darüber.
10. Während der Cighir fast fertig ist, können Sie die Polenta zubereiten. Kochen Sie 1 Liter Wasser mit Salz, dann streuen Sie das Maismehl in einem Regen hinein, während Sie ständig mit einem Schneebesen rühren. Wenn es dick wird und sich von den Wänden löst, fügen Sie die Butter hinzu. Rühren Sie eine weitere Minute um, dann gießen Sie die Polenta in eine Form oder auf eine Platte. Lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen; sie lässt sich dann leichter schneiden.
11. Zum Servieren schneiden Sie Scheiben von der Polenta (ich benutze einen gewachsten Faden für ein glatteres Aussehen), legen Sie sie neben eine Portion Cighir und fügen Sie, wenn gewünscht, einige Ringe von scharfen Paprika hinzu.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist nützlich, wenn ich frische Innereien habe und keinen klassischen Leberkäse kochen möchte. Es wird in einem Topf zubereitet, das Ergebnis ist schmackhaft und sättigend, und die Reste halten sich gut für das Mittagessen am nächsten Tag. Es kann warm oder kalt serviert werden und kann mit allem, was Sie im Kühlschrank finden, angepasst werden.
Tipps und Variationen
Tipps:
- Salzen Sie die Innereien während des Kochens nicht, da sie sonst zäh werden.
- Wenn Sie nur Leber haben, fügen Sie ein wenig Schmalz für mehr Geschmack hinzu.
- Für die Textur sollten Sie die Organe nicht zu klein hacken.
Ersatz:
- Anstelle von Palmöl können Sie normales Öl verwenden.
- Es funktioniert auch mit Organen von Schweinen oder Rindern, nicht nur von Lämmern.
- Vegeta kann weggelassen werden, aber achten Sie auf das Salz.
Variationen:
- Sie können Dill oder Liebstöckel anstelle von Petersilie verwenden.
- Manchmal füge ich am Ende ein geschlagenes Ei hinzu, um eine festere Textur zu erhalten.
- Wenn Sie einen saftigeren Cighir möchten, lassen Sie ihn mit etwas Flüssigkeit und geben Sie nicht das gesamte Stärke hinzu.
Serviervorschläge:
- Mit eingelegtem Gemüse oder scharfen Paprika.
- Neben einem grünen Salat, wenn Sie eine leichtere Option möchten.
- Auf Scheiben von geröstetem Brot, wenn Sie keine Polenta machen.
Häufig gestellte Fragen
1. Womit kann ich Lammorgane ersetzen?
Sie können auch Schweine- oder Rinderorgane verwenden. Passen Sie die Kochzeit an, wenn sie zäher sind.
2. Kann ich Eier in die Mischung geben?
Ja, Sie können am Ende ein geschlagenes Ei hinzufügen, um es zu binden. Ich mache das normalerweise nicht.
3. Kann es ohne Stärke gemacht werden?
Sie können die Stärke weglassen, aber der Cighir wird weniger gebunden sein. Eine Alternative ist, ein wenig Mehl oder Semmelbrösel zu verwenden.
4. Kann ich das Rezept mit gefrorenen Organen machen?
Ja, stellen Sie nur sicher, dass Sie sie vollständig auftauen und vorher sehr gut waschen.
5. Kann ich den Cighir im Voraus zubereiten?
Ja, er hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage lang, der Geschmack bleibt gut.
Nährwerte
Eine Portion (mit Polenta) hat ungefähr 350-400 kcal.
Eiweiß: 18-20 g
Fette: 15-18 g
Kohlenhydrate: 36-40 g
Cighir ist reich an Eiweiß aufgrund der Organe, während die Polenta die notwendigen Kohlenhydrate liefert. Die Fette variieren je nach Art des Öls und der Menge an Butter.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Cighir wird im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter maximal 3 Tage lang aufbewahrt. Es lässt sich leicht bei niedriger Hitze auf dem Herd mit einem Esslöffel Wasser, falls es eingetrocknet ist, wieder aufwärmen. Polenta hält sich zwei Tage, wird aber im Kühlschrank fester; Sie können sie in Scheiben schneiden und beim Wiedererwärmen in der Pfanne braten.
Zutaten
Für Cighir benötigen wir: 500 g Lamminnereien, eine mittelgroße weiße Zwiebel, eine mittelgroße rote Zwiebel, 2-3 Frühlingszwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 3 Esslöffel Palmöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack, ein Lorbeerblatt, einen Teelöffel Vegeta, einen Esslöffel süßes Paprikapulver, einen Esslöffel Stärke, gehackte frische Petersilie. Polenta: 1 Liter Wasser, 400 g grob gemahlenes Maismehl, einen Esslöffel Butter, Salz nach Geschmack.