土豆饺子配甜辣猪肉酱

猪肉炖菜搭配松软土豆饺子

准备时间：30分钟
烹饪时间：40分钟
总时间：1小时10分钟
份量：6人

这道猪肉炖菜配土豆饺子的食谱是家庭聚餐的绝佳选择，能够满足桌上每个人的口味。无论你喜欢瘦肉，还是喜欢更丰富的风味组合，这道菜都能让你面带微笑。这是一道多才多艺且易于调整的食谱，可能会成为你的最爱，我会一步一步指导你。

关于炖菜的小故事

炖菜是一种肉类酱汁，在许多烹饪文化中都很受欢迎。它的起源深深植根于烹饪传统中，肉类和蔬菜被慢慢烹饪，以便让风味融合。这种技术导致了美味菜肴的发展，这些菜肴代代相传。无论是周末午餐还是特别晚餐，炖菜都适合各种场合，而它的秘密在于耐心，让食材在烹饪过程中相互交流。

食材

炖菜：
- 1.2公斤去脂猪肉
- 350-400毫升甜红酒（家酿最佳）
- 1茶匙盐
- 1茶匙新鲜研磨黑胡椒（混合胡椒粉非常合适）
- 1茶匙干百里香
- 1个红洋葱
- 3-4汤匙橄榄油
- 5-6颗腌制干番茄 + 3汤匙腌番茄的油
- 1茶匙烟熏红椒粉
- 1茶匙辣椒酱（或根据个人口味切碎的辣椒）
- 2汤匙甜椒酱
- 1把香菜
- 1罐切块番茄（400克）

饺子：
- 1公斤白土豆
- 2-3汤匙面粉
- 一小撮盐和新鲜研磨黑胡椒
- 少许新鲜磨碎的肉豆蔻
- 1汤匙黄油（室温软化）
- 1茶匙泡打粉
- 1茶匙小苏打

炖菜的制作

1. 准备肉：首先在冷水下洗净猪肉。清洗后，将肉用纸巾吸干。然后将其切成大约2-3厘米的小块。

2. 切肉：使用食品加工机或绞肉机将肉剁碎。确保在家里剁肉，以确保其新鲜和优质。剁碎的肉会更加多汁，并更好地吸收酱汁的风味。

3. 炒洋葱：在一个大锅中（理想情况下是炒锅），加入3-4汤匙橄榄油，炒香切碎的红洋葱，直到变得透明。这个步骤会为你的酱汁增添香气基础。

4. 加入肉：洋葱炒好后，加入剁碎的肉。在中高火上翻炒，使用木勺不断搅拌以分散肉块，避免结块。加入盐，继续炒至肉汁收干。

5. 红酒：当肉块变得金黄时，加入大约300毫升甜红酒。让其煮沸，直到酒减少一半，期间偶尔搅拌以防粘锅。

6. 加入调味料：酒减少后，加入新鲜研磨的黑胡椒、辣椒酱、甜椒酱、切碎的罐装番茄（包括2-3汤匙其油）、百里香和切块番茄。将所有食材混合，保持大火煮10分钟，直到酱汁稍微浓稠。

7. 调整酱汁：最后，加入50-100毫升红酒、烟熏红椒粉和切碎的香菜。保持大火再煮5-7分钟。重要的是不要让酱汁完全收干，因为它会被饺子吸收。

饺子的制作

1. 煮土豆：用海绵清洗带皮土豆。将其放入加盐的水中煮至变软，但不要煮烂（大约20-25分钟）。用叉子检查是否熟透；叉子应该能轻松插入。

2. 冷却土豆：煮熟后，沥干土豆并用冷水冲洗，以停止烹饪过程。让其冷却后再去皮。

3. 准备面团：土豆冷却后，去皮并用大孔擦菜器擦成泥。加入盐、胡椒、磨碎的肉豆蔻、1汤匙软黄油、2汤匙面粉、泡打粉和小苏打。用手轻轻混合，直到形成柔软、不粘手的面团。如果需要，可以再加一汤匙面粉。使用尽量少的面粉是至关重要的，以获得松软的饺子。

4. 面团静置：让面团静置10-15分钟。这个步骤有助于发展更蓬松的质地。

5. 形成饺子：用稍微沾粉的手，形成中等大小的饺子。确保它们均匀且不太大，以便均匀烹饪。

完成菜肴

1. 组装：在一个耐热的烤盘中，放入剁碎的肉混合物。将饺子放在上面，留出间隙，以便它们在烹饪过程中有空间膨胀。

2. 烘焙纸：取一大块烘焙纸，用水浸湿，轻轻挤压后放在饺子上。这一技巧将帮助蒸煮，使饺子保持松软。

3. 烘烤：将烤箱预热至180摄氏度，放入烤盘。烤25分钟后，取下烘焙纸，再烤5分钟，使其稍微上色。

4. 上菜：在上菜前撒上切碎的新鲜香菜。你可以搭配新鲜沙拉或蒸蔬菜作为配菜，以增加清新感。

小窍门和上菜建议

- 蔬菜种类：炖菜可以加入胡萝卜、南瓜或甜椒。这些不仅增添颜色，还增加营养。
- 为了更浓郁的味道：在烹饪过程中加入几片月桂叶，以带来独特的细腻香气。
- 其他肉类：如果你喜欢尝试，可以使用牛肉或鸡肉，根据肉类的类型调整烹饪时间。
- 推荐饮品：干红酒与这道菜非常搭配，但手工啤酒也是一个有趣的选择。

营养益处

这道食谱因猪肉而富含蛋白质，而土豆提供复杂碳水化合物和纤维。番茄含有强效抗氧化剂番茄红素，香菜则带来清新的味道和必需维生素。这是一顿完整且均衡的餐点，适合全家享用。

祝你在制作这道美味食谱时好运！这是周末晚餐或特别场合的完美选择。享受每一口，尤其是与亲人围坐在餐桌旁的时光！