आलू के डंपलिंग के साथ मीठा-तीखा पोर्क रागू

सूअर का मांस स्वादिष्ट रागू और नरम आलू की गालेट्स के साथ पकाया गया

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 10 मिनट
पोसन की संख्या: 6

यह सूअर के मांस की रागू और आलू की गालेट्स की रेसिपी परिवार के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो मेज पर सभी स्वादों को संतुष्ट करती है। चाहे आप दुबले मांस को पसंद करें, जिसमें थोड़ा सा वसा हो, या आप समृद्ध स्वादों का मिश्रण पसंद करते हों, यह डिश आपके चेहरे पर मुस्कान लाएगी। यह एक बहुपरकारी और आसानी से अनुकूलन योग्य रेसिपी है, जो आपकी पसंदीदा बन सकती है, और मैं आपको कदम से कदम गाइड करने के लिए यहां हूं।

रागू के बारे में एक संक्षिप्त कहानी

रागू एक मांस का सॉस है जो कई खाद्य संस्कृतियों में लोकप्रिय हो गया है। इसकी उत्पत्ति खाना पकाने की परंपराओं में गहराई से निहित है, जहां मांस और सब्जियों को धीरे-धीरे पकाया जाता था, ताकि स्वाद एक साथ मिल सकें। इस तकनीक ने कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों के विकास की ओर अग्रसर किया है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी पारित हुए हैं। चाहे यह वीकेंड का लंच हो या विशेष रात का भोजन, रागू सभी अवसरों के लिए उपयुक्त है, और इसका रहस्य सामग्री को पकाने के दौरान एक-दूसरे के साथ दोस्ती करने के लिए धैर्य में है।

सामग्री

रागू के लिए:
- 1.2 किलोग्राम बिना वसा का सूअर का मांस
- 350-400 मिलीलीटर मीठा रेड वाइन (घरेलू होना आदर्श है)
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच ताजा कुटा हुआ काली मिर्च (रंगीन मिर्च का मिश्रण बहुत अच्छा लगता है)
- 1 चम्मच सूखा थाइम
- 1 लाल प्याज
- 3-4 चम्मच जैतून का तेल
- 5-6 सूखे टमाटर (जार में) + 3 चम्मच तेल जिसमें टमाटर रखे गए थे
- 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
- 1 चम्मच मिर्च की चटनी (या कटी हुई मिर्च, पसंद के अनुसार)
- 2 चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट
- 1 गुच्छा धनिया
- 1 डिब्बा टमाटर का टुकड़ा (400 ग्राम)

गालेट्स के लिए:
- 1 किलोग्राम सफेद आलू
- 2-3 चम्मच आटा
- 1 चुटकी नमक और ताजा कुटी हुई काली मिर्च
- थोड़ा सा ताजा कद्दूकस किया हुआ जायफल
- 1 चम्मच मक्खन (नरम, कमरे के तापमान पर)
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1 चम्मच सोडा

रागू बनाने की विधि

1. मांस की तैयारी: ठंडे पानी के नीचे सूअर के मांस को धोकर शुरू करें। जब आप इसे साफ कर लें, तो मांस को एक पेपर टॉवल पर सुखा लें। फिर, इसे लगभग 2-3 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में काटें।

2. मांस काटना: मांस को काटने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की का उपयोग करें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आप घर पर मांस काटें, ताकि यह ताजा और गुणवत्ता में हो। कटा हुआ मांस अधिक रसदार होगा और सॉस में स्वाद को बेहतर तरीके से अवशोषित करेगा।

3. प्याज को भूनना: एक बड़े पैन (एक वोक आदर्श है) में 3-4 चम्मच जैतून का तेल डालें और बारीक कटी लाल प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। यह कदम आपके सॉस को एक सुगंधित आधार देगा।

4. मांस डालें: जब प्याज तैयार हो जाए, तो कटा हुआ मांस डालें। मध्यम से तेज़ आंच पर भूनें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें ताकि मांस चिपके नहीं। नमक डालें और तब तक भूनें जब तक मांस का रस घट न जाए।

5. रेड वाइन: जब मांस अच्छी तरह से भून जाए, तो लगभग 300 मिलीलीटर मीठा रेड वाइन डालें। इसे उबालने दें जब तक वाइन आधी न हो जाए, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि चिपक न जाए।

6. स्वादों के साथ: जब वाइन कम हो जाए, तो ताजा कुटी हुई काली मिर्च, मिर्च की चटनी, शिमला मिर्च का पेस्ट, बारीक कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर (उनके तेल में से 2-3 चम्मच सहित), थाइम और कटे हुए टमाटर डालें। सभी सामग्री को मिला लें और उच्च आंच पर 10 मिनट तक पकने दें, जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

7. सॉस को समायोजित करें: अंत में, 50-100 मिलीलीटर रेड वाइन, स्मोक्ड पेपरिका और बारीक कटा धनिया डालें। इसे उच्च आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें। यह महत्वपूर्ण है कि सॉस पूरी तरह से न घटे, क्योंकि यह गालेट्स द्वारा अवशोषित किया जाएगा।

गालेट्स बनाने की विधि

1. आलू उबालें: आलू को छिलके के साथ एक खुरचनी से धो लें। इन्हें नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं, लेकिन टूटने न लगे (लगभग 20-25 मिनट)। तैयार होने की जांच करने के लिए एक कांटा डालें; यह आसानी से अंदर जाना चाहिए।

2. आलू ठंडा करें: जब वे उबल जाएं, तो आलू को छान लें और ठंडे पानी के नीचे धो लें ताकि पकाने की प्रक्रिया रुक जाए। उन्हें छीलने से पहले ठंडा होने दें।

3. आटा तैयार करें: जब आलू ठंडे हो जाएं, तो उन्हें छिलका हटा दें और बड़े छिद्र वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करें। नमक, काली मिर्च, कद्दूकस किया हुआ जायफल, 1 चम्मच नरम मक्खन, 2 चम्मच आटा, बेकिंग पाउडर और सोडा डालें। हाथ से धीरे-धीरे मिलाएं जब तक नरम, चिपचिपा आटा न बन जाए। यदि आवश्यक हो, तो आप एक अतिरिक्त चम्मच आटा डाल सकते हैं। गालेट्स को नरम बनाने के लिए जितना संभव हो कम आटा का उपयोग करना आवश्यक है।

4. आटे को आराम दें: आटे को 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। यह कदम एक अधिक हवादार बनावट विकसित करने में मदद करेगा।

5. गालेट्स बनाना: हल्के से आटे में हाथ डालकर, मध्यम आकार की गालेट्स बनाएं। सुनिश्चित करें कि वे समान हैं और बहुत बड़े नहीं हैं, ताकि वे समान रूप से पक सकें।

पकवान को अंतिम रूप देना

1. असेंबली: एक बेकिंग डिश में, कटा हुआ मांस का मिश्रण डालें। गालेट्स को ऊपर रखें, उनके बीच जगह छोड़ते हुए, ताकि पकाने के दौरान उन्हें फूलने का स्थान मिल सके।

2. बेकिंग फॉयल: एक बड़ा बेकिंग फॉयल का टुकड़ा फैलाएं, इसे पानी में डुबोएं, हल्का निचोड़ें और गालेट्स के ऊपर रखें। यह चाल भाप में पकाने में मदद करेगी, उन्हें नरम बनाए रखेगी।

3. बेकिंग: ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और डिश डालें। 25 मिनट तक बेक करें, फिर फॉयल हटा दें और 5 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें, ताकि वे हल्के से सुनहरे हो जाएं।

4. सर्विंग: परोसने से पहले, ऊपर ताजा कटा धनिया छिड़कें। आप इस पकवान को ताज़ी सलाद या भाप में पकी सब्जियों के साथ एक ताज़गी के लिए परोस सकते हैं।

टिप्स और सर्विंग सुझाव

- सब्जियों की विविधता: रागू को गाजर, तोरी या शिमला मिर्च के साथ समृद्ध किया जा सकता है। ये न केवल रंग लाते हैं, बल्कि पोषण भी बढ़ाते हैं।
- और भी गहरा स्वाद के लिए: पकाने के दौरान कुछ तेज पत्ते डालें, ताकि एक विशेष सुगंध आ सके।
- अन्य प्रकार का मांस: यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो आप बीफ या चिकन का उपयोग कर सकते हैं, मांस के प्रकार के अनुसार पकाने का समय समायोजित कर सकते हैं।
- अनुशंसित पेय: एक सूखा रेड वाइन इस पकवान के साथ बहुत अच्छा लगता है, लेकिन एक शिल्प बियर भी एक दिलचस्प विकल्प हो सकता है।

पोषण संबंधी लाभ

यह रेसिपी सूअर के मांस के कारण प्रोटीन में समृद्ध है, और आलू जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर प्रदान करते हैं। टमाटर लाइकोपीन, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, प्रदान करते हैं, और धनिया ताजगी और आवश्यक विटामिन लाता है। यह एक संपूर्ण और संतुलित भोजन है, जो पूरे परिवार के लिए उपयुक्त है।

मैं आपको इस स्वादिष्ट रेसिपी को बनाने में शुभकामनाएं देता हूँ! यह वीकेंड डिनर या विशेष अवसर के लिए एकदम सही विकल्प है। हर कौर का आनंद लें और, सबसे महत्वपूर्ण, मेज पर अपने प्रियजनों के साथ बिताए गए समय का आनंद लें!