Картофельные клецки с сладко-острым свиным рагу

Свинная лопатка, приготовленная с вкусным рагу и воздушными картофельными клёцками

Время приготовления: 30 минут
Время готовки: 40 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Количество порций: 6

Этот рецепт свинной лопатки с рагу и картофельными клёцками — отличный выбор для семейного ужина, который удовлетворит все вкусы за столом. Если вы предпочитаете постное мясо с небольшим количеством жира или более насыщенное сочетание ароматов, это блюдо подарит вам улыбку. Это универсальный и легко адаптируемый рецепт, который может стать вашим любимым, и я здесь, чтобы провести вас шаг за шагом.

Краткая история рагу

Рагу — это мясной соус, который стал популярным в многих кулинарных культурах. Его происхождение глубоко укоренено в кулинарных традициях, где мясо и овощи готовились медленно, чтобы ароматы могли смешиваться. Эта техника привела к созданию вкуснейших блюд, которые передавались из поколения в поколение. Будь то выходной обед или особенный ужин, рагу подходит для любого случая, а его секрет заключается в терпении, чтобы ингредиенты подружились во время готовки.

Ингредиенты

Для рагу:
- 1,2 кг свиной лопатки без жира
- 350-400 мл сладкого красного вина (домашнее — идеально)
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка свежемолотого перца (смесь цветного перца отлично подойдет)
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 1 красный лук
- 3-4 столовые ложки оливкового масла
- 5-6 вяленых томатов из банки + 3 столовые ложки масла, в котором были томаты
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 1 чайная ложка острого перца (или мелко нарезанный острый перец, в зависимости от предпочтений)
- 2 столовые ложки пасты из перца
- 1 пучок петрушки
- 1 банка нарезанных томатов в собственном соку (400 г)

Для клёцок:
- 1 кг белого картофеля
- 2-3 столовые ложки муки
- Щепотка соли и свежемолотого перца
- Немного свежемолотого мускатного ореха
- 1 столовая ложка жирного масла (мягкого, комнатной температуры)
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка соды

Приготовление рагу

1. Подготовка мяса: Начните с промывания свиной лопатки под холодной водой. После того как вы очистите ее, дайте мясу обсохнуть на бумажном полотенце. Затем нарежьте его на небольшие кубики, примерно по 2-3 см.

2. Измельчение мяса: Используйте кухонный комбайн или мясорубку, чтобы измельчить мясо. Важно делать это дома, чтобы убедиться, что мясо свежее и качественное. Мясной фарш станет более сочным и лучше впитает ароматы соуса.

3. Обжарка лука: В большой сковороде (идеально подойдет вок) добавьте 3-4 столовые ложки оливкового масла и обжарьте мелко нарезанный красный лук до прозрачности. Этот шаг добавит ароматную основу вашему соусу.

4. Добавление мяса: Как только лук готов, добавьте измельченное мясо. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы мясо не слипалось. Добавьте соль и дайте мясу обжариться до тех пор, пока выделившийся сок не выпарится.

5. Красное вино: После того как мясо хорошо подрумянится, добавьте около 300 мл сладкого красного вина. Дайте закипеть, пока вино не уменьшится вдвое, время от времени помешивая, чтобы избежать пригорания.

6. С ароматами: Как только вино выпарится, добавьте свежемолотый перец, острый перец, пасту из перца, мелко нарезанные консервированные томаты (включая 2-3 столовые ложки их масла), тимьян и нарезанные томаты. Перемешайте все ингредиенты и оставьте на сильном огне на 10 минут, пока соус немного не загустеет.

7. Корректировка соуса: В конце добавьте еще 50-100 мл красного вина, копченую паприку и мелко нарезанную петрушку. Оставьте на сильном огне еще на 5-7 минут. Важно не позволить соусу полностью выпариться, так как он будет впитан клёцками.

Приготовление клёцок

1. Отварите картофель: Тщательно промойте картофель с кожурой с помощью абразивной губки. Отварите в подсоленной воде до мягкости, но не разварите (примерно 20-25 минут). Проверьте готовность, проткнув вилкой; она должна легко входить.

2. Охладите картофель: После варки слейте воду и промойте картофель под холодной водой, чтобы остановить процесс готовки. Дайте ему остыть перед очисткой.

3. Приготовьте тесто: Как только картофель остынет, очистите его от кожуры и натрите на крупной терке. Добавьте соль, перец, тертый мускатный орех, 1 столовую ложку мягкого масла, 2 столовые ложки муки, разрыхлитель и соду. Легко перемешайте руками до образования мягкого, не липкого теста. Если нужно, можно добавить еще одну столовую ложку муки. Важно использовать как можно меньше муки, чтобы получить воздушные клёцки.

4. Отдых теста: Дайте тесту отдохнуть 10-15 минут. Этот шаг поможет развить более воздушную текстуру.

5. Формирование клёцок: Слегка присыпанными мукой руками сформируйте клёцки среднего размера. Убедитесь, что они одинаковые и не слишком большие, чтобы готовились равномерно.

Завершение приготовления

1. Сборка: В жаропрочную форму положите мясной фарш. Уложите клёцки сверху, оставляя между ними пространство, чтобы они могли увеличиться в процессе готовки.

2. Фольга для запекания: Расстелите большой кусок фольги для запекания, промойте его водой, слегка отожмите и положите сверху на клёцки. Этот трюк поможет готовить на пару, сохраняя их воздушными.

3. Выпекание: Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и поставьте форму. Выпекайте 25 минут, затем снимите фольгу и оставьте в духовке еще на 5 минут, чтобы слегка подрумянились.

4. Подача: Перед подачей посыпьте свежей нарезанной петрушкой. Это блюдо можно подать с салатом или гарниром из овощей на пару для дополнительной свежести.

Советы и рекомендации по подаче

- Разнообразие овощей: Рагу можно обогатить морковью, кабачками или сладким перцем. Они не только добавят цвет, но и питательные вещества.
- Для более интенсивного вкуса: Добавьте несколько лавровых листьев во время готовки, чтобы придать особый тонкий аромат.
- Другие виды мяса: Если вам нравится экспериментировать, можно использовать говядину или курицу, адаптируя время готовки в зависимости от типа мяса.
- Рекомендуемые напитки: Сухое красное вино идеально сочетается с этим блюдом, но и крафтовое пиво может быть интересным выбором.

Пищевая ценность

Этот рецепт богат белками благодаря свинине, а картофель обеспечивает сложные углеводы и клетчатку. Помидоры содержат ликопин, мощный антиоксидант, а петрушка добавляет свежесть и необходимые витамины. Это полноценное и сбалансированное блюдо, подходящее для всей семьи.

Желаю вам удачи в приготовлении этого вкусного рецепта! Это идеальный выбор для ужина в выходные или особого случая. Наслаждайтесь каждым кусочком и, прежде всего, радуйтесь времени, проведенному с близкими за столом!