Kluski ziemniaczane z słodko-pikantnym ragù wieprzowym

Wieprzowina duszona w pysznym ragù i puszyste kluseczki ziemniaczane

Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 40 minut
Czas całkowity: 1 godzina 10 minut
Liczba porcji: 6

Ten przepis na wieprzowinę z ragù i kluseczkami ziemniaczanymi to doskonały wybór na rodzinny obiad, który zadowoli wszystkie gusta przy stole. Niezależnie od tego, czy preferujesz chudsze mięso z minimalną ilością tłuszczu, czy bogatsze połączenie smaków, to danie wywoła uśmiech na Twojej twarzy. To wszechstronny i łatwy do dostosowania przepis, który może stać się Twoim ulubionym, a ja jestem tutaj, aby poprowadzić Cię krok po kroku.

Krótka historia ragù

Ragù to sos mięsny, który stał się popularny w wielu kulturach kulinarnych. Jego korzenie są głęboko zakorzenione w tradycjach gotowania, gdzie mięso i warzywa były duszone powoli, aby smaki mogły się połączyć. Ta technika doprowadziła do powstania pysznych potraw, które były przekazywane z pokolenia na pokolenie. Niezależnie od tego, czy jest to weekendowy obiad, czy specjalna kolacja, ragù pasuje do każdej okazji, a jego sekret tkwi w cierpliwości, aby pozwolić składnikom zaprzyjaźnić się podczas gotowania.

Składniki

Na ragù:
- 1,2 kg chudej wieprzowiny
- 350-400 ml słodkiego czerwonego wina (domowe jest idealne)
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu (mieszanka kolorowego pieprzu doskonale się sprawdzi)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 czerwona cebula
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek
- 5-6 suszonych pomidorów z słoika + 3 łyżki oliwy, w której były pomidory
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka ostrej papryki (lub drobno posiekanej papryczki, w zależności od preferencji)
- 2 łyżki pasty z papryki
- 1 pęczek pietruszki
- 1 puszka krojonych pomidorów w sosie własnym (400 g)

Na kluseczki:
- 1 kg białych ziemniaków
- 2-3 łyżki mąki
- Szczypta soli i świeżo mielonego pieprzu
- Odrobina świeżo startej gałki muszkatołowej
- 1 łyżka tłustego masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody

Przygotowanie ragù

1. Przygotowanie mięsa: Zacznij od umycia wieprzowiny pod zimną wodą. Po oczyszczeniu, osusz mięso na ręczniku papierowym. Następnie pokrój je w małe kostki, około 2-3 cm.

2. Mielenie mięsa: Użyj robota kuchennego lub maszynki do mięsa, aby zmielić mięso. Ważne jest, aby mielić je w domu, aby mieć pewność, że jest świeże i dobrej jakości. Mielone mięso będzie bardziej soczyste i lepiej wchłonie smaki sosu.

3. Smażenie cebuli: W dużej patelni (idealny będzie wok) dodaj 3-4 łyżki oliwy z oliwek i podsmaż drobno posiekaną czerwoną cebulę, aż stanie się przezroczysta. Ten krok doda aromatycznej bazy do Twojego sosu.

4. Dodaj mięso: Gdy cebula jest gotowa, dodaj mielone mięso. Smaż na średnim ogniu, mieszając ciągle drewnianą łyżką, aby mięso się nie skleiło. Dodaj sól i smaż, aż sok z mięsa odparuje.

5. Czerwone wino: Po dobrze zrumienieniu mięsa, dodaj około 300 ml słodkiego czerwonego wina. Gotuj, aż wino odparuje o połowę, od czasu do czasu mieszając, aby uniknąć przypalenia.

6. Z przyprawami: Gdy wino odparuje, dodaj świeżo mielony pieprz, ostrą paprykę, pastę z papryki, drobno pokrojone pomidory z puszki (w tym 2-3 łyżki ich oliwy), tymianek i pokrojone pomidory. Wymieszaj wszystkie składniki i gotuj na dużym ogniu przez 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.

7. Dostosowanie sosu: Na koniec dodaj jeszcze 50-100 ml czerwonego wina, wędzoną paprykę i drobno posiekaną pietruszkę. Gotuj na dużym ogniu przez kolejne 5-7 minut. Ważne jest, aby nie dopuścić do całkowitego odparowania sosu, ponieważ będzie on wchłonięty przez kluseczki.

Przygotowanie kluseczek

1. Gotowanie ziemniaków: Umyj ziemniaki w skórce za pomocą szorstkiej gąbki. Gotuj je w osolonej wodzie, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane (około 20-25 minut). Sprawdź, czy są gotowe, wkładając w nie widelec; powinien wchodzić łatwo.

2. Schłodzenie ziemniaków: Po ugotowaniu odcedź ziemniaki i przepłucz je zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Pozwól im ostygnąć przed obraniem.

3. Przygotowanie ciasta: Gdy ziemniaki ostygną, obierz je ze skóry i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dodaj sól, pieprz, startą gałkę muszkatołową, 1 łyżkę miękkiego masła, 2 łyżki mąki, proszek do pieczenia i sodę. Delikatnie wymieszaj rękami, aż powstanie miękkie, nieklejące się ciasto. W razie potrzeby możesz dodać dodatkową łyżkę mąki. Ważne jest, aby używać jak najmniej mąki, aby uzyskać puszyste kluseczki.

4. Odpoczynek ciasta: Pozwól ciastu odpocząć przez 10-15 minut. Ten krok pomoże w uzyskaniu bardziej puszystej tekstury.

5. Formowanie kluseczek: Z lekko posypanymi mąką rękami formuj kluseczki średniej wielkości. Upewnij się, że są równe i nie za duże, aby gotowały się równomiernie.

Finalizacja dania

1. Złożenie: W naczyniu żaroodpornym umieść mieszankę mielonego mięsa. Ułóż kluseczki na wierzchu, zostawiając przestrzeń między nimi, aby mogły się rozrosnąć podczas gotowania.

2. Folia do pieczenia: Rozłóż dużą kawałek folii do pieczenia, przelej ją wodą, delikatnie odciśnij i umieść na kluseczkach. Ten trik pomoże w gotowaniu na parze, utrzymując je puszystymi.

3. Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza i włóż naczynie. Piecz przez 25 minut, a następnie usuń folię i piecz jeszcze przez 5 minut, aby lekko się zrumieniły.

4. Serwowanie: Przed podaniem posyp świeżo posiekaną pietruszką. Możesz podać to danie z świeżą sałatką lub na parze warzywami dla dodatkowej świeżości.

Triki i sugestie serwowania

- Rodzaje warzyw: Ragù można wzbogacić o marchew, cukinię lub paprykę. Nie tylko dodają koloru, ale także składników odżywczych.
- Dla intensywniejszego smaku: Dodaj kilka liści laurowych podczas gotowania, aby nadać subtelny, wyjątkowy aromat.
- Inne rodzaje mięsa: Jeśli lubisz eksperymentować, możesz użyć wołowiny lub kurczaka, dostosowując czas gotowania w zależności od rodzaju mięsa.
- Polecane napoje: Wytrawne czerwone wino idealnie pasuje do tego dania, ale również piwo rzemieślnicze może być ciekawym wyborem.

Korzyści odżywcze

Ten przepis jest bogaty w białko dzięki wieprzowinie, a ziemniaki dostarczają węglowodanów złożonych i błonnika. Pomidory zawierają likopen, silny przeciwutleniacz, a pietruszka dodaje świeżości i niezbędnych witamin. To pełny i zrównoważony posiłek, odpowiedni dla całej rodziny.

Życzę powodzenia w przygotowaniu tego pysznego dania! To idealny wybór na weekendową kolację lub specjalną okazję. Smakuj każdy kęs i, co najważniejsze, ciesz się czasem spędzonym z bliskimi przy stole!