Kartoffelklöße mit süß-scharfem Schweine-Ragout

Schweinekeule mit köstlichem Ragout und fluffigen Kartoffelknödeln

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 10 Minuten
Portionen: 6

Dieses Rezept für Schweinekeule mit Ragout und Kartoffelknödeln ist eine hervorragende Wahl für ein Familienessen und wird den Geschmack aller am Tisch erfreuen. Egal, ob du mageres Fleisch mit wenig Fett bevorzugst oder eine reichhaltigere Kombination von Aromen magst, dieses Gericht wird dir ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Es ist ein vielseitiges und leicht anpassbares Rezept, das dein Favorit werden könnte, und ich bin hier, um dich Schritt für Schritt zu begleiten.

Eine kurze Geschichte über Ragout

Ragout ist eine Fleischsoße, die in vielen kulinarischen Kulturen populär geworden ist. Ihre Ursprünge sind tief in den Kochtraditionen verwurzelt, in denen Fleisch und Gemüse langsam gegart wurden, um die Aromen zu vereinen. Diese Technik führte zur Entwicklung köstlicher Gerichte, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Ob beim Wochenendmittagessen oder beim besonderen Abendessen, Ragout passt zu allen Anlässen, und sein Geheimnis liegt in der Geduld, die Zutaten während des Kochens miteinander „freunde“ werden zu lassen.

Zutaten

Für das Ragout:
- 1,2 kg fettfreies Schweinefleisch
- 350-400 ml süßer Rotwein (hausgemacht ist ideal)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer (eine Mischung aus buntem Pfeffer passt hervorragend)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 rote Zwiebel
- 3-4 Esslöffel Olivenöl
- 5-6 getrocknete Tomaten aus dem Glas + 3 Esslöffel des Öls, in dem die Tomaten eingelegt waren
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Teelöffel scharfe Paprikamarmelade (oder eine fein gehackte Chilischote, je nach Vorliebe)
- 2 Esslöffel Paprikapaste
- 1 Bund Petersilie
- 1 Dose gehackte Tomaten in eigenem Saft (400 g)

Für die Knödel:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 2-3 Esslöffel Mehl
- Eine Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Etwas frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Esslöffel weiche Butter (Raumtemperatur)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron

Zubereitung des Ragouts

1. Fleisch vorbereiten: Zuerst das Schweinefleisch unter kaltem Wasser abspülen. Nach dem Reinigen das Fleisch auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Dann in kleine Würfel von etwa 2-3 cm schneiden.

2. Fleisch hacken: Verwende eine Küchenmaschine oder einen Fleischwolf, um das Fleisch zu hacken. Es ist wichtig, das Fleisch selbst zu hacken, um sicherzustellen, dass es frisch und von guter Qualität ist. Das gehackte Fleisch wird saftiger und nimmt die Aromen der Soße besser auf.

3. Zwiebeln anbraten: In einer großen Pfanne (ein Wok ist ideal) 3-4 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und die fein gehackte rote Zwiebel anbraten, bis sie glasig ist. Dieser Schritt wird eine aromatische Basis für deine Soße schaffen.

4. Fleisch hinzufügen: Sobald die Zwiebel fertig ist, das gehackte Fleisch hinzufügen. Bei mittlerer bis starker Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel anbraten, damit das Fleisch nicht zusammenklebt. Salz hinzufügen und anbraten, bis die Flüssigkeit des Fleisches reduziert ist.

5. Rotwein: Nachdem das Fleisch gut gebräunt ist, etwa 300 ml süßen Rotwein hinzufügen. Zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist.

6. Mit Aromen: Sobald der Wein reduziert ist, frisch gemahlenen Pfeffer, scharfe Paprikamarmelade, Paprikapaste, die gehackten Tomaten aus der Dose (inklusive 2-3 Esslöffel des Öls), Thymian und die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Alle Zutaten gut vermengen und bei hoher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.

7. Soße anpassen: Zum Schluss noch 50-100 ml Rotwein, geräuchertes Paprikapulver und fein gehackte Petersilie hinzufügen. Bei hoher Hitze weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Es ist wichtig, die Soße nicht vollständig reduzieren zu lassen, da sie von den Knödeln aufgenommen wird.

Zubereitung der Knödel

1. Kartoffeln kochen: Die ungeschälten Kartoffeln mit einem Scheuerschwamm gründlich waschen. In Salzwasser kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallen (ca. 20-25 Minuten). Überprüfen, ob sie gar sind, indem du eine Gabel hineinsteckst; sie sollte leicht durchgehen.

2. Kartoffeln abkühlen: Nach dem Kochen die Kartoffeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Abkühlen lassen, bevor du sie schälst.

3. Teig zubereiten: Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, schälen und auf einer groben Reibe reiben. Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss, 1 Esslöffel weiche Butter, 2 Esslöffel Mehl, Backpulver und Natron hinzufügen. Sanft mit der Hand vermengen, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht. Bei Bedarf einen zusätzlichen Esslöffel Mehl hinzufügen. Es ist wichtig, so wenig Mehl wie möglich zu verwenden, um fluffige Knödel zu erhalten.

4. Teig ruhen lassen: Den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt hilft, eine luftigere Textur zu entwickeln.

5. Knödel formen: Mit leicht bemehlten Händen mittelgroße Knödel formen. Achte darauf, dass sie gleichmäßig und nicht zu groß sind, damit sie gleichmäßig garen.

Abschluss der Zubereitung

1. Zusammenstellen: In eine ofenfeste Form das Hackfleischgemisch geben. Die Knödel darauflegen und dabei genügend Platz lassen, damit sie beim Garen aufgehen können.

2. Backpapier: Ein großes Stück Backpapier ausbreiten, durch Wasser ziehen, leicht auswringen und über die Knödel legen. Dieser Trick hilft beim Dämpfen und hält sie fluffig.

3. Backen: Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und die Form hineinstellen. 25 Minuten backen, dann das Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen, damit sie leicht bräunen.

4. Servieren: Vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie darüberstreuen. Du kannst dieses Gericht mit einem frischen Salat oder gedämpftem Gemüse für einen zusätzlichen Frischekick servieren.

Tipps und Serviervorschläge

- Gemüsevariationen: Das Ragout kann mit Karotten, Zucchini oder Paprika bereichert werden. Diese bringen nicht nur Farbe, sondern auch Nährstoffe.
- Für einen intensiveren Geschmack: Füge während des Kochens ein paar Lorbeerblätter hinzu, um ein dezentes, besonderes Aroma zu erzeugen.
- Andere Fleischsorten: Wenn du gerne experimentierst, kannst du Rind- oder Hühnerfleisch verwenden und die Kochzeit entsprechend anpassen.
- Empfohlene Getränke: Ein trockener Rotwein passt perfekt zu diesem Gericht, aber auch ein handwerklich gebrautes Bier kann eine interessante Wahl sein.

Nährstoffvorteile

Dieses Rezept ist reich an Proteinen durch das Schweinefleisch, während die Kartoffeln komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe liefern. Tomaten enthalten Lycopin, ein starkes Antioxidans, und Petersilie bringt Frische und essentielle Vitamine. Es ist eine vollständige und ausgewogene Mahlzeit, die für die ganze Familie geeignet ist.

Ich wünsche dir viel Erfolg beim Kochen dieses köstlichen Rezepts! Es ist eine perfekte Wahl für ein Abendessen am Wochenende oder einen besonderen Anlass. Genieße jeden Bissen und vor allem die Zeit, die du mit deinen Lieben am Tisch verbringst!