烤猪肉配芥末酱

我已经多次用芥末酱烤猪肉腿，特别是在我想要一块丰盛的肉排时，它不仅保持嫩滑，而且味道丰富。这个食谱没有复杂的步骤，只需要耐心腌制和在烤箱中的一些注意。我最欣赏的是，酱汁浓稠，芥末和高汤的香气平衡，不会过于压倒或沉重。

快速信息

总时间：大约2小时（包括腌制时间）
份量：6
难度：简单

材料

1公斤猪肉腿（整块或厚片，约一个手指的厚度）
4汤匙甜芥末（也可以用经典芥末，但不要太辣）
4汤匙高汤
4汤匙葵花籽油或橄榄油（可选择）
2杯水（约400毫升）
50毫升干白葡萄酒
盐
胡椒
干百里香（如果有新鲜的更好）

制作方法

1. 清洗并将猪肉腿切成厚片，约一个手指的厚度。不要切得太薄，否则在烤箱中会变干。

2. 在一个碗中，将芥末、高汤、油、盐、胡椒和百里香混合。尝尝腌料，以调节盐的分量，或者如果你觉得想要更多的芥末。

3. 将肉放入碗中，确保用酱汁充分覆盖。至少在冰箱中腌制一小时。如果有时间，可以腌制更久。

4. 取出肉，将其放入一个边缘较高的烤盘中。将碗中剩余的酱汁倒在肉上。

5. 加入2杯水。水应该几乎完全覆盖肉。如果烤盘较大或肉没有完全被覆盖，可以再加一点水。

6. 将烤盘放入预热至190°C的烤箱中。烘烤大约一个小时。30-40分钟后检查，并用烤盘中的酱汁淋在肉上。如果液体减少，可以再加一点热水。

7. 当肉快要熟时（一个小时后或者用叉子轻松插入肉时），将葡萄酒倒在肉排上。再在烤箱中放10分钟，不要覆盖，让表面稍微形成一层脆皮。

8. 取出烤盘，让肉静置5-10分钟再切。烤盘中剩下的酱汁可以直接倒在肉上食用。

为什么我经常做这个食谱

烤猪肉腿配芥末酱很容易适应。它不需要特殊的材料，而且实际准备时间很短。即使冷却后，肉仍然保持嫩滑，酱汁也适合各种配菜。它在冰箱中保存良好，第二天味道依然很好。对于较大的聚餐来说，这是一个实用的选择，因为所有食材都可以在一个烤盘中烹饪。

建议和变体

建议

- 甜芥末带来平衡，但如果你想要更强烈的味道，可以加一点辣芥末。
- 不要跳过腌制步骤，这有助于肉保持更嫩滑并入味。
- 如果你喜欢更浓稠的酱汁，最后可以将肉取出，在炉子上煮几分钟让酱汁浓缩。
- 如果你有铸铁或陶瓷烤盘，使用它们会更好地保持湿度。

替代品

- 可以用猪肩肉代替猪腿肉，口感会更嫩。
- 对于油，任何中性的油都可以，不一定要是橄榄油。
- 高汤可以用番茄酱或浓稠的番茄汁替代，只需根据所需的稠度调整数量。
- 百里香可以用牛至或新鲜迷迭香替代。

变体

- 为了增加风味，可以在酱汁中加入几瓣捣碎的蒜。
- 在腌料中加入1汤匙蜂蜜，可以让酱汁更加光滑，味道更加圆润。
- 可以在肉片下方加入洋葱圈，增加酱汁的甜味。

上菜建议

- 烤土豆、土豆泥或简单的米饭。酱汁是关键，任何中性的配菜都很合适。
- 简单的绿叶沙拉或酸菜，可以平衡肉排的油腻感。
- 剩余的肉可以切成薄片，做成三明治，搭配剩余的芥末酱。

常见问题

1. 我可以把肉腌制过夜吗？
可以。如果有时间，可以从晚上腌制到第二天。味道会更深，肉也会更嫩。

2. 可以用盖子或铝箔烹饪吗？
前40-50分钟可以用铝箔覆盖，如果你想保持肉的多汁性。最后10-15分钟要露出来，让表面变得金黄。

3. 如果最后酱汁太稀怎么办？
将肉取出放在盘子上，把烤盘放在炉子上。中火煮几分钟，让酱汁浓缩，持续搅拌。

4. 猪肉会变硬吗？
如果使用较厚的肉片并在酱汁中浸泡，通常不会变硬。不要过度烹饪，也不要切得太薄。

5. 我可以使用颗粒芥末吗？
可以，你可以将普通芥末和少量颗粒芥末混合，增加口感和风味。

营养价值

每份（食谱的1/6，大约180克肉和酱汁）：
- 290-320卡路里
- 24克蛋白质
- 19克脂肪（根据猪肉和油的类型而异）
- 6-8克碳水化合物（来自芥末和高汤）
钠和纤维的含量取决于你用多少盐，以及是否在酱汁中添加额外的蔬菜。

保存和加热

肉可以在冰箱中保存3-4天，放在密封的盒子里。酱汁保持浓稠，不会分离。加热时，使用烤箱或带盖的平底锅，低火加热，加入少量酱汁或水以防干燥。适合冷冻，尽管解冻后酱汁的质地会略有变化，但味道仍然很好。