J'ai préparé l'épaule de porc au four avec une sauce à la moutarde de nombreuses fois, surtout quand je veux une viande consistante, qui reste tendre et a un goût riche. La recette ne comporte pas d'étapes compliquées, elle demande juste un peu de patience pour la marinade et un peu d'attention au four. Ce que j'apprécie le plus, c'est que la sauce est liée, avec un arôme équilibré de moutarde et de concentré de tomate, sans être écrasante ou lourde.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris la marinade)
Portions : 6
Difficulté : facile
Ingrédients
1 kg d'épaule de porc (un morceau entier ou des tranches épaisses, de la taille d'un doigt)
4 cuillères à soupe de moutarde douce (de la moutarde classique convient aussi, pas trop piquante)
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive (au choix)
2 verres d'eau (environ 400 ml)
50 ml de vin blanc sec
sel
poivre
thym séché (ou frais, si disponible)
Instructions de préparation
1. Lavez et coupez l'épaule de porc en tranches épaisses, d'environ un doigt. Ne les coupez pas trop fines, sinon elles se dessècheront au four.
2. Dans un bol, mélangez la moutarde, le concentré de tomate, l'huile, le sel, le poivre et le thym. Goûtez la marinade pour ajuster le sel ou si vous souhaitez plus de moutarde.
3. Mettez la viande dans le bol et couvrez-la bien avec la sauce. Laissez mariner au moins une heure au réfrigérateur. Si vous avez le temps, laissez-la plus longtemps.
4. Sortez la viande et disposez-la dans un plat à four avec des bords plus hauts. Versez toute la sauce restante du bol sur la viande.
5. Ajoutez 2 verres d'eau. L'eau doit couvrir presque complètement la viande. Si le plat est plus grand ou si la viande n'est pas complètement couverte, ajoutez un peu d'eau.
6. Mettez le plat dans le four préchauffé à 190°C. Laissez cuire environ une heure. Vérifiez après 30-40 minutes et arrosez la viande avec la sauce du plat. Si le liquide diminue, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude.
7. Lorsque la viande est presque cuite (après une heure ou lorsque la fourchette pénètre facilement dans la viande), versez le vin sur la viande. Laissez encore 10 minutes au four sans couvrir, pour qu'elle prenne une légère croûte à la surface.
8. Sortez le plat et laissez la viande reposer 5-10 minutes avant de la couper. La sauce restante dans le plat peut être utilisée directement sur la viande au moment de servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
L'épaule de porc au four avec sauce à la moutarde est facile à adapter. Elle ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux et le temps de préparation est court. La viande reste tendre, même si elle refroidit, et la sauce se marie bien avec divers accompagnements. Elle se conserve bien au réfrigérateur et le lendemain, elle a toujours un bon goût. Pour les repas plus grands, c'est une option pratique car tout se cuisine dans un seul plat.
Conseils et variations
Conseils
- La moutarde douce apporte de l'équilibre, mais si vous souhaitez un goût plus intense, vous pouvez ajouter une pointe de moutarde forte.
- Ne sautez pas l'étape de la marinade, cela aide la viande à rester plus tendre et à prendre du goût.
- Si vous aimez la sauce plus épaisse, à la fin, vous pouvez retirer la viande et faire réduire la sauce sur le feu pendant quelques minutes.
- Si vous avez un plat en fonte ou en céramique, utilisez-le – il conserve mieux l'humidité.
Substitutions
- Au lieu de l'épaule, vous pouvez utiliser du collet de porc, qui sera encore plus tendre.
- Pour l'huile, toute variante neutre convient, il n'est pas essentiel qu'elle soit d'olive.
- Le concentré de tomate peut être remplacé par de la purée de tomates ou même du jus de tomates épais, il suffit d'ajuster la quantité à la consistance désirée.
- Le thym peut être remplacé par de l'origan ou un peu de romarin si vous en avez frais.
Variations
- Pour un supplément de saveur, ajoutez quelques gousses d'ail écrasées dans la sauce.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel dans la marinade pour une sauce plus brillante et plus ronde en goût.
- Vous pouvez ajouter des rondelles d'oignon sous les tranches de viande, pour une sauce plus douce.
Idées de service
- Pommes de terre au four, purée ou riz simple. La sauce fait la différence, tout accompagnement neutre fonctionne bien.
- Salades simples avec des légumes verts ou des pickles, si vous souhaitez équilibrer la graisse de la viande.
- Les restes de viande peuvent être coupés finement et utilisés dans des sandwichs, avec la sauce à la moutarde restante.
Questions fréquentes
1. Puis-je mariner la viande toute la nuit ?
Oui. Si vous avez le temps, laissez-la mariner du soir au lendemain. Le goût sera plus profond et la viande encore plus tendre.
2. Peut-on cuire avec un couvercle ou du papier aluminium ?
Pour les 40-50 premières minutes, vous pouvez couvrir avec du papier aluminium si vous souhaitez conserver le moelleux. Pour les 10-15 dernières minutes, laissez découvert pour qu'elle dore.
3. Que faire si la sauce est trop liquide à la fin ?
Retirez la viande sur un plat et mettez le plat sur le feu. Faites réduire la sauce quelques minutes à feu moyen en remuant constamment.
4. La viande de porc devient-elle dure ?
Si vous utilisez des tranches plus épaisses et que vous les laissez dans la sauce, elle devient rarement dure. Ne cuisez pas trop et ne coupez pas les tranches trop fines.
5. Puis-je utiliser de la moutarde à grains ?
Oui, vous pouvez mélanger de la moutarde simple avec un peu de moutarde à grains pour un supplément de texture et de goût.
Valeurs nutritionnelles
Pour une portion (1/6 de la recette, environ 180 g de viande avec sauce) :
- 290-320 kcal
- 24 g de protéines
- 19 g de graisses (varie selon le type de porc et d'huile)
- 6-8 g de glucides (provenant de la moutarde et du concentré de tomate)
Le sodium et les fibres dépendent de la quantité de sel que vous utilisez et si vous ajoutez des légumes supplémentaires dans la sauce.
Conservation et réchauffage
La viande se conserve 3-4 jours au réfrigérateur, dans un contenant couvert. La sauce reste liée et ne se sépare pas. Pour réchauffer, utilisez le four ou une poêle couverte à feu doux, avec un peu de sauce ou d'eau pour éviter qu'elle ne se dessèche. Elle est également adaptée à la congélation, bien que la sauce change légèrement de texture après décongélation, mais le goût reste bon.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris la marinade)
Portions : 6
Difficulté : facile
Ingrédients
1 kg d'épaule de porc (un morceau entier ou des tranches épaisses, de la taille d'un doigt)
4 cuillères à soupe de moutarde douce (de la moutarde classique convient aussi, pas trop piquante)
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive (au choix)
2 verres d'eau (environ 400 ml)
50 ml de vin blanc sec
sel
poivre
thym séché (ou frais, si disponible)
Instructions de préparation
1. Lavez et coupez l'épaule de porc en tranches épaisses, d'environ un doigt. Ne les coupez pas trop fines, sinon elles se dessècheront au four.
2. Dans un bol, mélangez la moutarde, le concentré de tomate, l'huile, le sel, le poivre et le thym. Goûtez la marinade pour ajuster le sel ou si vous souhaitez plus de moutarde.
3. Mettez la viande dans le bol et couvrez-la bien avec la sauce. Laissez mariner au moins une heure au réfrigérateur. Si vous avez le temps, laissez-la plus longtemps.
4. Sortez la viande et disposez-la dans un plat à four avec des bords plus hauts. Versez toute la sauce restante du bol sur la viande.
5. Ajoutez 2 verres d'eau. L'eau doit couvrir presque complètement la viande. Si le plat est plus grand ou si la viande n'est pas complètement couverte, ajoutez un peu d'eau.
6. Mettez le plat dans le four préchauffé à 190°C. Laissez cuire environ une heure. Vérifiez après 30-40 minutes et arrosez la viande avec la sauce du plat. Si le liquide diminue, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude.
7. Lorsque la viande est presque cuite (après une heure ou lorsque la fourchette pénètre facilement dans la viande), versez le vin sur la viande. Laissez encore 10 minutes au four sans couvrir, pour qu'elle prenne une légère croûte à la surface.
8. Sortez le plat et laissez la viande reposer 5-10 minutes avant de la couper. La sauce restante dans le plat peut être utilisée directement sur la viande au moment de servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
L'épaule de porc au four avec sauce à la moutarde est facile à adapter. Elle ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux et le temps de préparation est court. La viande reste tendre, même si elle refroidit, et la sauce se marie bien avec divers accompagnements. Elle se conserve bien au réfrigérateur et le lendemain, elle a toujours un bon goût. Pour les repas plus grands, c'est une option pratique car tout se cuisine dans un seul plat.
Conseils et variations
Conseils
- La moutarde douce apporte de l'équilibre, mais si vous souhaitez un goût plus intense, vous pouvez ajouter une pointe de moutarde forte.
- Ne sautez pas l'étape de la marinade, cela aide la viande à rester plus tendre et à prendre du goût.
- Si vous aimez la sauce plus épaisse, à la fin, vous pouvez retirer la viande et faire réduire la sauce sur le feu pendant quelques minutes.
- Si vous avez un plat en fonte ou en céramique, utilisez-le – il conserve mieux l'humidité.
Substitutions
- Au lieu de l'épaule, vous pouvez utiliser du collet de porc, qui sera encore plus tendre.
- Pour l'huile, toute variante neutre convient, il n'est pas essentiel qu'elle soit d'olive.
- Le concentré de tomate peut être remplacé par de la purée de tomates ou même du jus de tomates épais, il suffit d'ajuster la quantité à la consistance désirée.
- Le thym peut être remplacé par de l'origan ou un peu de romarin si vous en avez frais.
Variations
- Pour un supplément de saveur, ajoutez quelques gousses d'ail écrasées dans la sauce.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel dans la marinade pour une sauce plus brillante et plus ronde en goût.
- Vous pouvez ajouter des rondelles d'oignon sous les tranches de viande, pour une sauce plus douce.
Idées de service
- Pommes de terre au four, purée ou riz simple. La sauce fait la différence, tout accompagnement neutre fonctionne bien.
- Salades simples avec des légumes verts ou des pickles, si vous souhaitez équilibrer la graisse de la viande.
- Les restes de viande peuvent être coupés finement et utilisés dans des sandwichs, avec la sauce à la moutarde restante.
Questions fréquentes
1. Puis-je mariner la viande toute la nuit ?
Oui. Si vous avez le temps, laissez-la mariner du soir au lendemain. Le goût sera plus profond et la viande encore plus tendre.
2. Peut-on cuire avec un couvercle ou du papier aluminium ?
Pour les 40-50 premières minutes, vous pouvez couvrir avec du papier aluminium si vous souhaitez conserver le moelleux. Pour les 10-15 dernières minutes, laissez découvert pour qu'elle dore.
3. Que faire si la sauce est trop liquide à la fin ?
Retirez la viande sur un plat et mettez le plat sur le feu. Faites réduire la sauce quelques minutes à feu moyen en remuant constamment.
4. La viande de porc devient-elle dure ?
Si vous utilisez des tranches plus épaisses et que vous les laissez dans la sauce, elle devient rarement dure. Ne cuisez pas trop et ne coupez pas les tranches trop fines.
5. Puis-je utiliser de la moutarde à grains ?
Oui, vous pouvez mélanger de la moutarde simple avec un peu de moutarde à grains pour un supplément de texture et de goût.
Valeurs nutritionnelles
Pour une portion (1/6 de la recette, environ 180 g de viande avec sauce) :
- 290-320 kcal
- 24 g de protéines
- 19 g de graisses (varie selon le type de porc et d'huile)
- 6-8 g de glucides (provenant de la moutarde et du concentré de tomate)
Le sodium et les fibres dépendent de la quantité de sel que vous utilisez et si vous ajoutez des légumes supplémentaires dans la sauce.
Conservation et réchauffage
La viande se conserve 3-4 jours au réfrigérateur, dans un contenant couvert. La sauce reste liée et ne se sépare pas. Pour réchauffer, utilisez le four ou une poêle couverte à feu doux, avec un peu de sauce ou d'eau pour éviter qu'elle ne se dessèche. Elle est également adaptée à la congélation, bien que la sauce change légèrement de texture après décongélation, mais le goût reste bon.
Ingrédients
1 kg d'épaule de porc 4 cuillères à soupe de moutarde douce 4 cuillères à soupe de bouillon 4 cuillères à soupe d'huile d'olive/de tournesol sel poivre thym 2 tasses d'eau 50 ml de vin