सरसों की चटनी के साथ भुना हुआ पोर्क

मैंने कई बार ओवन में पोर्क पल्प को सरसों की चटनी के साथ बनाया है, खासकर जब मुझे एक भरपेट स्टेक चाहिए होता है, जो नर्म रहे और इसका स्वाद समृद्ध हो। इस रेसिपी में जटिल कदम नहीं हैं, केवल मैरिनेड के लिए धैर्य और ओवन पर थोड़ी ध्यान देने की आवश्यकता होती है। मुझे इसमें सबसे ज्यादा यह पसंद है कि चटनी अच्छी बनती है, जिसमें सरसों और ब्रोथ का संतुलित स्वाद होता है, जो न तो भारी होता है और न ही overwhelms करता है।

तेजी से जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (मैरिनेटिंग शामिल)
पोर्टियन: 6
कठिनाई: आसान

सामग्री

1 किलोग्राम पोर्क पल्प (एक पूरा टुकड़ा या उंगली के आकार की मोटी स्लाइस)
4 बड़े चम्मच मीठी सरसों (साधारण सरसों भी चलेगी, जो बहुत तीखी नहीं हो)
4 बड़े चम्मच ब्रोथ
4 बड़े चम्मच सूरजमुखी या जैतून का तेल (चुनाव के अनुसार)
2 गिलास पानी (लगभग 400 मिलीलीटर)
50 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब
नमक
काली मिर्च
सूखी थाइम (या ताजा, अगर आपके पास हो)

बनाने की विधि

1. पोर्क पल्प को धोकर मोटी स्लाइस में काटें, लगभग उंगली के आकार की। बहुत पतला न काटें, अन्यथा यह ओवन में सूख जाएगा।

2. एक बाउल में, सरसों, ब्रोथ, तेल, नमक, काली मिर्च और थाइम मिलाएं। मैरिनेड का स्वाद लें ताकि आप नमक को ठीक कर सकें या अगर आपको और सरसों चाहिए।

3. मांस को बाउल में डालें और अच्छी तरह से चटनी से ढक दें। इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने दें। यदि आपके पास समय है, तो और अधिक समय दें।

4. मांस को बाहर निकालें और इसे एक ऊँची किनारी वाली ट्रे में व्यवस्थित करें। बाउल से बची हुई चटनी को मांस पर डालें।

5. 2 गिलास पानी डालें। पानी को लगभग पूरी तरह से मांस को ढकना चाहिए। यदि ट्रे बड़ी है या मांस पूरी तरह से ढका नहीं है, तो थोड़ा और पानी डालें।

6. ट्रे को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। लगभग एक घंटे तक बेक करें। 30-40 मिनट बाद जांचें और मांस को ट्रे में चटनी से भिगो दें। यदि तरल कम हो रहा है, तो आप थोड़ा गर्म पानी डाल सकते हैं।

7. जब मांस लगभग तैयार हो जाए (एक घंटे के बाद या जब कांटा मांस में आसानी से प्रवेश करता है), तो स्टेक पर शराब डालें। इसे बिना ढके 10 मिनट और ओवन में छोड़ दें, ताकि ऊपर थोड़ी सी क्रस्ट बन जाए।

8. ट्रे को बाहर निकालें और मांस को काटने से पहले 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें। ट्रे में बची हुई चटनी को मांस पर परोसते समय सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्यों मैं अक्सर यह रेसिपी बनाता हूँ

ओवन में सरसों की चटनी के साथ पोर्क पल्प को बनाना आसान है। इसमें विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और तैयारी का समय भी कम होता है। मांस नर्म रहता है, भले ही यह ठंडा हो जाए, और चटनी विभिन्न साइड डिश के साथ अच्छी लगती है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से बनी रहती है और अगले दिन भी इसका स्वाद उतना ही अच्छा होता है। बड़े भोजन के लिए यह एक व्यावहारिक विकल्प है क्योंकि सब कुछ एक ही ट्रे में पकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- मीठी सरसों संतुलन लाती है, लेकिन यदि आप तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो आप थोड़ा तीखा सरसों भी डाल सकते हैं।
- मैरिनेटिंग के चरण को न छोड़ें, यह मांस को अधिक नर्म रखने में मदद करता है और स्वाद में गहराई लाता है।
- यदि आपको चटनी अधिक गाढ़ी पसंद है, तो अंत में मांस को निकालकर चटनी को चूल्हे पर कुछ मिनटों के लिए उबालें ताकि यह घट जाए।
- यदि आपके पास कास्ट आयरन या सिरेमिक ट्रे है, तो इसका उपयोग करें - यह नमी को बेहतर बनाए रखती है।

विकल्प

- पल्प के बजाय, आप पोर्क चॉप का उपयोग कर सकते हैं, यह और भी नर्म बनेगा।
- तेल के लिए, कोई भी न्यूट्रल वैरिएंट चलेगा, जैतून होना जरूरी नहीं है।
- ब्रोथ को टमाटर पेस्ट या गाढ़े टमाटर के रस से बदला जा सकता है, बस मात्रा को वांछित स्थिरता के अनुसार समायोजित करें।
- थाइम को ओरिगैनो या ताजा रोसमेरी से बदला जा सकता है, यदि आपके पास हो।

विविधताएँ

- स्वाद में बढ़ोतरी के लिए, चटनी में कुछ कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डालें।
- चटनी के लिए एक चमच शहद डालें ताकि यह अधिक चमकीली और स्वाद में अधिक गोल हो।
- आप मांस की स्लाइस के नीचे प्याज के गोल टुकड़े डाल सकते हैं, ताकि चटनी अधिक मीठी हो जाए।

परोसने के विचार

- ओवन में भुने हुए आलू, मैश किए हुए आलू या साधारण चावल। चटनी फर्क डालती है, कोई भी न्यूट्रल साइड डिश अच्छी लगती है।
- हरी सब्जियों या अचार के साथ साधारण सलाद, यदि आप स्टेक की चर्बी को संतुलित करना चाहते हैं।
- बचा हुआ मांस पतला काटकर सैंडविच में इस्तेमाल किया जा सकता है, बचे हुए सरसों की चटनी के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं मांस को रात भर मैरिनेट कर सकता हूँ?
हाँ। यदि आपके पास समय है, तो इसे रात भर मैरिनेट होने दें। स्वाद अधिक गहरा होगा और मांस और भी नर्म रहेगा।

2. क्या इसे ढक्कन या फॉयल के साथ पकाया जा सकता है?
पहले 40-50 मिनट के लिए आप फॉयल से ढक सकते हैं, यदि आप नमी बनाए रखना चाहते हैं। अंतिम 10-15 मिनट के लिए, इसे बिना ढके छोड़ दें ताकि यह सुनहरा हो जाए।

3. अगर अंत में चटनी बहुत तरल हो तो क्या करें?
मांस को एक प्लेट पर निकालें और ट्रे को चूल्हे पर रखें। चटनी को मध्यम आंच पर कुछ मिनटों के लिए उबालें ताकि यह घट जाए, लगातार हिलाते रहें।

4. क्या पोर्क का मांस कठोर निकलता है?
यदि आप मोटी स्लाइस का उपयोग करते हैं और इसे चटनी में रखते हैं, तो यह शायद ही कभी कठोर होता है। अधिक पकाने से बचें और स्लाइस को बहुत पतला न काटें।

5. क्या मैं दानेदार सरसों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप साधारण सरसों को थोड़ा दानेदार सरसों के साथ मिलाकर टेक्सचर और स्वाद बढ़ा सकते हैं।

पोषण संबंधी मान

एक सर्विंग के लिए (रेसिपी का 1/6, लगभग 180 ग्राम मांस और चटनी):
- 290-320 कैलोरी
- 24 ग्राम प्रोटीन
- 19 ग्राम वसा (पॉर्क और तेल के प्रकार के अनुसार भिन्नता)
- 6-8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (सरसों और ब्रोथ से)
सोडियम और फाइबर इस पर निर्भर करते हैं कि आप कितना नमक डालते हैं और यदि आप चटनी में अतिरिक्त सब्जियाँ डालते हैं।

संग्रहण और पुनः गरम करना

मांस को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है, एक ढकी हुई कंटेनर में। ट्रे में बची हुई चटनी अच्छी बनी रहती है और अलग नहीं होती। पुनः गरम करते समय, ओवन या ढके हुए पैन का उपयोग करें, धीमी आंच पर, थोड़ा चटनी या पानी डालकर ताकि यह सूखा न हो। इसे फ्रीज करने के लिए भी उपयुक्त है, हालांकि चटनी की बनावट थोड़ी बदल सकती है, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है।