Porco assado no forno com molho de mostarda

Eu fiz a carne de porco no forno com molho de mostarda muitas vezes, especialmente quando quero um assado consistente, que permaneça macio e tenha um sabor rico. A receita não tem passos complicados, apenas requer paciência para a marinada e um pouco de atenção no forno. O que mais aprecio nela é que o molho fica encorpado, com um sabor equilibrado de mostarda e caldo, sem ser avassalador ou pesado.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui marinada)
Porções: 6
Dificuldade: fácil

Ingredientes

1 kg de carne de porco (um pedaço inteiro ou fatias grossas, do tamanho de um dedo)
4 colheres de sopa de mostarda doce (pode usar mostarda clássica, não muito picante)
4 colheres de sopa de caldo
4 colheres de sopa de óleo de girassol ou azeite (a gosto)
2 copos de água (aproximadamente 400 ml)
50 ml de vinho branco seco
sal
pimenta
tomilho seco (ou fresco, se tiver)

Modo de preparo

1. Lave e corte a carne de porco em fatias grossas, do tamanho de um dedo. Não corte muito fino, senão ela resseca no forno.

2. Em uma tigela, misture a mostarda, o caldo, o óleo, sal, pimenta e tomilho. Prove a marinada para ajustar o sal ou se sentir que quer mais mostarda.

3. Coloque a carne na tigela e cubra bem com o molho. Deixe marinar por pelo menos uma hora na geladeira. Se tiver tempo, deixe por mais tempo.

4. Retire a carne e arrume-a em uma assadeira com bordas mais altas. Despeje todo o molho restante da tigela sobre a carne.

5. Adicione 2 copos de água. A água deve cobrir quase completamente a carne. Se a assadeira for maior ou a carne não estiver completamente coberta, adicione um pouco mais de água.

6. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 190°C. Deixe assar por aproximadamente uma hora. Verifique após 30-40 minutos e regue a carne com o molho da assadeira. Se o líquido diminuir, você pode adicionar um pouco de água quente.

7. Quando a carne estiver quase pronta (após uma hora ou quando o garfo entrar facilmente na carne), despeje o vinho sobre o assado. Deixe no forno por mais 10 minutos sem cobrir, para criar uma crosta na superfície.

8. Retire a assadeira e deixe a carne descansar por 5-10 minutos antes de cortar. O molho restante na assadeira pode ser usado diretamente sobre a carne ao servir.

Por que faço a receita com frequência

A carne de porco no forno com molho de mostarda é fácil de adaptar. Não requer ingredientes especiais, e o tempo de preparo efetivo é curto. A carne permanece macia, mesmo se esfriar, e o molho combina bem com diversos acompanhamentos. Ela se conserva bem na geladeira e no dia seguinte tem um gosto igualmente bom. Para refeições maiores, é uma opção prática, pois tudo é cozido em uma única assadeira.

Dicas e variações

Dicas

- A mostarda doce traz equilíbrio, mas se você quiser um sabor mais intenso, pode adicionar uma pitada de mostarda picante.
- Não pule a etapa da marinada, isso ajuda a carne a ficar mais macia e a absorver sabor.
- Se você gosta do molho mais espesso, no final pode retirar a carne e ferver o molho no fogão por alguns minutos para reduzir.
- Se tiver uma assadeira de ferro fundido ou cerâmica, use-a – ela conserva melhor a umidade.

Substituições

- Em vez de carne de porco, você pode usar paleta de porco, que ficará ainda mais macia.
- Para o óleo, qualquer opção neutra serve, não é essencial que seja azeite.
- O caldo pode ser substituído por pasta de tomate ou até suco de tomate concentrado, apenas ajuste a quantidade para a consistência desejada.
- O tomilho pode ser substituído por orégano ou um pouco de alecrim, se tiver fresco.

Variações

- Para um toque extra de sabor, adicione alguns dentes de alho amassados ao molho.
- Adicione 1 colher de sopa de mel à marinada para um molho mais brilhante e com sabor mais redondo.
- Você pode colocar rodelas de cebola sob as fatias de carne, para um molho mais adocicado.

Ideias de acompanhamento

- Batatas assadas, purê ou arroz simples. O molho faz a diferença, qualquer acompanhamento neutro combina bem.
- Saladas simples com verduras ou conservas, se quiser equilibrar a gordura do assado.
- As sobras de carne podem ser cortadas finas e usadas em sanduíches, com o molho de mostarda restante.

Perguntas frequentes

1. Posso marinar a carne durante a noite?
Sim. Se tiver tempo, deixe marinar da noite para o dia. O sabor será mais profundo, e a carne ainda mais macia.

2. Pode cozinhar com tampa ou papel alumínio?
Nos primeiros 40-50 minutos, você pode cobrir com papel alumínio, se quiser manter a suculência. Para os últimos 10-15 minutos, deixe descoberto para dourar.

3. O que fazer se o molho estiver muito líquido no final?
Retire a carne para um prato e coloque a assadeira no fogão. Ferva o molho por alguns minutos em fogo médio para reduzir, mexendo constantemente.

4. A carne de porco fica dura?
Se você usar fatias mais grossas e deixar de molho, raramente fica dura. Não cozinhe demais e não corte as fatias muito finas.

5. Posso usar mostarda com grãos?
Sim, você pode misturar mostarda simples com um pouco de mostarda com grãos para adicionar textura e sabor.

Valores nutricionais

Para uma porção (1/6 da receita, aproximadamente 180 g de carne com molho):
- 290-320 kcal
- 24 g de proteína
- 19 g de gorduras (varia conforme o tipo de porco e óleo)
- 6-8 g de carboidratos (da mostarda e do caldo)
O sódio e as fibras dependem da quantidade de sal que você usa e se adiciona vegetais extras ao molho.

Conservação e reaquecimento

A carne se conserva por 3-4 dias na geladeira, em um recipiente coberto. O molho permanece encorpado e não se separa. Ao reaquecer, use o forno ou uma frigideira coberta, em fogo baixo, com um pouco de molho ou água para não secar. É também adequada para congelamento, embora o molho mude ligeiramente de textura após descongelar, mas o sabor permanece bom.