He preparado la paleta de cerdo al horno con salsa de mostaza muchas veces, especialmente cuando quiero un asado consistente que se mantenga tierno y tenga un sabor rico. La receta no tiene pasos complicados, solo requiere paciencia para la marinada y un poco de atención en el horno. Lo que más aprecio de ella es que la salsa queda bien ligada, con un aroma equilibrado de mostaza y caldo, sin ser abrumadora ni pesada.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye la marinada)
Porciones: 6
Dificultad: fácil
Ingredientes
1 kg de paleta de cerdo (una pieza entera o rodajas gruesas, del grosor de un dedo)
4 cucharadas de mostaza dulce (también se puede usar mostaza clásica, no muy picante)
4 cucharadas de caldo
4 cucharadas de aceite de girasol o de oliva (a elección)
2 vasos de agua (aprox. 400 ml)
50 ml de vino blanco seco
sal
pimienta
tomillo seco (o fresco, si tienes)
Modo de preparación
1. Lava y corta la paleta de cerdo en rodajas gruesas, del grosor de un dedo. No la cortes muy delgada, de lo contrario se secará en el horno.
2. En un bol, mezcla la mostaza, el caldo, el aceite, la sal, la pimienta y el tomillo. Prueba la marinada para ajustar la sal o si sientes que quieres más mostaza.
3. Coloca la carne en el bol y cúbrela bien con la salsa. Deja marinar al menos una hora en la nevera. Si tienes tiempo, déjala más tiempo.
4. Saca la carne y colócala en una bandeja con bordes altos. Vierte toda la salsa restante del bol sobre la carne.
5. Agrega 2 vasos de agua. El agua debe cubrir la carne casi por completo. Si la bandeja es más grande o la carne no está completamente cubierta, añade un poco más de agua.
6. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 190°C. Deja cocinar aproximadamente una hora. Verifica después de 30-40 minutos y rocía la carne con la salsa de la bandeja. Si el líquido disminuye, puedes añadir un poco de agua caliente.
7. Cuando la carne esté casi lista (después de una hora o cuando el tenedor entre fácilmente en la carne), vierte el vino sobre el asado. Deja en el horno 10 minutos más sin cubrir, para que adquiera un poco de costra en la superficie.
8. Saca la bandeja y deja que la carne repose 5-10 minutos antes de cortarla. La salsa restante en la bandeja se puede usar directamente sobre la carne al servir.
Por qué hago la receta a menudo
La paleta de cerdo al horno con salsa de mostaza es fácil de adaptar. No requiere ingredientes especiales y el tiempo de preparación efectiva es corto. La carne se mantiene tierna, incluso si se enfría, y la salsa combina bien con diversas guarniciones. Se conserva bien en la nevera y al día siguiente tiene un sabor igual de bueno. Para comidas más grandes, es una opción práctica porque se cocina todo en una sola bandeja.
Consejos y variaciones
Consejos
- La mostaza dulce aporta equilibrio, pero si quieres un sabor más intenso, puedes añadir un poco de mostaza picante.
- No omitas el paso de la marinada, ayuda a que la carne se mantenga más tierna y adquiera sabor.
- Si prefieres la salsa más espesa, al final puedes sacar la carne y hervir la salsa en la estufa unos minutos para reducirla.
- Si tienes una bandeja de hierro fundido o cerámica, úsala; retiene mejor la humedad.
Sustituciones
- En lugar de paleta, puedes usar aguja de cerdo, quedará aún más tierna.
- Para el aceite, cualquier opción neutra funciona, no es esencial que sea de oliva.
- El caldo se puede sustituir por pasta de tomate o incluso puré de tomate, solo ajusta la cantidad según la consistencia deseada.
- El tomillo puede ser reemplazado por orégano o un poco de romero si tienes fresco.
Variaciones
- Para un extra de sabor, añade algunos dientes de ajo machacados a la salsa.
- Agrega 1 cucharada de miel a la marinada para una salsa más brillante y redondeada en sabor.
- Puedes añadir rodajas de cebolla debajo de las piezas de carne para una salsa más dulce.
Ideas de servicio
- Papas al horno, puré o arroz simple. La salsa hace la diferencia, cualquier guarnición neutra va bien.
- Ensaladas simples con verduras o encurtidos, si quieres equilibrar la grasa del asado.
- Las sobras de carne se pueden cortar en rodajas finas y usar en sándwiches, con la salsa de mostaza restante.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo marinar la carne durante la noche?
Sí. Si tienes tiempo, déjala marinar de la noche a la mañana. El sabor será más profundo y la carne aún más tierna.
2. ¿Se puede cocinar también con tapa o papel de aluminio?
Los primeros 40-50 minutos puedes cubrir con papel de aluminio si quieres mantener la jugosidad. Para los últimos 10-15 minutos, déjalo destapado para que se dore.
3. ¿Qué hago si la salsa está demasiado líquida al final?
Saca la carne en un plato y coloca la bandeja en la estufa. Hierve la salsa unos minutos a fuego medio para que se reduzca, removiendo constantemente.
4. ¿La carne de cerdo queda dura?
Si usas piezas más gruesas y dejas marinar en la salsa, rara vez queda dura. No cocines en exceso y no cortes las piezas muy delgadas.
5. ¿Puedo usar mostaza con granos?
Sí, puedes mezclar mostaza simple con un poco de mostaza con granos para un extra de textura y sabor.
Valores nutricionales
Por porción (1/6 de la receta, aproximadamente 180 g de carne con salsa):
- 290-320 kcal
- 24 g de proteína
- 19 g de grasas (varía según el tipo de cerdo y aceite)
- 6-8 g de carbohidratos (de la mostaza y el caldo)
El sodio y las fibras dependen de cuánta sal uses y si añades verduras extra a la salsa.
Conservación y recalentamiento
La carne se conserva 3-4 días en la nevera, en un recipiente cubierto. La salsa permanece ligada y no se separa. Al recalentar, usa el horno o una sartén cubierta a fuego bajo, con un poco de salsa o agua para que no se seque. También es adecuada para congelar, aunque la salsa cambia ligeramente de textura después de descongelar, pero el sabor sigue siendo bueno.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye la marinada)
Porciones: 6
Dificultad: fácil
Ingredientes
1 kg de paleta de cerdo (una pieza entera o rodajas gruesas, del grosor de un dedo)
4 cucharadas de mostaza dulce (también se puede usar mostaza clásica, no muy picante)
4 cucharadas de caldo
4 cucharadas de aceite de girasol o de oliva (a elección)
2 vasos de agua (aprox. 400 ml)
50 ml de vino blanco seco
sal
pimienta
tomillo seco (o fresco, si tienes)
Modo de preparación
1. Lava y corta la paleta de cerdo en rodajas gruesas, del grosor de un dedo. No la cortes muy delgada, de lo contrario se secará en el horno.
2. En un bol, mezcla la mostaza, el caldo, el aceite, la sal, la pimienta y el tomillo. Prueba la marinada para ajustar la sal o si sientes que quieres más mostaza.
3. Coloca la carne en el bol y cúbrela bien con la salsa. Deja marinar al menos una hora en la nevera. Si tienes tiempo, déjala más tiempo.
4. Saca la carne y colócala en una bandeja con bordes altos. Vierte toda la salsa restante del bol sobre la carne.
5. Agrega 2 vasos de agua. El agua debe cubrir la carne casi por completo. Si la bandeja es más grande o la carne no está completamente cubierta, añade un poco más de agua.
6. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 190°C. Deja cocinar aproximadamente una hora. Verifica después de 30-40 minutos y rocía la carne con la salsa de la bandeja. Si el líquido disminuye, puedes añadir un poco de agua caliente.
7. Cuando la carne esté casi lista (después de una hora o cuando el tenedor entre fácilmente en la carne), vierte el vino sobre el asado. Deja en el horno 10 minutos más sin cubrir, para que adquiera un poco de costra en la superficie.
8. Saca la bandeja y deja que la carne repose 5-10 minutos antes de cortarla. La salsa restante en la bandeja se puede usar directamente sobre la carne al servir.
Por qué hago la receta a menudo
La paleta de cerdo al horno con salsa de mostaza es fácil de adaptar. No requiere ingredientes especiales y el tiempo de preparación efectiva es corto. La carne se mantiene tierna, incluso si se enfría, y la salsa combina bien con diversas guarniciones. Se conserva bien en la nevera y al día siguiente tiene un sabor igual de bueno. Para comidas más grandes, es una opción práctica porque se cocina todo en una sola bandeja.
Consejos y variaciones
Consejos
- La mostaza dulce aporta equilibrio, pero si quieres un sabor más intenso, puedes añadir un poco de mostaza picante.
- No omitas el paso de la marinada, ayuda a que la carne se mantenga más tierna y adquiera sabor.
- Si prefieres la salsa más espesa, al final puedes sacar la carne y hervir la salsa en la estufa unos minutos para reducirla.
- Si tienes una bandeja de hierro fundido o cerámica, úsala; retiene mejor la humedad.
Sustituciones
- En lugar de paleta, puedes usar aguja de cerdo, quedará aún más tierna.
- Para el aceite, cualquier opción neutra funciona, no es esencial que sea de oliva.
- El caldo se puede sustituir por pasta de tomate o incluso puré de tomate, solo ajusta la cantidad según la consistencia deseada.
- El tomillo puede ser reemplazado por orégano o un poco de romero si tienes fresco.
Variaciones
- Para un extra de sabor, añade algunos dientes de ajo machacados a la salsa.
- Agrega 1 cucharada de miel a la marinada para una salsa más brillante y redondeada en sabor.
- Puedes añadir rodajas de cebolla debajo de las piezas de carne para una salsa más dulce.
Ideas de servicio
- Papas al horno, puré o arroz simple. La salsa hace la diferencia, cualquier guarnición neutra va bien.
- Ensaladas simples con verduras o encurtidos, si quieres equilibrar la grasa del asado.
- Las sobras de carne se pueden cortar en rodajas finas y usar en sándwiches, con la salsa de mostaza restante.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo marinar la carne durante la noche?
Sí. Si tienes tiempo, déjala marinar de la noche a la mañana. El sabor será más profundo y la carne aún más tierna.
2. ¿Se puede cocinar también con tapa o papel de aluminio?
Los primeros 40-50 minutos puedes cubrir con papel de aluminio si quieres mantener la jugosidad. Para los últimos 10-15 minutos, déjalo destapado para que se dore.
3. ¿Qué hago si la salsa está demasiado líquida al final?
Saca la carne en un plato y coloca la bandeja en la estufa. Hierve la salsa unos minutos a fuego medio para que se reduzca, removiendo constantemente.
4. ¿La carne de cerdo queda dura?
Si usas piezas más gruesas y dejas marinar en la salsa, rara vez queda dura. No cocines en exceso y no cortes las piezas muy delgadas.
5. ¿Puedo usar mostaza con granos?
Sí, puedes mezclar mostaza simple con un poco de mostaza con granos para un extra de textura y sabor.
Valores nutricionales
Por porción (1/6 de la receta, aproximadamente 180 g de carne con salsa):
- 290-320 kcal
- 24 g de proteína
- 19 g de grasas (varía según el tipo de cerdo y aceite)
- 6-8 g de carbohidratos (de la mostaza y el caldo)
El sodio y las fibras dependen de cuánta sal uses y si añades verduras extra a la salsa.
Conservación y recalentamiento
La carne se conserva 3-4 días en la nevera, en un recipiente cubierto. La salsa permanece ligada y no se separa. Al recalentar, usa el horno o una sartén cubierta a fuego bajo, con un poco de salsa o agua para que no se seque. También es adecuada para congelar, aunque la salsa cambia ligeramente de textura después de descongelar, pero el sabor sigue siendo bueno.
Ingredientes
1 kg de pulpa de cerdo 4 cucharadas de mostaza dulce 4 cucharadas de caldo 4 cucharadas de aceite de oliva/girasol sal pimienta tomillo 2 tazas de agua 50 ml de vino