Fırında hardallı domuz eti

Domuz butunu fırında hardal sosuyla birçok kez yaptım, özellikle de doyurucu, yumuşak ve zengin bir tat isteyen zamanlarda. Tarifin karmaşık adımları yok, sadece marine için sabır ve fırına dikkat etmek gerekiyor. En çok takdir ettiğim yanı, sosun dengeli bir hardal ve domates püresi aromasıyla bağlı kalması, aşırı yoğun veya ağır olmamasıdır.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (marine süresi dahil)
Porsiyon: 6
Zorluk: kolay

Malzemeler

1 kg domuz butu (bütün parça veya parmak kalınlığında dilimler)
4 yemek kaşığı tatlı hardal (klasik hardal da kullanabilirsiniz, çok acı olmamalı)
4 yemek kaşığı domates püresi
4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı veya zeytinyağı (isteğe bağlı)
2 su bardağı su (yaklaşık 400 ml)
50 ml kuru beyaz şarap
tuz
karabiber
kuru kekik (veya taze varsa)

Hazırlık Yöntemi

1. Domuz butunu yıka ve parmak kalınlığında dilimler halinde kes. Çok ince kesme, aksi takdirde fırında kurur.

2. Bir kasede hardalı, domates püresini, yağı, tuzu, karabiberi ve kekik ile karıştır. Marine sosunu tadına bakarak tuzunu ayarlayın veya daha fazla hardal isterseniz ekleyin.

3. Eti kasede yerleştir ve sosla iyice kapla. En az bir saat buzdolabında marine etmeye bırak. Eğer zamanın varsa, daha uzun bırak.

4. Eti çıkar ve yüksek kenarlı bir tepsiye yerleştir. Kasedeki kalan sosu etin üzerine dökün.

5. 2 su bardağı su ekleyin. Su, eti neredeyse tamamen kaplamalı. Tepsi daha büyükse veya et tamamen kaplanmamışsa, biraz daha su ekleyin.

6. Tepsiyi önceden ısıtılmış 190°C fırına yerleştirin. Yaklaşık bir saat pişirin. 30-40 dakika sonra kontrol edin ve eti tepsideki sosla ıslatın. Sıvı azalırsa, biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.

7. Et neredeyse pişmeye hazır olduğunda (bir saat sonra veya çatal etin içine kolayca girdiğinde), şarabı etin üzerine dökün. Üst kısmının hafifçe kabuk tutması için 10 dakika daha örtmeden pişirin.

8. Tepsiyi çıkarın ve eti kesmeden önce 5-10 dakika dinlendirin. Tepside kalan sos, servis sırasında etin üzerine doğrudan kullanılabilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Fırında hardal soslu domuz butu kolayca uyarlanabilir. Özel malzemeler gerektirmez ve hazırlık süresi kısadır. Et, soğusa bile yumuşak kalır ve sos çeşitli garnitürlerle iyi gider. Buzdolabında iyi saklanır ve ertesi gün aynı lezzeti korur. Daha büyük yemekler için pratik bir seçenek çünkü her şey tek bir tepside pişer.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Tatlı hardal denge getirir, ama daha yoğun bir tat isterseniz, bir tutam acı hardal ekleyebilirsiniz.
- Marine etme adımını atlamayın, bu etin daha yumuşak kalmasına ve lezzet almasına yardımcı olur.
- Eğer sosu daha yoğun seviyorsanız, pişirme işleminin sonunda eti çıkarıp sosu ocakta birkaç dakika kaynatabilirsiniz.
- Dökme demir veya seramik bir tepsi kullanıyorsanız, bu daha iyi nem tutar.

Değiştirmeler

- Domuz butu yerine domuz omuzu kullanabilirsiniz, bu daha da yumuşak olur.
- Yağ olarak herhangi bir nötr yağ kullanabilirsiniz, zeytinyağı kullanmanız şart değil.
- Domates püresi, domates sosu veya kalın domates suyu ile değiştirilebilir, sadece miktarı istenen kıvama göre ayarlayın.
- Kekik, taze varsa origan veya biraz biberiye ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

- Daha fazla aroma için sosun içine birkaç diş ezilmiş sarımsak ekleyin.
- Marine sosuna 1 yemek kaşığı bal ekleyerek daha parlak ve yuvarlak bir tat elde edebilirsiniz.
- Et dilimlerinin altına soğan dilimleri ekleyerek daha tatlı bir sos elde edebilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Fırınlanmış patates, püree veya sade pirinç. Sos fark yaratır, herhangi bir nötr garnitür iyi gider.
- Yeşilliklerle veya turşularla basit salatalar, etin yağını dengelemek için iyi bir seçenektir.
- Et kalıntıları ince dilimlenip sandviçlerde, kalan hardal sosuyla kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Eti bir gece marine edebilir miyim?
Evet. Eğer zamanınız varsa, akşamdan sabaha kadar marine etmeye bırakın. Lezzet daha derin olur ve et daha yumuşak kalır.

2. Kapağı veya folyo ile pişirilebilir mi?
İlk 40-50 dakika folyo ile kaplayabilirsiniz, eğer suyu korumak istiyorsanız. Son 10-15 dakika açık bırakın, böylece kızarır.

3. Sos sonunda çok sıvı olursa ne yapmalıyım?
Eti bir servis tabağına çıkarın ve tepsiyi ocakta kaynatın. Sosu orta ateşte birkaç dakika kaynatın, sürekli karıştırarak.

4. Domuz eti sert mi oluyor?
Eğer daha kalın dilimler kullanıyorsanız ve sos içinde bekletirseniz, nadiren sert olur. Aşırı pişirmemeye ve dilimleri çok ince kesmemeye dikkat edin.

5. Taneli hardal kullanabilir miyim?
Evet, sade hardalı bir miktar taneli hardal ile karıştırarak doku ve tat katabilirsiniz.

Besin Değerleri

Bir porsiyon için (tarifin 1/6'sı, yaklaşık 180 g et ve sos):
- 290-320 kcal
- 24 g protein
- 19 g yağ (domuz eti ve yağ türüne bağlı olarak değişir)
- 6-8 g karbonhidrat (hardal ve domates püresinden)
Sodyum ve lif, ne kadar tuz kullandığınıza ve sosun içine ekstra sebzeler ekleyip eklemediğinize bağlıdır.

Saklama ve Isıtma

Et buzdolabında kapalı bir kapta 3-4 gün saklanabilir. Sos bağlı kalır ve ayrılmaz. Isıtmak için fırın veya kapaklı bir tavada düşük ateşte, biraz sos veya su ile ısıtın, böylece kurumasın. Dondurmak için de uygundur, ancak sosun dokusu çözülme sonrası biraz değişebilir, ama tadı yine de güzeldir.