芥末外壳的鸡腿

上周我没怎么进厨房，但今天我从冰箱里拿出了一些去骨鸡腿，洗干净后放在桌子上。通常我会尝试做一些快速的菜，但这个食谱在放入烤箱后不需要太多的关注。我想起我的储藏室里有一瓶第戎芥末和一些搭配不错的香料，所以我决定做第戎芥末鸡腿，配上简单的奶油罗勒意大利面。

快速信息

总时间：1小时20分钟（准备+烘烤）
份数：3-4
难度：简单

配料

鸡腿：
6个去骨鸡腿（约750-800克）
2茶匙第戎芥末
2茶匙槐花蜜
1茶匙咖喱粉
1/2茶匙肉豆蔻粉
1/2茶匙孜然粉
1/4茶匙肉桂粉
2汤匙酱油
1汤匙伍斯特酱
1汤匙鹅油（或黄油，如有需要）
盐（可选，如果酱油不够咸）

配菜：
250克意大利面（通心粉或宽面条）
200毫升烹饪奶油（至少20%脂肪）
1茶匙咖喱粉
1瓣大蒜
1汤匙菜籽油（或中性油）
花椒（或黑胡椒）
一把新鲜罗勒叶
意大利面水加盐

制作方法

1. 我将鸡腿洗净，用纸巾擦干。如果有多余的皮，我会切掉。
2. 在一个碗里，我将第戎芥末、蜂蜜、咖喱、肉豆蔻、孜然、肉桂、酱油和伍斯特酱混合在一起。用勺子搅拌均匀。混合后的酱料比较浓稠，像糖霜。
3. 用鹅油（或黄油，如果没有鹅油）涂抹烤盘。确保涂抹均匀，这样不仅能增加风味，还能防止鸡腿粘底。
4. 每个鸡腿都在调味酱中涂抹，确保每一面都完全覆盖。将它们放入烤盘中，不要重叠。
5. 用铝箔纸或盖子盖住烤盘。放入预热至160°C的烤箱中，中层烘烤。大约烤1小时。50分钟后检查一下；如果鸡腿熟透了，去掉铝箔，再烤10-15分钟，让表面稍微上色。总共大约需要1小时10-15分钟，具体取决于烤箱。
6. 在鸡腿烘烤的同时，我在锅里烧2升水并加盐。
7. 当水沸腾时，加入意大利面，按照包装上的说明煮。最后，留一杯意大利面水，沥干剩余的水。
8. 在一个大煎锅中，加热菜籽油。加入切碎的大蒜和咖喱粉。小火加热1分钟，不断搅拌，以免大蒜烧焦。
9. 将煮好的意大利面放入锅中，倒入一半的意大利面水和烹饪奶油。搅拌并小火加热1-2分钟，直到酱汁开始浓稠。如果需要，加盐。
10. 根据口味加入胡椒和粗切的罗勒叶，最后放入或在上菜时加入，视个人喜好。
11. 将意大利面与从烤箱中取出的鸡腿一起上桌，并将烤盘中的酱汁倒在上面。

我为什么经常做这个食谱

这个食谱在我有鸡腿并想要一顿简单的饭时非常实用。它不需要太多的工作，我可以在肉烹饪的同时做其他事情。酱汁给鸡肉增添了更复杂的味道，而不会显得沉重。剩下的食物第二天可以很容易加热。

提示和变化

提示

如果鸡腿带皮，我只在想要更脆的外皮时才使用。如果想要更轻的版本，可以在烹饪前去掉皮。
我尽量在烹饪时不要频繁打开烤箱，以免温度下降。
如果在最后看起来鸡腿上的酱汁要烧焦或干掉，我会在烤盘中加2-3汤匙水。

替代品

鹅油可以用黄油或橄榄油替代，虽然鹅油的味道更浓郁。
如果没有，可以省略伍斯特酱，但它能增加风味。
烹饪奶油可以用植物奶油或无糖浓缩牛奶替代，制作更轻的版本。

变化

鸡腿的香料可以调整：有时我会去掉肉桂或加入大蒜粉。为了更辛辣的味道，我会加一点辣椒粉。
意大利面可以用米饭、库斯库斯或烤土豆替代，具体取决于我家里有什么。

上菜建议

意大利面的配菜与新鲜罗勒搭配很好，但有时我还会加一些磨碎的帕尔马干酪。
除了意大利面，时令沙拉也很合适，特别是那些带绿叶、萝卜或黄瓜的沙拉。

常见问题

1. 我可以使用其他鸡肉部位吗？
可以，鸡胸肉或鸡翅也可以，但烘烤时间会有所不同。鸡胸肉需要检查是否干燥，而鸡翅会更快熟。

2. 我可以提前腌制肉吗？
可以将鸡腿放在酱汁中冷藏1-2小时或过夜，以增强风味，但这不是必须的。

3. 可以不使用鹅油吗？
可以使用黄油或油，但鹅油的味道更丰富，鸡腿的口感更好。

4. 我可以省略蜂蜜吗？
可以，但缺少蜂蜜会稍微改变最终的味道；可以用枫糖浆或少许红糖替代。

5. 我可以用什么替代意大利面的奶油？
可以使用希腊酸奶、无糖炼乳，或者用少量意大利面水稀释的奶油奶酪。

营养价值

每份（1个鸡腿+意大利面配菜，约340克）：约480卡路里。蛋白质：29克，脂肪：21克，碳水化合物：44克。根据奶油、蜂蜜的类型以及鸡肉是否保留皮肤，数值会有所变化。

保存和加热

剩余的鸡腿可以放在冰箱中密封保存，最多3天。加热时，将盖上的烤盘放入150°C的烤箱中加热10-12分钟，或在微波炉中中火加热。意大利面也可以加少量水或牛奶加热，用小火加热，以免干燥。