Săptămâna trecută n-am prea intrat în bucătărie, dar azi am scos din frigider niște pulpe de pui dezosate, le-am spălat și le-am pus pe masă. De obicei încerc să gătesc ceva rapid, dar rețeta asta nu cere multă atenție după ce bagi tava la cuptor. Mi-am amintit că am în cămară un borcan de muștar Dijon și câteva condimente care merg bine împreună, așa că am decis să fac pulpe de pui în crustă de muștar, cu o garnitură simplă de paste cu smântână și busuioc.
Info rapide
Timp total: 1 oră și 20 de minute (pregătire + coacere)
Porții: 3-4
Dificultate: ușor
Ingrediente
Pentru pulpe:
6 pulpe de pui dezosate (aprox. 750-800g)
2 lingurițe muștar Dijon
2 lingurițe miere de salcâm
1 linguriță curry
1/2 linguriță ienibahar măcinat
1/2 linguriță chimen măcinat
1/4 linguriță scorțișoară
2 linguri sos de soia
1 lingură sos Worcestershire
1 lingură untură de gâscă (sau unt, la nevoie)
Sare (opțional, dacă sosul de soia nu e suficient de sărat)
Pentru garnitură:
250g paste (penne sau tagliatelle)
200ml smântână pentru gătit (minim 20% grăsime)
1 linguriță curry
1 cățel usturoi
1 lingură ulei de rapiță (sau ulei neutru)
Piper Sichuan (sau piper negru)
O mână frunze de busuioc proaspăt
Sare pentru apa de paste
Mod de preparare
1. Pulpele de pui le spăl și le șterg cu șervețele de hârtie. Dacă vezi zone cu piele în exces, le tai.
2. Într-un bol, combin muștarul Dijon, mierea, curry-ul, ienibaharul, chimenul, scorțișoara, sosul de soia și sosul Worcestershire. Omogenizez amestecul cu o lingură. Sosul rezultat are consistență mai groasă, ca o glazură.
3. Ung tava cu untură de gâscă (sau unt dacă nu am untură). Este important să fie bine acoperită, nu doar pentru gust, ci și pentru ca pulpele să nu se lipească.
4. Fiecare pulpă o dau prin sosul condimentat, având grijă să fie acoperită complet pe toate părțile. Le așez în tavă, fără să le suprapun.
5. Acopăr tava cu folie de aluminiu sau capac. Pun la cuptor preîncălzit la 160°C, la raftul din mijloc. Las aproximativ 1 oră. Verific după 50 de minute; dacă pulpele sunt pătrunse, dau folia deoparte și mai las 10-15 minute ca să se rumenească ușor la suprafață. În total durează cam 1 oră și 10-15 minute, în funcție de cuptor.
6. Cât timp stau pulpele la cuptor, pun o oală cu 2 litri de apă la fiert cu sare.
7. Când apa clocotește, adaug pastele și fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj. La final, opresc o cană din apa de la paste și scurg restul.
8. Într-o tigaie mare, încălzesc uleiul de rapiță. Adaug usturoiul tocat mărunt și curry-ul. Le las pe foc mic 1 minut, amestecând mereu, ca să nu se ardă usturoiul.
9. Pun pastele fierte în tigaie, torn jumătate din cana cu apă păstrată și smântâna de gătit. Amestec și las pe foc mic încă 1-2 minute, până când sosul începe să se lege. Adaug sare dacă e nevoie.
10. Pun piper după gust și frunzele de busuioc tocate grosier, direct la final sau la servire, după preferință.
11. Servesc pastele cu pulpele de pui scoase din cuptor, cu sosul format în tavă turnat deasupra.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta e practică atunci când am pulpe de pui și vreau o masă cu ingrediente la îndemână. Nu cere multă muncă și pot să-mi văd de alte lucruri cât timp carnea se gătește. Sosul dă puiului un gust mai complex, fără să fie greu. Resturile se pot încălzi ușor a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă pulpele de pui sunt cu piele, le folosesc așa doar dacă vreau crustă mai crocantă. Pentru o variantă mai ușoară, pielea se îndepărtează înainte.
Încerc să nu deschid cuptorul prea des cât se gătește, ca să nu scadă temperatura.
Dacă pare că sosul de pe pulpe se arde sau se usucă spre final, adaug 2-3 linguri de apă în tavă.
Înlocuiri
Untura de gâscă poate fi înlocuită cu unt sau ulei de măsline, deși untura oferă gust mai intens.
Sosul Worcestershire se poate omite dacă nu ai, dar adaugă un plus de aromă.
Smântâna de gătit poate fi înlocuită cu smântână vegetală sau lapte evaporat pentru o variantă mai lejeră.
Variații
Condimentele pentru pulpe pot fi ajustate: uneori scot scorțișoara sau adaug pudră de usturoi. Pentru o aromă mai picantă, pun un praf de chili.
Pastele pot fi înlocuite cu orez, couscous sau cartofi la cuptor, în funcție de ce am în casă.
Idei de servire
Garnitura de paste merge bine cu busuioc proaspăt, dar uneori mai adaug și parmezan ras.
Pe lângă paste, salatele de sezon sunt potrivite, mai ales cele cu frunze verzi, ridichi sau castraveți.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alte părți de pui?
Da, merge și cu piept sau aripioare, dar timpul de coacere diferă. Pieptul trebuie verificat să nu se usuce, iar aripioarele vor fi gata mai repede.
2. Pot marina carnea dinainte?
Poți lăsa pulpele în sos la frigider 1-2 ore sau peste noapte pentru un gust mai intens, dar nu este obligatoriu.
3. Se poate găti fără untură de gâscă?
Da, se poate folosi unt sau ulei, însă untura are un gust mai bogat și o textură mai bună pentru pulpe.
4. Pot omite mierea?
Se poate, însă lipsa mierii schimbă puțin gustul final; poți înlocui cu sirop de arțar sau puțin zahăr brun.
5. Cu ce pot înlocui smântâna pentru paste?
Poți folosi iaurt grecesc, lapte condensat neîndulcit sau chiar brânză cremoasă diluată cu puțină apă de la paste.
Valori nutriționale
Pentru o porție (1 pulpă + garnitură de paste, aprox. 340g): aproximativ 480 kcal. Proteine: 29g, grăsimi: 21g, carbohidrați: 44g. Valorile variază în funcție de tipul de smântână, miere și dacă pielea este păstrată la pui.
Păstrare și reîncălzire
Pulpele rămase se păstrează la frigider într-un recipient închis, până la 3 zile. Pentru reîncălzire, pun tava acoperită la 150°C pentru 10-12 minute, sau la microunde pe putere medie. Pastele se reîncălzesc tot cu puțină apă sau lapte, pe foc mic, ca să nu se usuce.
Info rapide
Timp total: 1 oră și 20 de minute (pregătire + coacere)
Porții: 3-4
Dificultate: ușor
Ingrediente
Pentru pulpe:
6 pulpe de pui dezosate (aprox. 750-800g)
2 lingurițe muștar Dijon
2 lingurițe miere de salcâm
1 linguriță curry
1/2 linguriță ienibahar măcinat
1/2 linguriță chimen măcinat
1/4 linguriță scorțișoară
2 linguri sos de soia
1 lingură sos Worcestershire
1 lingură untură de gâscă (sau unt, la nevoie)
Sare (opțional, dacă sosul de soia nu e suficient de sărat)
Pentru garnitură:
250g paste (penne sau tagliatelle)
200ml smântână pentru gătit (minim 20% grăsime)
1 linguriță curry
1 cățel usturoi
1 lingură ulei de rapiță (sau ulei neutru)
Piper Sichuan (sau piper negru)
O mână frunze de busuioc proaspăt
Sare pentru apa de paste
Mod de preparare
1. Pulpele de pui le spăl și le șterg cu șervețele de hârtie. Dacă vezi zone cu piele în exces, le tai.
2. Într-un bol, combin muștarul Dijon, mierea, curry-ul, ienibaharul, chimenul, scorțișoara, sosul de soia și sosul Worcestershire. Omogenizez amestecul cu o lingură. Sosul rezultat are consistență mai groasă, ca o glazură.
3. Ung tava cu untură de gâscă (sau unt dacă nu am untură). Este important să fie bine acoperită, nu doar pentru gust, ci și pentru ca pulpele să nu se lipească.
4. Fiecare pulpă o dau prin sosul condimentat, având grijă să fie acoperită complet pe toate părțile. Le așez în tavă, fără să le suprapun.
5. Acopăr tava cu folie de aluminiu sau capac. Pun la cuptor preîncălzit la 160°C, la raftul din mijloc. Las aproximativ 1 oră. Verific după 50 de minute; dacă pulpele sunt pătrunse, dau folia deoparte și mai las 10-15 minute ca să se rumenească ușor la suprafață. În total durează cam 1 oră și 10-15 minute, în funcție de cuptor.
6. Cât timp stau pulpele la cuptor, pun o oală cu 2 litri de apă la fiert cu sare.
7. Când apa clocotește, adaug pastele și fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj. La final, opresc o cană din apa de la paste și scurg restul.
8. Într-o tigaie mare, încălzesc uleiul de rapiță. Adaug usturoiul tocat mărunt și curry-ul. Le las pe foc mic 1 minut, amestecând mereu, ca să nu se ardă usturoiul.
9. Pun pastele fierte în tigaie, torn jumătate din cana cu apă păstrată și smântâna de gătit. Amestec și las pe foc mic încă 1-2 minute, până când sosul începe să se lege. Adaug sare dacă e nevoie.
10. Pun piper după gust și frunzele de busuioc tocate grosier, direct la final sau la servire, după preferință.
11. Servesc pastele cu pulpele de pui scoase din cuptor, cu sosul format în tavă turnat deasupra.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta e practică atunci când am pulpe de pui și vreau o masă cu ingrediente la îndemână. Nu cere multă muncă și pot să-mi văd de alte lucruri cât timp carnea se gătește. Sosul dă puiului un gust mai complex, fără să fie greu. Resturile se pot încălzi ușor a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă pulpele de pui sunt cu piele, le folosesc așa doar dacă vreau crustă mai crocantă. Pentru o variantă mai ușoară, pielea se îndepărtează înainte.
Încerc să nu deschid cuptorul prea des cât se gătește, ca să nu scadă temperatura.
Dacă pare că sosul de pe pulpe se arde sau se usucă spre final, adaug 2-3 linguri de apă în tavă.
Înlocuiri
Untura de gâscă poate fi înlocuită cu unt sau ulei de măsline, deși untura oferă gust mai intens.
Sosul Worcestershire se poate omite dacă nu ai, dar adaugă un plus de aromă.
Smântâna de gătit poate fi înlocuită cu smântână vegetală sau lapte evaporat pentru o variantă mai lejeră.
Variații
Condimentele pentru pulpe pot fi ajustate: uneori scot scorțișoara sau adaug pudră de usturoi. Pentru o aromă mai picantă, pun un praf de chili.
Pastele pot fi înlocuite cu orez, couscous sau cartofi la cuptor, în funcție de ce am în casă.
Idei de servire
Garnitura de paste merge bine cu busuioc proaspăt, dar uneori mai adaug și parmezan ras.
Pe lângă paste, salatele de sezon sunt potrivite, mai ales cele cu frunze verzi, ridichi sau castraveți.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alte părți de pui?
Da, merge și cu piept sau aripioare, dar timpul de coacere diferă. Pieptul trebuie verificat să nu se usuce, iar aripioarele vor fi gata mai repede.
2. Pot marina carnea dinainte?
Poți lăsa pulpele în sos la frigider 1-2 ore sau peste noapte pentru un gust mai intens, dar nu este obligatoriu.
3. Se poate găti fără untură de gâscă?
Da, se poate folosi unt sau ulei, însă untura are un gust mai bogat și o textură mai bună pentru pulpe.
4. Pot omite mierea?
Se poate, însă lipsa mierii schimbă puțin gustul final; poți înlocui cu sirop de arțar sau puțin zahăr brun.
5. Cu ce pot înlocui smântâna pentru paste?
Poți folosi iaurt grecesc, lapte condensat neîndulcit sau chiar brânză cremoasă diluată cu puțină apă de la paste.
Valori nutriționale
Pentru o porție (1 pulpă + garnitură de paste, aprox. 340g): aproximativ 480 kcal. Proteine: 29g, grăsimi: 21g, carbohidrați: 44g. Valorile variază în funcție de tipul de smântână, miere și dacă pielea este păstrată la pui.
Păstrare și reîncălzire
Pulpele rămase se păstrează la frigider într-un recipient închis, până la 3 zile. Pentru reîncălzire, pun tava acoperită la 150°C pentru 10-12 minute, sau la microunde pe putere medie. Pastele se reîncălzesc tot cu puțină apă sau lapte, pe foc mic, ca să nu se usuce.