Hardal kabuğunda tavuk butları

Geçen hafta mutfağa pek girmedim, ama bugün buzdolabından bazı derisi alınmış tavuk butları çıkardım, yıkadım ve masaya koydum. Genellikle hızlı bir şeyler pişirmeye çalışırım, ama bu tarif fırına tepsiyi koyduktan sonra fazla dikkat gerektirmiyor. Kilerde bir kavanoz Dijon hardalı ve iyi giden birkaç baharatım olduğunu hatırladım, bu yüzden hardal kaplı tavuk butları yapmaya karar verdim, yanında basit bir krema ve fesleğen ile makarna ile.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 1 saat 20 dakika (hazırlık + pişirme)
Porsiyon: 3-4
Zorluk: kolay

Malzemeler

Tavuk butları için:
6 derisi alınmış tavuk butu (yaklaşık 750-800g)
2 çay kaşığı Dijon hardalı
2 çay kaşığı akasya balı
1 çay kaşığı köri
1/2 çay kaşığı yenibahar
1/2 çay kaşığı kimyon
1/4 çay kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
1 yemek kaşığı kaz yağı (veya gerekirse tereyağı)
Tuz (isteğe bağlı, eğer soya sosu yeterince tuzlu değilse)

Garnitür için:
250g makarna (penne veya tagliatelle)
200ml pişirme kreması (en az %20 yağlı)
1 çay kaşığı köri
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı kanola yağı (veya nötr yağ)
Sichuan biberi (veya karabiber)
Bir avuç taze fesleğen yaprağı
Makarna suyu için tuz

Hazırlık Yöntemi

1. Tavuk butlarını yıkarım ve kağıt havluyla kurularım. Eğer fazla deri gördüğüm yerler varsa keserim.
2. Bir kasede Dijon hardarını, balı, köriyi, yenibaharı, kimyonu, tarçını, soya sosunu ve Worcestershire sosunu karıştırırım. Karışımı bir kaşıkla iyice karıştırırım. Elde edilen sos, yoğun bir kıvamda, bir glazür gibi olur.
3. Tepsiyi kaz yağı (veya yoksa tereyağı) ile yağlarım. İyi kaplanması önemlidir, sadece tat için değil, aynı zamanda tavuk butlarının yapışmaması için de.
4. Her bir tavuk butunu baharatlı sosla kaplarım ve her tarafının tamamen kaplandığından emin olurum. Tepsiye yerleştiririm, üst üste gelmeden.
5. Tepsiyi alüminyum folyo veya kapak ile kaplarım. Önceden ısıtılmış 160°C fırına, orta rafına koyarım. Yaklaşık 1 saat pişiririm. 50 dakika sonra kontrol ederim; eğer butlar pişmişse, folyo çıkarırım ve üstlerinin hafifçe kızarması için 10-15 dakika daha bırakırım. Toplam süre yaklaşık 1 saat 10-15 dakika sürer, fırına bağlı olarak.
6. Butlar fırında pişerken, 2 litre suyu tuz ile kaynatmak için bir tencere koyarım.
7. Su kaynadığında, makarnayı eklerim ve paketin üzerindeki talimatlara göre pişiririm. Sonunda, makarna suyundan bir fincan ayırırım ve geri kalanını süzerim.
8. Büyük bir tavada kanola yağını ısıtırım. İnce doğranmış sarımsağı ve köriyi eklerim. Sarımsak yanmasın diye sürekli karıştırarak 1 dakika düşük ateşte pişiririm.
9. Pişirilmiş makarnayı tavaya koyarım, ayrılmış suyun yarısını ve pişirme kremasını eklerim. Karıştırırım ve sosun bağlanmaya başlaması için 1-2 dakika daha düşük ateşte bırakırım. Gerekirse tuz eklerim.
10. Damak tadına göre biber eklerim ve doğranmış fesleğen yapraklarını en son ya da servis ederken eklerim, tercihe göre.
11. Fırından çıkan tavuk butları ile makarnayı servis ederim, tepside oluşan sosu üzerine dökerim.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Bu tarif, tavuk butlarım olduğunda ve elimdeki malzemelerle bir yemek yapmak istediğimde pratik. Çok fazla çalışma gerektirmiyor ve et pişerken diğer işlerle ilgilenebilirim. Sos, tavuk etine daha karmaşık bir tat verir, ağır olmadan. Artanlar ertesi gün kolayca ısıtılabilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer tavuk butları derili ise, onları sadece daha çıtır bir kaplama istiyorsam kullanırım. Daha hafif bir versiyon için, pişirmeden önce deriyi çıkarabilirim.
Pişirme sırasında fırını sık sık açmamaya çalışırım, böylece sıcaklık düşmez.
Eğer sosun tavuk butlarında yanmaya ya da kuruma belirtileri varsa, tepsiye 2-3 yemek kaşığı su eklerim.

Yerine geçme

Kaz yağı tereyağı veya zeytinyağı ile değiştirilebilir, ancak kaz yağı daha yoğun bir tat verir.
Worcestershire sosu yoksa atlanabilir, ancak ekstra bir lezzet katar.
Pişirme kreması, bitkisel krema veya daha hafif bir versiyon için yoğunlaştırılmış süt ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

Tavuk butları için baharatlar ayarlanabilir: bazen tarçını çıkarırım veya sarımsak tozu eklerim. Daha baharatlı bir aroma için bir tutam acı biber eklerim.
Makarna, evde ne varsa ona bağlı olarak pirinç, kuskus veya fırında patates ile değiştirilebilir.

Servis fikirleri

Makarna garnitürü taze fesleğen ile iyi gider, ama bazen rendelenmiş parmesan da eklerim.
Makarna yanında mevsim salataları uygundur, özellikle yeşil yapraklı, turp veya salatalık ile.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Başka tavuk parçaları kullanabilir miyim?
Evet, göğüs veya kanat da kullanılabilir, ancak pişirme süresi değişir. Göğsü kurumasını önlemek için kontrol etmek gerekir, kanatlar ise daha hızlı pişer.

2. Eti önceden marine edebilir miyim?
Butları sos içinde buzdolabında 1-2 saat veya bir gece bekletebilirsiniz, bu daha yoğun bir tat sağlar ama zorunlu değildir.

3. Kaz yağı olmadan pişirilebilir mi?
Evet, tereyağı veya yağ kullanılabilir, ancak kaz yağı daha zengin bir tat ve daha iyi bir doku sağlar.

4. Balı atlayabilir miyim?
Atlayabilirsiniz, ancak balın eksikliği son tadı biraz değiştirir; akçaağaç şurubu veya biraz esmer şeker ile değiştirebilirsiniz.

5. Makarna için kremayı ne ile değiştirebilirim?
Yunan yoğurdu, şekersiz yoğunlaştırılmış süt veya makarna suyuyla inceltilmiş kremalı peynir kullanabilirsiniz.

Besin Değerleri

Bir porsiyon için (1 but + makarna garnitürü, yaklaşık 340g): yaklaşık 480 kcal. Protein: 29g, yağ: 21g, karbonhidrat: 44g. Değerler, krema türüne, bala ve tavukta derinin olup olmamasına bağlı olarak değişir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kalan butları kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtmak için, tepsiyi kapalı olarak 150°C'de 10-12 dakika veya mikrodalgada orta güçte ısıtıyorum. Makarna da yeniden ısıtılırken biraz su veya süt eklenir, düşük ateşte, kuruması için.