La semaine dernière, je n'ai pas passé beaucoup de temps dans la cuisine, mais aujourd'hui, j'ai sorti du réfrigérateur des cuisses de poulet désossées, je les ai lavées et placées sur la table. D'habitude, j'essaie de cuisiner quelque chose de rapide, mais cette recette ne demande pas beaucoup d'attention une fois que vous mettez le plat au four. Je me suis rappelé que j'avais un pot de moutarde de Dijon et quelques épices dans le placard qui vont bien ensemble, alors j'ai décidé de faire des cuisses de poulet avec une croûte de moutarde, accompagnées d'un simple plat de pâtes à la crème et au basilic.
Infos rapides
Temps total : 1 heure et 20 minutes (préparation + cuisson)
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Ingrédients
Pour les cuisses :
6 cuisses de poulet désossées (environ 750-800g)
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à café de miel d'acacia
1 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de graisse de oie (ou de beurre, si nécessaire)
Sel (facultatif, si la sauce soja n'est pas assez salée)
Pour l'accompagnement :
250g de pâtes (penne ou tagliatelles)
200ml de crème de cuisson (minimum 20% de matière grasse)
1 cuillère à café de curry
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile de colza (ou huile neutre)
Poivre de Sichuan (ou poivre noir)
Une poignée de feuilles de basilic frais
Sel pour l'eau des pâtes
Méthode de préparation
1. Je lave les cuisses de poulet et les sèche avec du papier absorbant. Si je vois des zones avec trop de peau, je les coupe.
2. Dans un bol, je combine la moutarde de Dijon, le miel, le curry, le piment de la Jamaïque, le cumin, la cannelle, la sauce soja et la sauce Worcestershire. Je mélange les ingrédients avec une cuillère. La sauce résultante est plus épaisse, comme un glaçage.
3. Je graisse le plat avec de la graisse de oie (ou du beurre si je n'ai pas de graisse de oie). Il est important de bien le couvrir, non seulement pour le goût, mais aussi pour éviter que les cuisses ne collent.
4. Je couvre chaque cuisse avec la sauce épicée, en veillant à ce qu'elle soit complètement recouverte de tous les côtés. Je les dispose dans le plat sans les superposer.
5. Je couvre le plat avec du papier aluminium ou un couvercle. Je le mets dans un four préchauffé à 160°C, sur la grille du milieu. Je laisse cuire environ 1 heure. Je vérifie après 50 minutes ; si les cuisses sont cuites, je retire le papier aluminium et laisse dorer légèrement le dessus pendant encore 10-15 minutes. En tout, cela prend environ 1 heure et 10-15 minutes, selon le four.
6. Pendant que les cuisses sont au four, je fais bouillir une casserole avec 2 litres d'eau salée.
7. Lorsque l'eau bout, j'ajoute les pâtes et les fais cuire selon les instructions sur l'emballage. À la fin, je réserve une tasse de l'eau des pâtes et égoutte le reste.
8. Dans une grande poêle, je fais chauffer l'huile de colza. J'ajoute l'ail haché et le curry. Je les laisse cuire à feu doux pendant 1 minute, en remuant constamment pour éviter que l'ail ne brûle.
9. J'ajoute les pâtes cuites dans la poêle, je verse la moitié de l'eau de pâtes réservée et la crème de cuisson. Je mélange et laisse mijoter à feu doux pendant encore 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. J'ajoute du sel si nécessaire.
10. J'assaisonne avec du poivre au goût et ajoute les feuilles de basilic grossièrement hachées, soit à la fin, soit au moment de servir, selon la préférence.
11. Je sers les pâtes avec les cuisses de poulet sorties du four, en versant la sauce du plat par-dessus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette est pratique lorsque j'ai des cuisses de poulet et que je veux un repas avec des ingrédients à portée de main. Elle ne demande pas beaucoup de travail, et je peux m'occuper d'autres choses pendant que la viande cuit. La sauce donne au poulet une saveur plus complexe sans être lourde. Les restes peuvent être facilement réchauffés le lendemain.
Conseils et Variations
Conseils
Si les cuisses de poulet ont la peau, je les utilise ainsi seulement si je veux une croûte plus croustillante. Pour une version plus légère, la peau peut être retirée au préalable.
J'essaie de ne pas ouvrir le four trop souvent pendant la cuisson, afin que la température ne baisse pas.
Si la sauce sur les cuisses semble brûler ou se dessécher vers la fin, j'ajoute 2-3 cuillères à soupe d'eau dans le plat.
Substitutions
La graisse de oie peut être remplacée par du beurre ou de l'huile d'olive, bien que la graisse de oie offre une saveur plus intense.
La sauce Worcestershire peut être omise si vous ne l'avez pas, mais elle ajoute une couche supplémentaire de saveur.
La crème de cuisson peut être remplacée par de la crème végétale ou du lait évaporé pour une option plus légère.
Variations
Les épices pour les cuisses peuvent être ajustées : parfois je saute la cannelle ou j'ajoute de la poudre d'ail. Pour une saveur plus épicée, j'ajoute une pincée de piment.
Les pâtes peuvent être remplacées par du riz, du couscous ou des pommes de terre rôties, selon ce que j'ai à la maison.
Idées de service
L'accompagnement de pâtes va bien avec du basilic frais, mais parfois j'ajoute aussi du parmesan râpé.
En plus des pâtes, les salades de saison sont appropriées, surtout celles avec des feuilles vertes, des radis ou des concombres.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je utiliser d'autres parties du poulet ?
Oui, vous pouvez aussi utiliser des poitrines ou des ailes, mais le temps de cuisson sera différent. La poitrine doit être vérifiée pour ne pas se dessécher, tandis que les ailes cuiront plus vite.
2. Puis-je mariner la viande à l'avance ?
Vous pouvez laisser les cuisses dans la sauce au réfrigérateur pendant 1-2 heures ou toute la nuit pour une saveur plus intense, mais ce n'est pas obligatoire.
3. Peut-on cuisiner sans graisse de oie ?
Oui, on peut utiliser du beurre ou de l'huile, mais la graisse de oie a un goût plus riche et une meilleure texture pour les cuisses.
4. Puis-je omettre le miel ?
On peut, mais omettre le miel change légèrement le goût final ; vous pouvez le remplacer par du sirop d'érable ou un peu de sucre brun.
5. Avec quoi puis-je remplacer la crème pour les pâtes ?
Vous pouvez utiliser du yaourt grec, du lait concentré non sucré ou même du fromage à tartiner dilué avec un peu d'eau des pâtes.
Valeurs Nutritionnelles
Pour une portion (1 cuisse + accompagnement de pâtes, environ 340g) : environ 480 kcal. Protéines : 29g, graisses : 21g, glucides : 44g. Les valeurs varient en fonction du type de crème, de miel et de la conservation de la peau sur le poulet.
Conservation et Réchauffage
Les cuisses restantes peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, je mets le plat couvert au four à 150°C pendant 10-12 minutes, ou au micro-ondes à puissance moyenne. Les pâtes se réchauffent également avec un peu d'eau ou de lait, à feu doux, pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Infos rapides
Temps total : 1 heure et 20 minutes (préparation + cuisson)
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Ingrédients
Pour les cuisses :
6 cuisses de poulet désossées (environ 750-800g)
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à café de miel d'acacia
1 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de graisse de oie (ou de beurre, si nécessaire)
Sel (facultatif, si la sauce soja n'est pas assez salée)
Pour l'accompagnement :
250g de pâtes (penne ou tagliatelles)
200ml de crème de cuisson (minimum 20% de matière grasse)
1 cuillère à café de curry
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile de colza (ou huile neutre)
Poivre de Sichuan (ou poivre noir)
Une poignée de feuilles de basilic frais
Sel pour l'eau des pâtes
Méthode de préparation
1. Je lave les cuisses de poulet et les sèche avec du papier absorbant. Si je vois des zones avec trop de peau, je les coupe.
2. Dans un bol, je combine la moutarde de Dijon, le miel, le curry, le piment de la Jamaïque, le cumin, la cannelle, la sauce soja et la sauce Worcestershire. Je mélange les ingrédients avec une cuillère. La sauce résultante est plus épaisse, comme un glaçage.
3. Je graisse le plat avec de la graisse de oie (ou du beurre si je n'ai pas de graisse de oie). Il est important de bien le couvrir, non seulement pour le goût, mais aussi pour éviter que les cuisses ne collent.
4. Je couvre chaque cuisse avec la sauce épicée, en veillant à ce qu'elle soit complètement recouverte de tous les côtés. Je les dispose dans le plat sans les superposer.
5. Je couvre le plat avec du papier aluminium ou un couvercle. Je le mets dans un four préchauffé à 160°C, sur la grille du milieu. Je laisse cuire environ 1 heure. Je vérifie après 50 minutes ; si les cuisses sont cuites, je retire le papier aluminium et laisse dorer légèrement le dessus pendant encore 10-15 minutes. En tout, cela prend environ 1 heure et 10-15 minutes, selon le four.
6. Pendant que les cuisses sont au four, je fais bouillir une casserole avec 2 litres d'eau salée.
7. Lorsque l'eau bout, j'ajoute les pâtes et les fais cuire selon les instructions sur l'emballage. À la fin, je réserve une tasse de l'eau des pâtes et égoutte le reste.
8. Dans une grande poêle, je fais chauffer l'huile de colza. J'ajoute l'ail haché et le curry. Je les laisse cuire à feu doux pendant 1 minute, en remuant constamment pour éviter que l'ail ne brûle.
9. J'ajoute les pâtes cuites dans la poêle, je verse la moitié de l'eau de pâtes réservée et la crème de cuisson. Je mélange et laisse mijoter à feu doux pendant encore 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. J'ajoute du sel si nécessaire.
10. J'assaisonne avec du poivre au goût et ajoute les feuilles de basilic grossièrement hachées, soit à la fin, soit au moment de servir, selon la préférence.
11. Je sers les pâtes avec les cuisses de poulet sorties du four, en versant la sauce du plat par-dessus.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette est pratique lorsque j'ai des cuisses de poulet et que je veux un repas avec des ingrédients à portée de main. Elle ne demande pas beaucoup de travail, et je peux m'occuper d'autres choses pendant que la viande cuit. La sauce donne au poulet une saveur plus complexe sans être lourde. Les restes peuvent être facilement réchauffés le lendemain.
Conseils et Variations
Conseils
Si les cuisses de poulet ont la peau, je les utilise ainsi seulement si je veux une croûte plus croustillante. Pour une version plus légère, la peau peut être retirée au préalable.
J'essaie de ne pas ouvrir le four trop souvent pendant la cuisson, afin que la température ne baisse pas.
Si la sauce sur les cuisses semble brûler ou se dessécher vers la fin, j'ajoute 2-3 cuillères à soupe d'eau dans le plat.
Substitutions
La graisse de oie peut être remplacée par du beurre ou de l'huile d'olive, bien que la graisse de oie offre une saveur plus intense.
La sauce Worcestershire peut être omise si vous ne l'avez pas, mais elle ajoute une couche supplémentaire de saveur.
La crème de cuisson peut être remplacée par de la crème végétale ou du lait évaporé pour une option plus légère.
Variations
Les épices pour les cuisses peuvent être ajustées : parfois je saute la cannelle ou j'ajoute de la poudre d'ail. Pour une saveur plus épicée, j'ajoute une pincée de piment.
Les pâtes peuvent être remplacées par du riz, du couscous ou des pommes de terre rôties, selon ce que j'ai à la maison.
Idées de service
L'accompagnement de pâtes va bien avec du basilic frais, mais parfois j'ajoute aussi du parmesan râpé.
En plus des pâtes, les salades de saison sont appropriées, surtout celles avec des feuilles vertes, des radis ou des concombres.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je utiliser d'autres parties du poulet ?
Oui, vous pouvez aussi utiliser des poitrines ou des ailes, mais le temps de cuisson sera différent. La poitrine doit être vérifiée pour ne pas se dessécher, tandis que les ailes cuiront plus vite.
2. Puis-je mariner la viande à l'avance ?
Vous pouvez laisser les cuisses dans la sauce au réfrigérateur pendant 1-2 heures ou toute la nuit pour une saveur plus intense, mais ce n'est pas obligatoire.
3. Peut-on cuisiner sans graisse de oie ?
Oui, on peut utiliser du beurre ou de l'huile, mais la graisse de oie a un goût plus riche et une meilleure texture pour les cuisses.
4. Puis-je omettre le miel ?
On peut, mais omettre le miel change légèrement le goût final ; vous pouvez le remplacer par du sirop d'érable ou un peu de sucre brun.
5. Avec quoi puis-je remplacer la crème pour les pâtes ?
Vous pouvez utiliser du yaourt grec, du lait concentré non sucré ou même du fromage à tartiner dilué avec un peu d'eau des pâtes.
Valeurs Nutritionnelles
Pour une portion (1 cuisse + accompagnement de pâtes, environ 340g) : environ 480 kcal. Protéines : 29g, graisses : 21g, glucides : 44g. Les valeurs varient en fonction du type de crème, de miel et de la conservation de la peau sur le poulet.
Conservation et Réchauffage
Les cuisses restantes peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, je mets le plat couvert au four à 150°C pendant 10-12 minutes, ou au micro-ondes à puissance moyenne. Les pâtes se réchauffent également avec un peu d'eau ou de lait, à feu doux, pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Ingrédients
J'ai utilisé pour les cuisses : 6 cuisses de poulet désossées, curry, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, 2 cuillères à café de miel d'acacia, piment de la Jamaïque moulu, cumin moulu, cannelle, sauce soja, sauce Worcestershire, graisse de oie.