鸡腿配鸡油菌和酸奶油

我从未错过在拜索阿拉的黄菇季节，尤其是在下雨后，冷杉林里到处都是。每次我都会留下一些用于这道鸡腿、酸奶油和意大利面的食谱。这是一道我做得很快的菜，尤其是在黄菇新鲜的时候，我需要一些丰盛的食物给家人。

快速信息

总时间：1小时
份量：4-6
难度：简单

配料

8个鸡腿（带骨和皮的下腿肉）
500克新鲜黄菇
200毫升酸奶油（至少20%脂肪）
100毫升油
1个大洋葱
盐和新鲜磨碎的黑胡椒

腌料：
盐
胡椒
1茶匙甜红椒粉
普罗旺斯香草（约1茶匙）
1个柠檬的汁

上菜时：
切碎的香菜
切碎的罗勒
意大利面、玉米粥或米饭（可选，作为配菜）

制作方法

1. 将鸡腿与盐、胡椒、红椒粉、普罗旺斯香草和柠檬汁混合。至少腌制30分钟，放在冰箱里。如果有时间，我更喜欢腌制一个小时。

2. 在一个大煎锅中加热油，中火到大火。将鸡腿从腌料中取出，放入锅中煎炸。将它们煎至金黄色，大约需要10-12分钟。不要让锅过于拥挤，如果需要，可以分两批进行。

3. 将鸡腿取出放在盘子上。在同一个锅中，加入切成小块的洋葱。煮2-3分钟，直到洋葱稍微变透明。洋葱不需要完全软化，只需释放一点味道。

4. 加入清洗干净并切成适当大小的黄菇（如果小，可以整颗放入）。与洋葱一起煮2-3分钟，直到黄菇释放出水分并开始变色。

5. 将鸡腿放回锅中，放在黄菇和洋葱上。将盘子里释放出的汁液也加入锅中。将火调小，盖上锅盖。煮15-20分钟，直到肉熟透。

6. 提起锅盖，检查液体。如果汁液太多，可以不盖锅盖煮几分钟以减少。加入酸奶油，轻轻搅拌。再煮3-4分钟。尝一下并调味。

7. 关火，撒上切碎的香菜和罗勒。立即上桌，配上你喜欢的配菜：意大利面、米饭或玉米粥。

为什么我经常做这道食谱

这是一道不麻烦的菜，但由于黄菇而显得特别。酸奶油将所有材料结合在一起，并且在冰箱里保存良好。你可以根据家里的食材轻松更换配菜。如果你有冷冻的黄菇，效果也很好。

建议和变体

建议

- 快速用冷水冲洗黄菇，不要浸泡，因为它们会吸收很多水。
- 如果你想要更浓稠的酱汁，请使用至少20%脂肪的烹饪酸奶油。低脂酸奶油可能会分离。
- 在加入酸奶油的步骤中，不要在火上放太久。如果煮得太猛，酱汁可能会变得颗粒状。
- 如果你想要更浓烈的味道，可以在洋葱中加入一点切碎的大蒜。

替代品

- 黄菇可以用牛肝菌、褐色蘑菇或香菇替代，如果没有其他可用的。
- 鸡腿可以用鸡胸肉替代，但鸡腿更为多汁。
- 普罗旺斯香草可以用干百里香、牛至或迷迭香替代。
- 酸奶油可以用无糖的液态鲜奶油替代，以获得更丰富的口感。

变体

- 在烹饪蘑菇时，你可以加入一小杯干白葡萄酒，然后再放回鸡腿。
- 如果你想要更健康的版本，可以使用轻酸奶油并减少油的用量。
- 为了增加风味，你可以在上桌时撒上一点磨碎的帕尔马干酪。

上菜建议

- 与简单煮熟的短意大利面或软玉米粥搭配很好。
- 简单的米饭，或者快速的粗麦粉也不错。
- 对于便当，可以将肉切成小块，直接与意大利面和酱汁混合。

常见问题

1. 我可以使用冷冻或干燥的黄菇吗？
可以，如果没有新鲜的。对于冷冻的，直接烹饪而无需完全解冻，以免释放过多水分。干黄菇需要在温水中浸泡15-20分钟。

2. 我怎么知道黄菇是否干净？
仔细检查伞盖和脚部。通常有沙子，所以轻轻摇晃并在水流下冲洗。不要浸泡。

3. 我该用什么样的酸奶油做酱汁？
最好使用至少20%脂肪的烹饪酸奶油。传统的发酵酸奶油也很好，但要小心不要煮得太猛。

4. 我可以在烤箱里做所有的事情吗？
可以。先将鸡腿煎至金黄，然后将所有材料放入烤盘中，盖上盖子在180°C下烤30-35分钟。最后，加入酸奶油，再烤5分钟。

5. 其他类型的意大利面也可以吗？
可以，任何短意大利面，例如通心粉或螺旋面。如果你喜欢，也可以使用宽面条。

营养价值（每份，估算为6份中的1份，不包括配菜）

卡路里：340 kcal
蛋白质：24克
脂肪：24克
碳水化合物：5克
纤维：1克

黄菇提供纤维和一些维生素，但卡路里基础来自肉类和酸奶油。意大利面或玉米粥根据个人喜好提供额外的卡路里。

保存和加热

可以在冰箱中保存，放在密封容器中，2-3天。加热时，使用小火或微波炉，以免酱汁分离。如果冷却后的酱汁太稠，在加热前加入一汤匙水或酸奶油。建议不要将含酸奶油的菜肴冷冻，因为酱汁的质地会受到影响。